奶酪對(duì)于大多數(shù)中國人來說既熟悉又陌生。熟悉的是廣為流傳的營養(yǎng)價(jià)值與兒童補(bǔ)鈣佳品，陌生的是頗具異域風(fēng)情的口味、口感以及伴隨的飲食文化。其實(shí)，奶酪并不僅僅局限于超市中常見的小三角、再制切片與兒童奶酪，也不僅僅限于做零食和夾面包片，真正源于歐洲的奶酪?guī)е鞑幌嗤娘L(fēng)情，是歐洲生活不可缺少的必需品。在歐洲，無論是街邊的奶酪火腿三明治、餐廳中的奶酪拼盤、奶酪火鍋，還是各種焗飯、燴飯，甚至熬湯燉菜，都少不了奶酪的身影。難怪19世紀(jì)法國的美食家Brillat Savarin總結(jié)奶酪的審美效應(yīng)：“一道沒有奶酪的豐盛晚餐猶如一個(gè)失去一只眼睛的美女?！?/p>

奶酪的種類歐洲奶酪八大家族

1. 新鮮奶酪

新鮮奶酪也叫白奶酪，是未經(jīng)成熟處理的奶酪。奶酪的質(zhì)地濃稠順滑，含水量高，通常干物質(zhì)量僅有23%。這種奶酪風(fēng)味柔滑，微酸，有奶香味。適于初學(xué)者品嘗，也可以取代黃油涂在面包上，可以有效降低脂肪的攝入量。

2. 花皮軟質(zhì)奶酪

這種奶酪以法國出產(chǎn)的最為著名。該家族奶酪經(jīng)過成熟處理。奶酪皮為白色，有很細(xì)小的絨毛（別擔(dān)心，吃的時(shí)候完全感覺不出毛）。奶酪柔軟滑膩，帶有蘑菇、酵母、青苔或者潮濕土地的氣息，讓人聯(lián)想到蘑菇、榛子和黃油。家族中最有名的奶酪有卡蒙培爾奶酪（Camembert）、布里奶酪（Brie）和內(nèi)霞岱爾奶酪（Neufchatel）。

3. 水洗軟質(zhì)奶酪

這個(gè)家族的奶酪以濃烈的氣味而聞名，但這一點(diǎn)都不影響人們對(duì)它的喜愛程度，這一點(diǎn)和咱國內(nèi)的炸臭豆腐干很像。奶酪表皮潮濕且呈橙色，且會(huì)根據(jù)所用洗皮的物質(zhì)不同而呈現(xiàn)出不同的顏色。內(nèi)里的顏色接近象牙色。雖然氣味很重，但奶酪的口感通常并沒有那么刺激。這個(gè)家族最知名的奶酪為主教橋奶酪（Pont-l’Evêque）、瑪羅瓦伊奶酪（Maroilles）和蒙道爾奶酪也叫金山奶酪（Mont d’Or）。

4. 壓縮未熟奶酪

壓縮未熟奶酪是指奶酪在排乳清的過程中經(jīng)過了壓縮，但沒有加熱的一種奶酪。屬于硬質(zhì)奶酪。這個(gè)家族最知名的奶酪為：雷布洛奶酪（Reblochon）、多姆奶酪（Tome de Savoie）、波特撒魯奶酪（Port Salut）和岡塔爾奶酪（Cantal）。通常，這些奶酪是以生產(chǎn)奶酪的修道院來命名的。

5. 壓縮成熟奶酪

壓縮成熟奶酪，顧名思義，就是指在排乳清的過程中除了加壓以外還要加熱。該種類奶酪以精致細(xì)膩和水果香味而聞名，口感柔軟、味美且緊湊堅(jiān)硬。最知名的奶酪為：孔泰奶酪（Comté）、埃門塔爾奶酪（Emmental）和阿邦當(dāng)斯奶酪（Abondance）。《貓和老鼠》里常見的大孔奶酪就屬于這一類。

6. 青紋奶酪

青紋奶酪主要來自于法國群山起伏的地區(qū)。這個(gè)家族中，由牛奶加工而成的、最知名的奶酪莫過于奧弗涅藍(lán)紋奶酪（Bleu d’Auvergne）和福爾姆-當(dāng)貝爾奶酪（Fourme d’Ambert）；由綿羊奶加工而成的、最知名的奶酪非洛克福綿羊（Roquefort）莫屬。這個(gè)種類的奶酪在超市中常以帶著藍(lán)色花紋的三角塊狀出現(xiàn)，一般在一堆白色、乳白色的奶酪中因?yàn)閹в兴{(lán)色花紋而更加醒目，但如果你只是奶酪的初嘗者，相信我，盡量不要在初期考慮它—否則你很可能因?yàn)槠鋸?qiáng)烈的氣味和咸味從此放棄所有奶酪。

