劉桂林

（四川省廣元市劍閣縣下寺鎮(zhèn)畜牧獸醫(yī)站，四川劍閣 628317）

生豬屠宰檢疫應(yīng)把握的幾個(gè)環(huán)節(jié)

劉桂林

（四川省廣元市劍閣縣下寺鎮(zhèn)畜牧獸醫(yī)站，四川劍閣 628317）

根據(jù)相關(guān)規(guī)定，生豬準(zhǔn)備屠宰之前，理應(yīng)向動(dòng)物衛(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu)申報(bào)檢疫。動(dòng)物衛(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu)接到申報(bào)后，應(yīng)安排官方獸醫(yī)現(xiàn)場(chǎng)檢疫屠宰動(dòng)物及相關(guān)產(chǎn)品。加強(qiáng)生豬屠宰檢疫，有著極為重要的現(xiàn)實(shí)意義。文章就驗(yàn)證查物、瘦肉精抽檢、宰前檢疫、同步檢疫、寄生蟲(chóng)檢疫、檢疫結(jié)果處理等幾個(gè)關(guān)鍵環(huán)節(jié)，就提升生豬屠宰檢疫工作質(zhì)量提供技術(shù)指導(dǎo)，以供參考和借鑒。

屠宰；檢疫；技術(shù)

1 前言

動(dòng)物防疫及動(dòng)物檢疫的相關(guān)法律法規(guī)，明確規(guī)定生豬待宰之前，理應(yīng)向動(dòng)物衛(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu)申報(bào)檢疫。動(dòng)物衛(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu)接到申報(bào)后，應(yīng)安排官方獸醫(yī)現(xiàn)場(chǎng)檢疫屠宰動(dòng)物及相關(guān)產(chǎn)品。而且，相關(guān)的管理?xiàng)l例，同樣規(guī)定“國(guó)家實(shí)行生豬定點(diǎn)屠宰集中檢疫制度”。加強(qiáng)生豬屠宰檢疫監(jiān)管，應(yīng)把握的幾個(gè)關(guān)鍵環(huán)節(jié)在哪？筆者結(jié)合實(shí)際的工作經(jīng)驗(yàn)，簡(jiǎn)單闡述一下相關(guān)的看法和見(jiàn)解，以供參考和借鑒。

2 生豬屠宰檢疫應(yīng)把握的幾個(gè)環(huán)節(jié)

2.1 驗(yàn)證查物

進(jìn)入生豬定點(diǎn)屠宰廠的生豬，必須要查看相關(guān)檢疫證明及標(biāo)識(shí)、檢疫其基本情況。這其中包括：查證——查驗(yàn)進(jìn)廠生豬，是否有檢疫合格證明，動(dòng)物標(biāo)識(shí)是否齊全、瘦肉精檢測(cè)是否合格等。無(wú)有效檢疫合格證明，未佩戴牲畜耳標(biāo)的生豬，一律禁止進(jìn)入屠宰場(chǎng)。驗(yàn)物——檢查生豬的基本情況，包括：精神狀態(tài)、外貌體征、呼吸狀態(tài)、排泄物等，了解運(yùn)輸過(guò)程中生豬是否遭受不良應(yīng)激等。

2.2 瘦肉精抽檢

當(dāng)前，瘦肉精事件頻出，把好瘦肉精抽檢關(guān)，確保流入市場(chǎng)豬肉的高品質(zhì)，是對(duì)公共安全負(fù)責(zé)的最基本承諾。由此，生豬卸載前，及時(shí)抽檢瘦肉精，抽檢比例至少在2～5%之間。具體監(jiān)測(cè)項(xiàng)目，囊括：鹽酸克倫特羅、萊克多巴胺、沙丁胺醇等幾種敏感藥物。待檢測(cè)合格后，檢測(cè)卡背面打上記號(hào)、詳細(xì)標(biāo)記檢測(cè)日期，做好備案記錄。檢測(cè)中出現(xiàn)的一切陽(yáng)性豬，一律禁止流通，就地作無(wú)害化處理。

2.3 宰前檢疫

經(jīng)瘦肉精檢測(cè)合格后的生豬，可考慮對(duì)其實(shí)施宰前檢疫。宰前檢疫負(fù)責(zé)檢疫幾種常發(fā)多見(jiàn)的疫病，口蹄疫、豬瘟、豬肺疫、豬藍(lán)耳病、豬丹毒、豬鏈球菌病等，一律應(yīng)列在其中。一旦檢疫出現(xiàn)陽(yáng)性病例，應(yīng)及早隔離，按規(guī)定處理。宰前檢疫合格的生豬，出具《準(zhǔn)宰通知書(shū)》，準(zhǔn)予屠宰。

2.4 同步檢疫

此環(huán)節(jié)在各環(huán)節(jié)中最為重要和關(guān)鍵，至少應(yīng)安排5～6名檢疫員完成。每名檢疫員負(fù)責(zé)一環(huán)，不可被替代。

