連文綺

（山西農(nóng)業(yè)大學(xué)信息學(xué)院，山西太谷030080）

基于應(yīng)用型人才培養(yǎng)的《食品營養(yǎng)學(xué)》課程教學(xué)改革探討

連文綺*

（山西農(nóng)業(yè)大學(xué)信息學(xué)院，山西太谷030080）

食品營養(yǎng)學(xué)是食品質(zhì)量與安全專業(yè)、食品科學(xué)與工程專業(yè)的主干課程，主要研究食物營養(yǎng)與人體健康的關(guān)系，為促進(jìn)人類健康、農(nóng)業(yè)及食品工業(yè)發(fā)展提供科學(xué)的營養(yǎng)指導(dǎo)。食品營養(yǎng)學(xué)的主要內(nèi)容包括：攝取食物在人體內(nèi)的消化吸收過程、能量代謝與平衡、各種營養(yǎng)素的功能及它們之間的關(guān)系、營養(yǎng)與各種疾病、不同人群膳食、食品加工對各種營養(yǎng)素的影響、膳食調(diào)查與食譜編制等。隨著社會(huì)經(jīng)濟(jì)水平的提升，人們的生活水平不斷提高，自身營養(yǎng)狀態(tài)大大改變—從過去的營養(yǎng)不良到現(xiàn)在的營養(yǎng)過剩，只有合理的營養(yǎng)才能維持人體的健康，因此對營養(yǎng)人才有了更高的要求，而傳統(tǒng)的教學(xué)模式已經(jīng)不能滿足應(yīng)用型、創(chuàng)新型營養(yǎng)人才的培養(yǎng)要求。綜上，本文針對目前營養(yǎng)學(xué)教學(xué)過程中存在的問題，從教學(xué)內(nèi)容、方法及實(shí)踐等方面對食品營養(yǎng)學(xué)課程教學(xué)進(jìn)行了改革，使學(xué)生成為教學(xué)中的主體，提高學(xué)生的學(xué)習(xí)主動(dòng)性，以期提高教學(xué)質(zhì)量。

1 教學(xué)內(nèi)容的調(diào)整

在教學(xué)內(nèi)容上更加注重實(shí)用性。在科學(xué)技術(shù)飛速發(fā)展的前提下，知識(shí)更新速度越來越快，若僅僅以教材作為載體，內(nèi)容不免會(huì)滯后，因此，應(yīng)及時(shí)補(bǔ)充新穎、實(shí)用的教學(xué)內(nèi)容，同時(shí)還應(yīng)將目前關(guān)于營養(yǎng)學(xué)的最新科研動(dòng)態(tài)和內(nèi)容傳遞給學(xué)生。

課程的教學(xué)內(nèi)容應(yīng)該具有一定的穩(wěn)定性，但也應(yīng)該隨著本學(xué)科的發(fā)展適當(dāng)變化。同時(shí)，在講授課程的時(shí)候要根據(jù)專業(yè)的不同有所側(cè)重。課程內(nèi)容的發(fā)展完善是一個(gè)不斷升華的過程，既要保持課程自身的系統(tǒng)性，又要體現(xiàn)各有側(cè)重與特色。在內(nèi)容選擇上要按照應(yīng)用型人才培養(yǎng)的要求，不論本專業(yè)的哪個(gè)方向都必須重點(diǎn)講述基礎(chǔ)營養(yǎng)，其他各部分內(nèi)容根據(jù)培養(yǎng)要求不同各有側(cè)重。

在內(nèi)容的選擇上，應(yīng)增加食品加工過程對營養(yǎng)素的影響，既能夠讓學(xué)生根據(jù)理論知識(shí)在實(shí)際生活中選擇合適的烹調(diào)方式，亦能調(diào)動(dòng)學(xué)生的學(xué)習(xí)熱情。

在教學(xué)過程中，應(yīng)及時(shí)更新公共營養(yǎng)中的一些參考內(nèi)容，比如中國居民營養(yǎng)素參考供給量表、中國居民膳食平衡寶塔等基礎(chǔ)理論。同時(shí)，也應(yīng)及時(shí)更新與食品營養(yǎng)相關(guān)的國家標(biāo)準(zhǔn)。