7. 山羊奶酪

山羊奶酪種類豐富：辣味羊奶干酪、餅狀奶酪、磚塊奶酪、木柴狀奶酪、金字塔形奶酪、塞子狀奶酪、山羊盒狀奶酪……它們的質(zhì)感和口味非常不同，充分表現(xiàn)了產(chǎn)地的風(fēng)土。奶酪可以由未煮熟的或者巴斯德滅菌的山羊奶制成。某些奶酪是由山羊奶和牛奶混合制成，但其中山羊奶至少占50%。這個(gè)家族最知名的奶酪有：夏維尼奧爾山羊奶酪（Chavignol）、北拉爾彤山羊奶酪（Pélardon）、羅嘎瑪杜爾山羊奶酪（Rocamadour）和普瓦圖夏匹胥山羊奶酪（ Chabichou du Poitou）。

8. 融化奶酪

融化奶酪顧名思義是由融化的奶酪制成或者是幾種奶酪混合而成。也可以在其中加入其他奶制品，在某些情況下還可以加入香料。該家族大部分知名的奶酪是以公司命名的。超市常見的小方塊、小三角、棒棒糖形的奶酪基本都是這種。

奶酪是什么？

相信在各種文章，視頻或者廣告中大家都看到過起司、芝士、奶酪等名字，但這些名字都指的是一個(gè)東西嗎？

答案是：是的，他們都是一個(gè)東西。

不管起司阿姨、叔叔、奶奶、大伯，也無論芝士少年、青年、中年、老年，都是英文Cheese的中文音譯。而奶酪這個(gè)稱呼則更加中式：《新華字典》對(duì)“酪”字的解釋是：用動(dòng)物的乳汁做成的半凝固食品。

那么，奶酪究竟是什么？

奶酪，法語叫做fromage。法語屬于印歐語系拉丁語族，所以這個(gè)詞并不能像印歐語系日耳曼語族的英語那樣理解為from+age。它的詞源其實(shí)是拉丁語formaticus，意思是“使成型狀”。

在法國，奶酪指通過凝結(jié)后瀝干而制成的奶制品。一般作為原材料的奶可以是牛奶，山羊奶或者綿羊奶。其實(shí)在法國也存在其他動(dòng)物的奶制成的奶酪，比如驢奶酪，但較為少見。原料用的奶可以是鮮奶或者是經(jīng)巴斯德以及UHT滅菌的。

營養(yǎng)方面，奶酪含有豐富的鈣質(zhì)、高品質(zhì)的蛋白質(zhì)，以及維生素B族。不喜歡喝奶的人可以通過吃奶酪來補(bǔ)充營養(yǎng)。研究顯示，亞洲人由于遺傳基因問題，普遍具有乳糖不耐受的問題。簡單說就是喝了牛奶后會(huì)脹氣。但奶酪因?yàn)榻?jīng)過了發(fā)酵，乳糖含量非常低，所以很好地解決這一問題，這也為家中空氣質(zhì)量做出了很大的貢獻(xiàn)。

舉個(gè)例子，一塊30 g的埃蒙塔爾奶酪或者40g的藍(lán)紋奶酪（比如Bleu d’Auvergne）所含的鈣質(zhì)相當(dāng)于一碗（比北方吃面條的碗小點(diǎn)）奶所含的鈣質(zhì)，即成年人推薦鈣攝入量的1/3。

種類方面，戴高樂將軍曾說過：“治理一個(gè)有400種奶酪的國家可不是件容易的事情啊！”還有一句俗語：一年365天，每天都可以吃到不同口味的奶酪！

但其實(shí)法國有超過1 000種奶酪。所以歐洲奶酪的豐富程度可想而知！

吃奶酪的黃金伴侶

奶酪和葡萄酒的搭配

搭配這個(gè)內(nèi)容真的是見仁見智，有人說紅葡萄酒不能配魚，會(huì)有鐵銹味道，但是有人就喜歡這個(gè)味道，所以下面我講的這些只是一些大眾的感受和想法，并不代表一定適合您的口味?？傊约合矚g才最重要。

