陳 力， 張加贏

(石家莊職業(yè)技術(shù)學院 食品與藥品工程系,河北 石家莊 050081)

食品檢測技術(shù)專業(yè)綜合實訓課程改革探索
——同步教學系統(tǒng)的應用

陳 力， 張加贏

(石家莊職業(yè)技術(shù)學院 食品與藥品工程系,河北 石家莊 050081)

食品檢測技術(shù)專業(yè)學生綜合實訓課程存在大型檢測設(shè)備數(shù)量少，學生參與度低以及實訓效果不佳等問題.為解決這些問題，在食品檢測技術(shù)專業(yè)綜合實訓課程改革中應用了同步教學系統(tǒng).此系統(tǒng)由服務(wù)器、服務(wù)平臺和移動教學客戶端組成.分析了系統(tǒng)的功能及使用效果.

同步教學系統(tǒng)；食品檢測技術(shù)；綜合實訓；改革

食品檢測技術(shù)專業(yè)綜合實訓課程是在食品化學、食品微生物學、食品儀器分析和食品理化檢驗等專業(yè)課程的基礎(chǔ)上，為高職食品檢測技術(shù)專業(yè)高年級學生開設(shè)的一門綜合性實訓課程.在該課程的教學中，學生參與度低，教學效果較差.為此，本文在總結(jié)多年教學經(jīng)驗的基礎(chǔ)上，采用同步教學系統(tǒng)對傳統(tǒng)教學進行了改革，取得了較好的效果.

1 食品檢測技術(shù)專業(yè)綜合實訓課程教學現(xiàn)狀

綜合實訓是食品檢測技術(shù)專業(yè)三年級學生在畢業(yè)前進行的綜合技能培訓課程，它在課程內(nèi)容的設(shè)置上注重理論聯(lián)系實際，要求學生在實訓過程中將所學的專業(yè)知識融會貫通，能根據(jù)項目工單中選定的食材，自己設(shè)計檢測方法，并完成規(guī)范的實訓報告.而在此課程的教學中，常常受教學環(huán)境和實訓條件的制約，有些食品檢測項目往往流于形式，項目檢測涉及到的步驟在教學時不能全部進行，因此很難實現(xiàn)和食品檢測企業(yè)實際操作本質(zhì)上的融合.

在企業(yè)實際操作中，大型儀器設(shè)備的使用率非常高，因此，熟悉大型儀器設(shè)備的原理及使用方法對于學生來說非常重要.然而，由于這類儀器價格昂貴以及維修保養(yǎng)費用較高，能對學生開放的非常少.在使用部分大型儀器授課時只能由教師進行分析測試演示，學生在旁邊觀看.而這不利于培養(yǎng)和提高學生的動手實踐能力和創(chuàng)新意識[1].如何有效地提高大型儀器的利用率，提高學生學習的興趣和參與熱情，是食品檢測技術(shù)專業(yè)綜合實訓課程亟待解決的問題[2].而這可通過綜合實訓課程的教學改革來實現(xiàn).

2 食品檢測技術(shù)專業(yè)綜合實訓課程教學改革的具體做法

2.1 應用同步教學系統(tǒng)的必要性

傳統(tǒng)的實踐教學模式有演示教學、虛擬仿真教學和開放式教學3種.這些教學模式的不足之處主要表現(xiàn)在：(1)實訓培訓教材和當代主流分析檢測手段、方法脫節(jié)[3].在科學技術(shù)高速發(fā)展的今天，分析測試儀器的更新?lián)Q代很快，儀器分析的新方法、新技術(shù)不斷涌現(xiàn).而教材內(nèi)容大多滯后于分析手段和分析方法的發(fā)展.(2)大型儀器臺套數(shù)少，學生動手機會少.由于大型儀器價格昂貴，往往購置的臺套數(shù)很少[4]，這就決定了在該課程中，大型儀器實驗并不是每個學生都有動手操作的機會，而同步教學系統(tǒng)則可在一定程度上解決這些問題.

2.2 應用同步教學系統(tǒng)進行課程改革

在食品檢測技術(shù)專業(yè)的綜合實訓課程中采用同步教學系統(tǒng)的原理是使用4G(第四代移動通信技術(shù))通信系統(tǒng).它可以實時將教師授課或者企業(yè)技術(shù)人員的操作畫面、聲音同步傳輸?shù)浇K端系統(tǒng)并進行儲存，終端包括手機、電視和多媒體教學系統(tǒng)等[2].經(jīng)過討論，我們在綜合實訓課程中應用4G技術(shù)，采用智能手持或佩戴同步教學系統(tǒng)平臺終端來開展食品檢測技術(shù)專業(yè)綜合實訓跟崗環(huán)節(jié)的教學活動.

