王薇

基于探究式學(xué)習(xí)的酒店英語(yǔ)教學(xué)研究

王薇

天津商務(wù)職業(yè)學(xué)院，天津300350

隨著職業(yè)教育的發(fā)展，傳統(tǒng)教學(xué)模式對(duì)學(xué)生自主學(xué)習(xí)和創(chuàng)新能力的桎梏日益明顯，教學(xué)模式改革勢(shì)在必行。探究式學(xué)習(xí)以學(xué)生為中心，注重學(xué)生的個(gè)性思維培養(yǎng)。在高職教學(xué)領(lǐng)域嘗試探究式學(xué)習(xí)，可以有效提高學(xué)生的創(chuàng)新和實(shí)踐能力。大量問卷調(diào)查結(jié)果表明，在高職教育的酒店英語(yǔ)教學(xué)模式改革中，可以采用案例、項(xiàng)目和問題三種途徑實(shí)施基于探究式學(xué)習(xí)的教學(xué)，以期改善學(xué)生學(xué)習(xí)狀態(tài)，提高課堂討論參與度，從而最終對(duì)培養(yǎng)學(xué)生創(chuàng)新和實(shí)踐能力有所幫助。

探究式學(xué)習(xí)；酒店英語(yǔ)；教學(xué)模式；自主學(xué)習(xí)

高職教育圍繞科技創(chuàng)新而隨之變革，著力培養(yǎng)學(xué)生創(chuàng)新和學(xué)習(xí)能力已成為主題。探究式學(xué)習(xí)為高職教育轉(zhuǎn)型提供了理論支持。探究式學(xué)習(xí)的主體是學(xué)生，主旨是形成積極主動(dòng)的學(xué)習(xí)習(xí)慣。本文針對(duì)高職酒店英語(yǔ)教學(xué)引入探究式學(xué)習(xí)進(jìn)行實(shí)證分析探討。

一、問卷分析

（一）問卷調(diào)查

針對(duì)學(xué)生對(duì)酒店英語(yǔ)和酒店英語(yǔ)教學(xué)的認(rèn)識(shí)、態(tài)度和看法設(shè)計(jì)問卷200份，以天津商務(wù)職業(yè)學(xué)院2012，2013和2014級(jí)酒店專業(yè)學(xué)生為調(diào)研對(duì)象。收回問卷198份，問卷回收率99%，其中有效問卷195份，問卷有效率97.5%。問卷內(nèi)容包括課程基本認(rèn)知、教學(xué)方式、學(xué)生的情感因素、學(xué)生學(xué)習(xí)方式、課堂參與程度、學(xué)習(xí)中的問題及解決相關(guān)題目。

（二）問卷分析

1．被調(diào)查者中有3%對(duì)自己的學(xué)習(xí)狀態(tài)表示滿意，半數(shù)以上被調(diào)查者表示一般，39%表示不滿意。學(xué)生的學(xué)習(xí)主要圍繞專業(yè)知識(shí)展開，大部分學(xué)生會(huì)完成老師布置的課程相關(guān)的課外資料的自學(xué)，對(duì)學(xué)生學(xué)習(xí)效果的監(jiān)督和反饋還需加強(qiáng)。

2．敢于在酒店英語(yǔ)的課堂表達(dá)自己觀點(diǎn)的學(xué)生有95%，但是表達(dá)觀點(diǎn)的總體頻率只有17%。大部分學(xué)生是會(huì)參與酒店英語(yǔ)課堂活動(dòng)的，但被動(dòng)參與程度高。90%的學(xué)生認(rèn)為有必要或是非常有必要提高學(xué)生的參與程度。

3.有80%的學(xué)生更傾向于有搭檔的學(xué)習(xí)任務(wù)，對(duì)需要獨(dú)立完成的任務(wù)有一定程度回避。63.08%的學(xué)生認(rèn)為學(xué)習(xí)內(nèi)容應(yīng)與實(shí)際工作中的問題相關(guān)，60%學(xué)生認(rèn)可情景模擬是最為有效的學(xué)習(xí)模式。這反映了酒店英語(yǔ)應(yīng)以工作中面臨的實(shí)際問題為教學(xué)出發(fā)點(diǎn)，緊密結(jié)合專業(yè)知識(shí)選擇教學(xué)內(nèi)容與授課方式，兼顧職業(yè)資格證的考取以及對(duì)學(xué)生學(xué)習(xí)興趣的激發(fā)，充分運(yùn)用網(wǎng)絡(luò)資源將有助于課程內(nèi)容的豐富和教學(xué)活動(dòng)的開展。

