人類(lèi)總是個(gè)好奇的物種，我們喜歡新鮮的感覺(jué)，餐桌上的菜肴也不例外。這不，我第一次見(jiàn)到冰草的時(shí)候，就有一種特有的驚喜感。菠菜模樣的葉子外面包裹著一層薄冰，在燈光的照射下顯得晶瑩剔透，放到嘴巴里面并沒(méi)有冰涼的感覺(jué)，只有一點(diǎn)淡淡的咸味兒和類(lèi)似菠菜的特殊味道。帶著新奇的外貌和特殊的口感而來(lái)，冰草的身價(jià)自然不低，到目前為止也大多出現(xiàn)在高檔餐廳的餐盤(pán)之中，菜市場(chǎng)上倒是鮮見(jiàn)。

冰草對(duì)撞穿心蓮

要說(shuō)冰草就不得不提到跟它關(guān)系親近的另一種新奇蔬菜——“穿心蓮”。它們有拉長(zhǎng)的心形葉子，厚實(shí)的口感，以及類(lèi)似于冰草的味道。不過(guò)，與冰草不同的是，這種“穿心蓮”已經(jīng)廣泛出現(xiàn)在超市和菜市場(chǎng)之中，價(jià)格也算是親民了。不過(guò)，大家要注意的是，這種穿心蓮并不是我們傳統(tǒng)藥物里面使用的穿心蓮。傳統(tǒng)藥物中的穿心蓮從來(lái)不出現(xiàn)在餐桌上，再者它們的花朵更像是一個(gè)張開(kāi)的小嘴巴，而我們?cè)诓耸袌?chǎng)買(mǎi)到的穿心蓮的花朵則更類(lèi)似菊花的模樣。這種“穿心蓮”的真名是心葉日中花。

可能有朋友會(huì)疑惑，說(shuō)這么多跟冰草有什么關(guān)系呢？其實(shí)冰草也是一種日中花，它的大名叫冰葉日中花。這兩種日中花其實(shí)都是番杏科日中花屬的植物，它們確實(shí)是漂洋過(guò)海而來(lái)的西洋蔬菜，老家都在非洲。當(dāng)然，在西奈半島和歐洲的部分區(qū)域也有冰草的分布。海濱、灘涂、鹽堿地都是它們理想的生活區(qū)域。

不過(guò)，在很長(zhǎng)時(shí)間以來(lái)，冰草都是以觀賞植物和傳統(tǒng)草藥的身份出現(xiàn)在我們面前，真正成為大眾喜好的食物，也是最近這十幾年的事情。我們不得不說(shuō)，相對(duì)于“假穿心蓮”（心葉日中花），冰草（冰葉日中花）在賣(mài)相上是占有優(yōu)勢(shì)的，它們掛著薄冰的樣子就讓人有品嘗的沖動(dòng)。那么這層薄冰究竟是如何形成的呢？

冰晶里面包鹽水

顯而易見(jiàn)，這層冰并不是冰，也不是鹽霜，而是一些特殊的泡狀細(xì)胞。當(dāng)我們咀嚼冰草的時(shí)候，會(huì)感覺(jué)到小泡泡的破裂，汁水溢出。這才是“冰滴”的真相。當(dāng)然，這些小泡泡不是冰草們隨意長(zhǎng)出來(lái)的，它們有很重要的功能，那就是存水和“吐”鹽。

我們?cè)谏厦嬲f(shuō)了，冰葉日中花的原產(chǎn)地都是鹽堿環(huán)境，這迫使這些植物要做出一些應(yīng)對(duì)措施。對(duì)植物來(lái)說(shuō)，鹽多了可不是好事兒。舉個(gè)最簡(jiǎn)單的例子，我們涼拌青筍絲的時(shí)候，把鹽撒在切得很細(xì)的萵筍絲之上，很快萵筍絲里面的水被“吸”了出來(lái)，這就是水的特性，喜歡往濃度高的溶液里面跑。這也是腌咸菜的時(shí)候，芥菜疙瘩和大蘿卜會(huì)縮成一小團(tuán)的原因。

我們可以想象一下，像冰葉日中花這樣生活在鹽堿地中的植物，就像被放在泡菜缸里面，如果不想被鹽堿地抽干水分，有需要從鹽堿地里獲取水分和礦物質(zhì)營(yíng)養(yǎng)，那就只能提高自身鹽分的濃度了。但是問(wèn)題來(lái)了，植物體內(nèi)的鹽分濃度不是想高就能高起來(lái)的。如果無(wú)限制地增加體內(nèi)的鹽濃度，正常的生命運(yùn)轉(zhuǎn)就會(huì)受到影響，這是植物不愿意看到的事情。另外一個(gè)做法就是在體內(nèi)多存水。但是，從鹽堿地里獲取一點(diǎn)水分都是不容易的事情，所以冰草會(huì)盡可能地收集和儲(chǔ)藏水分。而葉片上這些閃亮的泡狀細(xì)胞就是為存水而存在的。但是咬開(kāi)這些小泡泡，帶著咸味兒的汁水流出，這也是植物保護(hù)自身的一種方法。