首先說下為什么要把這兩種食物搭配在一起：一個(gè)很重要的原因是，這兩種都是發(fā)酵得來的食品，所以可以搭配在一起，當(dāng)然，有人會(huì)說，發(fā)酵得來的食品還有很多啊，比如火腿、醬豆腐、臭豆腐、醬油、酸奶什么的，為什么不用他們來配酒呢。這就引出了第二個(gè)原因：西餐。在西餐，尤其是法餐中，奶酪配酒是一個(gè)很重要的環(huán)節(jié)。因?yàn)榉ú鸵淮握降难鐣?huì)是至少要有四道菜的，即前菜、主菜、奶酪和甜點(diǎn)。講究的話每種菜會(huì)配一種酒，當(dāng)然之前還會(huì)有開胃酒，之后還會(huì)有消化酒。所以奶酪配酒也就順理成章地變成了侍酒師與愛好者必須要了解的一門學(xué)問。

那么就讓我們來看看法國奶酪配酒的四大原則吧：

1產(chǎn)地相同的搭配

這個(gè)比較好理解，就是哪里產(chǎn)的奶酪配哪里的酒。比如波爾多的葡萄酒就配波爾多地區(qū)的奶酪，薩瓦產(chǎn)的奶酪就配薩瓦的葡萄酒。這個(gè)道理在國內(nèi)也是一樣，比如到了四川，吃川菜的同時(shí)再嘗嘗當(dāng)?shù)氐陌拙?，吃大閘蟹就想來點(diǎn)黃酒。

2整體上說紅葡萄酒比較好配

這個(gè)原則也許有人會(huì)有異議：不是說紅葡萄酒配紅肉，白葡萄酒配白肉么？奶酪是白色的，為啥紅葡萄酒更好配呢？其實(shí)原因很簡單，因?yàn)槟汤彝鶜馕逗涂诟卸急容^復(fù)雜，一般的比較簡單的白葡萄酒不一定能搭配得起來，就像一個(gè)蹺蹺板一邊重一邊輕一樣，所以選用稍微復(fù)雜一點(diǎn)的紅葡萄酒往往更容易搭配。

3注意不要用刺激性氣味太強(qiáng)的奶酪配酒

因?yàn)樵谛蕾p酒的時(shí)候要聞它的香氣，如果葡萄酒所有的香氣都被奶酪蓋住了，那就喪失了一部分品酒的樂趣。

4兩種的強(qiáng)度一定要相當(dāng)

這個(gè)也比較好理解，就是要蹺蹺板兩端平衡才好。怎么才算是平衡呢？我自己的心得是：味道清淡的配白或桃紅葡萄酒：比如新鮮奶酪和壓縮成熟、壓縮未熟奶酪，這三種奶酪的味道相對(duì)清淡，可以試著搭配一些簡單的白葡萄酒或桃紅葡萄酒。葡萄酒的酸度可以很好地襯托奶酪的鮮味，反過來，奶酪的油脂感也可以很好地增加葡萄酒的重量。味道強(qiáng)烈。個(gè)性鮮明的奶酪要配酒體厚實(shí)的紅葡萄酒：比如山羊奶酪、花皮軟質(zhì)奶酪還有洗皮奶酪，這幾種奶酪都有非常復(fù)雜的香氣和口感，所以一定要試著配壓得住的紅葡萄酒，比如單寧比較強(qiáng)的赤霞珠、西拉，舉例法國酒的話可以考慮北羅訥河谷、波爾多左岸、朗格多克等產(chǎn)區(qū)。

咸味重的配甜酒，或者超重酒體的紅葡萄酒：說到咸味重就一定要提到藍(lán)紋，記得在法國上學(xué)的時(shí)候，第一個(gè)參觀的農(nóng)場就是法國國寶級(jí)藍(lán)紋奶酪Roquefort洛克福爾的農(nóng)場，還清楚地記得奶酪農(nóng)大嬸強(qiáng)烈推薦我們用藍(lán)紋奶酪搭配無花果醬，藍(lán)紋奶酪的清香襯托出無花果醬的甘甜，那個(gè)味道實(shí)在是美妙。這里提到的甜酒包括半甜、甜、加列酒，這些都是可以嘗試的。尤其之前對(duì)藍(lán)紋嗤之以鼻的，強(qiáng)烈推薦嘗試，說不定就能改變您的看法呢。

