記 者 王欣然

數(shù)字化引領食品飲料行業(yè)未來

記 者 王欣然

當市場競爭愈發(fā)激烈，食品制造商需要新的、高質(zhì)量的產(chǎn)品，要求以更快的速度交付根據(jù)要求而定制的產(chǎn)品。此外，還必須不斷提高生產(chǎn)力水平。只有那些能以更少的能源和資源完成產(chǎn)品生產(chǎn)的企業(yè)，才能夠應對不斷增長的成本壓力。解決方案就在于實現(xiàn)虛擬生產(chǎn)和與現(xiàn)實生產(chǎn)環(huán)境的融合，采用創(chuàng)新軟件、自動化技術(shù)、驅(qū)動技術(shù)及服務，提高生產(chǎn)效率和靈活性，幫助企業(yè)保持在市場上的競爭優(yōu)勢。

作為服務于中國食品飲料制造行業(yè)多年的自動化系統(tǒng)供應商，西門子通過集成自動化完成整條價值鏈的優(yōu)化改進，幫助客戶從容應對各種挑戰(zhàn)。通過與西門子的對話，我們能夠看到在自動化邁向數(shù)字化的過程中，西門子憑借專業(yè)積淀和服務理念引領著行業(yè)不斷前行。

記者：液態(tài)食品是食品飲料行業(yè)最活躍的組成部分，西門子如何看待中國液態(tài)食品的市場發(fā)展和消費趨勢？這給生產(chǎn)商帶來了哪些挑戰(zhàn)？

西門子：首先，液態(tài)食品行業(yè)正進入寡頭時代，集中度越來越高，比如五大啤酒廠商就占據(jù)了國內(nèi)80%甚至90%的市場，而且并購和重組還在不斷繼續(xù)，這幾乎成了主旋律。除了主營業(yè)務的擴張，生產(chǎn)商也會基于開發(fā)更有競爭力新產(chǎn)品和細分市場的考慮進行兼并和收購行為，從業(yè)務的擴張走向品牌的擴張。

其次，年輕消費者的消費習慣和口味的變化導致了品牌創(chuàng)新周期的加快，誰的創(chuàng)新能力強，推出新的口味能迅速被普遍接受，那么這個產(chǎn)品和品牌就很容易異軍突起。無論是伊利、蒙牛還是娃哈哈，一個新的單品如果開發(fā)得成功，很容易就能做到10個億、100個億的市場規(guī)模，但同時它的生命周期更短，這對企業(yè)的研發(fā)創(chuàng)新提出了更高要求。

第三，消費者追求高品質(zhì)的生活，逐漸傾向于更健康和具有功能性的產(chǎn)品，對價格反倒不是特別敏感，這使得一些創(chuàng)新產(chǎn)品的單價會更高，消費者也會愿意去買單。對產(chǎn)品的質(zhì)量、安全和品牌更加看重，這對生產(chǎn)商提供了挑戰(zhàn)和機遇。

大型廠商有資金和技術(shù)優(yōu)勢，在研發(fā)上的投入會比較大，容易延續(xù)競爭優(yōu)勢。中小型企業(yè)具有靈活優(yōu)勢和市場敏感性，可能更加了解細分市場的競爭優(yōu)勢，可以更快開發(fā)出創(chuàng)新產(chǎn)品，市值會很快上升，也更容易被大企業(yè)并購，所以這是雙刃劍。

記者：西門子橫跨許多服務領域，如何成為行業(yè)專家？為行業(yè)領軍企業(yè)服務給西門子帶來了哪些益處？

西門子：能夠為整個行業(yè)服務，基于西門子在全球范圍內(nèi)積累的專業(yè)經(jīng)驗。為大型客戶服務，這方面就是說西門子是2011年的時候我們做市場的策略，劃分成了區(qū)域客戶和行業(yè)客戶，行業(yè)里面的我們主要是來追蹤這種重要的或者是中大規(guī)模的大客戶。因為大客戶相對來說代表著一種先進的生產(chǎn)力和一些先進的理念，我們跟他們這樣工作四年、五年以后，我們也是收獲了很多。