2 教課方法的改革

傳統(tǒng)的教課方式是一種填鴨式授課方式，即老師與學(xué)生之間的單一、單向灌輸，不利于現(xiàn)代創(chuàng)新人才的培養(yǎng)和知識(shí)的積累升華。為了提高教學(xué)效果，在授課過程中，應(yīng)針對不同章節(jié)內(nèi)容靈活采用多樣化的教學(xué)模式，如案例教學(xué)（case-based study，CBS）、基于問題的學(xué)習(xí)模式（problem-based learning，PBL）、角色互換、情景體驗(yàn)式、研討辯論、對比分析、視頻、圖片等。

2.1 案例教學(xué)模式

在講授“營養(yǎng)缺乏病”“營養(yǎng)與慢性病”等章節(jié)時(shí)，可以采用案例教學(xué)，即舉出一個(gè)案例，讓學(xué)生進(jìn)行具體分析，從而加深學(xué)生對各種營養(yǎng)元素功能的理解和記憶。例如通過營養(yǎng)過剩糖尿病案例，讓學(xué)生去討論糖尿病和哪些營養(yǎng)素有關(guān)系，應(yīng)該如何控制機(jī)體的血糖水平。

2.2 基于問題的學(xué)習(xí)模式

在每一章內(nèi)容講授之前都先給學(xué)生布置作業(yè)，讓學(xué)生自主學(xué)習(xí)一些基礎(chǔ)知識(shí)，在授課過程中，每一個(gè)章節(jié)都根據(jù)章節(jié)具體內(nèi)容去設(shè)定問題，進(jìn)行導(dǎo)入式的教學(xué)，引起學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣。例如在介紹“食物消化吸收”這一章的時(shí)候可以提問：“為什么吃饅頭的時(shí)候會(huì)有甜味呢？”“吃飯速度是越快越好呢還是越慢越好呢？原因是什么？”基于問題的學(xué)習(xí)模式可以靈活貫穿于全部內(nèi)容的教學(xué)過程中，是教學(xué)的主要手段。

2.3 角色互換模式

傳統(tǒng)的教學(xué)方式只是教師單方面的輸出，學(xué)生被動(dòng)接受，使得學(xué)生的主動(dòng)性比較差。因此，在介紹“各種食物營養(yǎng)價(jià)值”“營養(yǎng)調(diào)查”等章節(jié)的時(shí)候可以采用角色互換的方式，例如讓學(xué)生自己查閱資料去看一下牛奶的營養(yǎng)價(jià)值，牛奶是否是補(bǔ)鈣的良好來源，牛奶當(dāng)中還有哪些其他營養(yǎng)元素。對于不同類型食物營養(yǎng)價(jià)值的學(xué)習(xí)，可采用學(xué)生自主討論講解，教師點(diǎn)評的方式授課。

2.4 情景體驗(yàn)?zāi)Ｊ?/p>

情景體驗(yàn)教學(xué)模式主要應(yīng)用在“社區(qū)營養(yǎng)”章節(jié)中。在課堂中，可以模擬營養(yǎng)咨詢、對話的方式，將學(xué)生兩兩分組，一個(gè)是營養(yǎng)問題的咨詢者，一個(gè)是解答者，通過這種方式進(jìn)一步加強(qiáng)學(xué)生對知識(shí)的理解，同時(shí)鍛煉他們對知識(shí)的實(shí)際應(yīng)用能力。

2.5 研討辯論模式

讓學(xué)生針對營養(yǎng)學(xué)熱點(diǎn)或者具有爭議性的營養(yǎng)學(xué)問題展開辯論。例如講到膳食營養(yǎng)與肥胖時(shí)，可以讓學(xué)生對營養(yǎng)與肥胖的關(guān)系進(jìn)行辯論。通過教學(xué)互動(dòng)，調(diào)動(dòng)學(xué)生的積極性與創(chuàng)造性，有助于提高學(xué)生思考問題、分析問題、解決問題的能力。