說了這么多，還是開篇那句，搭配什么的，自己喜歡最重要，就像莎翁說的：一千個(gè)人心中有一千個(gè)哈姆雷特。各花入各眼，你喜歡的才是最重要的。

歐洲奶酪與中國葡萄酒

歐洲奶酪與中國葡萄酒，傳統(tǒng)與現(xiàn)代，仿佛一次新舊世界的對(duì)話。4月15日，歐歐邀請(qǐng)了世界奶酪行會(huì)中國主席劉陽先生與北京農(nóng)學(xué)院教授、被Drink Business評(píng)為“全球最有影響力的十大葡萄酒顧問”的李德美老師，共同分享他們對(duì)這兩種美食的熱愛。

劉陽深入地從歷史、制作工藝、成分、分類、原產(chǎn)地、吃法等方面為來賓介紹了奶酪的知識(shí)，一改來賓們一提到奶酪就想到漢堡里的芝士片或者芝士蛋糕的印象。奶酪和葡萄酒一樣，身為可以表達(dá)風(fēng)土的農(nóng)產(chǎn)品，不單是一門學(xué)科，一種生活方式，更是歐洲國家美食和文化遺產(chǎn)的一部分?！懊繅K奶酪都是獨(dú)一無二的，是外觀、香氣、質(zhì)地、口感、回味和歷史的豐富而復(fù)雜的綜合體?！眲㈥栔v到。

李德美老師則以非常自謙的敘述開場：“葡萄酒在中國還處于弱勢階段，葡萄酒人還是弱勢群體?！闭麄€(gè)行業(yè)在中國葡萄酒的開發(fā)和推廣方面所做的努力還不夠，每個(gè)人都需要繼續(xù)努力。李老師還著重介紹了中國葡萄酒產(chǎn)業(yè)的現(xiàn)狀、產(chǎn)區(qū)分布、氣候特征和生產(chǎn)特點(diǎn)。“中國葡萄酒歷史短、行業(yè)積累少，且中國的氣候條件特殊、生產(chǎn)成本高—這都使得國產(chǎn)葡萄酒面臨著巨大的挑戰(zhàn)?！?李老師總結(jié)到，“中國葡萄酒消費(fèi)者還需要更多的引導(dǎo)和培養(yǎng)，快樂的葡萄酒人應(yīng)對(duì)此保持樂觀，并終生為之努力?！?/p>

在令人回味深刻的品鑒環(huán)節(jié)，兩位老師帶領(lǐng)現(xiàn)場體驗(yàn)者品嘗了幾種歐洲奶酪和中國葡萄酒的搭配：

山羊奶酪（Chèvre） + 寧夏產(chǎn)區(qū)起泡酒；布里奶酪（Brie）+ 新疆產(chǎn)區(qū)白葡萄酒；夏特萊奶酪（Raclette） + 新疆產(chǎn)區(qū)桃紅葡萄酒；埃蒙塔爾奶酪（Emmental） + 寧夏產(chǎn)區(qū)干紅葡萄酒；嗒樂卓（Taleggio） + 寧夏產(chǎn)區(qū)干紅葡萄酒；洛克福（Roquefort） + 遼寧產(chǎn)區(qū)冰酒。

山羊奶酪略微稠膩的口感和膻味與寧夏產(chǎn)區(qū)起泡酒活躍的酸度相得益彰，布里奶酪柔軟滑膩綿密口感與濃郁奶香增加了來自北倚天山山脈白葡萄酒的精致，桃紅葡萄酒新鮮的草莓香氣和夏特萊奶酪的奶香的融合，遼寧恒龍湖畔、采用經(jīng)典的威代爾（Vidal）葡萄品種制成的冰酒與洛克福奶酪強(qiáng)勁的味道的混搭給現(xiàn)場嘉賓留下了深刻的印象。

