本刊記者：曲東杰

大學(xué)應(yīng)該如何培養(yǎng)食品工業(yè)專業(yè)人才？

本刊記者：曲東杰

自20世紀(jì)七十年代末恢復(fù)高考以來，大學(xué)培養(yǎng)出來的精英走出校門后，為中國食品工業(yè)的快速健康發(fā)展做出了不可磨滅的貢獻，可以說沒有這些被稱為“天之驕子”的專業(yè)人員對行業(yè)的辛勤耕耘，食品工業(yè)不會取得今天的佳績。無論是計劃經(jīng)濟時代還是20世紀(jì)末，大學(xué)畢業(yè)生都是行業(yè)搶手的人才，因為他們一旦進入相關(guān)企業(yè)，不但能夠給管理層提供拋磚引玉的新思路，還能馬上適應(yīng)自己的角色將自己所學(xué)應(yīng)用到實踐當(dāng)中，在理論與實踐相結(jié)合的過程當(dāng)中開發(fā)出了眾多讓消費者膾炙人口的產(chǎn)品，他們的奉獻讓我國食品行業(yè)和食品安全水平得到了空前的發(fā)展。時至今日各大專院校的師資力量、教研設(shè)施設(shè)備、辦學(xué)條件和國家的投入都高于以往，國家對教育的重視程度提高到了前所未有的戰(zhàn)略高度，但如今所培養(yǎng)出來的大學(xué)生除少數(shù)人員外，大多數(shù)卻難以適應(yīng)行業(yè)的需求和考驗。為此本刊記者專程采訪了為山東食品工業(yè)發(fā)展做出卓越貢獻的山東齊魯工業(yè)大學(xué)副校長王西奎。

記者：王校長，現(xiàn)在大學(xué)畢業(yè)的學(xué)生的含金量好像大不如從前，而企業(yè)也認為如今大學(xué)生的專業(yè)素質(zhì)與以往相比存在很大的差異，作為大學(xué)校長您是何因造成的？

王校長：“這個現(xiàn)象肯定有，也是社會上比較關(guān)注的問題，我想這有多方面的原因?！彼J為主要是一下幾種原因造成的。

一、精英教育變?yōu)榇蟊娊逃?/p>

過去高等教育稱之為精英教育，發(fā)展到現(xiàn)在演變?yōu)榇蟊娊逃，F(xiàn)在高校招生所面對的生源與以往不同，比方說高校1978年開始招收本科生時，那時全國所有共計招生總額才20多萬人，而現(xiàn)在國家一年要招七八百萬人，在生源質(zhì)量方面有很大的差別，過去選的是精英，現(xiàn)在選的是普通的學(xué)生。

二、精細釀造與大工業(yè)化生產(chǎn)

現(xiàn)在學(xué)校的招生量大了，過去一個專業(yè)最多只能招四五十個人一兩個班，現(xiàn)在招生一個專業(yè)要上百人，人數(shù)也比較多，就像釀酒，精細釀造同大工業(yè)化生產(chǎn)的肯定有所不同。

三、實習(xí)環(huán)節(jié)質(zhì)量大不如以前

由于學(xué)生人數(shù)多且形勢發(fā)生變化，現(xiàn)在實踐環(huán)節(jié)質(zhì)量大不如過去了，因為過去計劃經(jīng)濟時代實行行業(yè)辦學(xué)，每一個企業(yè)都必須接受學(xué)生的實習(xí)，這是作為國家計劃安排的既定任務(wù)，所以學(xué)生們實習(xí)做得比較好，而現(xiàn)在有很多企業(yè)對于接受學(xué)生的實習(xí)就應(yīng)該說積極性就不那么高了，特別企業(yè)它有自己的訂單，他可能是滿負荷生產(chǎn)，如果學(xué)生頂崗實習(xí)的話，可能會對它的生產(chǎn)或多或少的有些影響，所以它們一般很難安排學(xué)生到一個個崗位頂崗實習(xí)，造成現(xiàn)在大學(xué)生無法進行正常的專業(yè)實習(xí)工作，沒有經(jīng)過理論與實踐相結(jié)合的他們畢業(yè)后面對具體工作就會無從下手陷入非常尷尬的局面。

