洪丹丹　魏雷

摘 要：中式菜名是對(duì)菜肴的內(nèi)容的高度囊括，它集中體現(xiàn)了菜肴背后所蘊(yùn)含的語(yǔ)言、文化意義。文章將結(jié)合中式菜名英譯實(shí)例，從生態(tài)翻譯學(xué)角度，探討中式菜名翻譯的“三維”轉(zhuǎn)換。研究側(cè)重于對(duì)中式菜名的翻譯進(jìn)行適應(yīng)與選擇，最大程度提高其整合適應(yīng)選擇度，從而凸顯中式菜名的交際功能，同時(shí)以期為以后的中式菜名英譯提供一個(gè)新思路。

關(guān)鍵詞：生態(tài)翻譯學(xué) 中式菜名 三維轉(zhuǎn)換 適應(yīng)與選擇

一、 引言

改革開(kāi)放初期，中國(guó)不斷實(shí)行“引進(jìn)來(lái)”為主的政策，許多異國(guó)美食被引進(jìn)中國(guó)，我們從中“取其精華，去其糟粕”。如今“文化輸出大國(guó)”理念的提出，凸顯了文化的“走出去”。飲食文化作為文化的重要組成部分，在對(duì)外交流中起到了至關(guān)重要的作用。中式菜名的英譯便是“走出去”的第一步也是至關(guān)重要的一步。中式菜名涉及多個(gè)主體：地域、人名，食材、烹飪方法等。其翻譯的復(fù)雜性可想而知。就翻譯的原則來(lái)說(shuō)，吳麗芳（2006：1）主張中式菜名應(yīng)遵循：就實(shí)原則，就簡(jiǎn)原則，弘揚(yáng)文化原則；鄭景懷（2004：8）認(rèn)為應(yīng)該遵循取經(jīng)原則，靈活原則。即外國(guó)翻譯界與餐飲界互相學(xué)習(xí)，取其精華而用之；有些人則主張順應(yīng)原則。即對(duì)語(yǔ)言本身的順應(yīng)原則和對(duì)非語(yǔ)言環(huán)境的順應(yīng)原則。與之對(duì)應(yīng)的翻譯方法也是千頭萬(wàn)緒，五花八門。直譯法——直接譯出菜肴原料、烹飪方法、配料等；意譯法——采用夸張，比喻等修辭手法突出菜肴背后的歷史典故；音譯加釋義——采用中國(guó)大陸標(biāo)準(zhǔn)漢語(yǔ)拼音并加以注釋（張莉，2003：3）。

盡管如此，中式菜肴的英譯并非盡善盡美，在某些方面仍然缺少受眾度。因而譯者如今面臨的問(wèn)題是如何讓中式菜肴征服外國(guó)友人的味蕾，得到外國(guó)友人的認(rèn)可，中式菜名的英譯如何以另一種形式呈現(xiàn)中式菜肴的色、香、味、形。生態(tài)翻譯視域下的中式菜名翻譯關(guān)注于翻譯的生態(tài)環(huán)境，遵循適應(yīng)與選擇的原則，采用三維轉(zhuǎn)換的方法，使菜名更具原生態(tài)。

二、 生態(tài)翻譯學(xué)

生態(tài)翻譯學(xué)概念在2001年10月由胡庚申教授提出。它包括“一個(gè)中心，兩個(gè)基本點(diǎn)”即“譯者中心”原文生態(tài)環(huán)境和譯文生態(tài)環(huán)境。“譯者中心”強(qiáng)調(diào)發(fā)揮譯者的主觀能動(dòng)性，體現(xiàn)其在翻譯過(guò)程中的主導(dǎo)作用，鞏固其在翻譯活動(dòng)中的中心地位。譯者要剖析原文本翻譯生態(tài)環(huán)境，權(quán)衡利弊進(jìn)行“適應(yīng)與選擇”。譯者要綜合考慮語(yǔ)言、文化、交際等多方面因素，進(jìn)行多維度適應(yīng)。通過(guò)“三維”轉(zhuǎn)換的方法構(gòu)建原文。達(dá)到翻譯生態(tài)，譯本生命，譯者生存。