當然，西門子在全球，尤其是在食品飲料全球上面我們積累了很多的經(jīng)驗。打個比方，比如在啤酒領域我們具有約四十年的工藝經(jīng)驗，專門針對啤酒開發(fā)了釀造系統(tǒng)，能使工藝工程師控制整條生產(chǎn)線。之前有種說法是讓自動化工程師來做DCS、PLC，做控制系統(tǒng)，但是真正能做好系統(tǒng)控制的應該是釀造師和工藝工程師，他們知道溫度要達到多少，多長時間酵母的活性能達到最高，酒的質(zhì)量怎樣保持穩(wěn)定，所以工藝和自動化的完美結(jié)合才能達到最好的系統(tǒng)控制。

西門子在不同的生產(chǎn)領域和細分行業(yè)里積累了數(shù)十年的經(jīng)驗，這是非常寶貴的財富。

記者：西門子如何為中小企業(yè)提供解決方案？

西門子：通過與國內(nèi)大型客戶的合作，我們更接地氣了，更加適應在中國的本土化、一體化運營，我們可以把相關的工藝知識跟中小企業(yè)分享。在推動數(shù)字化工廠的戰(zhàn)略時，大的集團基于整體考慮，要在不同分廠中實行，投入是非常巨大的，所以做決策時更加慎重；而中小企業(yè)在實施自動化、數(shù)字化轉(zhuǎn)型時可以更加靈活。這非常考驗中小企業(yè)所有者的決心，從自動化向數(shù)字化的跨越過程中，我們往往說這叫“一把手”的工程，因為要做很多投入和變革，包括對整個工藝和人員結(jié)構(gòu)的調(diào)整。憑借我們的行業(yè)經(jīng)驗，西門子可以在決策過程中提供幫助和咨詢。

對于中小企業(yè)來說，這可能是一個彎道超車的機會，因為在數(shù)字化趨勢中，中小企業(yè)和大企業(yè)沒有本質(zhì)上的區(qū)別，取決于決策者的決心。

記者：工業(yè)4.0和數(shù)字化的目標，需要如何實現(xiàn)？

西門子：過去一段時間西門子的產(chǎn)品線在不斷調(diào)整和組合，從單一產(chǎn)品的性能提升發(fā)展到整個系統(tǒng)層面的節(jié)能和效率提升。同樣，客戶已不滿足于某個產(chǎn)品質(zhì)量的提升，而更多希望通過數(shù)字化的革新提高整體的生產(chǎn)效率，從而獲得更強大的市場競爭力。工業(yè)4.0和中國制造2025的提出，帶給我們無限的機遇，數(shù)字化的時代即將到來。

我們了解到，客戶不是說不重視產(chǎn)業(yè)化和自動化，有些在過去四五年內(nèi)投資了不同的產(chǎn)業(yè)系統(tǒng)，這些產(chǎn)業(yè)系統(tǒng)只解決了一個問題，但數(shù)據(jù)并沒有辦法統(tǒng)一和流動起來。我們可以幫助客戶在統(tǒng)一平臺下收集統(tǒng)一數(shù)據(jù)流，帶來巨大的效益，這是大數(shù)據(jù)時代的典型表現(xiàn)。

和消費者一樣，我們的客戶也變得更加成熟，價格因素已不是他們在選擇供應商時的決定性條件，這給了我們更多的服務服務空間和信心。從電氣化、自動化、數(shù)字化到未來的企業(yè)智能化，我們可以提供一整套完整的平臺和解決方案。

數(shù)字化的真正到來需要一個過程，有大量調(diào)研和集成的工作要做，只有和客戶共同努力才能達到。工業(yè)4.0永遠是一個中遠期的目標，我們也希望跟國內(nèi)合作伙伴和同行一起來開發(fā)這個市場，只有西門子一家是很難做到的，希望有大量的總包商、系統(tǒng)集成商一起來針對這個行業(yè)開發(fā)出一整套的行業(yè)解決方案，當然我們希望他們能選用西門子的數(shù)字化理念和平臺。