秦龍龍，周銳麗（軍事經(jīng)濟(jì)學(xué)院襄陽(yáng)士官學(xué)校，湖北襄陽(yáng)441118）

?

刺梨的營(yíng)養(yǎng)保健功能及應(yīng)用發(fā)展趨勢(shì)

秦龍龍，周銳麗*
（軍事經(jīng)濟(jì)學(xué)院襄陽(yáng)士官學(xué)校，湖北襄陽(yáng)441118）

刺梨多出自無(wú)污染的山區(qū)，種植還處于半野生狀態(tài)，屬純天然果品，具有很高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。本文主要介紹了刺梨在我國(guó)的分布地域、營(yíng)養(yǎng)保健功能及利用價(jià)值，展望了其開(kāi)發(fā)前景。

刺梨；營(yíng)養(yǎng)保健；發(fā)展趨勢(shì)

刺梨（Rosa roxbughii Tratt）別名刺石榴、繅絲花，是薔薇科薔薇屬多年落葉灌木。主要分布于我國(guó)貴州、廣東、云南、陜西、福建等省區(qū)，主要生長(zhǎng)于海拔500 m～2 500 m的河灘、路邊、山坡、灌叢中，是主要的藥材品種。刺梨原來(lái)主要使用野生資源，隨著刺梨的營(yíng)養(yǎng)保健功能的深入研究，野生資源在數(shù)量和質(zhì)量上已滿(mǎn)足不了需要。目前，在貴州、江蘇、廣西等省區(qū)已經(jīng)成功引種栽培，供應(yīng)數(shù)量增加，果品品質(zhì)也有所改良。

1　刺梨的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值及保健功能

1.1刺梨的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

刺梨果實(shí)中含有豐富的維生素C，還含有胡蘿卜素、B族維生素、尼克酸、蛋白質(zhì)、脂肪、纖維素、單寧、蘆丁及黃酮類(lèi)化合物［1］，但這些成分受生態(tài)環(huán)境的影響，含量也有所差異。每100克鮮果中維生素C和蘆丁含量比一般蔬菜水果要高［2］。

在刺梨干果含有18種氨基酸，除色氨酸外，其他人體不能合成的必需氨基酸均含有，而且含量比一般蔬菜水果高［2］。刺梨中還含有多種人體必需的微量元素，這些微量元素大多富集在多糖上，與多糖絡(luò)合后更利于人體的吸收。另外從刺梨中分離得到的β一谷甾醇、薔薇酸、刺梨酸以及超強(qiáng)活力的超氧化物歧化酶（SOD）［2］等生物活性物質(zhì)，使刺梨成為理想的保健食品。

1.2刺梨的保健功能

刺梨最大的特點(diǎn)是含有豐富的維生素C和超強(qiáng)活力的SOD?，F(xiàn)代研究表明，SOD能夠清除體內(nèi)的超氧陰離子自由基，提高人體對(duì)自由基損傷而誘發(fā)疾病的抵抗能力，增強(qiáng)機(jī)體抵抗外界環(huán)境輻射的能力。維生素C也具有較高的保健作用。

1.2.1提高免疫力［3-4］

動(dòng)物實(shí)驗(yàn)表明，刺梨對(duì)動(dòng)物的非特異性免疫功能和特異性免疫功能都有顯著的影響作用。刺梨中含有豐富的維生素C，SOD以及刺梨多糖等成分，能夠提高體內(nèi)血清中溶血素水平和溶菌酶含量，增強(qiáng)腹腔內(nèi)巨噬細(xì)胞的吞噬功能，而巨噬細(xì)胞的吞噬活性是衡量機(jī)體非特異性免疫功能的重要指標(biāo)；還能增加體內(nèi)B淋巴細(xì)胞數(shù)目、增強(qiáng)B淋巴細(xì)胞分泌抗體的功能等特異性免疫功能。刺梨中所含的SOD以及刺梨多糖也能顯著增加體內(nèi)紅細(xì)胞、白細(xì)胞及中性粒細(xì)胞數(shù)目，提高血紅蛋白含量，增強(qiáng)機(jī)體免疫力。