奶酪和中國茶的碰撞 在眾人眼中，奶酪和葡萄酒是天作之合，而歐洲奶酪與中國茶的搭配，則可能會(huì)有意想不到的碰撞和沖擊。

花皮軟質(zhì)奶酪+菊花茶

花皮軟質(zhì)奶酪的松軟奶香，搭配菊花茶的透亮清香，相得益彰，口感層次清晰，愉悅悠長。

壓縮成熟奶酪+紅茶

壓縮成熟奶酪的細(xì)膩果香，與紅茶的烘焙氣息在一起，襯托出各自的濃艷鮮爽。

融化奶酪+烏龍茶

口感醇厚微咸的融化奶酪，會(huì)讓你想起前不久的愉快燒烤，烘烤木香的烏龍茶讓其獨(dú)特的香氣更為綿延長久。

青紋奶酪+白茉莉花茶

青紋奶酪聞起來有點(diǎn)臭臭的，品嘗起來有非常馥郁的奶香，回味的鮮美更是其他奶酪無法比擬的。青紋奶酪略重的味道和白茉莉花茶相當(dāng)匹配，能輕易化解平日難以接受的重口味。

新鮮軟皮奶酪+綠茶

柔軟清新的新鮮軟皮奶酪不僅入口即化，清爽的口感瞬間帶走綠茶的苦澀，只剩清碧甘甜的回味。

法國大廚說奶酪

北京康萊德酒店行政總廚雅尼克·爾薩姆先生。

雅尼克先生畢業(yè)于法國著名的烹飪學(xué)校J.Storck in Guebwiller，是中國內(nèi)地唯一一位法國烹飪大師協(xié)會(huì)的會(huì)員。雅尼克曾在許多法國頂級(jí)餐廳工作學(xué)習(xí)過并曾任澳門十六浦索菲特酒店行政總廚。

Q北京康萊德酒店為我們準(zhǔn)備了哪些奶酪呢？

雅尼克·爾薩姆：我們有山羊奶酪、布里干酪、瑞士干酪、藍(lán)紋奶酪、杏仁奶酪、豪達(dá)奶酪、荷蘭產(chǎn)高德奶酪、薩瓦干酪。在29 Grill廿九閣西餐廳，我們每晚都提供的地中海沙拉自助里，有一個(gè)“奶酪推車”，客人們可以根據(jù)口味喜好自行搭配沙拉，自行選擇奶酪。

每年冬天，我們都會(huì)推出法式奶酪鍋活動(dòng)，搭配冷切拼盤、煮土豆和法式面包。這是一種非常經(jīng)典的法式美食，用溫?zé)岬哪汤野魇绞巢?，香濃又?qū)寒。

北京萬達(dá)索菲特大飯店和瑞法餐廳廚師長Fatela Yohan先生。

來自法國的Fatela Yohan先生烹飪理念是通過美食料理傳遞味覺和視覺的情感享受。他不斷將新的想法以及多年經(jīng)驗(yàn)融入自己的美食創(chuàng)作，將現(xiàn)代時(shí)尚和法式經(jīng)典表現(xiàn)于菜品之中。

Q在萬達(dá)索菲特酒店，消費(fèi)者可以品嘗到哪些奶酪？

Fatela Yohan：和瑞法餐廳有3道奶酪制品的菜肴供客人零點(diǎn)。經(jīng)典的法式奶酪拼盤精選法國最具特色及當(dāng)季奶酪，比如：Comte， Brie de Meaux， Roquefort， Tome de Savoie。Comté在1958年通過了AOC認(rèn)證，屬于半硬型奶酪，簡單多用口感多變使它成為法國人民食用最多的奶酪品種；Brie de Meaux來自于莫城，是未經(jīng)“巴氏滅菌法”的奶酪。因與查理曼大帝的歷史而得名“奶酪之王”；Roquefort是一種未經(jīng)“巴氏滅菌法”的由羊奶做成的藍(lán)紋奶酪，半硬型，每年的4月和10月是最佳出品季，也是冷熱皆可，非常受歡迎。

Tome de savoie不是AOC認(rèn)證但是獲得了PDO1992，是一種半軟型奶酪，采用未經(jīng)“巴氏滅菌法”的牛奶，每個(gè)地區(qū)都有自己的口感和特色制法，但是他們也都是法國歷史的一部分。

除此之外，我們還有用自己制作的松露布里干酪，保證法式正統(tǒng)。第三個(gè)是甜菜根配孔泰奶酪做成的水餃，這道菜能讓客人嘗到熱奶酪的不同口感和香氣，甜菜根和榛子及奶酪是絕配，一定不要錯(cuò)過。

