辣椒憑啥誘人上癮

作為五味中的一味，辣椒素所產(chǎn)生的辣味與其他四味刺激人體的方式不同。當(dāng)辣椒素刺激口腔黏膜或三叉神經(jīng)，得到信號的大腦迅速分析，得出熱覺與痛覺的混合感，再傳入神經(jīng)元末梢和包膜上特殊的分子受體介導(dǎo)。由此可見，辣不是味覺，而是與被火燒灼傷時的疼痛感屬于同一類別。可以說，辣椒的內(nèi)服和外用如出一轍：內(nèi)服刺激的是消化器官，外用刺激的是皮膚。

在辣椒素的刺激下，我們的神經(jīng)不斷報警，心跳和血液循環(huán)都瞬間加速，在口腔中大量分泌唾液。當(dāng)我們把不同的食物塞入口中時，與其說是緩解辣味，不如說是在“救援”神經(jīng)。而這種“救援”是一種進食的快感，是吃辣椒讓我們“吃嘛嘛香，胃口大開”的真正原因。

本來辣椒是從廣東傳到內(nèi)地的，可是崇尚清淡口味的廣東人視辣味為恐怖，而四川、兩湖、江西、云貴等地的人們吃辣椒，卻重口味到了令人咋舌的地步。從科學(xué)上講，這與各地的氣候相關(guān)。川、渝、湘及西南、中南地區(qū)常年陽光量少于110千卡，潮濕陰暗。當(dāng)?shù)厝藶榧訜崞つw，便以重口味食用辣椒，或用辣椒炒菜。

（摘自《工人日報》文/景雙善）