4.學(xué)生在學(xué)習(xí)中遇到的主要問題是英語(yǔ)基礎(chǔ)差，不能獨(dú)立完成任務(wù)，解決問題的主要方式是依賴外界幫助，獨(dú)立思考能力尚需要提升。

二、實(shí)施途徑

根據(jù)問卷調(diào)查分析結(jié)果，可基于案例、項(xiàng)目和問題三種途徑實(shí)施基于探究式學(xué)習(xí)的酒店英語(yǔ)的教學(xué)，以期改善學(xué)生學(xué)習(xí)狀態(tài)，提高課堂討論參與度。

1.基于案例分析的探究式學(xué)習(xí)

課題組在傳統(tǒng)案例分析的基礎(chǔ)上，引入了情境模擬，通過實(shí)際角色的帶入，提高了學(xué)生的主體意識(shí)和參與意識(shí)，有利于打造符合酒店行業(yè)需求的從業(yè)人員。

基于案例分析的探究式學(xué)習(xí)對(duì)教師和教學(xué)環(huán)境有較高的要求。

首先，教師需要了解行業(yè)最新經(jīng)營(yíng)管理狀態(tài)和同業(yè)間的基本業(yè)務(wù)關(guān)系，熟悉酒店業(yè)務(wù)操作和不同部門的協(xié)作。

其次，教師需要充分了解學(xué)生的心理特點(diǎn)和認(rèn)知水平。教師要對(duì)學(xué)生的觀點(diǎn)以及發(fā)現(xiàn)的問題及時(shí)進(jìn)行總結(jié)評(píng)價(jià)。每一次案例教學(xué)結(jié)束后，應(yīng)及時(shí)記錄學(xué)生的接受程度和學(xué)習(xí)效果，以調(diào)整后續(xù)的教學(xué)工作。

此外，教學(xué)環(huán)境需符合教學(xué)和實(shí)踐的雙重需要。教師可以利用視頻、投影和實(shí)訓(xùn)室設(shè)置相應(yīng)的情境，將學(xué)生帶入模擬場(chǎng)景。例如，在酒水介紹部分使用茶藝與調(diào)酒實(shí)訓(xùn)室實(shí)物教學(xué)等案例教學(xué)，便于吸引學(xué)生將自己融入案例情境，更直觀地參與案例。

2.基于項(xiàng)目的探究式學(xué)習(xí)

基于項(xiàng)目的探究式學(xué)習(xí)是以學(xué)生為主體，教師為引導(dǎo)，項(xiàng)目為載體，任務(wù)為驅(qū)動(dòng)，以小組的形式開展的合作學(xué)習(xí)和探究。這一學(xué)習(xí)過程共分為8個(gè)階段。

項(xiàng)目準(zhǔn)備階段。這一階段主要用于形成以學(xué)生為中心的項(xiàng)目學(xué)習(xí)小組，每組4-6人，并從中確立1名小組負(fù)責(zé)人。通過問題等手段引導(dǎo)學(xué)生對(duì)于項(xiàng)目相關(guān)的知識(shí)點(diǎn)展開思考，提供全面有效的學(xué)習(xí)資源，介紹可能會(huì)用到的軟硬件設(shè)施。

項(xiàng)目主題選取階段。課題組設(shè)計(jì)在教學(xué)過程中模擬美國(guó)空客集團(tuán)入住天津?yàn)I海假日酒店，并在酒店內(nèi)舉行空客天津公司成立10周年年會(huì)，由酒店全程接待。根據(jù)這一模擬項(xiàng)目，將學(xué)習(xí)過程轉(zhuǎn)換為工作情境，總項(xiàng)目分解為五個(gè)一級(jí)子項(xiàng)目，24個(gè)二級(jí)子項(xiàng)目，49個(gè)三級(jí)子項(xiàng)目（如表1所示）。

項(xiàng)目計(jì)劃階段。本階段需要小組負(fù)責(zé)人組織全體成員，在充分了解項(xiàng)目主題的前提下，制定適當(dāng)?shù)挠?jì)劃。計(jì)劃內(nèi)容包括每位成員的具體分工、項(xiàng)目執(zhí)行安排、成果展現(xiàn)形式等。團(tuán)隊(duì)分工時(shí)要充分考慮每位成員的優(yōu)勢(shì)和劣勢(shì)，給成員分配能夠完成且具有挑戰(zhàn)的任務(wù)。

項(xiàng)目實(shí)施階段。這一階段的主要工作是鼓勵(lì)學(xué)生充分利于課本、圖書館和網(wǎng)絡(luò)資源搜集相關(guān)資料，并進(jìn)行信息整理、分析和加工。