1.2.2延緩衰老

早期研究表明刺梨具有延緩衰老的功效主要表現(xiàn)在刺梨汁中所含的SOD對(duì)體內(nèi)超氧自由基、羥自由基、二苯-2-苦苯肼自由基及碳中心自由基有明顯的清除作用?，F(xiàn)代研究表明，機(jī)體衰老與生物體內(nèi)Na+、K+、ATP酶活性成正相關(guān)，隨著機(jī)體衰老，生物體內(nèi)Na+、K+、-ATP酶活性降低［5］；與機(jī)體腦組織中單胺氧化酶活性成負(fù)相關(guān)，也就是說(shuō)，腦組織中單胺氧化酶的活性隨著機(jī)體的衰老不斷上升［6］。羅素元［7］通過(guò)實(shí)驗(yàn)證實(shí)，刺梨汁能顯著提高衰老小鼠體內(nèi)Na+、K+、-ATP酶活性，降低其腦組織中單胺氧化酶的活性，修復(fù)衰老小鼠的肝、腎損傷。

脂褐素又稱(chēng)老年色素，是一種長(zhǎng)期積累在細(xì)胞內(nèi)的過(guò)氧化脂質(zhì)分解產(chǎn)物［8］，隨年齡增長(zhǎng)而增多也是機(jī)體衰老的重要指征之一。刺梨中所含的維生素C、SOD以及刺梨多糖協(xié)同作用可以降低體內(nèi)脂褐素水平，有效延緩機(jī)體衰老。

1.2.3防癌、抗癌

實(shí)驗(yàn)證明，刺梨汁具有很好的防癌、抗癌效果。在各種食物中，廣泛的存在著強(qiáng)致癌物N一亞硝基化合物的前體物質(zhì)仲胺、酰胺和亞硝酸鹽等。在動(dòng)物體內(nèi)，N一亞硝基化合物能夠誘導(dǎo)腫瘤細(xì)胞的形成，刺梨汁能夠阻斷人及動(dòng)物體內(nèi)強(qiáng)致癌物質(zhì)N—亞硝基脯氨酸的合成，還可通過(guò)抗突變效應(yīng)來(lái)抑制小鼠腫瘤的發(fā)生，從而起到防癌、抗癌功效。

林東昕［9］等試驗(yàn)證實(shí)，0.5 mL刺梨汁對(duì)20 μmolL-脯氨酸和亞硝酸鈉在大鼠體內(nèi)合成N一亞硝基脯氨酸的阻斷率是20 μmoL的維生素C對(duì)N一亞硝基脯氨酸阻斷效果的1.88倍，說(shuō)明刺梨中除維生素C外還含有多種具有防癌、抗癌功效的活性成分。具有抗癌活性的中草藥中，元素鍶（Sr）的含量均在6×105以上，而刺梨多糖中Sr的含量高達(dá)7.5×105。刺梨中所含的刺梨多糖也是防癌抗癌的有效成分，腫瘤患者的體內(nèi)，缺乏與Mn結(jié)合的SOD，影響SOD抗氧化的活性，而刺梨多糖中絡(luò)合有豐富的Mn元素，與SOD結(jié)合后，提高了SOD的生物活性。常食用刺梨能夠?yàn)槿梭w提供豐富的維生素C、活性SOD以及刺梨多糖等，阻斷致癌物的生成。

1.2.4抗動(dòng)脈粥樣硬化

刺梨中含有的多種維生素C、SOD以及黃酮類(lèi)化合物，對(duì)動(dòng)脈粥樣硬化、高血壓以及冠心病等有很好的預(yù)防和減輕作用。機(jī)體內(nèi)抗氧化酶（SOD、GSH、過(guò)氧化物酶）活性降低，過(guò)多的自由基與生物膜中的不飽和脂肪酸形成脂質(zhì)過(guò)氧化物（LPO），是導(dǎo)致動(dòng)脈粥樣硬化、高血壓等疾病的重要原因［2］。食用刺梨汁能顯著抑制體內(nèi)高密度脂蛋白（HDL）的氧化效果，提高低密度脂蛋白（LDL）的抗氧化能力［10］。在刺梨中所含的刺梨黃酮也是很好的抗氧化劑［11］，能夠清除體內(nèi)活性氧，并抑制紅細(xì)胞發(fā)生氧化溶血及脂質(zhì)氧化終產(chǎn)物丙二醛（MDA）的產(chǎn)生。臨床試驗(yàn)表明，與維生素C、維生素E和蘆丁的抗氧化效果及抗動(dòng)脈硬化效果相比，刺梨果汁在抗氧化及預(yù)防、緩解心血管慢性疾病方面，效果更好一些，刺梨中所含的多種活性成分，都具有很強(qiáng)的抗氧化能力。

