新的一年新的開始，對于未來我們總是有著美好的憧憬，希望新的一年蒸蒸日上。在節(jié)日的餐桌上，不妨也蒸制一桌美食，用美食寓意來年的日子紅紅火火、蒸蒸日上。

1 絲瓜釀蝦仁球

“絲瓜翠綠鮮嫩，清香脆甜，不僅營養(yǎng)價值高，而且具有抗過敏、美容、利尿、瀉火、解毒等作用，是餐桌上是一道佳菜。不過再新鮮、再營養(yǎng)的蔬菜，如果千篇一律天天端上桌也會令人生厭，節(jié)日的餐桌上來點小創(chuàng)新，同樣的食材，換個新花樣，換個做法，擺個造型，定會讓人眼前一亮?！?/p>

材料：絲瓜1根，基圍蝦30個，蒜3瓣，香蔥1根，醬油1湯匙，純水1湯匙，色拉油1大匙，白砂糖1小匙，料酒1小匙，雞蛋半個，白胡椒粉、鹽、生粉各適量。

做法：

1. 將基圍蝦去頭用牙簽挑去沙線，剝?nèi)ノr身上的殼，蝦尾和最后一截保留，蝦皮不要剝?nèi)ァ?/p>

2. 洗凈后用刀切去未剝皮的蝦尾。

3. 將蝦肉剁碎放于碗中，加入蛋液、料酒、白胡椒粉、鹽。然后順著一個方向攪拌，直至蝦肉變得蓬松黏稠。

4. 絲瓜削去外皮，切成小段用小刀挖出絲瓜瓤，盡量深一點但不要見底，做成絲瓜盅。

5. 將拌好的蝦肉填入絲瓜盅。將之前預(yù)留的蝦尾插在中央。裝盤放入蒸鍋中，上氣后大火蒸8分鐘左右。蒸好取出，將蒸出的湯汁倒在小碗中留用。

6. 小碗中加白砂糖、醬油、少許鹽、純水和蒸出的湯汁調(diào)勻做成調(diào)料汁。

7. 炒鍋中熱油將蒜切末、炒香。

8. 倒入調(diào)料汁勾薄芡煮沸后，淋在蒸好的蝦球絲瓜上撒一點香蔥碎即可。

私廚妙招

1. 絲瓜削皮的時候可間隔地保留少許外皮，這樣蒸好的絲瓜不至于太軟變形。另外，絲瓜蒸過之后，那一點點外皮不會影響口感。

2. 鮮蝦可以放進冰箱冷凍30分鐘左右，再剝皮就會容易許多。

2 珍珠牛肉丸

“在煎炒烹炸眾多的烹飪方式之中蒸可謂是最健康。用最簡單的調(diào)料，最健康的方式，做出依舊滋味鮮美的菜式，珍珠丸子算一個，加了蓮藕的牛肉餡，鮮嫩多汁，外皮的糯米吸收了肉餡的湯水油光發(fā)亮，晶瑩剔透，好似顆顆珠圓玉潤的珍珠，鮮、香、嫩、滑、Q的多重組合，真的很美味。”

材料：牛肉250 g，蓮藕100 g，糯米100 g，雞蛋1個，黃瓜半根，小蔥5根，姜3片，鹽、白糖、胡椒粉、生抽、蠔油、香油適量。

做法：

1. 糯米洗凈，提前用冷水浸泡2～3小時，泡好后再次沖洗瀝干備用。

2. 牛肉切塊后用料理機打成肉餡。

3. 盆中放入肉餡加入鹽、胡椒粉、白糖、生抽、蠔油、香油和一個雞蛋。

4. 用筷子順著一個方向攪拌至蛋液完全吸收，肉餡膨松富有黏性。

5. 再用料理機將去皮切塊的蓮藕也打成碎，小蔥和姜也打碎，一起加入到肉餡中。

6. 攪拌均勻。

7. 肉餡捏成肉圓，放在瀝干水分的糯米中滾動，使肉圓上均勻沾上一層糯米。

8. 黃瓜切成薄片放于蒸籠上，再放上做好的珍珠丸子，大火燒開，水開后蒸10～15分鐘即可。

私廚妙招

1. 糯米的品質(zhì)會直接影響菜的口感，所以要選大小均勻、顆粒飽滿、表面光滑、無異味的優(yōu)質(zhì)糯米。

2. 調(diào)料的量按自己口味調(diào)整，建議生抽和蠔油不要加太多，多了的話肉餡的顏色過重，蒸出來的珍珠肉丸會比較黑。

3. 肉餡可以換成豬肉、蝦肉等，都很好吃。

3 蒜蓉蒸鮑魚

“素稱‘海味之冠’的鮑魚，自古以來就是海產(chǎn)八珍之一。曾經(jīng)星級酒店才能享受到的貴族級大菜，已經(jīng)慢慢走進了尋常百姓家。最愛的就是蒜蓉蒸鮑魚，制作簡單，造型漂亮，鮮美的口感，彈性十足的肉質(zhì)和唇齒回味的蒜香足以讓它成為家宴中最搶手的一道菜?！?/p>

