王子浩

(1.信陽農林學院 茶學院，河南 信陽 464000； 2.信陽市茶產業(yè)基礎研究重點實驗室，河南 信陽 464000)

?

·農業(yè)科學·

茶樹紅紫色芽葉利用研究進展

王子浩

(1.信陽農林學院 茶學院，河南 信陽 464000； 2.信陽市茶產業(yè)基礎研究重點實驗室，河南 信陽 464000)

茶樹紅紫色芽葉占比可觀，相關研究越來越多。本文綜述了茶樹紅紫色芽葉種質資源及產品開發(fā)、主要生化成分及提取分析、品質特點及主要保健功效等方面的研究，提出了一些相關建議，以期為茶樹紅紫色芽葉的研究利用提供一定的理論參考。

紅紫色芽葉；茶樹；花青素；研究進展

茶樹芽葉一般呈綠色，但也常出現(xiàn)一些紅紫色芽葉。茶樹紅紫色芽葉可分為兩種，一種是普通茶樹芽葉受外界環(huán)境和季節(jié)等因素影響而產生的階段性紅紫色；另外一種是特異紅紫芽茶樹品種(系)新梢1～4片芽葉全年均紅紫色。據(jù)褚世林[1]調查，茶樹群體種春季鮮葉中，有30%左右的芽葉呈現(xiàn)微紅紫色或紅紫色。紅紫色芽葉花青素含量較高，但是傳統(tǒng)茶葉生化及加工理論認為，高花青素芽葉制茶品質欠佳[2]，控制茶園紅紫色芽葉的占比曾是一個重要研究方向[3-4]。隨著花青素功效方面研究的進展，表明花青素具有多種生理功能，如抗氧化、改善心血管功能、增強人體機能、預防消化道腫瘤等等[5-10]，紅紫色芽葉逐漸得到重視，市場需求也發(fā)生了一定的變化，其品種的選育、生化成分的分析及產品的開發(fā)等相關研究在近些年得到了快速的發(fā)展。本文綜述了茶樹紅紫色芽葉種質資源及產品開發(fā)、主要生化成分及提取分析、品質特點及主要保健功效等方面的研究，提出了一些相關建議，以期為茶樹紅紫色芽葉的利用研究提供一定的理論參考。

1 種質資源及產品開發(fā)

近年來，茶樹紅紫色芽葉逐漸得到關注，各地也不斷培育茶樹紅紫色芽葉新品種(系)，并開發(fā)其相關茶葉及深加工產品。紫娟是由勐海大葉茶單株培育而成，新梢1～4片芽葉全年保持紅紫色，具有優(yōu)于云南大葉群體種綠茶的降壓效果，2005年11月由國家林業(yè)局授予植物新品種保護，品種權號20050031[11-12]；紫嫣是由四川中小葉種選育而成，為四川省省級認定品種，具有新梢紫化的特點[13-14]；廣東省農科院飲用植物研究所從云南大葉種和鳳凰水仙群體種中選出了約20個紅紫芽優(yōu)良品系，新梢2～4片葉為紅紫色，但隨著葉片的生長與成熟，葉片的紅紫色逐漸褪去，轉變?yōu)榫G色[15]；蔡新等[16]對浙江“紫芽種”的葉片性狀和主要生理特性進行了研究；蕭力爭等[17]對5個特定紫芽品種茶樹春梢芽葉進行了研究，強調了特色茶樹資源的開發(fā)與利用。

茶樹紅紫色芽葉相關茶葉及深加工產品方面，云南部分茶廠生產紫娟、“紫芽”相關產品，如慶灃祥茶業(yè)[18]的紫娟普洱茶、紫娟滇紅、紫娟茶珍、紫娟茶膏，云南省農業(yè)科學院茶葉研究所研發(fā)的紫娟普洱熟茶餅[19]以及海灣茶業(yè)的紫芽普洱生茶餅[20]等；王建暉等[21]對紫芽茶生化成分及其保健飲料進行了研究，開發(fā)了一款集保健、趣味性與經濟價值于一體的紫芽茶保健飲料；趙先明等[22]以紫芽茶為原料，制備了紅茶飲料濃縮液，其紅色明亮穩(wěn)定，顯色與著色性好，可以滿足冰紅茶飲料的生產條件要求；邱華麗等[23]研究了茶樹紫色芽葉的綠茶適制性，結果顯示紫色芽葉所制綠茶樣的多酚類含量、水浸出物含量高于對照，外形及香氣方面顯著優(yōu)于對照，紫色芽葉加工綠茶具有一定的適制性。

