日本研究人員開發(fā)了一種使咖啡豆香味成分不被散發(fā)的冷卻處理方法。以香味成分被封閉的咖啡豆和傳統(tǒng)制法加工的咖啡豆各制作4杯（600毫升）咖啡，分別給予動物進(jìn)行4周試驗。對動物血液檢測的結(jié)果證實，給予香味成分被封閉的咖啡者的免疫抗體濃度較之給予傳統(tǒng)制法咖啡者高1.6倍。

以往認(rèn)為，咖啡的香味具有使人放松的效果。這一研究表明，如果飲用香味成分未散發(fā)的咖啡，可使免疫功能提高，這樣人就不容易患感冒。因此，制作和飲用咖啡應(yīng)盡可能多保留其香味成分。