師 穎，馬利平，朱九生，郝變青，王 靜

（山西省農(nóng)業(yè)科學(xué)院農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全與檢測研究所，農(nóng)業(yè)部農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全風(fēng)險評估實驗室，山西太原030031）

山西紅棗生產(chǎn)現(xiàn)狀及質(zhì)量安全管控建議

師 穎，馬利平，朱九生，郝變青，王 靜

（山西省農(nóng)業(yè)科學(xué)院農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全與檢測研究所，農(nóng)業(yè)部農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全風(fēng)險評估實驗室，山西太原030031）

對黃河流經(jīng)的山西沿岸市縣，即從山西呂梁的臨縣和柳林到運城的稷山和臨猗縣，再到晉中太谷的紅棗生產(chǎn)縣鄉(xiāng)近50個自然村進行實地調(diào)查，通過對不同生態(tài)區(qū)棗樹生長現(xiàn)狀、栽培管理情況、病蟲發(fā)生情況、農(nóng)藥使用情況等調(diào)查，以明確山西省紅棗生產(chǎn)現(xiàn)狀，并在查閱資料總結(jié)前人經(jīng)驗的基礎(chǔ)上提出紅棗質(zhì)量管控建議。

棗；現(xiàn)狀；質(zhì)量安全；建議

紅棗最早起源于我國，迄今已有8 000多年的栽種歷史。經(jīng)測定，紅棗不僅含有豐富的營養(yǎng)，藥用價值也較高，是“五果”（棗、栗、李、杏、桃）之一。紅棗除富含蛋白質(zhì)、脂肪、糖類、鈣、鐵等營養(yǎng)成分外，VB，Vc，VP和環(huán)磷酸腺苷成分含量也較高，其中，Vc含量在諸多果品中名列前茅，有補血養(yǎng)顏功效[1]；該果品含量極多的環(huán)磷酸腺苷，是人體細胞能量代謝的必需成分，長期食用能增強肌肉肌力、消除機能性疲勞、有效擴張血管、增進心肌收縮力、改善心肌供給，在治療心血管系統(tǒng)疾病方面有十分令人滿意的功效[2]。近年來，隨人們保健意識增強，紅棗銷路越來越廣，市場拉動生產(chǎn)，故紅棗在我國栽種面積也逐漸廣大，尤其在新疆、陜西、山西等地，紅棗占當?shù)亟?jīng)濟林木的比例也愈來愈大，特別在貧困山區(qū)紅棗成為當?shù)毓r(nóng)主要的經(jīng)濟來源及脫貧途徑。

近年來，相關(guān)部門在保障食品質(zhì)量安全方面加強科學(xué)管理、強化執(zhí)法檢查，做了很多卓有成效的努力，但消費者卻感覺到發(fā)生的問題越來越多，甚至產(chǎn)生一些不安情緒[3]。農(nóng)業(yè)部為保證農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全，從2012年開始在全國范圍內(nèi)展開水果、干果等農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全風(fēng)險評估。山西省農(nóng)業(yè)科學(xué)院農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全與檢測研究所、農(nóng)業(yè)部農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全風(fēng)險評估實驗室（太原）承擔(dān)了蘋果、梨、桃、棗等果品質(zhì)量安全風(fēng)險評估。

本研究通過2014年夏、秋季棗產(chǎn)區(qū)實地調(diào)查、資料查詢、網(wǎng)絡(luò)收集、媒體及輿情關(guān)注等方法，對紅棗生長期農(nóng)藥使用情況、植物生長調(diào)節(jié)劑等相關(guān)化學(xué)品的投入情況進行實地調(diào)查，發(fā)現(xiàn)了棗樹目前存在的一些問題，并提出了棗生產(chǎn)質(zhì)量安全管控建議。

