摘 要 白酒作為貴州省的優(yōu)勢產(chǎn)業(yè)及政府大力扶持發(fā)展的支柱產(chǎn)業(yè)，展現(xiàn)出可觀的價值前景。同時，也帶動了貴州省高粱種植業(yè)的快速發(fā)展，作物收割后產(chǎn)生大量的高粱秸稈，由于高粱秸稈含有大量難以被厭氧消化的秸稈木質(zhì)素和保護秸稈的蠟質(zhì)層，所以不宜被生物降解，其秸稈通常以焚燒方式處理，既不利于生態(tài)保護，也存在火災(zāi)隱患的問題。結(jié)合貴州省生產(chǎn)實際，綜述了利用酒用高粱秸稈栽培食用菌的關(guān)鍵技術(shù)，并對其研發(fā)方向進行探討。

關(guān)鍵詞 高粱秸稈；食用菌；栽培技術(shù)

中圖分類號：S56 文獻標志碼：B 文章編號：1673-890X（2016）13-013-02

貴州省白酒產(chǎn)業(yè)主要集中在遵義市的茅臺鎮(zhèn)，憑借當?shù)靥厥獾牡乩憝h(huán)境和氣候條件釀造出口感獨特的醬香型白酒。據(jù)統(tǒng)計，貴州省出口的白酒約占全國酒類產(chǎn)品出口額的41.5%，占全國白酒出口額的73.8%，正逐步形成白酒國際市場營銷網(wǎng)絡(luò)，享譽全國[1]。但同時，貴州省白酒產(chǎn)業(yè)的發(fā)展也伴隨著大量高粱秸稈副產(chǎn)物的產(chǎn)出，通過填埋、焚燒等處理方式，不僅浪費了寶貴的資源，而且污染環(huán)境，嚴重制約貴州白酒產(chǎn)業(yè)的可持續(xù)發(fā)展。

食用菌生產(chǎn)處于生物循環(huán)鏈的起點和終點，農(nóng)業(yè)生產(chǎn)正是有了食用菌才構(gòu)成一個多物種共生、多層次搭配、多環(huán)節(jié)相扣、多梯級循環(huán)、多層次增值、多效益統(tǒng)一的物質(zhì)和能量體系，構(gòu)筑食物鏈和農(nóng)業(yè)生態(tài)系統(tǒng)的良性循環(huán)，促成生態(tài)的可持續(xù)性和協(xié)調(diào)發(fā)展[2]。因此，在已有研究的基礎(chǔ)上總結(jié)酒用高粱秸稈代料栽培食用菌的關(guān)鍵技術(shù)，并結(jié)合貴州白酒主產(chǎn)區(qū)的實際情況，討論利用秸稈栽培食用菌的研發(fā)方向。

1高粱秸稈栽培食用菌的關(guān)鍵技術(shù)

1.1高粱秸稈營養(yǎng)特性

研究發(fā)現(xiàn)，高粱秸稈營養(yǎng)豐富，其中以碳、氧、氫3種元素組成的化學成分占總物質(zhì)成分的95%以上，其余為鉀、氮、磷、鈣、鎂等礦質(zhì)元素；有機成分則以纖維素、半纖維素為主，而木質(zhì)素、蛋白質(zhì)、脂肪、灰分等含量次之。通常作物收割后的高粱秸稈中總碳和總氮含量分別達到45.78%和0.63%，碳氮比72.67%。因此，高粱秸稈具有較好的營養(yǎng)特性，可通過相應(yīng)預(yù)處理技術(shù)，合理的開發(fā)利用。

1.2高粱秸稈預(yù)處理技術(shù)

在栽培食用菌前，可根據(jù)高粱秸稈的特性，進行適當?shù)幕匣A(yù)處理。研究表明，將收割后的高粱秸稈粉碎，根據(jù)需要加入適量的發(fā)酵菌劑，攪拌均勻后按照栽培規(guī)模進行堆置，然后將薄膜覆蓋在堆料上方，通常時間為3～5 d，處理后的高粱秸稈栽培料能更快地被食用菌菌絲分解轉(zhuǎn)化，也可在一定程度上降低污染率。

1.3食用菌菌種的篩選及選育

首先通過食用菌菌落拮抗實驗進行初篩。在不同菌株對峙培養(yǎng)的平板中，是否存在對峙線及菌落生長性狀不僅可以用來初步判定菌株間親緣關(guān)系，而且不同對峙菌落的大小體現(xiàn)了菌株菌絲生長能力的差異，從而可以確定食用菌群體內(nèi)菌絲生長性能優(yōu)勢菌株。

再以貴州當?shù)厥秤镁a(chǎn)中常用的栽培基質(zhì)配方為基礎(chǔ)，根據(jù)不同食用菌品種對碳源和氮源比例（C/N）的要求配制高粱秸稈基質(zhì)配方，將來源于省內(nèi)外在生產(chǎn)上廣泛應(yīng)用的食用菌菌株進行小試及中試栽培試驗，在相同培養(yǎng)條件下，對各菌株的菌絲生長情況、子實體生物學效率及農(nóng)藝商品性狀等進行比較，結(jié)合當?shù)厥秤镁袌龅膶嶋H情況，利用統(tǒng)計學的方法進行評價分析，篩選出綜合性狀較好的食用菌菌株作為主栽菌株。