2 主要生化成分及提取分析

茶樹紅紫色芽葉中主要生化成分包括花青素、茶多酚、咖啡堿、氨基酸等，已有大量相關研究?；ㄇ嗨胤矫妫T多研究表明茶樹紅紫色芽葉中的花青素含量遠遠高于普通芽葉，如云南勐海群體種紅紫色芽葉中花青素含量是同等級綠色芽葉的5～8倍，紫娟茶中花青素含量是同等級紅紫色芽葉的3～5倍[24]，且陽面芽葉花青素含量基本高于陰面芽葉；浙江11個全年芽葉都呈紅紫色的茶樹紅紫芽品系的花青素含量是云大淡綠品種的3.6～7.5倍[15]；湖南5個紫芽品種茶樹春梢芽葉中的花青素含量均明顯高于其正常的綠色芽葉[17]。其他成分方面，相對于勐海群體種，紫娟中茶多酚類含量>綠色芽葉>紅紫色芽葉，紫娟中咖啡堿、可溶性糖、水浸出物含量最高，氨基酸含量最低[24]；紫娟茶的黃酮類、咖啡堿、鋅和花青素含量高[5]；安化群體種茶樹上的紅紫色芽葉較綠色芽葉含有較多的茶多酚、兒茶素和黃酮類化合物，保健性強的L-EGCG(L-表沒食子兒茶素沒食子酸酯)含量也偏高[25]；紫筍茶樹紫色芽葉中的氨基酸含量偏低，而茶多酚與普通芽葉相近[26]。

生化成分的提取分析多為花青素及其單體方面的研究，研究方法趨于多樣化、精細化，王秋霜等[27]采用超聲輔助、酸性乙醇提取法，綜合提取分離了紅紫芽茶葉中的花青素物質；李璐等[28]利用響應面法對紫娟中花青素的提取工藝進行了優(yōu)化，確定了采用酸性甲醇作為提取溶劑，提取時間60.6 min，提取溫度30.5℃，料液比1：41為紫娟茶花青素的最佳提取工藝條件；李雙伶等[29]對茶樹紫色芽葉中花青素進行了提取及層析分離，成功分離鑒定一種花青素組分飛燕草色素；李智等[30]采用HPLC-DAD-MS/MS聯(lián)用技術對茶樹紫色芽葉花青苷組分及結構進行了推測，初步推測出了飛燕草-3-半乳糖苷、矢車菊-3-蕓香糖苷等5個茶樹紫色芽葉花青素主要組分；龔加順等[31]提取了紫娟曬青綠茶中的色素，利用HPLC-ESI-MS/MS方法分離鑒定了其中14種花色素苷；呂海鵬[32]采用高效液相色譜法對紫娟中的花青素組分進行了分析，分離出了天竺葵素-3,5-二葡萄糖苷、天竺葵色素等4種花青素組分。

3 品質特點及主要保健功效

大量研究表明，茶樹紅紫色芽葉所制茶葉具有明顯區(qū)別于其他芽葉的品質特征，清除自由基、降壓等方面的保健功效優(yōu)于其他芽葉。品質特點方面，楊興榮等[12]研究認為，紫娟茶具有外形條索緊細，白毫顯露，色澤紫黑油潤，香氣郁香獨特，湯色紫色明亮，滋味濃厚鮮爽回甘，葉底呈靛青色的品質特征；吳華玲等[33]以全年芽葉都呈紅紫色的10個新選育茶樹品系春季鮮葉為原料，加工了少量的綠茶，其成茶湯色紫紅或淺紅，香氣高長持久，滋味醇厚爽口，偶有較輕程度的苦澀；趙先明等[34]研究認為紫色芽葉茶湯的苦澀味明顯強于綠色芽葉，花青素和兒茶素含量較高是其苦澀較強的主要原因，并表示酪蛋白對紫芽茶及其特征成分的苦澀味具有明顯抑制作用；邱華麗等[23]以湖南農業(yè)大學長安教學基地的茶樹群體品種紫色芽葉為原料加工綠茶，結果表明，紫色芽葉綠茶樣干茶外形色澤較烏潤，有板栗香，茶湯香氣高于綠色芽葉綠茶樣，滋味卻苦于正常芽葉樣，葉底顏色比綠色芽葉花雜，湯色黃紫色，具獨特茶葉顏色；周志高等[26]調查宜興茶場時發(fā)現(xiàn)，紫筍紅茶茶湯濃厚，風味獨特，紫筍綠茶入口清苦，進喉甘怡。

