摘 要 通過市場調(diào)研，深入生鮮農(nóng)產(chǎn)品消費(fèi)人群，了解生鮮農(nóng)產(chǎn)品電商的現(xiàn)狀，分析制約生鮮農(nóng)產(chǎn)品電商發(fā)展的原因，提出解決問題的思路與構(gòu)想，設(shè)計(jì)可行的生鮮農(nóng)產(chǎn)品溯源架構(gòu)。提出應(yīng)當(dāng)借鑒肯德基、必勝客的操作模式，進(jìn)行連鎖化，設(shè)配送點(diǎn)，根據(jù)消費(fèi)者下單送貨地址進(jìn)行就近取貨配送，開展線上下單，線下配送的O2O模式；待有了一定時(shí)間的積累后，根據(jù)大數(shù)據(jù)分析，了解某區(qū)域的消費(fèi)飲食習(xí)慣，以此來建立若干倉儲中心，根據(jù)不同區(qū)域居民喜好不同生鮮的差別來進(jìn)行配貨，減少遠(yuǎn)距離送貨的成本和生鮮變質(zhì)的風(fēng)險(xiǎn)。

關(guān)鍵詞 生鮮農(nóng)產(chǎn)品；電商；溯源；架構(gòu)

中圖分類號：F762；TS201.6 文獻(xiàn)標(biāo)志碼：C DOI：10.19415/j.cnki.1673-890x.2016.31.021

知網(wǎng)出版網(wǎng)址：http：//www.cnki.net/kcms/detail/50.1186.s.20161124.0950.021.html 網(wǎng)絡(luò)出版時(shí)間：2016-11-24 9：50：00

電子商務(wù)（Electronic Commerce，簡稱EC）是伴隨著信息技術(shù)、網(wǎng)絡(luò)技術(shù)、計(jì)算機(jī)應(yīng)用技術(shù)發(fā)展起來的一種全新的商業(yè)交易模式，實(shí)現(xiàn)網(wǎng)上購物、在線交易。它產(chǎn)生于20世紀(jì)60年代，發(fā)展于90年代，正以潮水般勢不可擋的趨勢滲透進(jìn)各行各業(yè)，改變著人們的生活。近幾年我國的電子商務(wù)得到了迅猛發(fā)展，自2010年突破4萬億元人民幣交易額，每年以多于 2 萬億元的增幅增長，2013年突破10萬億元，2014年突破16萬億元，2015年突破20萬億元，電子商務(wù)日益成為拉動(dòng)國民經(jīng)濟(jì)增長的重要?jiǎng)恿鸵?。在電商交易中，各行各業(yè)都抓住機(jī)遇，加入到新興貿(mào)易中。而我們今天所討論的話題——生鮮農(nóng)產(chǎn)品，它的發(fā)展又如何呢？

1生鮮農(nóng)產(chǎn)品電商的發(fā)展現(xiàn)狀及問題

1.1現(xiàn)狀

在新興事物的帶動(dòng)下，農(nóng)產(chǎn)品電商也得到了大力發(fā)展。國家大力扶持農(nóng)產(chǎn)品的電商化，出臺了一系列政策，僅2015年就出臺了若干。2015年5月4日，國務(wù)院發(fā)布《國務(wù)院關(guān)于大力發(fā)展電子商務(wù)加快培育經(jīng)濟(jì)新動(dòng)力的意見》，最先明確提到農(nóng)村電子商務(wù)相關(guān)政策內(nèi)容；2015年5月15日，商務(wù)部發(fā)出了《“互聯(lián)網(wǎng)+流通”行動(dòng)計(jì)劃》，具體目標(biāo)之一：在全國創(chuàng)建培育200個(gè)電子商務(wù)進(jìn)農(nóng)村綜合示范縣，示范縣電子商務(wù)交易額在現(xiàn)有基礎(chǔ)上年均增長不低于30%。重點(diǎn)工作任務(wù)之一：“推動(dòng)電子商務(wù)進(jìn)農(nóng)村，培育農(nóng)村電商環(huán)境”。 2015年7月，國務(wù)院發(fā)布了《國務(wù)院關(guān)于積極推進(jìn)“互聯(lián)網(wǎng)+”行動(dòng)的指導(dǎo)意見》。重點(diǎn)行動(dòng)之一：落實(shí)李克強(qiáng)總理倡議的“互聯(lián)網(wǎng)+”；積極發(fā)展農(nóng)村電子商務(wù)；同月，商務(wù)部聯(lián)合發(fā)布《關(guān)于開展2015年電子商務(wù)進(jìn)農(nóng)村綜合示范工作的通知》，公布了2015年發(fā)展的200個(gè)示范縣名單。生鮮農(nóng)產(chǎn)品有了更好的發(fā)展環(huán)境。生鮮農(nóng)產(chǎn)品電商市場規(guī)模逐年上升，表1為2015年B2B電商創(chuàng)業(yè)中的實(shí)體交易部類占比，其中生鮮占比31%[1]。

