網(wǎng)絡(luò)有傳言稱，當(dāng)豆?jié){加溫到80℃時(shí)會(huì)出現(xiàn)假沸現(xiàn)象。此時(shí)，生豆?jié){中所含的有毒物質(zhì)并未被完全破壞，像胰蛋白酶抑制劑，只有繼續(xù)加熱沸騰，才會(huì)被完全破壞。

豆?jié){的假沸是由皂苷引起的，皂苷可以刺激胃腸黏膜，引起惡心、嘔吐、腹脹、頭暈等中毒癥狀，嚴(yán)重的可引起脫水和電解質(zhì)紊亂。不過(guò)，皂苷在高溫煮沸后就會(huì)被破壞，不會(huì)引起中毒。專家介紹，胰蛋白酶抑制劑是生豆?jié){中本身含有的一種有害物質(zhì)，需要經(jīng)由高溫煮沸使其失去100%活性，才不會(huì)對(duì)人體有害。

專家表示，豆?jié){沸騰后應(yīng)至少再煮10分鐘，這樣飲用才更安全。