孫士詠++鄭慧軍++郭言言++王士苗++孫麗++李新崢

摘要：以蜜本南瓜為對照，對6個南瓜雜交組合（F1）果實中的多糖、還原糖、總糖、果膠、氨基酸、水分、胡蘿卜素以及7種微量元素含量進行了測定。并用主成分分析法比較其營養(yǎng)成分，篩選出營養(yǎng)品質(zhì)優(yōu)良的南瓜雜交組合。結(jié)果發(fā)現(xiàn)，009-1×十姐妹中多糖和還原糖含量以及Ca、Cu、Mg、Mn、Zn含量在所有雜交組合中最高；十姐妹×輝4中總糖、果膠和水分含量最高；十姐妹×長2氨基酸含量最高；甜面瓜×十姐妹Fe含量最高；041-1×321 Na含量和胡蘿卜素含量最高。綜合營養(yǎng)品質(zhì)從高到低依次是009-1×十姐妹、甜面瓜×十姐妹、十姐妹×輝四、041-1×321、蜜本南瓜、十姐妹×長2、009-1×浙江七葉。

關(guān)鍵詞：南瓜；雜交組合（F1）；營養(yǎng)成分；主成分分析

中圖分類號： S642.101文獻標志碼： A文章編號：1002-1302（2016）02-0200-03

收稿日期：2015-03-23

基金項目：河南省高?？萍紕?chuàng)新團隊支持計劃（編號：2012IRTSTHNO16）。

作者簡介：孫士詠（1990—），女，碩士研究生，從事蔬菜種質(zhì)資源的創(chuàng)新和利用研究。E-mail：sunsy085@163.com。

通信作者：李新崢（1965—），男，教授，E-mail：lzx2283@126.com。南瓜（Cucurbita moschata）是葫蘆科一年生蔓生植物，栽培歷史悠久，適應性廣，抗逆性強，是世界性主要蔬菜之一[1]。南瓜營養(yǎng)價值較高，果肉中富含南瓜多糖、果膠、甘露醇、蛋白質(zhì)、膳食纖維、維生素、脂肪及人類必需的氨基酸等[2]。但由于南瓜品種繁多，生態(tài)環(huán)境條件差異大，形成南瓜營養(yǎng)成分的千差萬別。雜種優(yōu)勢現(xiàn)象在瓜類作物中普遍存在，但雜種優(yōu)勢表現(xiàn)的方向和程度不盡相同[3-4]，如車瑞香等研究表明南瓜品種間營養(yǎng)成分的差異是由各個品種的雜交組合和基因型不同造成的[5]。因此，選育出優(yōu)良的南瓜雜交組合是開發(fā)利用南瓜營養(yǎng)成分的首要條件。

本研究以6個南瓜雜交組合（F1）為材料，對其果實中的的多糖、總糖、還原糖、β-胡蘿卜素、果膠、氨基酸、水分、微量元素等營養(yǎng)成分進行測定，旨在篩選出營養(yǎng)品質(zhì)較高的南瓜組合，為南瓜營養(yǎng)資源利用提供依據(jù)。

1材料和方法

1.1試驗材料

本試驗中所使用的材料如表1所示。

1.2試驗方法

果膠測定時取果實中部的果皮，然后將其磨碎待測。多糖、總糖、還原糖、β-胡蘿卜素、果膠、氨基酸、水分、微量元素測定時采集果實中部的果肉進行分析測定，各重復3次。

水分含量的測定采用鮮質(zhì)量法[6]，多糖含量測定采用苯酚——硫酸分光光度計法[7]，總糖還原糖含量測定采用斐林試劑法[8]，果膠含量測定采用用咔唑比色法[9]，氨基酸含量測定采用茚三酮比色法[10]，微量元素含量測定采用火焰原子吸收光譜[11]，β-胡蘿卜素含量測定用高效液相色譜法[12]。

表1供試南瓜材料來源

供試材料來源十姐妹×輝四河南科技學院南瓜課題組甜面瓜×十姐妹河南科技學院南瓜課題組041-1×321河南科技學院南瓜課題組十姐妹×長2河南科技學院南瓜課題組009-1×浙江七葉河南科技學院南瓜課題組009-1×十姐妹河南科技學院南瓜課題組蜜本南瓜汕頭市金韓種業(yè)有限公司注：蜜本南瓜為對照。

1.3統(tǒng)計分析方法

用SPSS 19.0軟件進行主成分分析。

2結(jié)果與分析

2.16個南瓜雜交組合（F1）的營養(yǎng)成分

6個南瓜雜交組合（F1）的主要營養(yǎng)成分含量存在較大差異（表2），其中多糖含量最高的是十姐妹×長2，為4.89%，是蜜本南瓜的2倍多；009-1×浙江七葉最低，為2.56%，略高于蜜本南瓜。009-1×十姐妹的還原糖含量最高，為 4.03%，是蜜本南瓜的1.6倍多；十姐妹×長2和041-1×321低于蜜本南瓜，分別是2.37%、1.51%。十姐妹×輝四的總糖含量為10.50%，高于蜜本南瓜，其他均低于蜜本南瓜，最低的是009-1×浙江七葉，為3.65%。6個南瓜雜交組合（F1）的果膠含量均低于蜜本南瓜。氨基酸含量最高的是十姐妹×長2，為4.89%；009-1×浙江七葉最低，為2.56%，但均高于蜜本南瓜，最高的為蜜本南瓜的2倍多。水分含量最高的是009-1×浙江七葉，為93.80%，高于蜜本南瓜；041-1×321的胡蘿卜素含量最高，為230.09 μg/g，是蜜本南瓜的3.3倍，含量最低的十姐妹×長2，是蜜本南瓜的1.5倍多。