1 目前棗生產(chǎn)中主要問題及現(xiàn)狀

2014年7—10月，農(nóng)業(yè)部農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全風(fēng)險評估太原實驗室人員，通過黃河沿岸，從山西呂梁的臨縣和柳林，每隔5 km左右設(shè)點實地調(diào)查一次；從運城的稷山和臨猗到晉中的太谷沿線，對棗的生產(chǎn)縣鄉(xiāng)近50個自然村進行了詳細實地調(diào)查，對不同生態(tài)區(qū)棗樹生長現(xiàn)狀、栽培管理情況、病蟲發(fā)生情況、農(nóng)藥使用情況、植物生長調(diào)節(jié)劑應(yīng)用情況、葉面肥等化學(xué)品投入狀況及生產(chǎn)中的主要問題進行了隨機走訪和實地調(diào)查，發(fā)現(xiàn)以下幾個問題。

1.1 棗樹坐花坐果率低，產(chǎn)量低

在黃河沿岸即灘棗生產(chǎn)中，2014年棗樹坐果率不足以往的1%，老樹新樹在果實膨大期只見樹葉不見棗，幾十年大樹以往產(chǎn)上百斤棗，2014年只能產(chǎn)0.5～1 kg。花期受凍和綠盲椿象吃掉花芽是當年結(jié)果少的主要原因[4]。呂梁市共有棗林地面積10.67萬hm2，歷年的平均產(chǎn)量達到2.1億kg，年產(chǎn)量約占全省總產(chǎn)量的50%，能占到全國總產(chǎn)量的13.4%。這些產(chǎn)區(qū)主要包括臨縣、柳林市、興縣、石樓縣等紅棗生產(chǎn)縣（市），涉及60多個鄉(xiāng)鎮(zhèn)1 300個自然村、相關(guān)產(chǎn)業(yè)70萬人；其中，臨縣種植面積最大，全縣農(nóng)民純收入的43%來自紅棗。經(jīng)調(diào)查，陜西黃河沿岸也有同樣情況，很多棗農(nóng)反映當年棗吊短，花量少，坐果率低，大小年現(xiàn)象嚴重。

1.2 棗樹管理粗放，廣種薄收現(xiàn)象普遍

黃河沿岸棗區(qū)經(jīng)濟發(fā)展滯后，資源匱乏，多屬貧困地區(qū)，農(nóng)民受教育程度低，對棗樹管理依然停留在傳統(tǒng)經(jīng)驗上，管理粗放。如修剪不到位、不及時，棗樹樹型差，果枝分布不合理，無效枝條多，極大影響了產(chǎn)量。棗樹生產(chǎn)栽培技術(shù)、修剪技術(shù)、病蟲防治技術(shù)等新成果推廣應(yīng)用緩慢，紅棗產(chǎn)量和品質(zhì)均相對較差，新建棗園起點低、廣種薄收成普遍現(xiàn)象。

1.3 病蟲害發(fā)生嚴重，落花落果、果霉?jié){爛嚴重

大多數(shù)棗農(nóng)對棗樹管理較粗放，病蟲害危害嚴重，導(dǎo)致落花落果嚴重，果霉?jié){爛是這些地區(qū)紅棗生產(chǎn)中最常見的問題[5]。邊遠山區(qū)發(fā)生的難以防治的主要病蟲害有棗瘋病、紅棗縮果病、裂果病和綠盲椿象、食心蟲、葉斑類等。近年來，綠盲椿象在陜北已成為棗樹第一大害蟲[6]，山西也不例外。據(jù)統(tǒng)計，黃河沿岸灘棗棗瘋病發(fā)病率70%～80%，尤其是多年老樹幾乎100%發(fā)病，危害程度有增無減，導(dǎo)致棗農(nóng)經(jīng)歷豐產(chǎn)不豐收、減產(chǎn)以及絕收。在生長條件較好的棗區(qū)，5月上旬至6月中旬，葉斑類病害較多，園中上空的病菌孢子數(shù)量最多，此病菌孢子隨氣流傳播，從葉的皮孔或直接從表皮侵入，如夏季高溫多雨，園中枝葉郁閉，樹勢較弱，病害發(fā)生加重。近年來，棗果后期的漿爛在北方棗區(qū)大面積發(fā)生，青果時表現(xiàn)很好，每到轉(zhuǎn)色成熟期，就會出現(xiàn)大面積爛果現(xiàn)象。2001—2013年間除2002，2004年外，每年秋季較多的雨水，導(dǎo)致紅棗出現(xiàn)程度不同的雨裂爛漿現(xiàn)象，嚴重影響產(chǎn)量[7]。另外，棗樹落果現(xiàn)象也較嚴重。