2.6 對比分析模式

對比分析教學(xué)模式主要應(yīng)用在“各類食物的營養(yǎng)價(jià)值”“不同人群營養(yǎng)”等章節(jié)，引導(dǎo)學(xué)生自主學(xué)習(xí)，總結(jié)歸納幾大類食物里面含有的主要營養(yǎng)元素及它們的區(qū)別。例如“不同人群營養(yǎng)”這個(gè)章節(jié)的學(xué)習(xí)，讓學(xué)生主要對比不同人群的生理特點(diǎn)，其生理特點(diǎn)決定了對營養(yǎng)元素的需求，從而讓學(xué)生更好地掌握知識(shí)。

2.7 視頻教學(xué)模式

在教學(xué)過程中，充分利用現(xiàn)代多媒體教學(xué)手段，例如在介紹人體消化系統(tǒng)組成時(shí)可以采用視頻教學(xué)，動(dòng)態(tài)的圖示便于學(xué)生理解和記憶。

2.8 興趣激發(fā)模式

為調(diào)動(dòng)學(xué)生的學(xué)習(xí)熱情，在講授課程的過程中穿插一些營養(yǎng)與肥胖，營養(yǎng)與美容、營養(yǎng)與衰老等內(nèi)容。

2.9 圖片教學(xué)模式

圖片教學(xué)模式主要應(yīng)用于“營養(yǎng)與缺乏病”等章節(jié)，通過圖示告訴學(xué)生合理營養(yǎng)，養(yǎng)生保健的重要性，營養(yǎng)元素的缺乏是引起機(jī)體營養(yǎng)不良的原因，進(jìn)而引導(dǎo)學(xué)生在日常生活中要規(guī)范作息，合理營養(yǎng)。

通過以上教學(xué)方法的改革，可以使教師不斷提高自己的教學(xué)水平，同時(shí)，也可以使學(xué)生化被動(dòng)為主動(dòng)地學(xué)習(xí)相關(guān)的營養(yǎng)學(xué)知識(shí)。

3 以就業(yè)為導(dǎo)向，強(qiáng)化教學(xué)實(shí)踐

食品營養(yǎng)學(xué)是一門實(shí)踐性極強(qiáng)的應(yīng)用交叉性學(xué)科，根據(jù)就業(yè)需求調(diào)查發(fā)現(xiàn)，該方向人才技能要求主要體現(xiàn)在畢業(yè)生應(yīng)具有營養(yǎng)分析、營養(yǎng)食品開發(fā)、營養(yǎng)評價(jià)、膳食指導(dǎo)等實(shí)踐技能。以就業(yè)為導(dǎo)向，在教學(xué)的過程中應(yīng)注重理論與實(shí)踐結(jié)合，按照學(xué)生掌握技能的規(guī)律，設(shè)計(jì)“實(shí)驗(yàn)-調(diào)查-評價(jià)”的多樣化、梯度實(shí)踐教學(xué)環(huán)節(jié)，體現(xiàn)本課程應(yīng)知應(yīng)會(huì)應(yīng)用的技能。

在實(shí)驗(yàn)室營養(yǎng)素分析的基礎(chǔ)上，根據(jù)課程內(nèi)容及課程要求，增加社會(huì)營養(yǎng)調(diào)查和營養(yǎng)咨詢，不同年齡段人群食譜設(shè)計(jì)、科研創(chuàng)新等多種實(shí)踐方式，如帶領(lǐng)學(xué)生去食堂實(shí)踐營養(yǎng)評估中的稱重法；在社區(qū)開展?fàn)I養(yǎng)調(diào)查及咨詢工作，為人們解決實(shí)際生活中的飲食問題，糾正不良的飲食習(xí)慣，在此過程中如有不會(huì)的，學(xué)生需做好記錄，回校自行查閱資料解決，有利于營養(yǎng)知識(shí)的鞏固；指導(dǎo)學(xué)生為自己及身邊人進(jìn)行食譜設(shè)計(jì)和食譜評價(jià)，為特殊人群制定飲食治療計(jì)劃，如糖尿病人、高血脂病人等。通過實(shí)踐，提高學(xué)生獨(dú)立思考、分析和解決問題的能力。

