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        極致口感

        2016-04-11 06:01:22胡雯雯
        愛你 2016年16期
        關(guān)鍵詞:背景音樂味覺口感

        ◎胡雯雯

        極致口感

        ◎胡雯雯

        你有沒有想過,為什么越高級的餐廳,食物似乎就越美味,你也心甘情愿掏更多的錢?

        牛津大學(xué)實驗心理學(xué)的教授斯彭斯發(fā)現(xiàn),這其實跟食物沒有太大關(guān)系。在我們用餐時,與誰在一起,食物怎么擺放,餐具的顏色和質(zhì)地,甚至周圍的聲音都會影響我們的味覺。

        前三者的確不難理解,但聲音到底和味覺有何關(guān)系?

        斯彭斯和同事曾進(jìn)行過一項實驗,他們邀請了多位志愿者,給每人分發(fā)四顆太妃糖,這時場內(nèi)放起音樂。志愿者在首段憂郁低沉的銅管樂聲中吃掉兩塊太妃糖。過了一段時間,當(dāng)背景音樂改為音調(diào)較高的鋼琴曲時,他們再吃剩下的兩顆。

        當(dāng)事后被問及太妃糖的味道有何區(qū)別時,幾乎每個人都認(rèn)為:播放憂郁背景音樂時吃的那兩顆太妃糖口感略顯苦澀,另外兩顆則比較甜。而事實上,這四顆糖是一樣的。

        研究者推斷,人們往往會在潛意識中將某種音樂和某種味覺聯(lián)系起來,例如酸味適合音調(diào)較高的曲子,甜味更易配合豐富的聲音,苦味則與低沉的樂曲相輔相成。

        后來,斯彭斯和食品業(yè)的龍頭 Blumenthal合作,在其旗下餐廳The Fat Duck中推出了一道特色菜“Sound of the Sea”。在正式開始品嘗前,服務(wù)員會先呈上一枚碩大的海螺,大大的螺殼中藏著一個iPad。戴上海螺尾部連著的耳機(jī),你會聽到海浪拍打岸邊的聲音。就在大家為耳邊的聲音沉醉時,服務(wù)員端上各式海鮮,讓其鮮美的口感在海浪聲中達(dá)到極致。

        斯彭斯的團(tuán)隊總結(jié)出一些規(guī)律:

        用慢音樂搭配食物,能讓味道停留更久;喝酒時搭配古典樂,能使美酒越發(fā)香醇;最喜愛的歌曲搭配不愛吃的食材,能改掉偏食的壞習(xí)慣;吃黑巧克力幕斯時配帕瓦羅蒂的高音,能減少甜味突出香氣。

        類似的技巧被應(yīng)用到一個更特殊的用餐環(huán)境中:飛機(jī)機(jī)艙。斯彭斯聯(lián)手英國航空公司,制作推出了一張有望使飛機(jī)餐味道變好的專輯“Sonic Seasoning”。他說:“音樂作為大腦的訴求之一,只要使用方法得當(dāng),完全可以在無需添加任何調(diào)料如糖和鹽的情況下,輕松愚弄味覺感官。”

        (摘自《儷人》2016年第5期 圖/明山)

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