2.4.1 頭蹄檢疫

有的屠宰廠生豬去毛后，將豬頭放置另一車(chē)間，需有他人專門(mén)把關(guān)，此關(guān)的關(guān)鍵是要和對(duì)應(yīng)的體表同時(shí)編號(hào)檢疫。頭蹄檢疫關(guān)主要檢疫對(duì)象是：炭疽、口蹄疫、豬囊尾蚴病，剖開(kāi)兩側(cè)下頜淋巴結(jié)視檢有無(wú)腫大、壞死灶，切面是否呈磚紅色，周?chē)袩o(wú)水腫，膠樣浸潤(rùn)等，剖檢兩側(cè)咬肌，檢查有無(wú)囊尾蚴等。蹄部檢疫主要有無(wú)水泡、潰瘍、爛斑、關(guān)節(jié)是否腫大等。此關(guān)另一任務(wù)是及時(shí)回收牲畜耳標(biāo)。

2.4.2 體表檢疫

檢查生豬體表的完整性，尤其留意皮膚的顏色，有無(wú)因疫病而導(dǎo)致的皮膚病變，注意區(qū)別與蚊蟲(chóng)叮咬的紅斑。

2.4.3 內(nèi)臟檢查關(guān)

有條件的可把紅白內(nèi)臟分別設(shè)崗把關(guān)，也就是將心、肝、肺、脾單獨(dú)設(shè)崗把關(guān)；胃、腸單獨(dú)設(shè)崗把關(guān)。此關(guān)要注意內(nèi)臟與頭蹄、胴體編號(hào)的統(tǒng)一。心臟主要視檢心包，切開(kāi)心包膜看有無(wú)變性、積液、出血、壞死等癥狀。縱剖心臟檢查心內(nèi)膜、心肌、血凝狀態(tài)，二尖瓣及有無(wú)虎斑心，菜花樣贅生物、寄生蟲(chóng)等；肺臟主要視檢肺臟形狀大小、色澤、彈性狀況等，檢查肺實(shí)質(zhì)有無(wú)壞死、氣腫、水腫、濃腫、淤血、實(shí)變、結(jié)節(jié)、纖維素性滲出物等；肝臟主要視檢肝臟形狀、大小、色澤、彈性狀況等，觀察有無(wú)淤血、腫脹、變性、黃染、壞死、梗死、結(jié)節(jié)、纖維素性滲出物、寄生蟲(chóng)等病變；脾臟主要視檢形狀、大小、色澤、彈性狀況等，看是否有腫脹、淤血、壞死灶、邊緣梗死等；胃、腸主要視檢胃腸漿膜、觀察大小、色澤、質(zhì)地，檢查有無(wú)出血、淤血、壞死和粘連等。此外還要注意對(duì)腸系膜、淋巴結(jié)的檢疫。

2.4.4 胴體檢疫

胴體檢疫的內(nèi)容，包括胴體整體檢疫、淋巴結(jié)檢疫、腰肌檢疫、腎臟檢疫等等。

胴體整體檢疫，留意黃染和黃脂的區(qū)別，檢查皮膚、肌肉、淋巴等處是否有淤血、出血、黃染等等。

腰肌檢疫，重點(diǎn)任務(wù)在于檢測(cè)有無(wú)豬囊尾幼。

腎臟檢疫，外觀腎臟，檢查腎臟色澤、形狀、大小等等，看有無(wú)變異變化。留意腎臟有無(wú)貧血、出血、淤血等等。

2.5 旋毛蟲(chóng)檢疫

旋毛蟲(chóng)的危害不言而喻，旋毛蟲(chóng)病為自然條件下可自然感染的寄生蟲(chóng)害。人感染旋毛蟲(chóng)病，多數(shù)經(jīng)食用生的或未被煮熟的旋毛蟲(chóng)包裹的豬肉，對(duì)人體健康的危害極大，可致人死亡。由此，檢疫旋毛蟲(chóng)病非常重要。但是，不少定點(diǎn)生豬屠宰場(chǎng)很少檢疫旋毛蟲(chóng)。原因在于：有規(guī)定三年內(nèi)未檢出旋毛蟲(chóng)可免檢；此寄生蟲(chóng)害可檢測(cè)的方法居多，比如：沉淀反應(yīng)、ELISA等。但是，適用于基層規(guī)模化生產(chǎn)不多，多適用于科學(xué)研究。此外，顯微鏡檢測(cè)中，發(fā)現(xiàn)膈肌表面的，可確診為可疑。而寄生在膈肌深層的，則不加考慮。如此必然影響檢出率，漏檢率普遍要高?？傊壳靶x(chóng)的檢測(cè)存在不少誤區(qū)。我們一定要提高認(rèn)識(shí)，注意編號(hào)的統(tǒng)一性，確保旋毛蟲(chóng)的檢測(cè)符合相關(guān)的規(guī)定要求。

2.6 檢疫結(jié)果處理

此環(huán)節(jié)為屠宰檢疫最后一關(guān)，上述檢疫情況匯總復(fù)檢，并對(duì)檢疫情況的結(jié)果綜合判斷，得出最終的檢疫結(jié)論。檢疫合格的，加蓋檢疫合格驗(yàn)訖印章，出具檢疫合格證明。需要分割包裝的肉品，加施檢疫標(biāo)簽。檢疫不合格的，向廠方出具《動(dòng)物檢疫處理通知單》，督促?gòu)S方及時(shí)無(wú)公害化處理肉品，避免肉品流向市場(chǎng)。

［1］ 張靜.優(yōu)化生豬屠宰檢疫存在的缺陷［J］.山東畜牧獸醫(yī)，2016，（5）：7-8.

［2］ 梅均澤.豬屠宰檢疫執(zhí)法監(jiān)管工作體會(huì)［J］.獸醫(yī)導(dǎo)刊，2015，（22）：35.

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