◎ 品 南

牛排帶著條形碼

◎ 品 南

聽說阿根廷最好的肉源大多被豪華餐廳所壟斷，因此我考慮再三，決定破費一筆，去布宜諾斯艾利斯的La Cabana餐廳過把癮。

飯店的燒烤部門主廚Diego Moyano告訴我：“我們的牛生長環(huán)境好，質(zhì)量上乘，可以生吃?！彼@樣講不是空穴來風(fēng)，La Cabana餐廳的牛肉已經(jīng)建立追溯系統(tǒng)，在餐廳的電腦系統(tǒng)里可以查詢出你的盤中餐來自于哪個農(nóng)場。我點的牛腰肉在上菜時就帶著一個條碼。當(dāng)我把掃碼器對著條碼掃描時，就看到了它的出生地資料及照片，包括它吃的草料和喝的沙濾水。

好牛源只是一切的開始，La Cabana餐廳的肉在運輸途中全部采用真空包裝。在烹調(diào)前五個小時打開包裝，然后用Diego總結(jié)出的“燒烤哲學(xué)”來烤制：必須使用足夠的火頭讓所有的蛋白質(zhì)和風(fēng)味封存在肉里，只轉(zhuǎn)動牛排一次，永遠(yuǎn)不要在火候不到的時候翻轉(zhuǎn)。這種精益求精的態(tài)度和對細(xì)節(jié)的關(guān)注相當(dāng)吸引人。

隨著旅程的深入，我開始體會到食物并不是阿根廷烤肉店的全部。讓布宜諾斯艾利斯的大小牛排館如此出類拔萃的原因是溫厚的舒適感和歸屬感，即便街邊小店也照樣能溫暖我的腸胃。這些小店就在不打眼的拐角處，舉止得體的餐廳領(lǐng)班和侍應(yīng)生有充足的耐心等待我這個不諳西文的外來客翻看厚厚的菜單，也能給我最合適的建議。那里常常有熱心的鄰桌向你問好，給你解釋難懂的菜名，最后我總是在滿足、歡快和微微的醉意中慢慢踱回住處。

輕車熟路之后，我偶爾也會去拓展“牛排疆土”，比如坐公交車到博卡區(qū)的老港口轉(zhuǎn)轉(zhuǎn)。那些搖搖欲墜的老墻壁上貼滿了拳擊手和足球運動員的舊照片，這些盡職的牛排店會將布宜諾斯艾利斯的樂觀氣氛一直保存到打烊的時刻。即使伙計們已經(jīng)開始打掃地板，他們也不會反對你在威士忌堅果甜點、咖啡和白蘭地之間繼續(xù)猶豫不決。

（摘自《阿根廷：世界盡頭與魔幻仙境》中信出版社 圖/明山）