文/佚名

西門(mén)慶的家宴

文/佚名

西門(mén)慶家擺官宴時(shí)，吃得很獵奇，什么烹龍肝、炮鳳腑等，聽(tīng)上去樣樣都是《山海經(jīng)》上的神物。其實(shí)龍肝就是鯉魚(yú)的胰臟，用豬油爆炒，應(yīng)該是鮮嫩的，但也不過(guò)是“魚(yú)下水”。鳳腑也被叫做“鳳髓”，是雞的腦髓，加了豆粉、鹽、料酒等調(diào)料，也是用豬油炒。因?yàn)樨i油耐高溫，最適合爆炒。大抵中國(guó)古人窮奢極欲起來(lái)吃得相當(dāng)不健康，熱衷于動(dòng)物油脂制造的香氣，像《紅樓夢(mèng)》中的松穰鵝油卷，就是現(xiàn)在加了五仁的花卷，可是非得在面皮上抹上一層鵝油。在《金瓶梅》中，宴席上的大菜肉欲橫飛，什么水晶鵝、燉爛跨蹄兒、燒鴨，總之肉山肉海才可撐起縣城暴發(fā)小官的場(chǎng)面。

宴飲之后，難免飲酒過(guò)量。古人沒(méi)有海王金樽之類(lèi)可以預(yù)防酒醉，就在喝酒前先吃一道茶，《金瓶梅》中有“木樨之馬熏筍茶”、“胡桃鹽筍泡茶”等，配搭四十碟茶果甜食，這樣打好底，胃中有物就不至于醉。即便醉了，也還有解酒的，西門(mén)慶的解酒私房菜是“雪藕”，把蓮藕去皮，用壇醋泡起來(lái)，醉后就吃這醋藕。