1.2.5降低機(jī)體內(nèi)重金屬危害

對(duì)于鉛中毒破壞的機(jī)體［12］，刺梨汁中所含的SOD，能補(bǔ)充體內(nèi)SOD不足，提高其活性，減少體內(nèi)脂質(zhì)過(guò)氧化物（LPO）含量，增強(qiáng)機(jī)體的免疫功能，從而使鉛中毒機(jī)體得以保護(hù)?？赏ㄟ^(guò)排除體內(nèi)多種重金屬，起到有效的解毒作用。一項(xiàng)對(duì)于長(zhǎng)期從事鉛作業(yè)工人調(diào)查表明，刺梨的排鉛效果比傳統(tǒng)的排鉛藥物乙二胺四乙酸（EDTA）更明顯，在排鉛的過(guò)程中，體內(nèi)必需的微量元素沒(méi)有明顯變化。

刺梨汁有明顯的拮抗重金屬導(dǎo)致的氧化損傷的作用，能減少高氟、高錳、高砷、高汞［13-16］等引起的機(jī)體損害，并促進(jìn)這些元素的排出。刺梨對(duì)重金屬元素的拮抗作用，是刺梨具有解毒作用的表現(xiàn)，刺梨的此作用可能也是其所含SOD、刺梨多糖與維生素C、微量元素等活性成分協(xié)同作用的結(jié)果。

1.2.6其它作用

刺梨能夠增強(qiáng)脾細(xì)胞的增殖，促進(jìn)胃液的分泌、提高胃蛋白酶活性、促進(jìn)膽汁分泌，具有健胃消食，改善腸胃消化不良的作用，還能起到保護(hù)胃黏膜、肝和腎、神經(jīng)干細(xì)胞的作用。

2　刺梨的利用價(jià)值

2.1刺梨的生態(tài)效益［17］

刺梨能夠在極為瘠薄的土地上正常生長(zhǎng)，如房前屋后、田邊地角、荒山禿嶺等區(qū)域，因此，可以利用非耕地面積大量種植。例如：貴州屬于喀斯特地區(qū)，石漠化嚴(yán)重，利用刺梨的生長(zhǎng)條件，大力發(fā)展刺梨種植，對(duì)當(dāng)?shù)亟?jīng)濟(jì)有很好的促進(jìn)作用。貴州龍里、貴定等縣啟動(dòng)了“鞏固退耕還林成果工程造林項(xiàng)目”，在退耕戶(hù)中大力提倡種植剌梨，在當(dāng)?shù)?，刺梨種植有了相當(dāng)規(guī)模，對(duì)農(nóng)村致富起到了帶動(dòng)作用。另外，刺梨在綠化荒山、涵養(yǎng)水分、水土保持、調(diào)節(jié)氣候、保護(hù)農(nóng)田、美化環(huán)境、維持生態(tài)平衡等方面起著積極的作用。刺梨還可以作為果園、菜園、花圃的綠籬，既起到攔園作用，還增加了經(jīng)濟(jì)收入。因此，刺梨具有很高的自然生態(tài)效益。

2.2經(jīng)濟(jì)效益

刺梨全身都是寶，根、葉、果均可入藥，根皮所含的鞣質(zhì)可制烤膠，果實(shí)可以熬糖、釀酒、做飲料及保健品等。刺梨花顏色鮮艷，朵大，花瓣開(kāi)展，蜜粉豐富，有利于蜜蜂采集花粉。每年可取1次～2次蜜，是一種理想的輔助蜜源植物。

2.2.1藥用經(jīng)濟(jì)價(jià)值

刺梨根有活血散瘀、祛風(fēng)除濕、解毒收斂及殺蟲(chóng)等功效；葉外用治瘡癤、燒燙傷；刺梨果能止腹瀉并對(duì)流感病毒起到抑制作用。其所含的黃酮類(lèi)、刺梨多糖、SOD等活性成分，在醫(yī)療保健方面有獨(dú)特的作用，對(duì)防治冠心病、心絞痛，治療皮膚癌和早期宮頸癌，以及健脾、消食、平喘等具有一定的作用和功效，還可降低血液中過(guò)高的膽固醇等。目前，以刺梨為主要原料制成的中成藥主要用于癌癥放、化療引起的白細(xì)胞減少、頭昏、失眠、惡心嘔吐等癥的輔助治療。