記者：作為大學(xué)校長您認為目前要提高學(xué)生步入社會的工作能力，高校應(yīng)該怎么做才好？

王校長：“齊魯工業(yè)大學(xué)現(xiàn)在做得最多的一個，也是教育部倡導(dǎo)的叫作產(chǎn)教融合，注重應(yīng)用型人才培養(yǎng)，這就是學(xué)校跟企業(yè)深度的融合?！彼榻B了齊魯工業(yè)大學(xué)的具體計劃。

一、校企聯(lián)合共同制定人才培養(yǎng)計劃

現(xiàn)在齊魯工業(yè)大學(xué)的實習(xí)基地很多，大概有實習(xí)基地是270多家，但是很多只流于形式，真正實質(zhì)性合作還比較少。所以下一步齊魯工業(yè)大學(xué)要吸收相關(guān)的企業(yè)參與到人才培養(yǎng)過程當(dāng)中，像人才培養(yǎng)方案的制定、人才培養(yǎng)目標(biāo)的設(shè)定、教學(xué)內(nèi)容、課程內(nèi)容，齊魯工業(yè)大學(xué)都會吸收企業(yè)跟它們共同制訂，讓企業(yè)提出相關(guān)人才培養(yǎng)意見，高校應(yīng)該怎樣培養(yǎng)企業(yè)所需人才，應(yīng)該加強學(xué)生哪方面的能力培養(yǎng)，應(yīng)該增加哪方面的知識，齊魯工業(yè)大學(xué)會邀請企業(yè)共同論證，聽取企業(yè)的意見。

二、讓實踐融入教學(xué)過程

齊魯工業(yè)大學(xué)在人才培養(yǎng)的過程當(dāng)中，邀請企業(yè)一線的高端技術(shù)人員和管理者來校授課或者做些講座，他們把企業(yè)生產(chǎn)和管理的狀況融入學(xué)校的教學(xué)內(nèi)容當(dāng)中，會讓學(xué)生在課堂上就能體會到理論與實踐的結(jié)合，全方位的提高學(xué)生自身綜合素質(zhì)。

三、融入一線實習(xí)崗位，提高學(xué)生實習(xí)質(zhì)量

齊魯工業(yè)大學(xué)不斷地加強同企業(yè)的密切合作，讓在校學(xué)生充實到其所學(xué)專業(yè)，相應(yīng)企業(yè)一線崗位上進行頂崗實習(xí)，讓學(xué)生在實習(xí)的過程當(dāng)中不斷地完善自我，從而提高實習(xí)質(zhì)量。當(dāng)學(xué)生融入生產(chǎn)線上頂崗實習(xí)時，自會體驗到未來人力資源市場需要什么樣的大學(xué)畢業(yè)生，這是齊魯工業(yè)大學(xué)目前做的主要工作。

記者：供給側(cè)改革、三品戰(zhàn)略、大國工匠精神這些都需要相應(yīng)的一線高端技術(shù)人才，歐洲工業(yè)強國德國的在高端產(chǎn)業(yè)都有對口專業(yè)或相應(yīng)獨立學(xué)院，齊魯工業(yè)大學(xué)，對高級專業(yè)技術(shù)人員的培養(yǎng)方面都有哪些建樹？