同時，也可利用誘變育種技術(shù)，通過物理、化學和生物等方法對已有的食用菌菌株進行誘變，選育出分解高粱秸稈能力較強的食用菌優(yōu)良菌株。

1.4高粱秸稈栽培食用菌適宜配方篩選

外界營養(yǎng)物質(zhì)是大型真菌生長發(fā)育的基礎(chǔ)，成分組成是影響食用菌產(chǎn)量的重要因素，本研究根據(jù)供試食用菌品種對碳氮比（C/N）的需求，利用高粱秸稈替代部分木屑、玉米芯、棉籽殼等栽培原料，設(shè)定不同梯度組合添加量進行栽培試驗，篩選出適宜于不同食用菌品種的優(yōu)選基質(zhì)配方。試驗結(jié)果表明，當栽培基質(zhì)配方為高粱秸稈50%、木屑10%、棉籽殼20%和麥麩20%時，多數(shù)供試食用菌菌株在生產(chǎn)性能和農(nóng)藝性狀上均優(yōu)于其他配方。

1.5高粱秸稈栽培食用菌生產(chǎn)方法改良

栽培原料自身特性影響食用菌的生長發(fā)育，應(yīng)根據(jù)栽培基質(zhì)配方對生產(chǎn)方法進行改良。本研究在高粱秸稈優(yōu)選基質(zhì)配方的基礎(chǔ)上，對相應(yīng)的配料滅菌、接種發(fā)菌、出菇管理等環(huán)節(jié)進行優(yōu)化[3]。主要包括：（1）通過加入少量輔料來調(diào)節(jié)栽培原料的物理性狀，改善其透氣情況，提高食用菌菌絲生長活性；（2）栽培原料在使用前，先進行堆置發(fā)酵或加入適量殺菌劑，減少后續(xù)生產(chǎn)中污染的概率；（3）增強生產(chǎn)后期菌包通氣，高粱秸稈栽培食用菌后期發(fā)菌速度明顯降低，可通過拌料時加入適量增氧劑或打通氣孔來改善；（4）后續(xù)潮菇水和營養(yǎng)的補給，單純采取袋栽出菇的方法進行管理，通常生物學效率僅有50%～80%，而后期通過適當?shù)难a水、補營養(yǎng)措施，能夠顯著地提高生物學效率，亦可通過覆土等方法來提高產(chǎn)量。

2高粱秸稈栽培食用菌的研發(fā)方向

我國傳統(tǒng)的高粱秸稈利用方式是直接將其用作肥料、飼料和燃料等，這些還屬于原始的秸稈利用，資源利用效率較低，甚至會對土壤產(chǎn)生副作用，破壞生態(tài)環(huán)境。然而，秸稈在經(jīng)過食用菌菌絲分解轉(zhuǎn)化后，其營養(yǎng)和物理特性得到較大改善，能夠作為優(yōu)質(zhì)的原材料進入下一級的循環(huán)利用。因此，發(fā)展多種循環(huán)模式，以實現(xiàn)現(xiàn)代農(nóng)業(yè)生產(chǎn)的物質(zhì)、能量良性循環(huán)為目標，高粱秸稈菌業(yè)多級循環(huán)模式將作為今后主要的研發(fā)方向。食用菌產(chǎn)業(yè)作為中心樞紐將種植業(yè)、養(yǎng)殖業(yè)及加工業(yè)等結(jié)合起來，形成一個高效的、循環(huán)的、可持續(xù)的生產(chǎn)模式。

高粱秸稈菌業(yè)循環(huán)是以秸稈栽培食用菌作為核心中樞，發(fā)揮產(chǎn)業(yè)承接作用；以高粱秸稈資源的多級循環(huán)高效利用作為技術(shù)模式，發(fā)揮產(chǎn)業(yè)鏈延伸作用；最終實現(xiàn)農(nóng)業(yè)副產(chǎn)物資源的良性循環(huán)及高效利用，推動相關(guān)產(chǎn)業(yè)的可持續(xù)發(fā)展。目前，高粱秸稈栽培食用菌多級循環(huán)模式主要有5種，即“秸稈—食用菌—菌渣循環(huán)栽培—種植業(yè)”“秸稈—食用菌—菌渣直接回田—種植業(yè)”“秸稈—食用菌—菌渣生產(chǎn)有機肥—種植業(yè)”“秸稈—食用菌—菌渣生產(chǎn)飼料—種植業(yè)”“秸稈—食用菌—菌渣生產(chǎn)幼苗基質(zhì)—種植業(yè)”。這些循環(huán)模式以廢棄菌糟的綜合利用為關(guān)鍵環(huán)節(jié)，逐級、高效地利用資源，使農(nóng)業(yè)生態(tài)系統(tǒng)穩(wěn)步向可持續(xù)性發(fā)展。

3展望

貴州省醬香型白酒產(chǎn)業(yè)發(fā)展形勢良好，但過剩的酒用高粱秸稈成為制約產(chǎn)業(yè)發(fā)展的瓶頸，高效循環(huán)的無害化再利用模式成為解決這一問題的主要途徑。為此，應(yīng)加強自主創(chuàng)新能力，借鑒各種先進的科技理念，構(gòu)建更多利用效率高、生態(tài)和經(jīng)濟效益顯著的農(nóng)業(yè)副產(chǎn)物菌業(yè)多級循環(huán)利用生物鏈，從而促進食用菌產(chǎn)業(yè)的可持續(xù)發(fā)展，積極帶動其他相關(guān)產(chǎn)業(yè)，增強市場競爭力。

參考文獻：

[1]姜螢，黃永光，黃平，等.貴州傳統(tǒng)醬香白酒產(chǎn)業(yè)科技創(chuàng)新與產(chǎn)業(yè)集群發(fā)展研究[J].釀酒科技，2011（5）：42-45.

[2]林占熺.菌草學（第三版）[M].北京：國家行政學院出版社，2013.

[3]陳旭，楊仁德，杜慕云，等.巨菌草栽培杏鮑菇關(guān)鍵技術(shù)及其研發(fā)方向[J].南方農(nóng)業(yè)，2016，10（4）：18-19.

（責任編輯：敬廷桃）