趙光輝 陳 劍 鄭英姿 郭德章 林 原

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福州地區(qū)金針菇再生法栽培技術(shù)集成應(yīng)用

趙光輝 陳 劍 鄭英姿 郭德章 林 原

（福州市農(nóng)業(yè)科學(xué)研究所，福建福州 350018）

金針菇；栽培料配方；再生法；栽培管理

筆者對(duì)福州地區(qū)金針菇再生法栽培的品種、配方、出菇管理等方面進(jìn)行了多年的研究，現(xiàn)將栽培技術(shù)集成應(yīng)用的要點(diǎn)總結(jié)如下。

1 廠房特點(diǎn)

采用鋼構(gòu)、夾心聚苯乙烯彩鋼冷庫(kù)板（簡(jiǎn)稱聚苯板）為主要的栽培菇房。屋頂采用淺色噴漆，以減少太陽(yáng)的輻射熱，節(jié)省降溫能耗。選用10厘米厚的聚苯板作圍護(hù)、隔墻，屋頂厚實(shí)些，約20～25厘米。板心密度須達(dá)到每立方米25千克，兩側(cè)彩鋼板厚度各0.43毫米。豎立墻板前，地面刷瀝青以防潮。彩鋼板兩側(cè)砌護(hù)腳，墻角刷瀝青防護(hù)，避免彩鋼板吸水、腐蝕。根據(jù)菇房高度設(shè)計(jì)7～8層床架，床架焊接而成，鋪設(shè)寬3厘米、厚1厘米左右木條，安放菌袋。

裝袋間安裝制冷機(jī)組，制包時(shí)控制溫度在23～25 ℃下，避免滋生雜菌。培養(yǎng)房安裝制冷、排風(fēng)設(shè)備?？刂茰囟?0～23 ℃，暗培養(yǎng)。出菇房安裝制冷、排風(fēng)設(shè)備、超聲波加濕器，控制溫度5～8 ℃，濕度85%～90%，LED燈白光培養(yǎng)。包裝室溫度不超過(guò)26 ℃，以避免高溫影響產(chǎn)品品質(zhì)。

2 技術(shù)流程

拌料→打包→滅菌→接種→菌絲培養(yǎng)（15～20 ℃）→催蕾（12～13 ℃）→打冷倒伏（5～6 ℃）→再生（9～10 ℃）→抑制（3～5 ℃）→出菇（5～7 ℃）→采收→包裝→貯藏（冷庫(kù)）→運(yùn)輸（提倡冷鏈）→銷售。

3 優(yōu)良品種選擇

福州地區(qū)金針菇市場(chǎng)主要為白色品系，催蕾階段需要一定的光照刺激才能形成子實(shí)體。通過(guò)近幾年新品種的引進(jìn)、篩選、區(qū)域性試驗(yàn)，篩選出2個(gè)綜合性狀優(yōu)良的白色金針菇新品種：川金9號(hào)和FY，單袋平均產(chǎn)量達(dá)350克以上。

4 菌袋制作

農(nóng)作物副產(chǎn)品如玉米芯、甘蔗渣、麩皮、米糠等都可用于金針菇栽培。此外，還可添加黃豆粉、玉米粉等作為金針菇生長(zhǎng)所需的氮源。原材料要求新鮮、干燥、無(wú)霉變。

篩選出適宜于再生法栽培金針菇的配方為：玉米芯35%，甘蔗渣25%，麩皮30%，米糠10%。輔料石灰、輕質(zhì)碳酸鈣、過(guò)磷酸鈣等分別按總量的2%、1%、0.5%添加。含水量調(diào)節(jié)至64%～65%，以用手緊握一小撮料，見(jiàn)有4～5滴水溢出為適宜。

選擇對(duì)折徑為17.5×40（厘米），厚0.048毫米的聚丙烯高壓塑料袋作為栽培容器。使用拌料機(jī)、裝袋機(jī)進(jìn)行裝袋，每袋裝干料450～490克，裝料高度約16厘米。隨后將錐形木棒旋轉(zhuǎn)抽出，按常規(guī)套上塑料套環(huán)。因配方中氮含量較高，制袋時(shí)間前后不宜超過(guò)5小時(shí)，以免酸敗。

采用高壓滅菌。在0.5兆帕氣壓時(shí)排放一次冷空氣，升壓至1.5千克時(shí)開(kāi)始計(jì)時(shí)，一般5 000包菌袋保持4～5小時(shí)可達(dá)到滅菌要求。壓力表指針為0時(shí)，打開(kāi)灶門排氣、冷卻，半小時(shí)后退爐進(jìn)冷卻室，待菌包溫度降至25 ℃左右時(shí)移入接種室，于接種箱經(jīng)氣霧消毒30分鐘后接種。

5 栽培管理

金針菇再生法栽培整個(gè)生育期為75～95天，冷庫(kù)栽培一般需60～65天，不同生育階段對(duì)溫度的要求不同。菌絲生長(zhǎng)階段20～22 ℃培養(yǎng)2周，18～20 ℃培養(yǎng)1周，15～18 ℃培養(yǎng)1周。出菇催蕾階段保持11～12 ℃1周，待初生子實(shí)體達(dá)3～5厘米時(shí)，移入6 ℃菇房打冷倒伏，打冷倒伏時(shí)菌包放在菇房底部1、2層。此二層溫度低，初生菌絲容易倒伏。經(jīng)3～5天使其再生。待再生原基長(zhǎng)成饅頭狀時(shí)套袋培養(yǎng)，再生在8～10 ℃下培養(yǎng)1周，抑制階段3～5 ℃下培養(yǎng)4～5天。菌絲再生與抑制階段將菌包調(diào)至庫(kù)房頂部1、2層，適當(dāng)開(kāi)燈抑制。此二層風(fēng)速較大、濕度較低，加上光線等因素進(jìn)行共同抑制，以使菌絲生長(zhǎng)整齊、同高、干硬堅(jiān)挺。長(zhǎng)菇階段維持溫度6～9 ℃。

套袋后一般培養(yǎng)5～7天，當(dāng)菌柄長(zhǎng)度達(dá)到17～18厘米時(shí)就可采收。采收時(shí)掰動(dòng)整束菇叢整叢采下。采收的鮮菇通常用白色泡沫箱按每箱20千克裝好進(jìn)入低溫的保藏間存放、備銷。

6 病蟲害綜合防控

金針菇周年栽培，要嚴(yán)控化學(xué)藥品的使用，為減少污染及感病，必須嚴(yán)格滅菌，接種室應(yīng)采用凈化接種間。栽培場(chǎng)所一定要清潔衛(wèi)生，遠(yuǎn)離污染源。污染菌袋應(yīng)及時(shí)搬出菇房焚燒或深埋處理。蟲害以生物防治和人工防治相結(jié)合的方法進(jìn)行。搞好環(huán)境衛(wèi)生，減少蟲源，盡可能創(chuàng)造有利于金針菇生長(zhǎng)發(fā)育而不利于病蟲害發(fā)生和繁殖的環(huán)境條件。

參考文獻(xiàn)：

[1] 王賀祥. 食用菌栽培學(xué)[M]. 北京: 中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)出版社, 2004:113-114.

福建省福州市科技計(jì)劃項(xiàng)目（2012-N-91），現(xiàn)代農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系建設(shè)專項(xiàng)資金資助（CARS24）

趙光輝（1985—），男，助理研究員，研究方向：食用菌，E-mail：1150832936@qq.com

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