趙慶奎

（青海省門源縣西灘鄉(xiāng)畜牧獸醫(yī)站，青海門源　810300）

畜產(chǎn)品質(zhì)量安全存著的問(wèn)題及對(duì)策

趙慶奎

（青海省門源縣西灘鄉(xiāng)畜牧獸醫(yī)站，青海門源810300）

本文結(jié)合在畜產(chǎn)品畜產(chǎn)品質(zhì)量存在的主要問(wèn)題做一分析，對(duì)如何開展好畜產(chǎn)品質(zhì)量安全監(jiān)督管理工作做些探討，以便拋磚引玉，相互借鑒，共同探索。

畜產(chǎn)品；質(zhì)量安全；問(wèn)題；建議；對(duì)策

現(xiàn)代畜牧業(yè)在提供極其豐富動(dòng)物食品的同時(shí)，也帶來(lái)越來(lái)越多的食品安全問(wèn)題，在片面追求生長(zhǎng)速度和經(jīng)濟(jì)效益的行為下，動(dòng)物食品安全難以保障。畜產(chǎn)品安全問(wèn)題不僅關(guān)系到人們的身心健康和生活質(zhì)量，而且關(guān)系到畜牧業(yè)的可持續(xù)發(fā)展。筆者就我區(qū)在畜產(chǎn)品的相關(guān)環(huán)節(jié)存在的安全隱患，談點(diǎn)粗淺看法。

1 畜產(chǎn)品質(zhì)量存在的主要問(wèn)題

1.1養(yǎng)殖環(huán)境不達(dá)標(biāo)

養(yǎng)殖環(huán)境對(duì)畜產(chǎn)品安全生產(chǎn)起著重要作用。雖然各地規(guī)模化養(yǎng)殖在不斷擴(kuò)大，但是與經(jīng)濟(jì)發(fā)達(dá)國(guó)家相比較仍存在很大差距，養(yǎng)殖規(guī)模相對(duì)較小且分散，多數(shù)養(yǎng)殖場(chǎng)衛(wèi)生條件差，缺乏消毒、清潔措施、通風(fēng)不良，加之畜禽糞便、污水及廢棄物不能及時(shí)處理，不利于防疫和疫病的控制，增加了動(dòng)物疫病的快速傳播機(jī)會(huì)，對(duì)畜產(chǎn)品安全受到嚴(yán)重威脅。

1.2投入品污染嚴(yán)重

飼料、飼料添加劑、獸藥等畜牧業(yè)投入品是影響畜產(chǎn)品安全的重要因素。

飼料飼草中的農(nóng)藥殘留可隨飼料、飼草進(jìn)入畜禽機(jī)體，危害畜禽健康并降低畜禽的生產(chǎn)性能。飼料在生產(chǎn)過(guò)程中由于對(duì)飼料原材料及生產(chǎn)出來(lái)的飼料保管不當(dāng)，使飼料原材料或飼料發(fā)生霉變或是受到污染將直接影響動(dòng)物健康或間接影響人身安全。飼料中添加藥物殘留于動(dòng)物體內(nèi)，通過(guò)食物鏈，均會(huì)對(duì)人體產(chǎn)生危害。飼養(yǎng)過(guò)程中部分養(yǎng)殖戶及養(yǎng)殖場(chǎng)為了達(dá)到防病治病、減少動(dòng)物死亡的目的，實(shí)行藥物與日糧同步，造成再次污染。部分養(yǎng)殖戶農(nóng)民文化水平低，科學(xué)養(yǎng)殖意識(shí)不強(qiáng)，盲目使用大量的微量元素，造成微量元素特別是重金屬過(guò)量，積聚在動(dòng)物體內(nèi)，通過(guò)其產(chǎn)品傳遞給人類而影響人體健康。

1.3屠宰加工環(huán)節(jié)