材料：鮑魚8個，蒜5瓣，香蔥2根，紅椒半個，蒸魚豉油、色拉油、糖各少許 。

做法：

1. 將鮑魚的外殼用小刷子刷干凈。

2. 用刀沿著殼的內(nèi)壁將鮑魚肉挖出來，去除內(nèi)臟。

3. 將外殼和剔下來的鮑魚肉再次沖洗干凈，在鮑魚肉表面切花刀，深度約一半就好。

4. 將蒜、香蔥、紅椒切小粒。

5. 炒鍋里倒油，放入一半的蒜粒小火炒出香味后加入蒸魚豉油和少許糖做成調(diào)味汁。

6. 將鮑魚放回殼中，上面澆上調(diào)味汁放入燒開的蒸鍋上，蒸6～8分鐘。

7. 蒸好后的鮑魚取出，在表面撒上香蔥末、紅椒末和余下的蒜粒。

8. 燒一勺熱油，趁熱澆在每個鮑魚上，香味撲面而來，開吃吧。

私廚妙招

1. 紅椒用的是菜椒，不辣，只為美觀。

2. 鮑魚蒸制的時間依大小而定，6～8分鐘足夠，時間太長口感就老了。

4 全麥小饅頭

“這道菜既可作菜又可作主食，將全麥饅頭換了造型，做成了全麥小碗，軟軟的小碗里裝滿鮮香的肉粒和蔬菜，肉香菜香加上柔韌的全麥口感好吃極了，一個小碗裝滿了營養(yǎng)、美味，還有健康?！?/p>

材料：

A： 普通面粉 200 g，穗城全麥粉60 g，水154 g，即發(fā)干酵母3 g。

B： 普通面粉40 g。

C： 里脊肉、蒜薹、紅椒、甜玉米粒、鹽、生抽、食用油、五香粉、蠔油、香蔥各適量。

做法：

1. 將A材料混合均勻揉成光滑的面團。

2. 蓋保鮮膜放溫暖處發(fā)酵至兩倍大。

3. 將發(fā)好的面團加入B再反復(fù)揉搓，一直揉至面團切開后沒有氣孔。

4. 將面團分割成10個30 g和10個15 g的面團，分別揉圓，一大一小為一組。

5. 取大面團一個用手按壓成圓餅，小面團再次揉圓。小面團上沾一層食用油放圓餅中，用圓餅包住小面團在虎口處反復(fù)揉至圖中所示的樣子。

6. 依次做好全部后，反扣在刷了薄油的蒸籠上，放入蒸鍋中醒發(fā)15分鐘。之后，大火燒開水上氣后用中火蒸15分鐘后關(guān)火，關(guān)火燜3分鐘后再揭開鍋蓋。稍涼后可以很輕松地將小面團拿出來，全麥小碗就做好了，小面團可直接當(dāng)饅頭吃。

7. 準(zhǔn)備好配菜，里脊肉切丁加入鹽、生抽、食用油、五香粉、蠔油拌勻腌制片刻，蒜薹、紅椒、香蔥切丁，甜玉米粒用開水氽燙好。

8. 鍋中放油將肉丁先炒熟盛出，鍋中再放少許油倒入蒜薹，加少許鹽和生抽炒熟后加入紅椒和玉米粒翻炒均勻，再倒入肉丁和香蔥粒拌勻即可出鍋，跟全麥小碗一起上桌食用。

私廚妙招

1. 發(fā)酵好的面團要充分地揉勻、完全排氣，這樣做出的成品表面更光滑。

2. 全麥粉的使用比率可以調(diào)整，如果加入太多則饅頭口感會比較粗。

3. 蒸好的饅頭不要立即揭開鍋蓋，否則會造成饅頭表面塌陷。

4. 配菜按自己的喜歡來調(diào)配，配菜最好留有一點點湯汁，放在窩頭中一起吃會更香。