王校長：“有山東省教育廳推廣的是3+2貫通式培養(yǎng)，所謂3+2就是職業(yè)學(xué)院招收的學(xué)生，先在職業(yè)學(xué)校學(xué)習(xí)三年，再入齊魯工業(yè)大學(xué)學(xué)習(xí)兩年，在職業(yè)學(xué)院招生以后，它的培養(yǎng)方案是我們雙方共同制定的，因為職業(yè)院校都是?？疲械氖菍？粕行I(yè)跟我們是對口的，所以在相關(guān)專業(yè)制訂培養(yǎng)方案時，就必須由兩家共同制訂，即便是基礎(chǔ)課齊魯工業(yè)大學(xué)也參與其中，發(fā)揮職業(yè)教育的優(yōu)勢特點，加強學(xué)生實習(xí)實訓(xùn)，學(xué)生經(jīng)過三年職業(yè)學(xué)院學(xué)習(xí)生活之后，經(jīng)過齊魯工業(yè)大學(xué)考核，達到齊魯工業(yè)大學(xué)規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)的學(xué)生，轉(zhuǎn)移到我們學(xué)校再進行兩年的培養(yǎng)，這是我們山東省教育廳倡導(dǎo)的3+2貫通式培養(yǎng)，像我們的機械和食品都有相應(yīng)的專業(yè)；山東省還有一種春季招生，就是直接從中等職業(yè)院校和職業(yè)高中招生，他們不參加普通的高考，只參加春季的高考，從職業(yè)院校招生到我們這來培養(yǎng)；而第三種辦學(xué)模式就是齊魯工業(yè)大學(xué)的校企合作專業(yè)，現(xiàn)在大約有七八個校企合作專業(yè)，這些專業(yè)就是跟企業(yè)合作，企業(yè)直接參與到培養(yǎng)過程當(dāng)中來，前三年在我們學(xué)校學(xué)習(xí)，根據(jù)我們培養(yǎng)方案培養(yǎng)，第四年就以企業(yè)為主，到企業(yè)里面去，主要是實習(xí)實訓(xùn)，第四年以企業(yè)培養(yǎng)為主，目前是這三種形式。”

記者：據(jù)我了解在山東食品工業(yè)方面相關(guān)技術(shù)人才，大都來源于齊魯工業(yè)大學(xué)，你覺得齊魯工業(yè)大學(xué)為山東省的食品工業(yè)的發(fā)展做出哪些貢獻？

王校長：“談到此處我覺得我們還是比較自信，比如青島啤酒的主要技術(shù)人員大都畢業(yè)于齊魯工業(yè)大學(xué)，我為走出校園的學(xué)生在行業(yè)當(dāng)中所取得的業(yè)績感覺到驕傲?！?/p>

一、齊魯工業(yè)大學(xué)奠定山東輕工食品行業(yè)發(fā)展基礎(chǔ)

山東的輕工、食品行業(yè)的發(fā)展，的確受益于齊魯工業(yè)大學(xué)，因為山東省的輕工業(yè)的產(chǎn)值在全國基本是處于第一或者第二位的。山東有幾個行業(yè)發(fā)展特別好，一個是造紙，一個是釀酒，這些同齊魯工業(yè)大學(xué)的人才培養(yǎng)和技術(shù)的支撐分不開，原來山東輕工業(yè)廳的一位老廳長他說過這樣一句話：山東輕工業(yè)的發(fā)展是得益于山東輕工學(xué)院（齊魯工業(yè)大學(xué)原名稱）培養(yǎng)出的人才。比如在造紙行業(yè)、釀酒行業(yè)還包括整個食品發(fā)酵行業(yè)，這些企業(yè)的負責(zé)人和技術(shù)人員，大概一半以上是畢業(yè)于這個學(xué)校。

二、技術(shù)的支撐

像造紙，為什么山東省這么好？國內(nèi)十大造紙企業(yè)大約有六家在山東，山東在造紙業(yè)并不具有優(yōu)勢，因為山東造紙資源不豐富，而且嚴(yán)重缺水，但是山東造紙業(yè)發(fā)展的好就是因為齊魯工業(yè)大學(xué)提供技術(shù)支撐。造紙行業(yè)最大的問題是環(huán)境污染嚴(yán)重，經(jīng)山東省輕工業(yè)廳、環(huán)保廳連同造紙企業(yè)共同制訂了造紙業(yè)廢水排放標(biāo)準(zhǔn)，這個標(biāo)準(zhǔn)制定的非常高，杜絕了環(huán)境污染問題，所以才讓造紙行業(yè)得到健康發(fā)展。之所以山東造紙行業(yè)能夠達到這么嚴(yán)格的環(huán)境友好排放標(biāo)準(zhǔn)，就是齊魯工業(yè)大學(xué)開發(fā)的新的技術(shù)，像生物脫色、酶等生物技術(shù)在造紙行業(yè)中的應(yīng)用，使企業(yè)能夠克服過去嚴(yán)重環(huán)境污染問題，使造紙行業(yè)的廢水能夠達標(biāo)排放，讓山東省的造紙業(yè)一下子在健康發(fā)展過程當(dāng)中壯大起來起來，目前可以說世界上造紙最先進、最好的的企業(yè)都在山東。

