1.紅蝦

紅蝦，主要生活在沒有污染的南極附近，以阿根廷的紅蝦味道最為肥美。由于生長水域水溫較低，生長周期長，所以肉質(zhì)鮮美，營養(yǎng)豐富。紅蝦在遠洋船捕撈出水后立即快速冷凍至-20℃以下，整個儲藏和運輸過程始終保持在-20℃以下，水分不會結(jié)成大的冰晶，確保紅蝦在到達消費者餐桌時，營養(yǎng)成分不流失。蝦是典型的低脂高蛋白食物，并且是人體所需要的優(yōu)質(zhì)蛋白。紅蝦跟各種食材的搭配都很容易出彩，最經(jīng)典還是做成刺身，去殼之后把背部的沙線（腸子部分）去掉，簡單片一下，蘸辣根就很美味了。

選購注意事項：

有些不法商販會把蝦解凍后取出，加水再凍，給蝦穿上一層“冰衣”，以增加重量。經(jīng)過反復化凍，蝦的口感和品質(zhì)大受影響，所以建議大家在正規(guī)渠道選擇沒有“冰衣”的阿根廷紅蝦。

2.北極蝦

野生北極甜蝦也叫北極蝦，因產(chǎn)自北極海域、有淡淡甜味而得名。秋冬季節(jié)是北極蝦臨近產(chǎn)卵的時候，這個季節(jié)的北極蝦肉質(zhì)細膩肥腴達到頂級。野生北極蝦生長在冰冷純凈的北冰洋和北大西洋海域，距離海平面200 m以下的海洋深處，捕撈出水后1～2小時內(nèi)整只帶殼在船上煮熟，并迅速在-30℃冷凍，進而能最大限度地保存營養(yǎng)價值與鮮味——任何添加劑都是多余，本身的淡甜已經(jīng)能讓人沉醉不能自拔。北極蝦的生長速度非常緩慢，我們在市面上見到的商品規(guī)格需要在冷海水中生長3～8年，而一般的養(yǎng)殖蝦長到商品規(guī)格只需要不超過4個月，其營養(yǎng)價值大打折扣。

選購注意事項：

規(guī)格問題：比如包裝規(guī)格標注80～100，是指500 g有80～100只北極蝦，標注90～120，就是500 g有90～120只。規(guī)格越大，蝦的個頭越大，價格自然越高。家里食用，選擇90～120規(guī)格就比較經(jīng)濟實惠。

黑頭問題：北極蝦的胃長在頭部的位置，由于經(jīng)常吃深海中的浮游生物，頭部會隱約呈現(xiàn)出褐色或黑色。北極蝦捕撈過程中，大氣壓力快速變化，容易造成胃部破裂，胃中的浮游生物就會擴散出來，造成黑頭現(xiàn)象。這樣的黑頭北極蝦完全沒有危害，也不影響蝦的新鮮度和品質(zhì)。

烹飪方法：

北極蝦捕撈后在船上預煮、分級、包裝，自然解凍就可以食用，當然你還可以根據(jù)自己的口味任意加工，比如涮火鍋、椒鹽北極蝦、麻辣北極蝦、北極蝦沙拉都是味道超贊的。

3.蟹中帝王

帝王蟹又名皇帝蟹、石蟹或巖蟹，即石蟹科的甲殼類，主要來自于地球寒冷的海域，如南極附近海域及阿拉斯加，屬于深海蟹類，生存深度達850 m，生存水溫在2～5℃，壽命可達30年。該地帶終年寒冷無污染，純野生生長的帝王蟹蟹肉甘甜肥美，營養(yǎng)豐富，一般每只都在1.5 kg，有的一只可達10 kg，因其體形巨大而得名。

因國際水產(chǎn)公約規(guī)定，只允許捕撈公蟹，所以我們都看到的帝王蟹都是公蟹，母蟹需要繼續(xù)待在深海里完成傳宗接代的任務。

帝王蟹具備了蟹類食品的高蛋白低脂肪的特點，含有豐富的蛋白質(zhì)、多種礦物質(zhì)、不飽和脂肪酸等營養(yǎng)成分，低脂肪、低能量，是一種美味又營養(yǎng)的健康食品，不過對蝦蟹類過敏的人應慎食。

選購注意事項：

冷凍的帝王蟹要注意選擇表面沒有冰晶的，以免買到反復化凍產(chǎn)品；購買帝王蟹腿，要注意檢查肉質(zhì)是否飽滿。

烹飪方法：

帝王蟹多為熟凍產(chǎn)品，可以解凍即食，也可以用蔥姜炒或者辣炒，還可以將蟹肉剔出，加馬蘇里拉芝士做成芝士焗蟹。

4.銀鱈魚

價高味美，名聲響亮的銀鱈魚，其實包括多個品種，紛繁復雜，價格從幾元錢到百元錢不等，更曾發(fā)生以假亂真以次充好等多起不良事件及相關報告。

從魚類標準分類的角度，屬于鱈形目鱈科鱈屬的“鱈魚”才算真正的鱈魚，有3種，分別是大西洋鱈魚、 格陵蘭鱈魚和太平洋鱈魚。這三種真正的鱈魚都是“大頭大嘴胖肚子”，身體側(cè)面長著明顯的側(cè)線，最顯眼的是它們下巴上都長著一根胡須。