但是，生鮮農(nóng)產(chǎn)品電商的發(fā)展并不是一帆風(fēng)順，更沒有如日中天。從經(jīng)銷商來看，京東到家、愛鮮蜂相繼裁員；天天果園門店幾乎全部關(guān)閉；之后京東到家與達(dá)達(dá)合并。據(jù)不完全統(tǒng)計(jì)，目前，生鮮農(nóng)產(chǎn)品電商有4000多家，其中88%的企業(yè)都在持續(xù)虧損，基本持平的占4%，7%則處于巨虧狀態(tài)，盈利僅占1%。當(dāng)人們被問及“你在網(wǎng)上購買過生鮮嗎？”時(shí)，回答“買過”“沒買過，不過有興趣嘗試”“沒買過，也沒有興趣嘗試”的分別占24.50%、48.10%、27.40%。從網(wǎng)購頻率來看，大多數(shù)的消費(fèi)者并沒有養(yǎng)成定期通過電商購買生鮮的習(xí)慣，每周網(wǎng)購生鮮1次及以上者占比僅為 12.4%，偶爾購買1次的消費(fèi)者占比為65.8%。從消費(fèi)者網(wǎng)購的滿意度來看，非常滿意、很滿意、一般、不大滿意、很不滿意分別占10.40%、4.30%、40.40%、44.70%、20.00%，可見滿意以上不足15%。

1.2問題

從以上2015年生鮮農(nóng)產(chǎn)品電商的各項(xiàng)數(shù)據(jù)來看，電商的發(fā)展滯后于其他產(chǎn)業(yè)，在發(fā)展過程中遇到了很多困難。通過走訪和觀察，從消費(fèi)者層面了解到，消費(fèi)者對生鮮的選購最關(guān)心2點(diǎn)：（1）生鮮產(chǎn)品的新鮮程度，這涉及到物流配送的問題。（2）生鮮食品的安全問題，這個(gè)無論是網(wǎng)上還是網(wǎng)下都是人們關(guān)注的重點(diǎn)；而在網(wǎng)上，不能實(shí)體感知，讓人更沒有安全感。

菜市場買菜的消費(fèi)者，除開價(jià)格外，能肉眼選中的，就是生鮮的新鮮程度，比如是否色澤光亮。為了保鮮，總能看到商家們在蔬菜水果上噴水來保住水分的流失。食品安全問題在我國一直是令人堪憂的問題，禽流感、瘋牛病、毒奶粉、瘦肉精、地溝油……黑幕不斷，挑戰(zhàn)安全底線。消費(fèi)者買得小心翼翼，吃得膽戰(zhàn)心驚，農(nóng)藥殘留，重金屬超標(biāo)，肉禽的飲食等等都是消費(fèi)者擔(dān)心的問題，而網(wǎng)購摸不著，看不見，還要入口，這種擔(dān)憂更加嚴(yán)重。這是制約消費(fèi)者網(wǎng)購的主要因素。從消費(fèi)者角度，如果沒有消除他們的顧慮，或者僅僅憑著商家、種植戶的良心出售，而沒有強(qiáng)硬的監(jiān)管制度和完整的應(yīng)對措施，制訂出一套標(biāo)準(zhǔn)體系用于生產(chǎn)管理，并嚴(yán)格執(zhí)行，生鮮農(nóng)產(chǎn)品電商市場就難以持續(xù)發(fā)展。

2生鮮農(nóng)產(chǎn)品溯源構(gòu)想

如何消除人們心中的擔(dān)憂呢？要保證食品安全，就得從源頭抓起，建立農(nóng)產(chǎn)品溯源體系。建立溯源體系，就需要給同一生長環(huán)境的群體或個(gè)體建立唯一的身份標(biāo)識作為身份認(rèn)證，類似于我們的身份證。對農(nóng)作物而言，要從播種開始記錄，對發(fā)芽、開花、結(jié)果、采摘、包裝、運(yùn)送、出售，直到進(jìn)入消費(fèi)者嘴里，整個(gè)生命周期進(jìn)行詳細(xì)記錄。使用什么品牌的種子，生過幾次病，遭過什么蟲害，灑了什么藥，用藥時(shí)間、劑量，恢復(fù)健康狀況，施了什么肥料，何時(shí)采摘，上市前的檢測結(jié)果，出售到哪里，誰買了……對肉禽類生鮮而言，記錄何時(shí)出生，成長過程，吃了什么，喂的哪家生產(chǎn)的飼料，何時(shí)得了病，得了什么病，吃了什么藥，恢復(fù)健康狀況。如果這些在消費(fèi)者購買時(shí)都能夠了解清楚，那么還有誰能不買得放心，吃得安心呢？通過溯源平臺，購買者獲得了知情權(quán)[2]，在發(fā)生意外時(shí)，如食物中毒，也能追溯源頭，找到責(zé)任人，追究其責(zé)任。如果發(fā)現(xiàn)已售出的食品有問題，也可以根據(jù)溯源信息，及時(shí)召回商品，將危害降到最低。了解這些信息只需按照農(nóng)產(chǎn)品包裝上的“身份證”標(biāo)簽，掃掃二維碼，或上網(wǎng)查詢，就一清二楚了。農(nóng)產(chǎn)品“從田地到餐桌”有了全程監(jiān)控，才能讓市民實(shí)現(xiàn)明明白白消費(fèi)[3]。