為什么蔬果沒(méi)有咸鹽味兒？

因?yàn)閷?duì)植物來(lái)說(shuō)鈉不是生命活動(dòng)所需的元素。我們感受到的食鹽的咸味兒是氯化鈉的味道，準(zhǔn)確說(shuō)應(yīng)該是鈉離子和氯離子配合形成的味道。但是植物身體中恰恰缺少鈉這種元素，所以我們?cè)谒褪卟酥泻苌贂?huì)碰到咸味兒的。

冰草營(yíng)養(yǎng)有幾何？

那么多了特殊技能的冰草是不是更有營(yíng)養(yǎng)呢？要想解釋清楚這個(gè)問(wèn)題，先得明確吃蔬菜究竟是為了得到些什么。我們經(jīng)常說(shuō)多吃蔬菜可以利于健康，這種健康的詞匯過(guò)于籠統(tǒng)，讓人摸不著邊際。不妨來(lái)明確一下蔬菜能提供的營(yíng)養(yǎng)。

首先是水分，毋庸置疑絕大多數(shù)蔬菜的主要成分都是水，也是我們補(bǔ)充水分的的良好途徑，畢竟對(duì)很多人來(lái)說(shuō)，多吃點(diǎn)黃瓜比硬灌白開(kāi)水要容易多了。其次是維生素和纖維素，蔬菜特別是新鮮蔬菜中的眾多維生素（比如維生素C）是維護(hù)人體正常運(yùn)轉(zhuǎn)的重要物質(zhì)，至于纖維素對(duì)于刺激腸胃蠕動(dòng)，維護(hù)腸道菌群和諧有重要作用。剩下的就是一些礦物質(zhì)了，像鈣、鐵、鋅這樣的礦物質(zhì)元素也是蔬菜可以提供的，但這就不是蔬菜的強(qiáng)項(xiàng)了。

再來(lái)看冰草能夠帶給我們的好處。在諸多宣傳中，都號(hào)稱(chēng)冰草融合了多種蔬菜的營(yíng)養(yǎng)，可以提供豐富的氨基酸、維生素和礦物質(zhì)。但是這樣的營(yíng)養(yǎng)構(gòu)成難道不應(yīng)該是蔬菜的本分么？并且到目前為止，我們?nèi)匀缓茈y檢索到具體的營(yíng)養(yǎng)構(gòu)成，因?yàn)檫@種蔬菜本身也不是大宗貿(mào)易和食用的蔬菜。

值得注意的是有研究認(rèn)為冰草中富含以松醇為代表的多元醇，這些物質(zhì)有刺激胰島素的能力，能降低血糖，能促進(jìn)肌酸的吸收。并且在高鹽生長(zhǎng)環(huán)境下的冰草，多元醇的含量會(huì)有很大幅度的提升。如果這種功能得到驗(yàn)證的話，倒可以算是冰草的特殊功能了。

但是，就我們目前掌握的資料來(lái)看，冰草的營(yíng)養(yǎng)與高昂的售價(jià)并不相稱(chēng)。嘗鮮沒(méi)問(wèn)題，但是要當(dāng)保健品天天吃就沒(méi)有必要了。

生命力強(qiáng)的蔬菜更利于健康嗎

今天，對(duì)于新品種蔬菜的推廣早已超出了營(yíng)養(yǎng)和美味的概念。我們更希望吃到嘴里的有特殊的附加功能，最好能讓機(jī)體煥然一新。那些生長(zhǎng)在艱苦環(huán)境下的植物就成了代言首選。通常的噱頭是，“你想，人家在那么艱苦的環(huán)境下都能活下來(lái)，能沒(méi)有點(diǎn)特殊能力嗎？我們吃下去能沒(méi)有好處么？”您別說(shuō)，還真沒(méi)有。

自然界有自己的運(yùn)行法則，每種生物都有自己的生存本領(lǐng)。比如高山植物為了應(yīng)對(duì)寒冷會(huì)積累更多的糖；而鹽堿地的植物會(huì)提高體內(nèi)的礦物質(zhì)含量；泡在灘涂的紅樹(shù)林還有專(zhuān)門(mén)用于呼吸的根系。這一切都是生物對(duì)環(huán)境的適應(yīng)，但這不等于我們吃下這些植物就能獲得它們的超能力。

我們?cè)谏厦嬉呀?jīng)說(shuō)了，人從蔬菜中獲取的主要營(yíng)養(yǎng)就是水、維生素、纖維素和礦物質(zhì)。除此之外的成分，大多數(shù)情況下是噱頭大于實(shí)質(zhì)了。千萬(wàn)不要把希望寄托在某種神奇的食物身上。

現(xiàn)代人的問(wèn)題在于不是吃得太少，而是吃得太多了。我們都希望通過(guò)一種神奇的食物把吃多帶來(lái)的問(wèn)題吃回去，但這種想法無(wú)異于緣木求魚(yú)。冰草也好，日中花也罷，都可以成為我們飲食的一部分，但絕對(duì)不是靈丹妙藥。正常多樣化的飲食，才是保證營(yíng)養(yǎng)供給和機(jī)體健康的有效途徑！