Q現(xiàn)在都流行吃野菜，野菜真的更有營養(yǎng)嗎？吃野菜安全嗎？

A野菜之所以受到追捧，是因為其鮮美的外形、獨特的味道、短暫的季節(jié)性，還有就是它含有較多的營養(yǎng)物質(zhì)。根據(jù)現(xiàn)代營養(yǎng)學(xué)的知識，野菜應(yīng)該歸類到蔬菜，它們的營養(yǎng)成分和普通的蔬菜差不多。有這樣幾個特點：1.含的水分多，有65%～95%的水分。2.含的胡蘿卜素、維生素C和核黃素等營養(yǎng)素豐富，特別是綠色、深綠色的野菜中。3.礦物質(zhì)，如鈣、鉀、鎂的含量也較高。4.膳食纖維豐富，可以促進胃腸蠕動，減少便秘。5.含較多的植物化學(xué)物質(zhì)，有利于健康。

吃野菜的四項注意：1. 不認識的野菜不采、不吃。有的野菜看上去綠油油的很是可愛，但不能食用。2. 路邊上的野菜不要采。路邊生長的野菜容易受到污染。垃圾地上、路邊的野菜不要采。3. 做好前處理。一些野菜有微毒，需要經(jīng)過煮、浸泡才能去毒，一定要認真處理好后再吃。4. 不要貪吃。野菜畢竟是野菜，沒有成為“家常菜”一定有它的原因，這是我們前輩在親身實踐中得來的經(jīng)驗。吃野菜重在嘗鮮、品味，不宜天天吃、吃很多。

Q最近很多人的手機朋友圈都在瘋轉(zhuǎn)：“吃剩菜居然能擴張血管，有益心臟。”難道這是真的嗎？

A這個說法確實夠反潮流的了，稱得上是聳人聽聞。而且信息中還貼出了我的頭像，說是我“透露”了這樣一個消息。我也驚詫莫名：我什么時候說過剩菜有好處了？更沒說過剩菜比新鮮蔬菜好啊！仔細看看，原來是文中引用了我3年前文章中的內(nèi)容。這篇文章中談到綠葉蔬菜中的硝酸鹽有利于健康。從食物中攝入的一部分硝酸鹽能夠在體內(nèi)緩慢地轉(zhuǎn)變成微量的亞硝酸鹽，然后轉(zhuǎn)變成一氧化氮，有利于擴張血管，改善血液循環(huán)，對控制血壓和減少心血管病風險也有好處。這個作用已經(jīng)被國外的運動醫(yī)學(xué)界利用，給運動員服用富含硝酸鹽的蔬菜汁，以便提升運動能力。我在文中提供了相關(guān)的英文文獻，便于有興趣的讀者深入閱讀。

不過，這些研究證據(jù)，還是和“剩菜有益健康”扯不上多少關(guān)系。因為國外運動員吃的并不是剩菜，而是新鮮蔬菜做成的蔬菜汁。只要吃充足的新鮮綠葉蔬菜，就能獲得硝酸鹽的這項好處，而且并無毒害，完全用不著把新鮮蔬菜放成剩菜。當然，如果確實沒法每餐吃到新鮮綠葉菜，若蔬菜做熟之后立刻分裝到干凈保鮮盒中，及時冷藏保存，下一餐吃也是可以的，但千萬不要在室溫下存放2小時以上，會嚴重影響食品安全。

我寫那篇文章的意義，也絕不是鼓勵人們吃剩菜，而是想告訴人們，新鮮綠葉菜實在是有益健康，而且人們本來有些擔心的硝酸鹽甚至也有好處。

Q現(xiàn)在賣松花粉的店鋪和人遍布大街小巷，說是有很強的保健功效，這個靠譜嗎？松花粉到底是個什么東西？

A松花粉是馬尾松、油松等植物的干燥花粉。它跟植物的其他部位一樣，主要也是由蛋白質(zhì)、碳水化合物、礦物質(zhì)組成。除了這些主要成分，它還含有一些磷脂、膽堿等微量成分?？梢哉f，它含有的，許多別的食物里也含有，它的含量也不見得更多。不過，因為松樹在中國文化中是健康長壽的象征，而花粉又往往被當作“植物精華”，把它說成“高效保健品”，也就很容易為人們所相信。

雖然古代典籍中有不少松花粉的記載，但現(xiàn)行的《中華人民共和國藥典》里對于它的描述是這樣的：燥濕，收斂止血。用于濕疹、黃水瘡、皮膚糜爛、膿水淋漓、外傷出血、尿布性皮炎。外用適量，撒敷患處。也就是說，雖然它被《中華人民共和國藥典》收錄，但其功效只是涂覆在皮膚上處理一些癥狀。且不說這些來自于傳統(tǒng)醫(yī)學(xué)、缺乏循證醫(yī)學(xué)證據(jù)的功效是否靠譜，至少說明：松花粉保健品宣稱的那些功能，藥典也并沒有認可。

松花粉曾經(jīng)被衛(wèi)計委作為新資源食品和保健食品。但是到了2004年，衛(wèi)計委對此作了修正，把松花粉等多種花粉作為普通食品管理。也就是說，松花粉跟蘿卜、白菜、米飯、饅頭一樣，可以隨便吃，但沒有特別的“保健功效”。