2.2.2食品工業(yè)價(jià)值［18］

國(guó)內(nèi)刺梨產(chǎn)品的開(kāi)發(fā)主要以飲料和干果制品為主，其次是保健品和化妝品等。刺梨中所含的維生素C、黃酮類(lèi)物質(zhì)、刺梨多糖以及SOD等也是其營(yíng)養(yǎng)保健功能的主要成分，從刺梨中提取黃酮類(lèi)物質(zhì)、刺梨多糖及SOD等生物活性成分的技術(shù)方法日臻完善，提取物純度較高，基本上形成了以刺梨提取物為主的保健食品系列，如天然型抗衰老滋補(bǔ)保健品“SOD”服液、維生素C濃縮劑等。在刺梨產(chǎn)業(yè)化的過(guò)程中，形成了以刺梨汁為主的產(chǎn)品結(jié)構(gòu)，有天然刺梨果汁飲料、兒童果奶、刺梨果茶、刺梨果汁配制酒、發(fā)酵酒、刺梨軟糖、蜜餞、刺梨罐頭食品、SOD營(yíng)養(yǎng)口服液、刺梨保健茶等品種［19-20］。

近年來(lái)，國(guó)內(nèi)外市場(chǎng)對(duì)保健食品和飲料需求量不斷增加，刺梨原汁的銷(xiāo)售量不斷增加，銷(xiāo)售價(jià)格也有所提高，甚至出現(xiàn)了供不應(yīng)求的市場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo)情況，我國(guó)每年還有大批量刺梨濃縮汁、飲料及保健品銷(xiāo)往日本、韓國(guó)及東南亞國(guó)家。因地制宜地開(kāi)發(fā)刺梨及刺梨產(chǎn)品，提高刺梨產(chǎn)品的附加值，刺梨產(chǎn)業(yè)將會(huì)有廣闊的市場(chǎng)前景和較高的經(jīng)濟(jì)效益。

3　刺梨應(yīng)用發(fā)展前景及展望

隨著生活水平的提高，人們對(duì)食品的要求越來(lái)越高，除營(yíng)養(yǎng)外，還要求保健、綠色、有機(jī)。刺梨的果品與常見(jiàn)大宗水果相比，其個(gè)頭、外觀(guān)可謂其貌不揚(yáng)。但刺梨的風(fēng)味（口感）獨(dú)特、營(yíng)養(yǎng)保健價(jià)值高，目前種植還處于半野生狀態(tài)，多出自無(wú)污染的山區(qū)，屬純天然果品，故有人也稱(chēng)它為“第三代水果”［21］。刺梨的工業(yè)化生產(chǎn)不局限于食品及保健品領(lǐng)域，在護(hù)膚品領(lǐng)域也有很好的開(kāi)發(fā)利用價(jià)值，如提取刺梨精油，制作刺梨面膜等；在種植領(lǐng)域，用刺梨渣栽培食用菌等開(kāi)發(fā)其它產(chǎn)品的研究等。發(fā)展我國(guó)刺梨的規(guī)?；耘嗯c加工，加強(qiáng)刺梨保健效果的宣傳，能增加山區(qū)農(nóng)民收入，為退耕還林項(xiàng)目提供積極的支持，對(duì)實(shí)現(xiàn)山區(qū)經(jīng)濟(jì)的可持續(xù)發(fā)展具有重要意義。

［1］杜薇，任永全．刺梨中微量元素和總黃酮的含量測(cè)定［J］．中國(guó)醫(yī)院藥學(xué)雜志，2003，23（9）:530-532

［2］張春妮，周毓，汪俊軍．刺梨藥理研究的新進(jìn)展［J］．醫(yī)學(xué)研究生學(xué)報(bào)，2005，18（11）:1049-1051

［3］路筱濤，鮑淑娟．刺梨多糖對(duì)小鼠抗應(yīng)激功能和免疫功能的影響［J］.廣州中醫(yī)藥大學(xué)學(xué)報(bào)，2002，19（2）:141-142

［4］張羅修，賈云峰．海爾生合劑對(duì)免疫抑制小鼠的免疫功能影響［J］．中藥藥理與臨床，1997，13（特刊）:18-19

［5］羅素元，譚兵兵，魏玉，等．刺梨對(duì)衰老小鼠紅細(xì)胞膜Na+、K+、-ATP酶活性的影響［J］．遵義醫(yī)學(xué)院學(xué)報(bào)，2000，23（3）:204-205

