曹 明葛 銘

動(dòng)物性食品中獸藥殘留的主要來(lái)源及危害介紹

曹 明1，2葛 銘2

（1.佳木斯出入境檢驗(yàn)檢疫局，黑龍江佳木斯 154002；2.東北農(nóng)業(yè)大學(xué)，黑龍江省哈爾濱 150030）

隨著養(yǎng)殖業(yè)的不斷發(fā)展，獸藥在動(dòng)物疾病防治中的應(yīng)用日益廣泛，還對(duì)動(dòng)物產(chǎn)品的品質(zhì)有明顯的作用，在動(dòng)物養(yǎng)殖過(guò)程中己經(jīng)不可或缺。但是隨著獸藥的使用而來(lái)的負(fù)面影響就是動(dòng)物體內(nèi)的藥物滯留或蓄積，還會(huì)以殘留的方式影響人以及生態(tài)系統(tǒng)的發(fā)展。所以，本文主要闡述了動(dòng)物性食品中獸藥殘留的主要來(lái)源以及獸藥殘留在許多方面的危害，供參考。

動(dòng)物性食品；獸藥殘留；來(lái)源；危害

目前，在畜牧業(yè)發(fā)展的過(guò)程中，獸藥的使用非常普遍，但是由于受到經(jīng)濟(jì)利益的驅(qū)使以及藥物的不當(dāng)使用，獸藥濫用的情況普遍的存在。最終就會(huì)導(dǎo)致動(dòng)物性食品中有獸藥的殘留超標(biāo)，人攝入動(dòng)物性食品之后會(huì)對(duì)健康產(chǎn)生比較嚴(yán)重的影響。自從我國(guó)加入到國(guó)際世貿(mào)組織之后，我國(guó)的畜產(chǎn)品在世界上又面臨了新的挑戰(zhàn)，獸藥殘留不僅僅是會(huì)對(duì)畜產(chǎn)品的品質(zhì)造成影響，還會(huì)造成比較嚴(yán)重的經(jīng)濟(jì)損失，影響我國(guó)畜牧業(yè)的發(fā)展和出口情況，最重要的是會(huì)損害我國(guó)畜產(chǎn)品在國(guó)際中的名聲，影響我國(guó)畜產(chǎn)品的國(guó)際地位。所以，飼養(yǎng)者必須高度認(rèn)識(shí)到獸藥殘留的嚴(yán)重性，并且給予足夠的重視，以降低相關(guān)各領(lǐng)域的不良影響。

1 動(dòng)物性食品中獸藥殘留的主要來(lái)源

1.1獸藥使用不當(dāng)

未明確掌握獸藥的品種、劑型、劑量，不了解具體的使用方法，或者飼養(yǎng)者發(fā)現(xiàn)動(dòng)物患病，就存在超大劑量用藥的情況?；蛘呤前l(fā)現(xiàn)動(dòng)物感染疾病，但是并沒(méi)有按照醫(yī)囑給其用藥，為了追求治療效果，而超量或者超范圍用藥。有的生產(chǎn)廠家以保密為借口，而并沒(méi)有在獸藥的標(biāo)簽上給出明確的有效成分以及具體正確的使用方法，導(dǎo)致消費(fèi)者并不知情，造成獸藥殘留的情況發(fā)生。有的飼養(yǎng)者飼養(yǎng)的動(dòng)物患病必須進(jìn)行宰殺，而為了逃避屠宰前的檢查，就給動(dòng)物用藥以改善其患病的癥狀。還有的飼養(yǎng)者沒(méi)有嚴(yán)格的遵守休藥期的規(guī)定，不能保證動(dòng)物的所有食用組織中總殘留濃度達(dá)到安全濃度以下所需的時(shí)間，從而引起動(dòng)物性食品中獸藥殘留的情況出現(xiàn)。有的飼養(yǎng)者受到經(jīng)濟(jì)利益的誘惑，甚至?xí)`規(guī)使用國(guó)家明確禁止使用的獸藥產(chǎn)品，隨著禁用藥品的不斷增加，違規(guī)使用的情況也越來(lái)越多，造成比較嚴(yán)重的后果。

1.2違規(guī)使用飼料添加劑

臨床生產(chǎn)中最常見(jiàn)的就是瘦肉精（鹽酸克倫特羅）的使用，可以促進(jìn)動(dòng)物生長(zhǎng)，提高瘦肉率，但是如果違規(guī)添加在動(dòng)物的飼料中，會(huì)造成殘留而導(dǎo)致人發(fā)生食物中毒。

1.3飼養(yǎng)與環(huán)境因素不良影響

如果飼料中有藥物、添加劑、防腐劑、鎮(zhèn)靜劑等添加，但是卻沒(méi)有在飼料產(chǎn)品的標(biāo)簽中明確標(biāo)注，生產(chǎn)中就很容易被飼養(yǎng)者進(jìn)行錯(cuò)誤的使用。飼料加工過(guò)程中要使用加工設(shè)備，但是如果設(shè)備被污染就會(huì)導(dǎo)致飼料污染。生產(chǎn)中采用抗生素發(fā)酵過(guò)的殘?jiān)o動(dòng)物進(jìn)行飼喂，導(dǎo)致藥物殘留，危害人體健康。如果在生產(chǎn)中動(dòng)物接觸到一些被污染的水、糞、尿等，同樣會(huì)造成危害。