2.26個南瓜雜交組合（F1）中的微量元素

6個南瓜雜交組合（F1）中的微量元素含量有存在較大差異（表3），其中鈣元素含量較高的有009-1×十姐妹、十姐妹×輝四、甜面瓜×十姐妹、十姐妹×長2，分別為566、460、150、149 μg/g，高于蜜本南瓜，其他2個組合低于蜜本南瓜。所有F1組合的銅元素含量均低于蜜本南瓜。甜面瓜×十姐妹、009-1×十姐妹、009-1×浙江七葉的鐵元素含量高于蜜本南瓜，其他3個組合低于蜜本南瓜。009-1×十姐妹的鎂元素含量最高，為118.71 μg/g，009-1×浙江七葉含量最低，為35.08 μg/g，均低于蜜本南瓜。009-1×十姐妹錳元素含量最高，為0.46 μg/g，009-1×浙江七葉錳元素含量最低，為 0.06 μg/g，009-1×十姐妹、甜面瓜×十姐妹的錳元素含量高于蜜本南瓜，其余4個組合低于蜜本南瓜。041-1×321、甜面瓜×十姐妹鈉元素含量分別是108.3、100.6 μg/g，均高于蜜本南瓜；其他4個組合均低于蜜本南瓜，其中十姐妹×輝四最低，只有38.8 μg/g。009-1×十姐妹的鋅元素含量最高，為12.17 μg/g，高于蜜本南瓜，其他組合均低于蜜本南瓜，最低的是009-1×浙江七葉，為3.59 μg/g。

2.36個南瓜雜交組合（F1）營養(yǎng)品質(zhì)主成分分析

2.3.1主成分特征值、貢獻率和累積貢獻率分析利用SPSS 19.0軟件對6個南瓜雜交組合（F1）及蜜本南瓜進行主成分分析，結(jié)果發(fā)現(xiàn)，特征值大于1的主成分共4個，其方差貢獻率分別是33.651%、28.77%、19.651%、11.24%，總方差貢獻率為93.321% （表4）。此結(jié)果表明，這4個主成分反映了全部營養(yǎng)信息93.321%的綜合信息。

2.3.3主成分值及營養(yǎng)品質(zhì)得分根據(jù)公式y(tǒng)=λiui（λ為主成分特征值，u為主成分值；i為1～4）求出6個雜交組合（F1）的營養(yǎng)品質(zhì)總分并排名。結(jié)果發(fā)現(xiàn)，6個雜交組合（F1）營養(yǎng)品質(zhì)從高到低依次是009-1×十姐妹、甜面瓜×十姐妹、十姐妹×輝四、041-1×321、十姐妹×長2、009-1×浙江七葉，其中009-1×十姐妹、甜面瓜×十姐妹、十姐妹×輝四、041-1×321的營養(yǎng)品質(zhì)優(yōu)于蜜本南瓜，十姐妹×長2、009-1×浙江七葉劣于蜜本南瓜（表6）。

3討論

分析南瓜營養(yǎng)成分，對開發(fā)利用其營養(yǎng)保健價值具有極其重要的理論指導意義。本試驗結(jié)果表明， 不同的南瓜雜交

組合（F1）的各營養(yǎng)成分含量存在很大的差異。近年來研究發(fā)現(xiàn)南瓜中含有酸性多糖，即南瓜多糖，在降血糖、降血脂、抗腫瘤、抗氧化等方面有明顯的功效[13-17]。6個雜交組合（F1）中十姐妹×長2、十姐妹×輝四、009-1×十姐妹、041-1×321、甜面瓜×十姐妹的多糖含量均較高，可用于南瓜多糖的開發(fā)利用。南瓜富含β-胡蘿卜素，β-胡蘿卜素在機體內(nèi)能被分解為維生素A，β-胡蘿卜素和維生素A均具有一定的防癌抗腫瘤作用[18]。6個雜交組合（F1）中的胡蘿卜素含量均高于對照蜜本南瓜，胡蘿卜素含量最高的是041-1×321，是蜜本南瓜的3.3倍，胡蘿卜素含量從高到低依次是：041-1×321、009-1×十姐妹、甜面瓜×十姐妹、009-1×浙江七葉、十姐妹×輝四、十姐妹×長2。

主成分分析是一種多指標綜合評價法，原理就是降維，原指標所包含的信息用少量的綜合指標來代替，客觀地確定各個指標權(quán)重，避免主觀隨意性[19]。楊秀蓮等通過主成分分析確定25個桂花品種花瓣營養(yǎng)品質(zhì)并篩選出4個營養(yǎng)品質(zhì)較高可食用的品種[20]。本試驗中對6個南瓜雜交組合（F1）及對照樣品蜜本南瓜果實中的營養(yǎng)成分進行主成分分析，結(jié)果表明009-1×十姐妹、甜面瓜×十姐妹、十姐妹×輝四、041-1×321優(yōu)于蜜本南瓜，十姐妹×長2、009-1×浙江七葉劣于蜜本南瓜。表6供試南瓜材料各主成分值和營養(yǎng)品質(zhì)得分

供試材料主成分1主成分2主成分3主成分4得分排名009-1×十姐妹2.882 12.083 81.563 20.077 22.020 31甜面瓜×十姐妹-0.339 91.015 21.843 1-0.571 40.509 72十姐妹×輝四1.501 11.115 8-3.131 5-0.425 20.174 73041-1×321-1.568 7-0.383 90.142 72.433 9-0.360 84蜜本南瓜2.065 8-4.024 00.160 7-0.104 3-0.474 55十姐妹×長2-1.743 50.868 5-0.857 40.295 3-0.505 96009-1×浙江七葉-2.796 9-0.675 50.279 2-1.705 5-1.363 57

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doi：10.15889/j.issn.1002-1302.2016.02.058