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        西蘭花最好蒸著吃

        2016-04-13 00:16:19國家二級公共營養(yǎng)師魏麗杰
        飲食保健 2016年7期
        關(guān)鍵詞:硫代營養(yǎng)師吸收率

        國家二級公共營養(yǎng)師 魏麗杰

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        西蘭花最好蒸著吃

        國家二級公共營養(yǎng)師魏麗杰

        通常我們吃西蘭花是水焯后涼拌或者炒食,不過這樣不如蒸著吃好。西蘭花經(jīng)過水焯后,一些水溶性的維生素(如維生素C)和多酚類物質(zhì)必定會有損失,而蒸就會將這些營養(yǎng)保留下來。另外,西蘭花中的類胡蘿卜素經(jīng)過加熱后,吸收率也更好。再者,還有實驗表明,西蘭花中的保健成分硫代葡萄糖苷(具有一定的抗氧化、抗癌作用)在蒸的過程中,不僅沒有減少,反而有所增加,所以蒸西蘭花是不錯的吃法。

        蒸西蘭花時,用流動水沖洗后切成小塊,開鍋后先將莖的部分蒸5分鐘,再把花的部分加進(jìn)去蒸3分鐘,調(diào)點清淡的調(diào)味料,蘸著吃。

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