張元蘭，張正葦，陸龍平

（1.麻栗坡縣農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全檢測站，云南文山 663600；2.麻栗坡縣土壤肥料工作站，云南文山 663600；3.文山州土壤肥料工作站，云南文山 663000）

淺析肥料與農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全的關(guān)系

張元蘭1，張正葦2，陸龍平3

（1.麻栗坡縣農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全檢測站，云南文山 663600；2.麻栗坡縣土壤肥料工作站，云南文山 663600；3.文山州土壤肥料工作站，云南文山 663000）

文章主要論述肥料對農(nóng)產(chǎn)品安全、質(zhì)量等影響關(guān)系，并結(jié)合麻栗坡縣農(nóng)戶長期在肥料施用過程中存在的主要問題進行了分析，提出新時期控制肥料污染，確保農(nóng)產(chǎn)品優(yōu)質(zhì)、安全的主要對策。

肥料 農(nóng)產(chǎn)品 質(zhì)量安全 對策

肥料是農(nóng)作物增產(chǎn)不可替代的重要因素，農(nóng)業(yè)生產(chǎn)離不開肥料的投入。肥料使用不當，以及有害物質(zhì)含量超標等農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量問題，成為制約現(xiàn)代農(nóng)業(yè)發(fā)展的重要因素，并對人體健康構(gòu)成威脅。解決肥料應用中的農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量問題，促進農(nóng)產(chǎn)品的優(yōu)質(zhì)、安全生產(chǎn)，增強農(nóng)產(chǎn)品的市場競爭力，是當前農(nóng)業(yè)工作中面臨的一個重要課題。麻栗坡縣自2008年實施測土配方施肥項目以來，在開展取土化驗、田間試驗的基礎(chǔ)上，逐步優(yōu)化作物施肥模型，旨在減少農(nóng)業(yè)生產(chǎn)中化學肥料的投入，在保證糧食產(chǎn)量的基礎(chǔ)上，盡量減少土壤化肥殘留和農(nóng)產(chǎn)品化肥殘留，積極響應國家農(nóng)業(yè)部提出“到2020年實現(xiàn)化肥農(nóng)藥施用量零增長行動”。

1 肥料對農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量及安全的影響

1.1 農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量的內(nèi)容

農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量包括以下3個方面：（1）內(nèi)在品質(zhì)，如營養(yǎng)成分含量等；（2）安全性品質(zhì)，如作物中農(nóng)藥、亞硝酸鹽、重金屬鹽類等對人體健康有害物質(zhì)的含量等；（3）商業(yè)品質(zhì)，如外觀色澤、口感性、形狀、香味等。

1.2 肥料對農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量的影響

1.2.1 氮肥施用過量對農(nóng)產(chǎn)品味道的影響

氮肥不宜施用過多，過多施用氮肥會導致農(nóng)產(chǎn)品硝酸鹽含量超標，在食用過程中會有味道差異、耐貯性變低等。經(jīng)科學統(tǒng)計得出，種植環(huán)境中全氮或者堿解氮含量與稻米蛋白質(zhì)含量有關(guān)，追施氮肥對稻米中蛋白質(zhì)的含量和食味有著很大的影響。

1.2.2 磷肥可以促進優(yōu)質(zhì)農(nóng)產(chǎn)品的形成

磷肥功效能夠提高農(nóng)產(chǎn)品的產(chǎn)量，同時又能夠改善農(nóng)產(chǎn)品的質(zhì)量。在種植谷類農(nóng)作物中，施用適當?shù)牧追士梢愿纳乒阮愖蚜Ｖ械鞍踪|(zhì)的含量。例如：在水稻生產(chǎn)過程中氮磷肥配合施用要比單施氮肥生產(chǎn)出來的水稻品質(zhì)提高很多，稻米的營養(yǎng)價值也得到多方面的提高。

1.2.3 鉀元素對農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量有著重要作用

鉀元素俗稱品質(zhì)元素，對農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量有著直接和間接的影響。直接影響指的是為農(nóng)產(chǎn)品提供高蛋白質(zhì)和脂肪數(shù)量。間接影響指的是通過施用鉀肥來減少病蟲害，從而提高農(nóng)產(chǎn)品的質(zhì)量。研究實踐表明，增施鉀肥可以提高禾本科作物籽粒中淀粉、蛋白質(zhì)、糖和氨基酸的單位含量，可以提高油菜和大豆的含油量，影響果實的味道，當鉀元素含量較多的時候果實脆度高、肉質(zhì)好，又可以增強果實的抗病能力，增長果實的存儲期。

