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唐山棋子燒餅

棋子燒餅是與唐山麻花相媲美的傳統(tǒng)食品，由于它是一種像棋子般形狀和大小的燒餅，故名。它使用大油和香油合酥，包肉、糖、什錦、臘腸、火腿、果脯、蟹黃等多種餡心。色澤金黃，里外烤制酥透，肉餡鮮香，酥脆適口不膩，便于保存。

燒餅表面有芝麻。制作時(shí)，烙燒餅用兩個(gè)爐，一個(gè)在下面生火，另一個(gè)在上面吊著，兩面同時(shí)烙。燒餅小巧，脆香。

這種燒餅緣起于豐潤(rùn)縣（今唐山市豐潤(rùn)區(qū)）城關(guān)，豐潤(rùn)地處京東大御路(皇帝出巡的御路)的要沖，關(guān)外和京東的人進(jìn)京都要經(jīng)過豐潤(rùn)城。這里四通八達(dá)，來往客商很多。特別是長(zhǎng)途跋涉的客商或進(jìn)京的人，一般都在豐潤(rùn)歇腳，因此這里的生意十分興隆。相傳在光緒年間，豐潤(rùn)城關(guān)的西大街有家旅店叫雙盛號(hào)，與這家旅店毗鄰的是一家叫作裕盛軒的飯店。每天住在雙盛號(hào)的南來北往的客商，一般都就近在裕盛軒就餐。

20世紀(jì)20年代后期，唐山成為一座工業(yè)重鎮(zhèn)，商業(yè)也隨之繁榮起來。在唐山的便誼街有個(gè)很有名氣的飯店叫九美齋。飯店老板趙東富是個(gè)思想開通的經(jīng)營者。當(dāng)他聽說豐潤(rùn)的棋子燒餅很受顧客喜歡時(shí)，就派一名廚師去偷藝。廚師弄明白原委之后，就建議用上等精面制作，餡心不局限于豆沙，還制作一種加豬肉餡的，并且實(shí)驗(yàn)出配料的比例和標(biāo)準(zhǔn)。

（孔潤(rùn)常）