表1項(xiàng)目分解圖樣例

項(xiàng)目成果形成階段。此階段主要是將項(xiàng)目小組內(nèi)每位成員的獲取的信息生產(chǎn)、加工，按照此前計(jì)劃好的形式，合理編排形成自己這部分的內(nèi)容。

項(xiàng)目成果修改階段。修改并非僅由負(fù)責(zé)人單獨(dú)完成，而是需要項(xiàng)目負(fù)責(zé)人根據(jù)自己對(duì)小組成員的了解，召集全體成員，將修改任務(wù)細(xì)分為詞匯、語(yǔ)法、結(jié)構(gòu)、內(nèi)容、形式等方面，每一方面由專人負(fù)責(zé)，一起討論完成并最終確定成果。在實(shí)際教學(xué)過程中，學(xué)生們不僅在課上面對(duì)面激烈討論，而且課下自發(fā)通過qq群、討論組和微信群等渠道，積極完成修訂工作。

項(xiàng)目展示階段。本階段是在課上完成的，由項(xiàng)目負(fù)責(zé)人與大家分享本組的成果和完成過程。課題組在展示階段將結(jié)果和過程展示相結(jié)合，每個(gè)小組在項(xiàng)目成果展示之后，需要自己點(diǎn)評(píng)在完成項(xiàng)目的過程中的心得體會(huì)，更直觀地表明自己對(duì)待項(xiàng)目的態(tài)度，有利于形成反思行動(dòng)，注重過程的行為習(xí)慣。

項(xiàng)目評(píng)價(jià)、反思階段。此階段由學(xué)生和教師共同完成。項(xiàng)目展示之后，教師和其他學(xué)生要根據(jù)展示小組的表現(xiàn)給予口頭和書面的評(píng)價(jià)?？陬^評(píng)價(jià)主要是讓學(xué)生了解在項(xiàng)目探究過程中自己的優(yōu)點(diǎn)，鼓勵(lì)學(xué)生更好地發(fā)揮學(xué)習(xí)的積極性，簡(jiǎn)要點(diǎn)明存在的問題；書面評(píng)價(jià)成績(jī)記錄為階段性考核成績(jī)，包括服務(wù)禮儀20%、語(yǔ)言能力20%、參與積極性15%、創(chuàng)新能力15%、操作規(guī)范10%、團(tuán)隊(duì)合作能力10%和自主學(xué)習(xí)能力10%。本課題將學(xué)生引入評(píng)價(jià)機(jī)制，讓學(xué)生和教師一起參與評(píng)價(jià)打分，充分了解評(píng)價(jià)系統(tǒng)，以便更有針對(duì)性地完成各個(gè)項(xiàng)目。

3.基于問題的探究式學(xué)習(xí)

基于問題的探究式學(xué)習(xí)是以問題為核心，以問題情境為基礎(chǔ)，通過發(fā)現(xiàn)、識(shí)別、分析、推斷、解決和反思問題，以提高學(xué)生自主解決問題的能力為目標(biāo)的探究式學(xué)習(xí)過程。

基于問題的探究式學(xué)習(xí)的基礎(chǔ)是創(chuàng)建問題情境。這一步驟主要由教師完成。教師根據(jù)教學(xué)目標(biāo)和學(xué)生已有的認(rèn)知結(jié)構(gòu)和情感體驗(yàn)?zāi)芰?，選擇與教學(xué)有關(guān)的信息，設(shè)計(jì)具有誘發(fā)性問題，學(xué)生能夠自尋途徑解決的活動(dòng)情境。

基于問題的探究式學(xué)習(xí)的核心是問題的設(shè)置。首先問題要具有懸念性、引導(dǎo)性、難易適中。例如，在餐飲環(huán)節(jié)，設(shè)計(jì)的問題是：點(diǎn)餐需要菜單嗎？這樣的菜單你喜歡嗎？這兩份菜單你更喜歡哪個(gè)呢？你覺得哪一份更像是星級(jí)酒店的菜單呢？這樣的問題，起點(diǎn)低，有利于吸引學(xué)生參與，且具有一定的開放性，允許有差異性答案，而且還可以根據(jù)授課情況接續(xù)發(fā)展成任務(wù)或項(xiàng)目：例如為星級(jí)酒店設(shè)計(jì)菜單等。

