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        煮不爛的蓮子不好

        2016-04-07 01:00:39滕建華營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)碩士
        戀愛婚姻家庭 2016年36期
        關(guān)鍵詞:衛(wèi)生學(xué)角質(zhì)建華

        ◎文/滕建華(營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)碩士)

        煮不爛的蓮子不好

        ◎文/滕建華(營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)碩士)

        蓮子是煮粥的好食材,日常食用的蓮子產(chǎn)品以干蓮為主,需要長時(shí)間煮制方能軟爛,食用較為不便。如果實(shí)在煮不爛,那這樣的蓮子不好。

        為什么蓮子很難煮爛呢?這和蓮子本身有一定關(guān)系。

        蓮子表皮有一層角質(zhì)并且屬于高淀粉質(zhì)食品,在由生轉(zhuǎn)熟的加工過程中,伴隨著淀粉的糊化。而干蓮在炮制干燥過程中,水分由表及里遷移,細(xì)胞皺縮,使得所含的淀粉顆粒被包埋得更加緊密,煮制時(shí)不易吸水糊化,因此不易煮熟,同時(shí)干蓮在煮制過程中需要一個(gè)細(xì)胞復(fù)水的過程,就更加延長了煮爛的時(shí)間。蓮子表面這層角質(zhì)隨著貯存時(shí)間延長會(huì)增厚,故陳蓮子更不易煮爛。如果你買的蓮子煮不爛,則有可能是陳蓮子。

        煮蓮子還有小竅門:把蓮子放冷凍室里冷凍一天,然后拿出來清凈后煮就很容易煮爛,只需煮開5分鐘后關(guān)火放在爐子上燜著,等鍋稍涼后再開火煮沸,重復(fù)3次就可以完全煮爛了。

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