Q能說說法國人食用奶酪的傳統(tǒng)嗎？

雅尼克·爾薩姆：法國是奶酪之鄉(xiāng)，奶酪已經(jīng)成為法國文化和生活習(xí)俗當(dāng)中必不可少的一部分。但事實(shí)上，最初發(fā)現(xiàn)并制作奶酪的是埃及和羅馬人。埃及人將奶牛胃當(dāng)作盛牛奶的容器，牛奶與牛胃中的細(xì)菌發(fā)生了作用，形成了最早的奶酪。當(dāng)然，這種奶酪和現(xiàn)代奶酪的差別還是相當(dāng)大的。13世紀(jì)，奶酪在法國開始流行。那時(shí)候的農(nóng)民和神父一起將牛奶制作成奶酪，便于“延長”奶酪的保存時(shí)間。法國不同地區(qū)的自然環(huán)境和文化有相當(dāng)大的差異，制作和食用奶酪的文化也有很大差別。例如尚貝里以他們的奶酪鍋和薩瓦干酪焗土豆聞名，阿爾薩斯特產(chǎn)門斯特奶酪和法式薄餡餅。

Fatela Yohan：奶酪的起源可以一直追溯到新石器時(shí)代，而法國奶酪發(fā)揚(yáng)光大則來自一次意外，人們本來是想將牛奶長途運(yùn)輸，想了一個(gè)放到動(dòng)物的腸子里保存的辦法，然而因?yàn)檫\(yùn)輸時(shí)間的緣故，牛奶變成了奶酪。

奶酪已經(jīng)成為法國歷史的一部分了，從史前直到現(xiàn)在。每個(gè)地區(qū)根據(jù)他們不同的環(huán)境條件，動(dòng)物種類和技術(shù)發(fā)展著自己的奶酪品種。法國政府設(shè)定了一個(gè)AOC規(guī)定用來保護(hù)“血統(tǒng)正宗”，這個(gè)規(guī)定對(duì)奶酪的數(shù)量、口感、動(dòng)物的種類、飼養(yǎng)方式等等都有著規(guī)范作用。

1925年被政府通過AOC認(rèn)證的第一種奶酪品種是洛克福羊乳干酪，現(xiàn)在我們用46種AOC認(rèn)證奶酪品種，其中29種是牛乳制成，14種來自山羊，3種來自綿羊，還有1中奶油和2種黃油，所以一共有49種奶制品種類是被AOC認(rèn)證過的。每年法國每人要吃掉25.9 kg的奶酪，而在中國每人只消耗掉37 g。售出最多的AOC認(rèn)證奶酪種類是孔泰奶酪。作為直接食用的話，它有不同的制作時(shí)間可選（6/12/24個(gè)月），在很多菜譜中也有它的身影，非常受歡迎。我們通常不會(huì)說不同地區(qū)的人就喜歡不同種類的奶酪。法國每一個(gè)地區(qū)都有它自己地區(qū)特色的奶酪，通過不同的制作方法，當(dāng)然口味也不盡相同。我們從小就會(huì)吃本地奶酪，自然更喜歡些。比如我家鄉(xiāng)，你會(huì)找到很多種奶酪制品，比如：Bleu de Sassenage， Reblochon， Chevrotin， Beaufort， Abondance， Saint Félicien等等。

Q在法國，奶酪的經(jīng)典和傳統(tǒng)吃法有哪些？

雅尼克·爾薩姆：搭配剛剛烤好的、溫暖的法棍面包，再加一杯紅葡萄酒；夏天很適合在沙拉中加入羊奶奶酪；法國薄餡餅中加入了大量的奶酪，這種熱熱的薄餅非常好吃，極受女孩子的歡迎。

Fatela Yohan：如果做零食通常沒有強(qiáng)烈氣味的硬奶酪比較好，Comté， Beaufort， Tomme de Savoie， Gruyere或Brie。你可以搭配胡桃、堅(jiān)果面包、榛子、杏脯、無花果干，或者一些果醬比如藍(lán)莓醬、黑莓醬。這些奶酪用來搭配Chignin-Bergeron， C tes-du-Rh ne， Condrieu這些法國產(chǎn)區(qū)的白葡萄酒是非常好的選擇。當(dāng)然，紅葡萄酒也可以，來自Saint-Joseph， Hermitage 或者C te-Rotie產(chǎn)區(qū)的都可以。

在公共場合可以食用奶酪，這完全是自由的。但是氣味較強(qiáng)的奶酪比如Roquefort或者Sassenage Bleu，面試之前或者浪漫之夜你確定真的要嘗試嗎？全憑個(gè)人喜好啦。但是我還是溫馨提示在用餐后，尤其是用奶酪盤作為一頓飯的結(jié)尾之后，刷牙還是很必要的。