3生鮮農(nóng)產(chǎn)品溯源架構(gòu)

生鮮農(nóng)產(chǎn)品溯源平臺的建立，是一個(gè)漫長的過程，需要全社會的共同努力。也需要先進(jìn)技術(shù)的支持，比如網(wǎng)絡(luò)技術(shù)、通信技術(shù)、3S技術(shù)（GPS＼GIS＼RS）、物聯(lián)網(wǎng)技術(shù)、移動(dòng)終端等復(fù)雜的綜合應(yīng)用。如圖1是生鮮農(nóng)產(chǎn)品的生產(chǎn)流通過程。其中數(shù)據(jù)采集可使用2種方式，一是人工采集，二是自動(dòng)化采集。人工采集數(shù)據(jù)，如果帶有主觀人為因素，數(shù)據(jù)難免會有偏頗，所以一定要有相應(yīng)的機(jī)制來約束；自動(dòng)化采集是使用高清攝像機(jī)，傳感器等進(jìn)行采集，數(shù)據(jù)經(jīng)過專業(yè)軟件進(jìn)行轉(zhuǎn)化分析，自動(dòng)錄入。在生鮮轉(zhuǎn)移的每個(gè)環(huán)節(jié)都可以進(jìn)行查詢。生鮮農(nóng)產(chǎn)品溯源總體架構(gòu)如圖2。整個(gè)過程是政府管理、民間參與的全民行動(dòng)，目前已經(jīng)有很多實(shí)力雄厚的大公司參與到農(nóng)產(chǎn)品溯源項(xiàng)目中來。總體架構(gòu)分為生長（生產(chǎn)）過程溯源、包裝（或屠宰）溯源、批發(fā)零售溯源、消費(fèi)溯源等環(huán)節(jié)，下面又包括若干子系統(tǒng)。其中第一個(gè)環(huán)節(jié)的數(shù)據(jù)非常重要，也是最繁瑣、耗時(shí)最長的環(huán)節(jié)。具體內(nèi)容前面已提到。

4電商下生鮮農(nóng)產(chǎn)品溯源之配送及保鮮構(gòu)想

生鮮農(nóng)產(chǎn)品電商虧損的其中一大原因就是冷凍存儲成本大，物流配送成本高，商品變質(zhì)快，送到消費(fèi)者手中往往不夠新鮮，電商們是欲哭無淚。如果能夠借鑒肯德基、必勝客的操作模式，進(jìn)行連鎖化，以蔬菜為例，菜場設(shè)配送點(diǎn)，根據(jù)消費(fèi)者下單送貨地址進(jìn)行就近菜市場取貨配送，開展線上下單，線下配送的O2O模式，應(yīng)可較好地解決該方面難題。一定時(shí)間的積累后，根據(jù)大數(shù)據(jù)分析，了解某區(qū)域的消費(fèi)飲食習(xí)慣，以此來建立若干倉儲中心，根據(jù)不同區(qū)域居民喜好不同生鮮的差別來進(jìn)行配貨，減少遠(yuǎn)距離送貨的成本和生鮮變質(zhì)的風(fēng)險(xiǎn)。

5結(jié)語

食品安全重于泰山，產(chǎn)品溯源是有力保障。發(fā)展生鮮農(nóng)產(chǎn)品電商，更要靠信息透明化。建立農(nóng)產(chǎn)品（包括生鮮）溯源，是一項(xiàng)高投入的生命工程，根據(jù)當(dāng)前國情實(shí)施起來有很大的局限性和不可操作性。但是不能因?yàn)槔щy重重，而止步不前，或敷衍了事，一定要落到實(shí)處，打好攻堅(jiān)戰(zhàn)。如果真正做到了生鮮食品溯源，生鮮農(nóng)產(chǎn)品電商一定會和其他商品一樣蓬勃發(fā)展。

參考文獻(xiàn)：

[1]周玲，王明宇.“互聯(lián)網(wǎng)+”背景下的農(nóng)業(yè)電商發(fā)展現(xiàn)狀及趨勢研究[J].中國商論，2015（5）：48-50.

[2]龐樂君，李哲.全球食品溯源法規(guī)制度現(xiàn)狀和比較[J].上海預(yù)防醫(yī)學(xué)，2015，27（6）：305-307.

[3]陳彤.中國食品溯源系統(tǒng)誠信監(jiān)管研究[J].東南學(xué)術(shù)，2013（6）：46-53.

（責(zé)任編輯：丁志祥）