4 結(jié)語

現(xiàn)代食品事業(yè)的飛速發(fā)展，食品營養(yǎng)安全事件的屢次發(fā)生，促使了人們生活飲食習(xí)慣的改變，飲食的營養(yǎng)搭配、科學(xué)的膳食習(xí)慣以及合理營養(yǎng)，是現(xiàn)代人的迫切需求，也是社會(huì)進(jìn)步經(jīng)濟(jì)飛速發(fā)展的終產(chǎn)物。這就對高校培養(yǎng)新型營養(yǎng)人才提出了更高的要求，在此新形式下，《食品營養(yǎng)學(xué)》課程的教學(xué)改革迫在眉睫。食品營養(yǎng)學(xué)教學(xué)模式的改革，有利于現(xiàn)代化高素質(zhì)營養(yǎng)人才的培養(yǎng)，對現(xiàn)代食品行業(yè)的發(fā)展，人們飲食結(jié)構(gòu)的調(diào)整亦能起到積極的推動(dòng)作用。

［1］胡紅芹，張桂紅，畢韜韜.食品營養(yǎng)學(xué)教學(xué)改革與人才培養(yǎng)模式探究［J］.農(nóng)產(chǎn)品加工（學(xué)刊），2012（2）：53-54.

［2］魯曉翔，王志娟，薛璐，等.優(yōu)化教學(xué)內(nèi)容提高教學(xué)質(zhì)量——以“食品營養(yǎng)學(xué)”課程教學(xué)改革為例［J］.農(nóng)產(chǎn)品加工，2016（6）：71-72.

［3］張彬，王一非.應(yīng)用能力培養(yǎng)導(dǎo)向的食品營養(yǎng)學(xué)課程教學(xué)改革［J］.農(nóng)產(chǎn)品加工（學(xué)刊），2014（4）：86-87.

［4］趙永敢.食品營養(yǎng)學(xué)教學(xué)改革與實(shí)踐［J］.衛(wèi)生職業(yè)教育，2011（12）：23.

［5］柳春紅，孫遠(yuǎn)明，李美英.《食品營養(yǎng)學(xué)》實(shí)踐教學(xué)的設(shè)計(jì)［J］.價(jià)值工程，2012（3）：243.

Discussion about the food nutrition curriculum teaching reform based on the applied talents training

LIANWenqi*
（College of information，Shanxi agricultural university，Shanxi Taigu 030080，China）

近年來，食品營養(yǎng)安全事件的頻發(fā)，營養(yǎng)與健康關(guān)系的大力宣傳，使得人們對養(yǎng)生保健越來越重視，如何培養(yǎng)理論結(jié)合實(shí)際的營養(yǎng)人才成為了高校的教學(xué)重點(diǎn)。為了提高《食品營養(yǎng)學(xué)》課程的教學(xué)質(zhì)量，培養(yǎng)符合社會(huì)需求的應(yīng)用型營養(yǎng)人才，從教學(xué)內(nèi)容、手段及實(shí)踐教學(xué)等方面，對食品營養(yǎng)學(xué)課程教學(xué)進(jìn)行了改革。實(shí)踐表明，教學(xué)效果良好，可充分鍛煉并提高學(xué)生分析及解決問題的能力。

營養(yǎng)；理論；實(shí)踐

In recent years,frequent food safety incidents,the relationship between nutrition and health propaganda, make people paymore and more attention tohealth and fitness.Theoryofhow tocultivate practical talents has become the focus of nutrition teaching.In order to improve the quality of food nutrition teaching and cultivate applied talents conforming to the requirements of the society,the paper put into effect at contents,means and teaching practice in food nutrition education.Practice showed that the teaching effect was good,can fully improved students'ability to analyze and solve problems.

nutrition；theory；practice

TS201.4

A

1673-6044（2016）04-0009-02

10.3969/j.issn.1673-6044.2016.04.004

*連文綺，女，1986年出生，2012年畢業(yè)于甘肅農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)專業(yè)，講師。

2016-11-25