［6］ ML Vizuete，AJ Herrera，M Santiago，et al．Effects ofcatecholamines and aerotonic metabolism in the superior colliculus of the rat［J］．Braun Res，1990，523（2）:281-287

［7］羅素元，譚兵兵，廖吉文，等.刺梨對(duì)衰老小鼠腎臟線(xiàn)粒體損傷保護(hù)作用的體視學(xué)研究［J］.四川中醫(yī)，2002，20（1）:8

［8］Sunanuman H，Kaburani S，Inakuma T，et al.Ameliorative effect of dietary ingestion of lycopene and matorich on learn in impairment insenescence-acceler-ated mice［J］.Food Sci Tech Res，2002，8（2）: 183-185

［9］林東昕，宋圃菊.刺梨汁的防癌作用［J］.北京醫(yī)科大學(xué)學(xué)報(bào)，1987，19（4）:231

［10］戴支凱，余麗梅.刺梨的藥理作用［J］.中國(guó)藥房，2007，18（21）:1668-1669

［11］張曉玲，瞿偉菁，孫斌，等．刺梨黃酮的體外抗氧化作用［J］．天然產(chǎn)物研究與開(kāi)發(fā)，2005，17（4）:396

［12］陳可風(fēng)，宋玲，馮成彬，等．刺梨果汁驅(qū)鉛作用的進(jìn)一步研究［J］．中華預(yù)防醫(yī)學(xué)雜志，2001，35（2）:140

［13］劉起展，董國(guó)賓，崔瑞平，等．刺梨汁飲料對(duì)錳中毒脂質(zhì)過(guò)氧化損害的拮抗作用［J］．衛(wèi)生毒理學(xué)雜志，1999，13（1）:42-44

［14］覃信國(guó)，張小蕾，夏炳南.強(qiáng)化SOD刺梨汁治療鎘中毒大鼠［J］．中華勞動(dòng)衛(wèi)生職業(yè)病雜志，1998，16（1）:47-49

［15］蔡威黔，李淑芳，繆建春，等．強(qiáng)化SOD刺梨汁對(duì)砷中毒大鼠、小鼠的治療研究［J］．中國(guó)藥學(xué)雜志，2001，36（12）:817-822

［16］蔡威黔，李淑芳，繆建春，等．強(qiáng)化SOD刺梨汁對(duì)砷中毒大鼠肝臟的保護(hù)作用［J］．中國(guó)地方病學(xué)雜志，2003，22（6）:504-506

［17］楊曉梅，侯海兵，張玉武，等.貴州刺梨產(chǎn)業(yè)化發(fā)展對(duì)策及其在退耕還林中的應(yīng)用［J］．貴州科學(xué)，2011，29（4）:89-96

［18］胡紅菊.我國(guó)野生刺梨資源開(kāi)發(fā)利用現(xiàn)狀及前景［J］.北方果樹(shù)，2006（3）:1-3

［19］楊勝敖，石志鴻，江明.刺梨果奶生產(chǎn)工藝及穩(wěn)定性研究［J］.食品研究與開(kāi)發(fā)，2010，31（3）:199-122

［20］李京民，桂鐵.刺梨飲料的研制［J］.食品研究與開(kāi)發(fā)，2002，23（1）: 33-35

［21］杜英，羅位敏.第三代水果的概念及開(kāi)發(fā)利用價(jià)值［J］.現(xiàn)代園藝，2006（10）:4-5

The Healthcare Function and Development Trend of Toxburgh Rose

QIN Long-long，ZHOU Rui-li*
（Xiangyang NCO School Of Military Economics Academy，Xiangyang 441118，Hubei，China）

Toxburgh rose，a kind of pure natural fruit with great nutritive value，is mostly growing in pollutantfree mountain area and far from being commercially planted.This thesis mainly introduces its geographical dis

tribution，healthcare and nutritive value，and its development outlook.

toxburgh rose；healthcare；development trend

10.3969/j.issn.1005-6521.2016.13.050

秦龍龍（1981—），男（漢），講師，碩士，從事?tīng)I(yíng)養(yǎng)食品的教學(xué)與研究。

周銳麗（1983—），女，講師，從事?tīng)I(yíng)養(yǎng)食品的教學(xué)與研究。

2015-04-23