1.3 施肥對農(nóng)產(chǎn)品安全的影響

過量施用肥料會產(chǎn)生有害污染物質(zhì)，影響農(nóng)產(chǎn)品的安全性，對人體健康構(gòu)成威脅。主要包括硝酸鹽和亞硝酸鹽污染、重金屬等有害物質(zhì)污染2類。

1.3.1 硝酸鹽和亞硝酸鹽污染

施入過量無機氮肥，會使作物中積累大量硝態(tài)氮，導致農(nóng)產(chǎn)品中硝酸鹽含量超標，影響農(nóng)產(chǎn)品的品質(zhì)與安全。同時，部分硝酸鹽隨地表徑流、土壤侵蝕等流入江、河等地表水域，造成水環(huán)境污染。硝酸鹽隨食物、飲用水進入人體內(nèi)，在微生物的作用下，硝酸鹽被還原成亞硝酸鹽，可使人體血液的載氧能力下降，導致缺氧或窒息死亡，特別是嬰幼兒更易受到危害。更為嚴重的是，在胃液的酸性條件下，亞硝酸鹽能與仲胺、酰胺等物質(zhì)合成強致癌的亞硝基化合物，誘發(fā)消化系統(tǒng)的癌變。

1.3.2 重金屬等有害物質(zhì)污染

重金屬主要包括汞、鎘、鉛、鉻及類金屬砷等生物毒性顯著的元素，以及有一定毒性的鋅、銅、鈷、鎳、錫等。肥料施用所帶來的重金屬等有毒有害物質(zhì)污染主要有：（1）來源于化肥產(chǎn)品。如用于磷肥生產(chǎn)的磷礦石中含有鎘、鉛等重金屬，長期施用含有這些雜質(zhì)的肥料，造成土壤中重金屬的積累。（2）來源于垃圾、污泥等有機肥的應用。垃圾、污泥等廢棄物中所含成分相當復雜，含有各種各樣的有害物質(zhì)，如混入垃圾中的廢電池、廢電器等含有汞、鉛等，如不加檢測作為有機肥使用，就會造成農(nóng)產(chǎn)品污染。

2 肥料應用中存在的問題

2.1 肥料結(jié)構(gòu)不合理，施肥比例失調(diào)

隨著化肥用量的大幅度增加，加之近年來“打工經(jīng)濟”的影響，有機肥占肥料施用量的比例大幅度下降。有機肥施用量減少，氮素化肥的大幅度增加，從客觀上造成了農(nóng)民偏施、重施氮肥，而輕施磷鉀肥的現(xiàn)狀，不僅浪費了肥料資源，增加了農(nóng)業(yè)成本，同時影響到農(nóng)產(chǎn)品品質(zhì)與安全性，加劇了農(nóng)產(chǎn)品中硝酸鹽、亞硝酸鹽污染。

2.2 偏施化肥，造成耕地質(zhì)量下降

不少地方由于輕視農(nóng)田有機肥的投入，偏重施用化肥，造成土壤養(yǎng)分失衡，作物缺素普遍，并產(chǎn)生板結(jié)、酸化等土壤障礙，農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量因此受到嚴重影響。同時，不少地方因土壤缺微量元素，造成作物減產(chǎn)、品質(zhì)下降等情況。

2.3 有機肥無害化處理率低，對其有害物質(zhì)的監(jiān)控環(huán)節(jié)薄弱

在有機肥用量減少的今天，現(xiàn)有的有機肥無害化的處理技術(shù)、設(shè)施滯后，有機肥無害化程度低。未經(jīng)腐熟的畜禽糞尿等直接施用或任意排放的情況嚴重，農(nóng)產(chǎn)品的生物性污染問題突出起來。同時，缺少有效的對人畜糞便、垃圾等有機肥中的有害物質(zhì)、有害生物的監(jiān)測和管理環(huán)節(jié)，給農(nóng)產(chǎn)品的安全性質(zhì)量帶來很大隱患。

2.4 對肥料污染問題認識不足，治理措施尚未充分到位

近幾年來，肥料污染問題雖逐步引起有關(guān)部門的重視，但在施肥對農(nóng)產(chǎn)品安全性影響等方面的研究仍很少。缺乏系統(tǒng)、全面、深入的研究和監(jiān)控，污染治理的配套技術(shù)、管理手段還跟不上優(yōu)質(zhì)、無公害農(nóng)產(chǎn)品發(fā)展的要求。同時，由于受資金、設(shè)備、服務(wù)手段等條件限制，測土配方施肥、平衡施肥等科學施肥技術(shù)的到位率不高。因此，亟需提高認識，摸清情況，加大投入，加強治理，以保障農(nóng)產(chǎn)品的食用安全性。

3 控制肥料污染，確保農(nóng)產(chǎn)品優(yōu)質(zhì)、安全的對策

3.1 大力推廣測土配方施肥等科學施肥技術(shù)