Q法國的孩子們喜歡奶酪嗎？父母是怎樣把奶酪介紹給孩子的？

雅尼克·爾薩姆：嬰兒4個(gè)月大的時(shí)候，媽媽就可以引導(dǎo)孩子們吃奶酪了，我兒子就從4個(gè)月大開始吃奶酪，而且他非常喜歡！我并沒有很執(zhí)著于只給孩子吃或堅(jiān)決不給他吃某種奶酪。我想奶酪是適合所有人的，就看他自己的選擇了。

Fatela Yohan：這個(gè)并沒有固定的答案，奶酪對(duì)孩子是無害的。所以其實(shí)是看父母的喜歡，從我個(gè)人來講，我和我姐姐很小就開始吃奶酪了，因?yàn)槲易娓改负透改付汲瑦勰汤摇Ｎ壹彝ǔ溆?種以上奶酪，隨時(shí)享用。我個(gè)人來講在孩子可以吃固體食物之后，可以嘗試少少的軟奶酪，然后看小朋友的反應(yīng)再進(jìn)行下一步。

想吸引小朋友的話，可以從講述動(dòng)物的故事到奶制品到奶酪。因?yàn)樾∨笥颜娴暮孟矚g動(dòng)物尤其是牛。在法國，牛在鄉(xiāng)下是最常見的動(dòng)物，還有不同的顏色，不停吃不停睡，對(duì)小朋友來說它們太有趣了。這會(huì)是個(gè)很好的切入點(diǎn)。找不到動(dòng)物的話，從包裝顏色比較鮮艷的奶酪入手，一邊和小朋友玩一邊講故事，比如牛奶是怎么來的，奶牛是怎么回事，他們也會(huì)被吸引，然后你可以奶酪搭著果醬給他們嘗試，會(huì)比較容易被接受。

Q您個(gè)人最喜歡哪種奶酪？根據(jù)您的經(jīng)驗(yàn)給我們中國消費(fèi)者喜好推薦幾款適合的奶酪吧。

雅尼克·爾薩姆：我非常熱愛奶酪，并非什么特別的原因，我想對(duì)奶酪的熱愛可能是來源于法國人的血液。我喜歡幾乎所有種類的奶酪，味道強(qiáng)烈的、帶著果香的、奶味濃重的……法棍配奶酪是我每天都要吃的。

我最喜歡的奶酪是門斯特奶酪它味道強(qiáng)烈，綿密，還有一點(diǎn)點(diǎn)小茴香的味道。這是從我孩童時(shí)期就陪伴我成長的奶酪，是我最熟悉，也最喜歡的奶酪。對(duì)于中國消費(fèi)者來說，我建議從味道不那么強(qiáng)烈的奶酪開始嘗試品嘗，例如布里干酪、瑞士干酪，之后逐漸可以嘗試鮮山羊奶酪、孔泰奶酪等等。像門斯特、馬瑞里斯奶酪、洛克福羊乳干酪之類味道有些刺激、強(qiáng)烈的奶酪，我建議奶酪深度愛好者嘗試。

Fatela Yohan：好難選擇，其實(shí)我喜歡作為熱菜出現(xiàn)的，比如Fondue Savoyarde， Raclette或Tartiflette，通常搭配白葡萄酒、火腿、土豆和沙拉；因?yàn)槲壹亦l(xiāng)是法國比較冷的地區(qū)，靠近山區(qū)，是滑雪勝地（1968年舉辦過冬季奧運(yùn)會(huì)），所以我愛吃的都是帶有取暖作用的。

如果你問我什么和面包最搭，我會(huì)選Beaufort、Brie de Meaux 和St Nectaire，這最后一個(gè)是因?yàn)槲易婺缸≡趭W弗涅（法國中部地區(qū)），當(dāng)我去祖母家，我們就會(huì)一起吃很多，我到現(xiàn)在都很喜歡吃。對(duì)于我們來說最簡單的吃法就是搭配堅(jiān)果面包，蔬菜沙拉還有一杯葡萄酒，至于是紅葡萄酒還是白葡萄酒，完全看個(gè)人口味。

我推薦給中國消費(fèi)者兩款，布里干酪和孔泰奶酪。這兩款在法國是特別受歡迎的，他們聞上去幾乎沒有聞到而且口感較軟。這是慢慢開啟奶酪藝術(shù)之旅的最佳選擇。