2.2.1 同步教學系統(tǒng)的硬件組成

食品檢測技術(shù)綜合實訓同步教學系統(tǒng)主要包括服務(wù)器、服務(wù)平臺和移動教學客戶端三部分.其中，服務(wù)器放置于實訓場所，為教學提供信號處理服務(wù)，它的主要功能是實現(xiàn)內(nèi)部網(wǎng)絡(luò)與外部應用網(wǎng)絡(luò)的互聯(lián)互通；移動客戶端是學生必備的，可以是手機客戶端，也可以是在教室內(nèi)布置電視或者多媒體投影儀終端，技術(shù)人員在前端進行操作，學生在輸出端使用移動教學端同步完成學習任務(wù)；服務(wù)平臺主要完成不同協(xié)議間的轉(zhuǎn)換，即完成視頻教學的音頻、視頻信號在通信網(wǎng)絡(luò)和IP網(wǎng)絡(luò)之間的無縫傳輸.

2.2.2 同步教學系統(tǒng)的功能

移動學習客戶端可以與服務(wù)器上的各個組件完成具體的通信業(yè)務(wù).在功能方面，授課教師可以將授課過程中的視頻、圖片以及音頻進行實時錄制與上傳，平臺可以進行實時存儲.學生利用手機終端，不但可以進行同步實訓教學項目的學習，還可以登錄終端系統(tǒng)，對以往的授課內(nèi)容進行瀏覽.

授課教師或企業(yè)技術(shù)人員在教學過程中，可以將實訓項目教學的注意要點、分析儀器的結(jié)構(gòu)與原理、實驗目的等通過移動終端錄制后上傳到網(wǎng)絡(luò)平臺，提供給學生進行課程預習，使學生在實訓前了解實訓的目的、操作步驟以及注意事項.這樣可以大大提高教師的授課效率和學生的學習效率.

2.2.3 同步教學系統(tǒng)的使用及效果

在進行食品檢測項目教學時，教師可以將智能手持終端系統(tǒng)隨身攜帶或佩戴于前胸，結(jié)合藍牙耳機，將項目教學涉及的實訓操作、分析儀器結(jié)構(gòu)等圖像、視頻和聲音信息同步傳輸?shù)揭苿咏K端.以手機終端為例，只要學生在手機上安裝同步教學軟件即可.在教室、宿舍等學校任何一個無線網(wǎng)絡(luò)可以覆蓋的地方，登錄軟件終端，就能進行大型儀器實驗內(nèi)容的學習，這就有效地解決了大型儀器教學過程中，由于設(shè)備數(shù)量少產(chǎn)生的教師授課質(zhì)量較低的問題.這樣，很多學生可以對教師的操作過程以及儀器的內(nèi)部構(gòu)造進行實時觀測與學習，大大提高了大型儀器的使用效率以及學生的聽課質(zhì)量.

3 結(jié)語

將同步教學系統(tǒng)應用到食品檢測技術(shù)專業(yè)綜合實訓課程的教學中，極大地提高了教學過程的同步性，有效地解決了分析儀器臺套數(shù)少、學生獲得的動手機會少、互動性差以及教學效果不理想等問題.通過手機客戶端的使用，既提高了學生的學習興趣，也可將授課教師從繁重的授課任務(wù)中解脫出來.

[1] 徐鑒.大型儀器實驗教學的現(xiàn)狀分析及改革探討[J].廣東化工，2014，41(11):250.

[2] 王軍，王琴.移動學習在高校的應用現(xiàn)狀和發(fā)展策略研究[J].中國電力教育，2013(8):118-120.

[3] 聶凱.移動學習在高校教學的應用現(xiàn)狀和發(fā)展策略研究[J].黑龍江教育學院學報，2016，35(1):42-43.

[4] 李云飛，王敏娟，王加俊，等.移動學習系統(tǒng)及其相關(guān)學習模式[J].開放教育研究，2012，18(1):152-158.

責任編輯：金 欣

Teaching reform of food testing technology by synchronous teaching system ——An appcication of the synchronous teaching system

CHEN Li, ZHANG Jia-ying

(Department of Food and Pharmaceutical Engineering, Shijiazhuang Vocational Technology Institute, Shijiazhuang, Hebei 050081, China)

As there are problems in the teaching of food testing technology, including lack of large testing equipment, student participation, and poor effect. The synchronous teaching system has been applied as the reform of the food testing technology. This system is composed of the server, service platform and mobile teaching clients. The function and effect are also analyzed.

synchronous teaching system; food testing technology; comprehensive training; reform

2016-10-12

陳 力(1972-)，男，河北石家莊人，石家莊職業(yè)技術(shù)學院高級工程師，碩士； 張加贏(1987-)，男，河北石家莊人，石家莊職業(yè)技術(shù)學院講師，博士.

1009-4873(2016)06-0065-02

G718.5

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