1.4 紅棗采收后商品化處理技術(shù)落后

目前，棗區(qū)80%以上的紅棗收獲后均通過自然晾曬來風(fēng)干，很難有效控制外觀和衛(wèi)生。絕大多數(shù)品種保鮮期為60～90 d，貨架期相當短。研究紅棗保鮮技術(shù)的人較少，能促進其提前達到成熟的設(shè)施栽培技術(shù)還不健全，應(yīng)用有限；推遲延緩其成熟的設(shè)施技術(shù)也基本處于起步階段[8]。能充分突出紅棗特色營養(yǎng)品質(zhì)和依靠現(xiàn)代科學(xué)技術(shù)開發(fā)深加工出的差異化新產(chǎn)品很少，紅棗產(chǎn)品附加值低[9]。

1.5 紅棗分散經(jīng)營居多，產(chǎn)業(yè)化程度不高

調(diào)查發(fā)現(xiàn)，紅棗深加工企業(yè)數(shù)量少、規(guī)模小，主要是原料來源得不到保證，在紅棗豐收年景由于收購能力有限，棗農(nóng)豐產(chǎn)不豐收賣不到好價錢，若遇干旱或秋澇紅棗歉收年頭，企業(yè)關(guān)門倒閉的更多[10]。近年來，以烘干技術(shù)為主的個體戶對棗進行初加工得到一定的發(fā)展，可是目前烘爐數(shù)量有限，效益低，無法形成一定的規(guī)模。據(jù)統(tǒng)計，烘爐年加工能力僅占紅棗總量的20%～30%。曬干法是分散棗農(nóng)最常采用的方法，很容易受天氣影響，需要有充足的日照、風(fēng)吹，遇陰雨天會發(fā)生霉爛[11]。晾干法需要有較大的空間，不適宜高密度干制紅棗。熏棗加工過程簡單，是棗農(nóng)可應(yīng)用的一種適用方法。紅棗保健飲料、棗汁屬于高端加工項目，目前山西從事這方面生產(chǎn)的單位較少[12-13]。由于棗加工經(jīng)營分散，規(guī)模有限，目前雖有真空冷凍干燥技術(shù)進行鮮棗干制，但該技術(shù)科技含量高、投資大，應(yīng)用十分有限。

2 紅棗質(zhì)量安全管控建議

2.1 逐步向產(chǎn)業(yè)化、規(guī)模化、標準化、品牌化方向發(fā)展

近年來，隨著人們對紅棗消費需求的逐漸增強，紅棗產(chǎn)業(yè)迎來了機遇但也面臨著新的挑戰(zhàn)。實踐表明，山西省紅棗生產(chǎn)也應(yīng)該遵循產(chǎn)業(yè)化、規(guī)?；?、標準化、品牌化的戰(zhàn)略發(fā)展模式[14]。堅持高產(chǎn)、高效、生態(tài)、安全的原則，牢固樹立安全生產(chǎn)和質(zhì)量標準意識。紅棗產(chǎn)業(yè)走具有地域優(yōu)勢的“一村一品”的生產(chǎn)經(jīng)營模式是產(chǎn)業(yè)化的最根本途徑。重點推進生產(chǎn)條件好的鄉(xiāng)鎮(zhèn)發(fā)展紅棗生產(chǎn)、加工、儲存一體化基地；以打造產(chǎn)業(yè)化、規(guī)?；?、標準化和品牌化為目標，造就規(guī)?；l(fā)展，集約化經(jīng)營新格局，著力推進每個紅棗生產(chǎn)縣市實力提升，實現(xiàn)由生產(chǎn)大縣向生產(chǎn)強縣的根本轉(zhuǎn)變，努力實現(xiàn)生產(chǎn)發(fā)展方式向科學(xué)型的極大轉(zhuǎn)變，生產(chǎn)管理方式向生產(chǎn)、銷售、流通等各個環(huán)節(jié)兼顧轉(zhuǎn)變。市場調(diào)查發(fā)現(xiàn)，凡有包裝、品牌、產(chǎn)地、基地的紅棗，品質(zhì)好、價格高、市場銷路好、銷路遠，抗風(fēng)險能力強，紅棗產(chǎn)業(yè)越做越大。

