冰鮮魚是指將魚捕獲之后，在第一時間將整條鮮魚放在冰塊中保鮮。海魚和淡水魚，都可采取冰鮮的方式保存。

冰鮮魚從捕撈、加工、運輸，到超市銷售，其間一直保持在0℃的環(huán)境里。三文魚、大小黃魚、金昌魚、海鱸魚、帶魚等，都會以冰鮮魚出售。但冰鮮魚的保持溫度在O℃左右，因此只能滿足短期保鮮的要求，一般不超過10天。冰鮮魚營養(yǎng)損失少，吃起來口感鮮美程度不亞于新鮮海魚，而且，不但魚肉質(zhì)感較好，蛋白質(zhì)也更易于消化吸收。

有不法商販用解凍的冷凍魚（將捕撈的鮮魚放置在-18℃下冷凍處理，貯藏期長達6～10個月）冒充冰鮮魚。消費者在選購時如何識別冰鮮魚，下面教大家?guī)渍校阂豢瓷罕砥ぜ棒~鱗應(yīng)該完整，魚體色澤光亮，黏液透明；二看眼，魚眼突出、光亮清澈；三看腮，魚鰓呈鮮紅或紫紅色；四摸肉，魚肉應(yīng)該緊實有彈性，刀切斷面有光澤，若是解凍魚，肉質(zhì)彈性則差很多；五聞味，有魚的正常氣味，無異味。一些新鮮度較高、解凍方法好的解凍魚不易通過肉眼判別，因此，大家一定要到正規(guī)的大超市購買冰鮮魚。