畜禽屠宰過(guò)程中，由于屠宰畜經(jīng)長(zhǎng)途運(yùn)輸或過(guò)度疲勞，細(xì)菌容易經(jīng)消化道進(jìn)入血液。未經(jīng)休息而立即宰殺時(shí)，其肌肉和實(shí)質(zhì)性器官有細(xì)菌侵入；在屠宰加工過(guò)程中，有可能受外界污染，造成胴體表面的微生物污染；去內(nèi)臟時(shí)，內(nèi)臟破裂帶來(lái)交叉污染；沖洗過(guò)程中，沖洗不徹底造成致病菌生長(zhǎng)；在冷卻階段，溫度不當(dāng)也會(huì)造成致病菌生長(zhǎng)。

1.4運(yùn)輸流通環(huán)節(jié)

畜產(chǎn)品流通領(lǐng)域包括運(yùn)輸、儲(chǔ)存等環(huán)節(jié)。消費(fèi)市場(chǎng)集中在城市及鄉(xiāng)鎮(zhèn)集鎮(zhèn)，流通渠道多，流通規(guī)模小，流通路線有長(zhǎng)有短；參與流通組織的人員復(fù)雜；流通市場(chǎng)有批發(fā)市場(chǎng)、零售市場(chǎng)、代銷點(diǎn)等。畜產(chǎn)品在流通運(yùn)輸環(huán)節(jié)常常由于違反操作要求而造成微生物、化學(xué)物污染，如運(yùn)輸車輛不清潔，在使用前未經(jīng)徹底清洗和消毒而連續(xù)使用，嚴(yán)重污染新鮮食品；或在運(yùn)輸途中，包裝破損受到塵土和空氣中微生物、化學(xué)的污染。

2 畜產(chǎn)品質(zhì)量安全建議與對(duì)策

2.1加強(qiáng)畜產(chǎn)品產(chǎn)前環(huán)節(jié)監(jiān)控

要在生產(chǎn)企業(yè)大力推廣標(biāo)準(zhǔn)化養(yǎng)殖、無(wú)公害綠色畜產(chǎn)品認(rèn)證以及畜產(chǎn)品黑名單制度等，逐步強(qiáng)制生產(chǎn)企業(yè)達(dá)到上述標(biāo)準(zhǔn)，通過(guò)對(duì)企業(yè)生產(chǎn)環(huán)節(jié)的控制來(lái)達(dá)到對(duì)產(chǎn)品質(zhì)量控制的目的。再次，水源、環(huán)境要達(dá)標(biāo)。嚴(yán)格按照《動(dòng)物防疫條件審查辦法》，嚴(yán)把審核辦證關(guān)，飼養(yǎng)場(chǎng)選址是保證環(huán)境水源達(dá)標(biāo)的前提。主管部門應(yīng)作好調(diào)查工作，并定期公布各區(qū)域適宜養(yǎng)殖指數(shù)以及養(yǎng)殖品種，同時(shí)還要控制飼養(yǎng)密度，發(fā)展與環(huán)境兼顧，禁止亂排濫放，以減少污染，使環(huán)境和水源達(dá)標(biāo)，增強(qiáng)牲畜身體機(jī)能，從而提升畜產(chǎn)品質(zhì)量。