記者：出造紙行業(yè)的佳績外，齊魯工業(yè)大學(xué)還有哪些科研成果在市場上發(fā)揮了重大作用？

王校長：“這個還非常多，在此就不一一列舉了。齊魯工業(yè)大學(xué)被山東省評為產(chǎn)、學(xué)、研合作突出貢獻大學(xué)，還是國家級技術(shù)轉(zhuǎn)型示范中心，之所以我們很多成果能夠在企業(yè)里面成功轉(zhuǎn)化和應(yīng)用，這也是得益于我們同行業(yè)、企業(yè)結(jié)合的比較緊密有關(guān)，像剛才在會議當(dāng)中介紹齊魯工業(yè)大學(xué)，最近先后有6個成果獲得國家科技進步二等獎，這在山東高校里面應(yīng)該是最多的，為什么能夠得獎呢?就是我們這些技術(shù)、項目，在開發(fā)、研究之初就同相關(guān)企業(yè)展開緊密合作，成果完成之后，直接在企業(yè)里生根發(fā)芽開花結(jié)果，然后給企業(yè)帶來非凡的經(jīng)濟效益，這也是校企聯(lián)手按需立項的優(yōu)勢。”

記者：王校長任何科研立項都有實現(xiàn)決策的過程，齊魯工業(yè)大學(xué)在確定科研項目立項過程當(dāng)中最關(guān)注的問題是什么？

王校長：“目前科研立項分為兩類一類是校企聯(lián)合科研項目，即所謂產(chǎn)學(xué)研相結(jié)合課題；另一類是純學(xué)術(shù)研究課題?！?/p>

一、產(chǎn)學(xué)研相結(jié)合課題

這類課題大多啟蒙來源于企業(yè)，企業(yè)在生產(chǎn)實際當(dāng)中遇到的問題，比如造紙行業(yè)，最大最頭疼的問題就是環(huán)境污染，污染最大的難題源于脫色這一塊，以這個問題作為學(xué)?？蒲械念}目來立項的基礎(chǔ)，首先考慮的就是采用什么樣的工藝才能解決生產(chǎn)面臨的這些困擾行業(yè)發(fā)展的大難題，這就是齊魯工業(yè)大學(xué)立項的依據(jù)。企業(yè)提出相關(guān)課題后，齊魯工業(yè)大學(xué)會經(jīng)常與企業(yè)組織對接，企業(yè)提出來投資解決技術(shù)難題，齊魯工業(yè)大學(xué)會發(fā)給老師，由老師自行挑選出題目并同企業(yè)對接考察，研究課題能否立項？需要解決什么問題？解決到什么程度？如果校企雙方達成合作意向就簽訂課題研發(fā)合同，由企業(yè)提供科研經(jīng)費，這類科研課題研發(fā)完成后基本上都能實現(xiàn)科研成果轉(zhuǎn)化在市場當(dāng)中發(fā)揮應(yīng)有的作用。

二、純學(xué)術(shù)性科研課題

這類科研項目齊魯工業(yè)大學(xué)立項的比較多，比如在師生當(dāng)中年輕的都是博士，博士之后更多的可能是做一些學(xué)術(shù)研究，這些研究可以申請國家科學(xué)基金、省類科學(xué)基金，像這類的項目不能夠直接轉(zhuǎn)化，只是做基礎(chǔ)的研究。這些項目可能只是在提高教師的學(xué)術(shù)水平，帶領(lǐng)學(xué)術(shù)進度步入學(xué)術(shù)前沿，不能夠直接在企業(yè)內(nèi)轉(zhuǎn)化，可能需要進一步的研究開發(fā)才能實現(xiàn)科研成果轉(zhuǎn)化。