2 動(dòng)物性食品中獸藥殘留的危害

通常給藥的途徑不一樣，造成動(dòng)物機(jī)體內(nèi)藥物殘留的程度也不同；不同的動(dòng)物，體內(nèi)藥物殘留的量也不相同；即使通過(guò)加熱，也不能除掉體內(nèi)殘留的藥物。具體的危害主要有以下幾個(gè)方面的表現(xiàn)。

2.1對(duì)消費(fèi)者健康的危害

一般毒性反應(yīng)：外源性物質(zhì)毒性作用與劑量和接觸時(shí)間密切相關(guān)，如果攝入的時(shí)間比較長(zhǎng)，會(huì)導(dǎo)致機(jī)體產(chǎn)生慢性或者蓄積中毒的反應(yīng)。嬰幼兒仍然不具備完善的藥物代謝功能，所以對(duì)于外源性物質(zhì)比較敏感。如果藥物的注射部位和代謝器官存在的藥物濃度高，會(huì)明顯增加中毒的機(jī)會(huì)。

特殊毒性反應(yīng)：生產(chǎn)中特殊的毒性反應(yīng)會(huì)引起“三致”效應(yīng)，具有致癌、致畸、致突變的作用。臨床中應(yīng)用殺蟲(chóng)劑，能夠長(zhǎng)期生活在外界環(huán)境中，所以仍然需要給予足夠的重視。生產(chǎn)中經(jīng)常使用的大多激素類藥物都有潛在的致癌作用。

發(fā)育毒性（激素樣效應(yīng)）：雌激素類物質(zhì)會(huì)導(dǎo)致偏女性化發(fā)育，而雄性激素類物質(zhì)會(huì)引起偏男性化發(fā)育的趨勢(shì)，即通常會(huì)對(duì)發(fā)育方面產(chǎn)生不良的影響，生產(chǎn)中常見(jiàn)的激素類物質(zhì)如輕染類、人工合成激素類等。

過(guò)敏反應(yīng)和變態(tài)反應(yīng)：在獸醫(yī)臨床生產(chǎn)中非常廣泛的使用青霉素類藥物，其代謝和降解產(chǎn)物都具有很強(qiáng)的致敏作用，變態(tài)反應(yīng)比較輕微的可見(jiàn)皮炎或皮膚瘙癢癥狀，變態(tài)反應(yīng)比較嚴(yán)重的會(huì)出現(xiàn)過(guò)敏性休克，甚至對(duì)生命構(gòu)成威脅。

2.2誘導(dǎo)耐藥菌珠

目前，畜牧業(yè)生產(chǎn)中普遍存在抗微生物藥物的濫用情況，特別是采用亞治療量的抗微生物藥物，如飼料中添加抗生素添加劑，造成耐藥菌珠的產(chǎn)生，對(duì)于獸醫(yī)臨床和醫(yī)學(xué)臨床造成嚴(yán)重的影響，時(shí)間久了也許會(huì)出現(xiàn)“超級(jí)細(xì)菌”，就是對(duì)主要抗生素耐藥的細(xì)菌。在獸醫(yī)的臨床治療過(guò)程中也同樣存在許多困難，開(kāi)發(fā)新藥面臨不小的壓力，耐藥菌株的不斷出現(xiàn)，導(dǎo)致醫(yī)療費(fèi)用不斷升高，有的相關(guān)企業(yè)基本沒(méi)有利潤(rùn)或者干脆就是虧本的經(jīng)營(yíng)狀態(tài)。

2.3免疫抑制

畜牧生產(chǎn)中使用的很多藥物都會(huì)引起免疫抑制或免疫毒性，某些重金屬同樣可以導(dǎo)致淋巴細(xì)胞中毒，從而弱化免疫功能。

2.4對(duì)環(huán)境和生態(tài)的影響

動(dòng)物排泄物中的抗微生物藥物和耐藥菌株即使被釋放到環(huán)境中以后也依舊有活性。環(huán)境中殘留的獸藥在多種因子的作用下，會(huì)產(chǎn)生轉(zhuǎn)移、轉(zhuǎn)化或者蓄積在動(dòng)植物中，將環(huán)境和水源都污染，潛在的危害人類健康。

2.5其他方面的影響

獸藥殘留對(duì)許多方面都會(huì)有不良的影響，比如經(jīng)濟(jì)和政治、食品加工、大眾心理和養(yǎng)殖業(yè)自身等方面。獸藥殘留主要從以下幾個(gè)方面進(jìn)行控制：堅(jiān)決的嚴(yán)格執(zhí)行相關(guān)的休藥期規(guī)定，不能違規(guī)操作。違禁的藥品和添加劑必須嚴(yán)格的禁止使用。強(qiáng)化獸藥相關(guān)的執(zhí)法查處力度，堅(jiān)持嚴(yán)格的執(zhí)行懲罰制度，不容松懈，從各方面控制獸藥的殘留。

［1］ 程冰，陳一資.獸藥殘留與畜產(chǎn)品安全［J］.肉類工業(yè)，2004，（9）：37-38.

［2］ 劉學(xué)劍.畜產(chǎn)品中獸藥殘留的原因及控制［J］.獸藥與飼料添加劑，2004，（5）：1-3.

［3］ 宋紅衛(wèi).畜產(chǎn)品中獸藥殘留原因、危害及控制對(duì)策［J］.飼料博覽，2009，（11）：16-17.