2.2加強(qiáng)飼養(yǎng)、加工環(huán)節(jié)監(jiān)控

加大對(duì)散養(yǎng)戶飼養(yǎng)來(lái)源、生產(chǎn)條件和動(dòng)物免疫控制。要依靠鄉(xiāng)鎮(zhèn)畜牧獸醫(yī)服務(wù)中心，加強(qiáng)基層防疫隊(duì)伍建設(shè)，對(duì)散養(yǎng)戶全面落實(shí)動(dòng)物免疫報(bào)免制度，切實(shí)做到免疫標(biāo)識(shí)、免疫檔案、免疫證三位一體，確保重大動(dòng)物疫病免疫密度，有效控制重大動(dòng)物疫病的發(fā)生。同時(shí)要指導(dǎo)養(yǎng)殖戶加強(qiáng)清欄消毒滅源工作，科學(xué)地飼養(yǎng)管理、用藥，控制獸藥殘留；要求規(guī)模養(yǎng)殖企業(yè)在生產(chǎn)技術(shù)和動(dòng)物防疫管理方面都要符合規(guī)范化、標(biāo)準(zhǔn)化要求，定期開展違禁物自檢。監(jiān)管部門定期不定期加強(qiáng)對(duì)規(guī)模養(yǎng)殖場(chǎng)、養(yǎng)殖小區(qū)、屠宰場(chǎng)等環(huán)節(jié)的監(jiān)督檢查力度，加大抽檢和檢測(cè)頻率，不符合標(biāo)準(zhǔn)的畜禽及其產(chǎn)品禁止出售；控制減少獸藥殘留、重金屬和有毒有害物質(zhì)，必須引導(dǎo)飼養(yǎng)場(chǎng)（戶）遵守相關(guān)法律法規(guī)的要求，做到堅(jiān)決不用違禁藥品，推廣和完善定點(diǎn)屠宰制度，撤并或關(guān)停動(dòng)物防疫條件不達(dá)標(biāo)的小型屠宰加工企業(yè)；強(qiáng)化進(jìn)廠檢疫、屠宰同步檢疫，嚴(yán)格執(zhí)行入場(chǎng)登記、屠宰檢疫和無(wú)害化處理登記管理制度。

2.3加強(qiáng)流通及消費(fèi)環(huán)節(jié)監(jiān)控

嚴(yán)格執(zhí)行動(dòng)物運(yùn)輸檢驗(yàn)檢疫制度，對(duì)跨境銷售的畜禽一定要嚴(yán)格檢疫、查證驗(yàn)物，防止發(fā)生輸入性動(dòng)物疫病。加大市場(chǎng)環(huán)節(jié)的執(zhí)法力度，嚴(yán)格執(zhí)法，決不徇私。執(zhí)法人員決不能以罰款替代管理，更不能以人情替代監(jiān)控。執(zhí)法的重點(diǎn)是畜禽及其產(chǎn)品銷售市場(chǎng)、農(nóng)貿(mào)集市、生活超市、餐飲企業(yè)、機(jī)關(guān)學(xué)校及集體伙食單位等畜產(chǎn)品質(zhì)量問(wèn)題高發(fā)地，防止有質(zhì)量問(wèn)題的畜產(chǎn)品從這些地方進(jìn)入餐桌。

2.4加強(qiáng)病害畜禽無(wú)害化處理監(jiān)管

要求各畜禽養(yǎng)殖場(chǎng)（戶）健全無(wú)害化處理檔案制度和報(bào)送制度。要求其飼養(yǎng)場(chǎng)出現(xiàn)病死畜禽時(shí)，要按照“四不一處理”的要求，即不準(zhǔn)隱瞞、不準(zhǔn)屠宰食用、不準(zhǔn)丟棄、不準(zhǔn)銷售，并及時(shí)上報(bào)情況，在主管部門監(jiān)督下作無(wú)害化處理。建立收運(yùn)、處理網(wǎng)絡(luò)體系。建立官方無(wú)害化處理場(chǎng)所，配備符合運(yùn)輸要求的車輛專人專班進(jìn)行收運(yùn)。設(shè)立病害動(dòng)物無(wú)害化處理專項(xiàng)經(jīng)費(fèi)，并保證經(jīng)費(fèi)的連續(xù)性，才有利于此項(xiàng)工作的長(zhǎng)期開展。

［1］潘春玲，李專.我國(guó)畜產(chǎn)品質(zhì)量安全管理存在的問(wèn)題及對(duì)策［J］.農(nóng)業(yè)技術(shù)經(jīng)濟(jì)，2004，（4）：61-64.

趙慶奎（1984—），男，籍貫青海門源，大學(xué)學(xué)歷，研究方向 動(dòng)物疾病治療，防疫檢疫，現(xiàn)有職稱 助理獸醫(yī)師。