保健功效方面，費旭元等[9]研究了紫娟茶中花青素的抗氧化活性，結果顯示，紫娟茶花青素的柱分離物1、柱分離物2、醇提物、水提物的總抗氧化能力和清除羥自由基的能力均高于98%純度茶多酚，但清除超氧陰離子的能力低于98%純度茶多酚；陳瓊等[10]研究認為，茶樹紫色芽葉提取物能夠濃度依賴性地抑制二甲苯誘導的小鼠耳廓腫脹、角叉菜膠致大鼠足趾腫脹，抑制滅菌紙片誘導的大鼠肉芽腫，表明茶樹紫色芽葉中的花色苷具有顯著的抗炎作用，但不能確定花色苷是否是紫芽茶發(fā)揮抗炎作用的特異性活性成分；云南省藥物研究所應用紫鵑茶對動物家貓進行降壓實驗，結果表明，紫娟茶的降壓能力優(yōu)于云南大葉群體種綠茶[11-12]，梁名志等[5]在此研究基礎上認為紫娟茶在黃酮類、咖啡堿、鋅和花青素含量上較云抗10號高，并提出黃酮類、鋅或花青素是紫娟茶的降壓特異物質。

4 展望

茶樹紫色芽葉種質資源相對稀少，應加快相關種質資源的繁育、認定及保護，擴大種植范圍；紫色芽葉產品結構單一、產量低、價格高，口感滋味相對欠佳且大眾認可度不高，應提高相關產品的研發(fā)速度，改善加工技術，降低成本并加強宣傳；紫色芽葉保健功效研究相對較少，且多為花青素方面研究，保健機理尚不完全明確，應進一步研究保健機理及特異性功效。

[1] 褚世林.茶樹群體芽葉色澤的差異與變化[J].貴州茶葉，1985( 3): 33-37.

[2] 宛曉春，黃繼軫，張正竹，等.茶葉生物化學[M].北京:中國農業(yè)出版社，2003.

[3] 汪恒武.茶樹紅紫芽葉形成及其控制的探討[J].茶葉通訊，1979(3):6-15.

[4] 常學霞，孫開峰，王延鋒.怎樣減少茶園紫芽葉[J].農業(yè)知識，2004(17):20.

[5] 梁名志，夏 濤. 特種紫茶降壓活性物質初探[J].云南農業(yè)大學學報，2003(4):378-381.

[6] 方忠祥，倪元穎.花青素生理功能研究進展[J].廣州食品工業(yè)科技，2001(3):60-62.

[7] 王瑞芳，藍偉光，張世文，等. 茶葉中有效成分的開發(fā)利用進展[J].亞熱帶農業(yè)研究，2005(3):64-69.

[8] 高愛紅，袁海波，童華榮.天然食用色素──花青素應用研究進展[J].廣州食品工業(yè)科技，2001(3):75-78.

[9] 費旭元.紫娟茶中花青素的提取分離及抗氧化活性研究[D].中國農業(yè)科學院，2012.

[10] 陳 瓊，楊燕軍.茶樹紫芽的抗炎作用研究[J].安徽醫(yī)藥，2011(6):676-678.

[11] 包云秀，夏麗飛，李友勇，等.茶樹新品種‘紫娟’[J].園藝學報，2008(6):934.

[12] 楊興榮，包云秀，黃 玫.云南稀有茶樹品種“紫娟”的植物學特性和品質特征[J].茶葉，2009(1):17-18+54.

[13] 黃丹娟，馬建強，陳 亮.茶樹PVP申請品種的SSR分子標記鑒定和系譜關系分析[J].茶葉科學，2016(1):68-76.

[14] 吳永勝.特異茶樹種質資源RAPD標記向SCAR標記轉化的研究[D].四川農業(yè)大學，2012.

[15] 吳華玲，何玉媚，李家賢，等. 11個紅紫芽茶樹新品系的芽葉特性和生化成分研究[J].植物遺傳資源學報，2012(1):42-47.