2.2 加快優(yōu)勢棗樹品種的推廣，實現(xiàn)品種合理布局

調(diào)查發(fā)現(xiàn)，在黃河沿岸有幾十年到上百年的老樹，品質(zhì)較差、生產(chǎn)能力低下，亟待更新?lián)Q代。但由于資金和技術(shù)缺乏，只能維持現(xiàn)狀。故呼吁政府在國家精準扶貧政策支持下，對棗區(qū)貧困人口棗業(yè)生產(chǎn)的扶持首先要更新?lián)Q代品種，以本地優(yōu)良品種為主，加大新特品種引進與栽種，科學(xué)引進外地優(yōu)良品種，實現(xiàn)品種多樣化，有計劃、有步驟、多途徑、多方式改造老舊樹種，實現(xiàn)品種合理布局；其次確保引種的成活率，結(jié)合科學(xué)管理技術(shù)精心管護，建成優(yōu)良棗園，是紅棗產(chǎn)量質(zhì)量快速提高的有力保障[15]。

2.3 強化優(yōu)質(zhì)、高產(chǎn)、安全、無公害紅棗生產(chǎn)意識

由于紅棗的營養(yǎng)和藥用價值，紅棗市場前景越來越好。隨新開發(fā)棗區(qū)逐步擴大，應(yīng)把基地建設(shè)與產(chǎn)品開發(fā)結(jié)合起來，強化優(yōu)質(zhì)、高產(chǎn)、安全、無公害紅棗生產(chǎn)意識，實施從基地建設(shè)到栽培管理全過程質(zhì)量安全管控措施。優(yōu)質(zhì)安全農(nóng)產(chǎn)品是通過環(huán)環(huán)把控生產(chǎn)出來的，因此，應(yīng)重視棗產(chǎn)品生產(chǎn)過程的嚴格管控，特別要重視棗生產(chǎn)過程中農(nóng)業(yè)投入品的責(zé)任管理。按《中華人民共和國農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全法》規(guī)定，進行棗產(chǎn)品安全生產(chǎn)。因此，質(zhì)量安全管控措施必須貫徹生產(chǎn)的每個環(huán)節(jié)，從氣候環(huán)境到土壤水肥、從品種到樹型、從栽培管理到病蟲害防治等均應(yīng)因地制宜，綜合考慮，不能因提高產(chǎn)量過量施肥，既影響了品質(zhì)又會出現(xiàn)大小年現(xiàn)象；更不能因防治病蟲過量用藥造成農(nóng)藥殘留[16]。棗樹桃小食心蟲、黏蟲、紅蜘蛛等病害有生物防治措施，應(yīng)優(yōu)先使用生物防控[17]；應(yīng)注重和發(fā)揮農(nóng)業(yè)防控措施如：清潔田園、耕翻灌水、樹基培土、增施肥料等[18]，普及病蟲害預(yù)測預(yù)報技術(shù)：如在棗樹下扣瓦片進行食心蟲老熟幼蟲出土預(yù)報，利用性外激素進行成蟲羽化高峰預(yù)報等[19]，針對性用藥，避免盲目用藥；控制殺菌劑使用種類和次數(shù)[20]，杜絕劇毒農(nóng)藥和禁用農(nóng)藥入園上樹。

