有些菜用熱水焯后，不僅顏色更鮮艷，口感更脆嫩，而且最大限度地保留了食材營養(yǎng)，還可縮短烹飪時間。但熱水焯菜不是隨便把菜往熱水中一扔就完事，其中有很多技巧。

時間：2～3分鐘 熱水焯菜時間太短無法去除食材中的草酸，時間太長會造成食材過軟過爛，口感變差，營養(yǎng)流失多，只需在沸水中焯2～3分鐘即可。

水量：沒過蔬菜 熱水焯菜的水量以沒過蔬菜為宜。如水量不足，會延長焯燙時間，破壞食材的質(zhì)地和口感，損失更多維生素。如果一次烹飪的食材較多，可分多次趁水沸時入鍋焯水。

火力：旺火 熱水焯菜火力必須旺，且水需一直處于沸騰狀態(tài)，這樣可使蔬菜中氧化酶快速破壞，減少蔬菜與氧氣的接觸，減少營養(yǎng)素的損失。食材焯水后，要快速用冷水降溫。

料：加點油、鹽 沸水中加點鹽，可使蔬菜細(xì)胞內(nèi)外溶液處于平衡狀態(tài)，減少可溶性營養(yǎng)素的溶出。焯水撈出后滴幾滴食用油，會在蔬菜表面形成一層保護(hù)膜，減少營養(yǎng)素的損失。不過，油和鹽的量要少。