[16] 蔡 新.不同茶樹品種葉片性狀和主要生理特性的研究[J].茶葉,1984,02:1-7.

[17] 蕭力爭，蘇曉倩，李 勤，等.紫芽品種茶樹春梢芽葉生化成分分析[J].福建農林大學學報(自然科學版)，2009(1):30-33.

[18] website:http://www.qfxcha.com/product/search.html?k=%E7%B4%AB%E5%A8%9F&p1=&p2=

[19] website:http://www.yunchakeji.com/ProductShow.asp?ID=234

[20] website:http://www.haiwantea.com/product/ltz/2014-07-04/156.html

[21] 王建暉，岳 光，劉士健.紫芽茶生化成分及其保健飲料的研究與開發(fā)[J].飲料工業(yè),2003(1):15-18.

[22] 趙先明，汪艷霞，王孝仕，等.紫芽茶制備紅茶飲料濃縮液及其呈色穩(wěn)定性研究[J].西南大學學報(自然科學版)，2011(6):165-172.

[23] 邱華麗，傅冬和，王樹芝，等.茶樹紫色芽葉的綠茶適制性研究[J].茶葉通訊，2007(2):19-21+24.

[24] 王子浩.云南勐海群體種紅紫色芽葉與紫娟茶春梢生化成分分析[J].食品科技，2016(6):51-55.

[25] 劉富知，黃建安，付冬和，等. 茶樹上紅紫色芽葉部分生化特性的研究[J]. 湖南農業(yè)大學學報，2000(1):41-42+57.

[26] 周志高，車玉萍，羅質超，等.歷史名茶——陽羨紫筍的品質化學初探[J].蠶桑茶葉通訊，2004(1):23-25.

[27] 王秋霜，凌彩金，劉淑媚，等.紅紫芽茶葉花青素提取分離及pH穩(wěn)定性初探[J].中國農學通報，2014(9):291-296.

[28] 李 璐，倪婷婷，關文玉，等.基于響應面法提取‘紫娟’茶花青素最佳工藝的優(yōu)化研究[J].西南農業(yè)學報，2014(4):1704-1709.

[29] 李雙伶，郭俊凌，杜 曉.茶樹紫色芽葉中花青素的提取-層析分離及初步鑒定[J].安徽農業(yè)科學，2009(28):3799-3802+3809.

[30] 李 智，王日為，張麗霞，等.茶樹紫色芽葉花青苷組分分析及結構推測[J].茶葉科學，2014(3):279-287.

[31] 龔加順，隋華嵩，彭春秀，等.“紫娟”曬青綠茶色素的HPLC-ESI-MS分離鑒定及其穩(wěn)定性研究[J].茶葉科學，2012(2):179-188.

[32] 呂海鵬，費旭元，梁名志，等.茶樹特異品種“紫娟”中的花青素組分分析[J].食品科學，2012(22):203-206.

[33] 吳華玲，喬小燕，李家賢，等. “紅紫芽”茶樹新品系的生物學特性研究[J].熱帶作物學報，2011(6):1009-1015.

[34] 趙先明，王孝仕，杜 曉.茶樹紫色芽葉的呈味特征及降低苦澀味的研究[J].茶葉科學，2009(5):372-378.

(編輯：嚴佩峰)

The Progress on Research and Utilization of Fuchsia Tealeaves

WANG Zi-hao

(1.College of Tea Science, Xinyang Agriculture and Forestry University, Xinyang 464000,China;2. Key Laboratory of Basic Research in Xinyang Tea Industry, Xinyang 464000,China)

Fuchsia tealeaves account for a considerable proportion of all the tealeaves,getting more and more attention.This paper reviews the research of Fuchsia tealeaves germplasm resources and product development, the main biochemical constituents and extraction analysis, quality characteristics and major health benefits,and other aspects,some relevant suggestions are put forward, in order to provide a theoretical reference for the research and utilization of Fuchsia tealeaves.

Fuchsiatealeaves; tea plant; Anthocyanidin; research progress

2016-07-25

信陽農林學院科技創(chuàng)新團隊建設項目(CXTD-201604).

王子浩(1988—)，男，河南周口人，碩士，助教，研究方向：茶樹種質資源開發(fā)與利用.

S571.1

A

2095-8978(2016)04-0096-03