記者：現(xiàn)在社會上抱怨大學(xué)畢業(yè)生的素質(zhì)在下降，古語言師傅領(lǐng)進門修煉在個人，但目前的教授、講師與以往相比多是理論有余而實踐不足，長此以往很難培養(yǎng)出適應(yīng)社會發(fā)展的需求的大學(xué)畢業(yè)生，齊魯工業(yè)大學(xué)如何解決這樣的難題？

王校長：“是這樣的，這些我們一直努力改變，應(yīng)該說現(xiàn)在年輕教師都具有博士學(xué)位，專業(yè)教師除了個別專業(yè)之外都是博士。但現(xiàn)在的博士有一個客觀問題存在，基本上都是從學(xué)校到學(xué)校，一直在學(xué)校里，大多沒有企業(yè)實戰(zhàn)經(jīng)歷，目前培養(yǎng)的博士大多數(shù)都是在實驗室開展研究工作，與企業(yè)之間溝通的比較少造成老師的實踐能力變?nèi)酰瑒偛拍闾岬膯栴}是學(xué)生實踐能力變?nèi)跖c此有很大的關(guān)聯(lián)。1978年成立齊魯工業(yè)大學(xué)時，很多老師是來自工廠一線，所以他們實踐能力非常強，而現(xiàn)在師資來源都是這些博士，他的學(xué)術(shù)水平雖然很高，但是實踐能力比較差，提高老師的實踐能力是我們現(xiàn)在要解決的重要問題。我們學(xué)校有個規(guī)定，老師來校之后，在三年之內(nèi)必須脫產(chǎn)在企業(yè)待半年或者兼職待一年，并達到要求標(biāo)準(zhǔn)，如果完不成學(xué)校實踐要求標(biāo)準(zhǔn)，不能進行高級職稱評審。說實在的現(xiàn)在有些年輕老師，他帶學(xué)生去企業(yè)實習(xí)都應(yīng)該說不夠自信，因為他自己都不明白生產(chǎn)線上的有些東西，有些他自己根本說不清楚，學(xué)生如果向他提問他就可能露怯。在黑板上畫個圖很容易，但到了企業(yè)現(xiàn)場再看，跟這個圖能不能對得起來就難說了，這個閥在哪，這個泵在哪，好多人就會發(fā)蒙，光看圖他很明白，到了生產(chǎn)線里就說不清楚，這泵、閥、管線是什么樣的布局，所以對于工科的老師來講必須補上實踐這一課。”

教育質(zhì)量下降的問題有好多，包括中職生的素質(zhì)也存在問題，現(xiàn)在教育工作上面臨很大的問題，學(xué)生英語學(xué)得不錯，但有些研究生寫出的論文可以說無法觀瞻，中文功底很差勁，文科生還好一點，理工科學(xué)生語言文字表達能力就更差了。要提高學(xué)生們的綜合素質(zhì)，作為園丁的大學(xué)老師要不斷地深入企業(yè)實地調(diào)研， 因為老師們有扎實的理論功底，很快就能對號入座。畫個圖很簡單，但是到企業(yè)對不上號，學(xué)生也是這么學(xué)的，他出來還是這樣。

編者按：

任何一所大校畢業(yè)的學(xué)生，到企業(yè)里面都要經(jīng)過二次培養(yǎng)和崗前培訓(xùn)，所以企業(yè)寄希望大學(xué)培養(yǎng)的學(xué)生到那就是一個熟練工，什么都會，這不現(xiàn)實，也不可能。任何一個國家的大型企業(yè)都非常重視崗前培訓(xùn)這是不可或缺的過程。同樣作為在校大學(xué)生，不但要要有良好的專業(yè)理論基礎(chǔ)功底還要多參與社會實踐，通過實踐不斷完善自我，只有經(jīng)過理論與實踐相結(jié)合的勤學(xué)苦練方能獲得真知。否則，當(dāng)你走出校門面對那激烈競爭的人力資源市場環(huán)境后你能做什么？