目前，生態(tài)翻譯學(xué)受到了國(guó)內(nèi)外譯界人士的廣泛關(guān)注。其中不少人開(kāi)始對(duì)生態(tài)翻譯學(xué)進(jìn)行理論研究和應(yīng)用研究。理論研究包括生態(tài)翻譯學(xué)的哲學(xué)研究，生態(tài)翻譯學(xué)的文學(xué)研究生態(tài)翻譯學(xué)的學(xué)科構(gòu)建研究等，應(yīng)用研究包括廣告語(yǔ)的翻譯公示語(yǔ)的翻譯對(duì)聯(lián)翻譯等。由此可見(jiàn)，生態(tài)翻譯學(xué)的科學(xué)性和合理性。

三、徽菜名稱翻譯的“三維轉(zhuǎn)換”

（一）語(yǔ)言維

英語(yǔ)和漢語(yǔ)源于不同語(yǔ)言體系，存在著如語(yǔ)音、語(yǔ)法、句子以及詞義等不同之處，這些因素導(dǎo)致了諸多實(shí)際語(yǔ)言交流中的障礙。所以在英譯過(guò)程中“譯者需在不同方面，不同層次對(duì)語(yǔ)言形式進(jìn)行適應(yīng)性選擇轉(zhuǎn)換”。中式菜肴在烹飪方法上嫻于燒燉，濃淡相宜。除爆、炒、熘、炸、燴、煮、烤和焐等技法各有千秋外，尤以燒、燉及熏、蒸菜品而聞名。獨(dú)特的烹飪方法無(wú)疑是菜的精髓之一，然而就語(yǔ)言生態(tài)的轉(zhuǎn)換而言卻產(chǎn)生了較大的差異度。英譯時(shí)，譯者需熟知菜肴的制作方法，選用合適的語(yǔ)言，構(gòu)建固定的語(yǔ)言形式，從而達(dá)到語(yǔ)言維的適應(yīng)性轉(zhuǎn)換。

例如：臭鱖魚(yú)（Pickled fresh Mandain fish）又叫腌鮮鱖魚(yú)，在安徽徽州地區(qū)，所謂腌鮮在徽州本地土話中有臭的意思，因聞起來(lái)臭，吃起來(lái)香而命名。如果直譯為“Smelly Mandarin fish”. Smelly 顯然會(huì)給人一種不好甚至惡心的感覺(jué)，因此變換其語(yǔ)言形式，采用pickled，譯出其制作方法，便避免了語(yǔ)言層面的錯(cuò)覺(jué)。

又如：三河酥鴨（Sanhe deep-fried duck）因其口感酥脆，便命名為三河酥鴨，然而并沒(méi)有英譯為“Sanhe crispy duck”譯者需考慮此菜的制作工藝，要想讓菜名準(zhǔn)確無(wú)誤地傳遞徽菜的“重油”特點(diǎn)，將“酥”譯為“deep-fried”而不是簡(jiǎn)單的口感上的“crispy”，既能介紹菜品的制作工藝，又能間接傳達(dá)口感效果。這樣，譯者維護(hù)了菜名原有的涵義同時(shí)又做到了準(zhǔn)確的信息傳達(dá)。

（二）文化維

語(yǔ)言與文化有著密不可分的關(guān)系，語(yǔ)言是文化的一部分，是文化的載體，而文化則是語(yǔ)言的底座。所以“關(guān)注雙語(yǔ)文化內(nèi)涵的傳遞與闡釋”應(yīng)是譯者在翻譯過(guò)程中應(yīng)該注意的；譯者在進(jìn)行源語(yǔ)語(yǔ)言轉(zhuǎn)換的同時(shí)，避免從譯語(yǔ)文化觀點(diǎn)出發(fā)曲解原文，簡(jiǎn)言之，這就是“語(yǔ)言維的適應(yīng)性選擇轉(zhuǎn)換”徽菜文化中含有兩種對(duì)美的追求，一種是追求自然樸實(shí)之美，另一種是追求雕琢絢麗之美。對(duì)這兩種美的追求體現(xiàn)在對(duì)菜名的命名體系上，即以寫實(shí)型為主和以寫意型為主的命名方式。無(wú)疑寫意型菜名中所體現(xiàn)的“音美”（諧音與押韻），“形美”（對(duì)稱與平衡），“意美”（表達(dá)美好祝福與愿望）。