為確保肥料的科學、合理應用，應在加強宣傳、教育，強化農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量、安全意識的基礎(chǔ)上，改進施肥方法，大力推廣測土配方施肥、平衡施肥、精確施肥等先進、適用的科學施肥技術(shù)。加強有機無機復合肥、高效生物肥、作物專用肥等新型肥料的示范推廣、宣傳力度。將肥料結(jié)構(gòu)、施肥比例的調(diào)控與精確施肥相結(jié)合，從培肥土壤、作物增產(chǎn)為主要目標拓展到土壤健康、產(chǎn)品優(yōu)質(zhì)、環(huán)境保護等多目標的生態(tài)平衡施肥，加強土肥技術(shù)產(chǎn)業(yè)化建設(shè)，并配套搞好技術(shù)培訓、指導和技物結(jié)合的全程服務(wù)，全方位推進農(nóng)產(chǎn)品的優(yōu)質(zhì)化生產(chǎn)。

3.2 推廣優(yōu)質(zhì)有機肥料應用

有機肥料具有降低化肥污染，提高農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量，改善土壤結(jié)構(gòu)，培肥耕地力等重要作用。針對有機肥投入少、污染重、無害化處理率低的問題，對豐富的畜禽糞便等有機肥資源，進行工廠化生產(chǎn)、商品化供給的產(chǎn)業(yè)化路子。同時，要圍繞綠色、優(yōu)質(zhì)農(nóng)產(chǎn)品的發(fā)展，提高有機肥料的科技含量和產(chǎn)品質(zhì)量，研制、開發(fā)、引進有機無機復合肥、生物有機肥等高效新型有機肥，實行商品有機肥的標準化生產(chǎn)、規(guī)范化管理，積極探索有機肥替代部分化肥的科技研究，加強和引導有機肥料的合理使用，大力推廣應用優(yōu)質(zhì)有機肥。

3.3 提高認識，加強肥料市場監(jiān)管，開展農(nóng)產(chǎn)品優(yōu)質(zhì)化施肥指標體系和配套施肥技術(shù)的研究與應用

依據(jù)有關(guān)法律、法規(guī)和技術(shù)標準，合理控制使用氮肥，禁用劣質(zhì)肥，加強對肥料市場監(jiān)管。根據(jù)精品農(nóng)業(yè)、效益農(nóng)業(yè)和綠色農(nóng)產(chǎn)品的發(fā)展要求，重點開展無公害及名、特、優(yōu)、稀、新農(nóng)產(chǎn)品的配套施肥技術(shù)研究，以保持和增加土壤肥力及生物活性，從而達到減少污染、保護環(huán)境、提高土壤供肥能力，保證農(nóng)產(chǎn)品優(yōu)質(zhì)、安全生產(chǎn)的目的。

3.4 加強土壤培肥管理，提高耕地質(zhì)量，推動綠色產(chǎn)業(yè)的發(fā)展

耕地質(zhì)量直接關(guān)系到農(nóng)產(chǎn)品的質(zhì)量、安全和效益。針對土壤污染、土壤障礙及養(yǎng)分失衡等問題，需要做好以下幾方面工作：（1）加強土壤培肥管理，探索土壤改良和地力培肥的綜合技術(shù)，重點抓好設(shè)施栽培條件下的土壤障礙因子治理技術(shù)的研究和服務(wù)；（2）將土壤管理措施與生態(tài)農(nóng)業(yè)建設(shè)有機結(jié)合，建立農(nóng)作物秸稈、畜禽糞便等農(nóng)業(yè)廢棄物的無害化處理、資源化利用循環(huán)等生態(tài)農(nóng)業(yè)模式，實現(xiàn)無廢物、無污染的清潔生產(chǎn)；（3）通過實施以科學施肥、培肥地力為中心的“沃土工程”、開展土壤質(zhì)量監(jiān)測體系建設(shè)、研究地力速測技術(shù)、建立土壤管理與評價信息系統(tǒng)等綜合配套措施，保護、改善土壤生態(tài)環(huán)境，提高耕地質(zhì)量，以保障農(nóng)產(chǎn)品的優(yōu)質(zhì)、高產(chǎn)，為生產(chǎn)無污染、安全的綠色農(nóng)產(chǎn)品打下良好基礎(chǔ)。

[1] 許學宏，王紅慧．肥料對農(nóng)產(chǎn)品品質(zhì)的影響綜述．磷肥與復肥，2003，18，（4）：66～68

[2] 占華麗，吳瓊澤，鐘昌柏，等．合理施肥與農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全的探討．農(nóng)技服務(wù)，2010，27，（1）：66～68