2.4 大力扶持紅棗規(guī)模種植經(jīng)營，提升產(chǎn)品質(zhì)量

借鑒現(xiàn)代工業(yè)化的最新發(fā)展理念、思路強化紅棗產(chǎn)業(yè)經(jīng)濟發(fā)展，徹底實現(xiàn)紅棗產(chǎn)業(yè)由以農(nóng)業(yè)形態(tài)為主向以工業(yè)形態(tài)為主的實質(zhì)性轉(zhuǎn)變。通過實行合作社、股份有限責(zé)任公司等形式，將分散運作的種植業(yè)、科技服務(wù)業(yè)、儲藏加工業(yè)及營銷體系最大程度地結(jié)合起來，優(yōu)化紅棗品種資源，進行技術(shù)、資金、人力資源等相關(guān)生產(chǎn)要素的合理配置，最大程度實現(xiàn)產(chǎn)業(yè)化的最大效能，打造實力強勁的紅棗品牌，實現(xiàn)發(fā)展紅棗產(chǎn)業(yè)的目標[21]。由于一家一戶種植紅棗以養(yǎng)家糊口的較多，在風(fēng)調(diào)雨順年，產(chǎn)量提高但保鮮和儲運能力較差，鮮棗爛掉的損失較多，干棗處理欠佳，品質(zhì)下降或化學(xué)污染嚴重，使增產(chǎn)不增收。相反在干旱或澇災(zāi)年景，紅棗減產(chǎn)或裂果更是一大煩惱。因此，以市場為導(dǎo)向，加強協(xié)作，形成合力，注重加大紅棗生產(chǎn)潛能挖掘和市場拓展，大力推進紅棗保鮮、儲藏和包裝技術(shù)等工作，建立切實可行的紅棗質(zhì)量監(jiān)控體系，扎實有效的開展質(zhì)量監(jiān)督檢查，確保紅棗的質(zhì)量；全面提升產(chǎn)品的內(nèi)在品質(zhì)，增強紅棗的營養(yǎng)和藥用價值[20]。

2.5 強化科技科普知識，提升科學(xué)種植管理水平

調(diào)查發(fā)現(xiàn)，棗樹大多栽種在山地或溝壑地，棗樹的產(chǎn)量靠天決定的占多數(shù)。棗農(nóng)在管理棗園時，存在著不見病蟲不用藥，見了病蟲亂用藥[22-23]的現(xiàn)象。棗樹在山西具有悠久的栽種歷史，對病蟲害的防治有成熟的經(jīng)驗和方法，關(guān)鍵在于加大科技知識的宣傳和普及。結(jié)合棗樹的花期、幼果期、膨大期進行關(guān)鍵技術(shù)集中培訓(xùn)，如棗樹修剪技術(shù)、疏花疏果技術(shù)、病蟲害防治技術(shù)、安全用藥技術(shù)、合理施肥技術(shù)等[24]，讓科技真正轉(zhuǎn)化為生產(chǎn)力，需要政府、科研、棗農(nóng)的共同努力。

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Production Status and Quality Safety Control Suggestioms of Jujube in Shanxi Province

SHI Ying，MALiping，ZHUJiusheng，HAOBianqing，WANGJing
（Laboratoryfor Risk Assessment ofQualityand SafetyofAgro-Products，MinistryofAgriculture，Institute ofAgro-Product Quality，Safetyand TestingTechnology，Shanxi AcademyofAgricultural Sciences，Taiyuan 030031，China）

Investigation on jujube was carried out in nearly 50 natural villages along the Yellow River in Shanxi province ranging fromLinxian and Liulin countyin Lüliangcity,the west ofShanxi province,toJishan countyand Linyi countyin Yunchengcity,the south of Shanxi province,and then to Taigu county in Jinzhong city,the middle region of Shanxi province.Items of the investigation included aspects like growth situation,cultivation management,the occurrence of disease and pest insect and usage of pesticide etc.Based on the investigation and information consultation,production status of jujube in Shanxi province was defined and advice on management and control ofjujube qualityand safetywas put forward.

jujube;status;qualityand safety;suggestion

F326.13

A

1002-2481（2016）06-0864-04

10.3969/j.issn.1002-2481.2016.06.36

2016-03-16

農(nóng)業(yè)部農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全風(fēng)險評估實驗室（太原）建設(shè)項目（SYSJS2015-02）

師 穎（1975-），女，山西長治人，助理研究員，主要從事農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全研究工作。