例如：翡翠蝦仁（Stir-fried shelled shrimps with green peeper）五色繡球（Steamed pork and shrimp balls）酥炸鳳翼（Deep-fried chicken wings）。翡翠、繡球、鳳翼在徽文化中都象征著喜慶和富貴。譯者在處理這些意象時(shí)采用了避虛就實(shí)的方法，并沒(méi)有直譯翡翠（emeralds），繡球（Hydrangea），鳳翼（phoneix wing），而是從滿足食客“吃什么”的知情欲角度出發(fā)。就文化的生態(tài)轉(zhuǎn)換而言。菜肴中所體現(xiàn)的音美，意美全無(wú)。其蘊(yùn)含的文化內(nèi)涵也不能無(wú)存了。但維護(hù)了目標(biāo)語(yǔ)的文化生態(tài)，讓在意食材的食客了解食物是什么。目前業(yè)界遇見(jiàn)此困境最常用的解決方法是直譯加注法，但是其簡(jiǎn)潔性有待考量。

（三）交際維

翻譯作為一種雙向的跨文化交際活動(dòng)，不僅要達(dá)到語(yǔ)言信息的轉(zhuǎn)換，“正如Nida在功能對(duì)等論（functional equivalence）強(qiáng)調(diào)翻譯的交際功能和讀者的翻譯”菜作為一種表達(dá)功能文本（expressive）和信息功能文本（informative），會(huì)運(yùn)用一些夸張，抽象的詞語(yǔ)給菜肴命名，其目的是讓食客在品嘗美食的同時(shí)，體會(huì)菜肴中所蘊(yùn)含的獨(dú)特中國(guó)文化。從高層次來(lái)說(shuō)，通過(guò)文化的碰撞與交流，使中國(guó)文化走出國(guó)門。由此可以看出，為了維護(hù)和保持原文的交際生態(tài)，交際意圖的適應(yīng)轉(zhuǎn)換不失為一種新穎獨(dú)特而具創(chuàng)造力的方法。

例如：阜陽(yáng)“魚(yú)咬羊”（Boiled fish and mutton）金寨血豆腐（Jinzhai preserved blood curd）萬(wàn)萬(wàn)不可譯為“fish bites sheep” 和“blood tofu”，直白地譯出其字面意思，也直接將食客帶入一個(gè)誤區(qū)，動(dòng)物之間的撕咬，豆腐中混雜著血腥，其恐怖程度可想而知，試想會(huì)有多少人還有食欲去品嘗美食，恐怕這樣的美食早就被人拒之于千里之外了吧，更別提其交際意圖了。

假如將紅燒獅子頭（Stewed pork ball in brown sauce）譯為“Stewed lion′s head in brown sauce”；將毛豆腐（Fermented tofu）譯為“hair tofu”.外國(guó)食客看到這些翻譯不僅僅是一頭霧水，更多的是反感，甚至到了抵觸的地步。Lion′s head和hair的使用完全扭曲了原文所所傳達(dá)的信息，其中所體現(xiàn)的交際意圖早已煙消云散，無(wú)形中阻礙了其交際功能額實(shí)現(xiàn)。反之，從交際維度進(jìn)行適應(yīng)性選擇的翻譯，通過(guò)對(duì)其食材，烹飪手法處理，顯得自然并通俗易懂，更容易讓人接受。無(wú)形中提高了其受眾度。

四、結(jié)語(yǔ)

結(jié)合中式菜名英譯實(shí)例，通過(guò)分析可以看出，生態(tài)翻譯視域下的徽菜名翻譯更加關(guān)注語(yǔ)言的生態(tài)環(huán)境，通過(guò)維持，平衡和協(xié)調(diào)源語(yǔ)生態(tài)和譯語(yǔ)生態(tài)，使原文生態(tài)系統(tǒng)走向譯語(yǔ)生態(tài)系統(tǒng)；期間對(duì)源語(yǔ)進(jìn)行語(yǔ)言維、文化維、生態(tài)維三方面的適應(yīng)轉(zhuǎn)換是必不可少的內(nèi)容。由此看出，生態(tài)翻譯下的中式菜名英譯不僅更顯原汁原味，也拓寬了菜肴英譯的疆域。

“承認(rèn)不同語(yǔ)言與文化之間具有可譯性是翻譯的理論基礎(chǔ)”這一點(diǎn)已經(jīng)是毋庸置疑的了。然而“忠實(shí)性限度是客觀存在的”菜肴的豐富性也決定了其翻譯必有復(fù)雜性，特別是由于飲食習(xí)慣的差異，許多存在于中國(guó)菜單中的食物西方人并不食用，例如狗肉；再者蘊(yùn)含于菜名中的宗教因素也是一個(gè)棘手的問(wèn)題。此時(shí)，譯者就必須要發(fā)揮其主觀能動(dòng)性，竭盡所能，做到美食中自然而然地蹦出特色文化的效果。

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