大西洋鱈魚產(chǎn)量最大，但中國人吃得并不多。太平洋鱈魚外形跟大西洋鱈魚很像，個頭稍小，我國的黃海、渤海是太平洋鱈魚的產(chǎn)地之一，為滿足市場需求一般制成冷凍魚片上市。格陵蘭鱈魚由于產(chǎn)量很少，在市場上鮮有露面。

在我國，消費量最大的“鱈魚”并不是上述3種，而是鱈形目鱈科狹鱈屬的黃線狹鱈，又稱阿拉斯加鱈魚或明太魚。KFC的鱈魚產(chǎn)品或麥當勞的麥香魚用的就是它，有些品質(zhì)好的“蟹足棒”也用它來制作?！懊魈~”則是韓餐中對它最常見和最經(jīng)典的稱呼，魚子稱為“明太子”。這種魚屬冷水域的深海魚，肉質(zhì)厚實、刺少、味道鮮美，營養(yǎng)豐富，除優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)等營養(yǎng)價值之外，不飽和脂肪酸及魚肝油中維生素D含量都比較高，特別適合孕婦和嬰幼兒人群。

選購注意事項：

選購銀鱈魚時，要注意不要圖便宜買到冒充銀鱈魚的油魚，看起來樣子差不多，但是營養(yǎng)價值相差懸殊，油魚含有20%以上的蠟酯，在人體內(nèi)無法消化，食用后會導致胃痙攣、排油性腹瀉。

烹飪方法：

銀鱈魚水分含量高，肉質(zhì)鮮美，但是結(jié)構(gòu)較為松散，烹調(diào)不當，肉容易碎?？梢赃x擇清蒸或者紅燒的方法，比較好操作，也可以用淀粉包裹香煎或烤銀鱈魚等方法加工，盡量保證營養(yǎng)不流失。

5.美味三文魚

三文魚的營養(yǎng)與美味眾所周知：豐富的不飽和脂肪酸、優(yōu)質(zhì)的魚肝油與蝦青素，素有“水中珍品”的美譽。生食三文魚容易有寄生蟲的問題，為此各國紛紛出臺相關規(guī)定：美國食品藥品管理局規(guī)定魚肉必須在-35℃冷凍15個小時，或是-20℃冷凍7天后才能食用，而歐盟的標準則是-20℃冷凍超過24小時。喜歡生食三文魚的你一定記得選冰鮮三文魚。

高溫烹調(diào)——例如煎制三文魚是當下非常流行且時尚的做法，將三文魚切大塊或段狀進行煎制，搭配胡蘿卜、茭瓜、洋蔥、土豆泥等蔬菜，做成拼盤澆淋上醬汁，是不錯的選擇。

選購注意事項：

市場上的三文魚有鮮品和凍品之分。購買鮮品時要選擇肉質(zhì)結(jié)實，富有彈性，呈鮮艷的橙紅色品種，新鮮的三文魚肉帶有光澤，看起來比較潤澤，不新鮮的則暗淡無光。有些不法商販的把國內(nèi)養(yǎng)殖三文魚冒充挪威進口的三文魚，價格便宜，但是養(yǎng)殖的會有寄生蟲問題、飼料添加色素問題等。凍品三文魚中比較好的是智利三文魚，海域純凈，肉質(zhì)比較安全，魚油含量也較高。

烹飪方法：

生食三文魚刺身是一道再熟悉不過的食用方式，但網(wǎng)絡上了出現(xiàn)各式各樣鋪天蓋地的 “如何避免三文魚寄生蟲的問題”，比如：食用鹽漬、蘸醋、芥末及白酒，這些方法真的可以去除三文魚寄生蟲的問題嗎？答案是，NO！

鹽漬，食用鹽中的鹽分濃度遠遠低于海水中的含鹽濃度，作為可以在海水中存活的寄生蟲，鹽簡直就是小case；醋，寄生蟲通常要以通過動物的胃液方能存活，所以寄生蟲的抗酸能力也是蠻強的！芥末，雖然有研究證明，只要“達到一定的濃度和時間”，芥末汁就可以殺死100%的幼蟲。可是仔細看看數(shù)據(jù)，所謂的“一定時間”是指45～50分鐘。你，做得到嗎？酒，50度白酒可在15分鐘內(nèi)殺死寄生蟲，但你會將魚肉浸泡在高度白酒中15分鐘然后食用嗎？