基于問題的探究式學(xué)習(xí)的關(guān)鍵是教師的轉(zhuǎn)變。首先是教師心理的改變。教師甘心以學(xué)生為中心，潛心分析學(xué)生特點(diǎn)和認(rèn)知結(jié)構(gòu)，創(chuàng)設(shè)生動(dòng)活潑的情境和寬松的氛圍，重視課堂交互，培養(yǎng)學(xué)生主動(dòng)學(xué)習(xí)的能力。其次是在授課過程中教師不同角色地轉(zhuǎn)換。在問題的提出和發(fā)現(xiàn)階段，教師是問題的提出者；在問題的識(shí)別、分析、推斷階段，教師是引導(dǎo)者和監(jiān)督者，引導(dǎo)學(xué)生使用各種信息渠道分析問題，大膽推斷，監(jiān)督控制課堂活動(dòng)有序開展，鼓勵(lì)學(xué)生討論、匯報(bào)和相互評(píng)價(jià)；在問題的解決和反思階段，教師是評(píng)價(jià)者，對(duì)學(xué)生的表現(xiàn)加以點(diǎn)評(píng)，協(xié)助學(xué)生梳理知識(shí)點(diǎn)，進(jìn)行反饋。

基于問題的探究式學(xué)習(xí)的最終目標(biāo)是學(xué)生探究能力的提升。首先樹立學(xué)生的問題意識(shí)，激發(fā)好奇、好問、好求、好強(qiáng)的心理；進(jìn)而產(chǎn)生有意識(shí)地注意，積極對(duì)問題分析和推斷，擺脫思維定式的影響，大膽地表達(dá)自己的想法。這一系列心理的變化是探究式學(xué)習(xí)的基礎(chǔ)和創(chuàng)新的積極動(dòng)力。其次，需要了解所學(xué)的內(nèi)容以及相關(guān)的領(lǐng)域，掌握搜索引擎和相關(guān)軟件，能夠利用網(wǎng)絡(luò)技術(shù)搜集和處理信息。此外，要培養(yǎng)人際溝通能力，學(xué)會(huì)和教師互動(dòng)，和同學(xué)討論，吸取他人的意見，正確評(píng)價(jià)別人的表現(xiàn)。

三、結(jié)論

酒店英語(yǔ)課堂探究式學(xué)習(xí)的嘗試，學(xué)生課堂參與的積極性大幅度提升，對(duì)未來(lái)的職業(yè)有了更清晰地認(rèn)識(shí)。從專業(yè)角度看，提升了學(xué)生的服務(wù)禮儀和語(yǔ)言能力；從素質(zhì)培養(yǎng)角度看，增強(qiáng)了學(xué)生的組織行為能力、團(tuán)隊(duì)協(xié)作能力、人際溝通能力和責(zé)任意識(shí)；從探究能力培養(yǎng)來(lái)看，發(fā)展了學(xué)生的自我學(xué)習(xí)和自我探究能力，創(chuàng)新能力也有所進(jìn)步。教師不再局限于教材，確立項(xiàng)目的過程中拓展了視野，充分利用了企業(yè)實(shí)際工作情境和實(shí)訓(xùn)資源，將學(xué)生知識(shí)和能力的習(xí)得拓展到了更廣闊的空間，讓出了課堂的主體地位，得到了更多的學(xué)生關(guān)注，與學(xué)生合作探究，師生關(guān)系更加融洽。基于探究式學(xué)習(xí)的教學(xué)模式研究，不僅針對(duì)酒店英語(yǔ)這門課程，希望基于探究式學(xué)習(xí)的教學(xué)模式在酒店專業(yè)課程、其他語(yǔ)言類課程和高等職業(yè)教育領(lǐng)域的教改實(shí)施也具有一定的參考價(jià)值。

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責(zé)任編輯：周曉華陳巖

Study on Application of Inquiry Based Learning to Hotel English teaching Mode

WANG Wei
（Tianjin College of Commerce，Tianjin 300350）

With the development of vocational education,the restraint of traditional teaching mode on students'independent learning and innovation becomes increasingly evident,teaching mode reform being imperative.Inquiry-based learning is student-centered,focusing on individual thinking, and aiming at developing students'creative and practical abilities.This paper introduces inquiry-based learning to Hotel English teaching mode reform,selecting problems,projects and cases as a carrier,to explore the feasibility of implementation inquiry-based learning in the field of vocational teaching.

inquiry-based learning；Hotel English；teaching mode；independent learning

H319

A

2095－5537（2016）06－00053－04

2016-09-24

［課題項(xiàng)目］本文系天津市高等職業(yè)技術(shù)教育研究會(huì)2015年度課題：基于探究式學(xué)習(xí)的酒店英語(yǔ)教學(xué)模式研究（XV439）的最終成果。

王薇（1981—），女，漢族，河南省安陽(yáng)市人，天津商務(wù)職業(yè)學(xué)院講師，碩士。研究方向：基礎(chǔ)英語(yǔ)，行業(yè)英語(yǔ)，跨文化交際，翻譯等。