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        “香腸致癌說”靠譜嗎

        2016-04-01 18:29:33高德凱
        瞭望東方周刊 2015年46期
        關(guān)鍵詞:患癌腸癌紅肉

        高德凱

        我們對于香腸真正的態(tài)度應(yīng)該是:好好享用,只是不要吃太多

        最近有新聞?wù)f,世界衛(wèi)生組織(WHO)發(fā)布官方結(jié)論:香腸致癌。

        消息傳出,在德國人那里炸開了鍋。

        在德國,香腸絕對是“國菜”,德國人可謂“無腸不歡”——煮香腸、煎香腸、烤香腸……你能想到的各種烹腸方法,素食者甚至有專門的素香腸。

        德國社交媒體上,一時間也充滿了相關(guān)的“段子”。有人調(diào)侃說,這才知道,香腸原來跟香煙一樣有害健康!

        德國食品行業(yè)聯(lián)合會則憤怒表示:世界衛(wèi)生組織專家的鑒定“毫無道理”。

        其實,包括以精確著稱的德國人在內(nèi),大部分人是懶得去深入研究食品安全隱患的,比如,為什么某種殺蟲劑被允許使用,另外一種就不可以?之所以香腸引起轟動,主要是因為它太“日常”了——自己每天都吃香腸,居然是健康殺手,對于任何一個肉食者來說,這都會是晴天霹靂一般的消息。

        相信同樣愛吃香腸和加工紅肉的中國人聽到這條消息,也一定震驚和不解吧——那么,今后,我們還能放心吃香腸嗎?

        還是讓我們先來認真讀一下WHO的這個“判決”吧!

        首先,WHO的詳細結(jié)論是:紅肉“可能對人類有致癌作用”,加工紅肉(如香腸)“對人類有致癌作用”。所以,總體來說,紅肉和香腸都可能致癌,但香腸的可能性更大。

        需要注意的是,這里說的僅僅是紅肉(牛肉、豬肉、羊肉、馬肉),不包括雞肉、其他家禽肉和魚肉。

        其次,即使是香腸,也只是“總體來說”、更可能致癌。

        所以,WHO說的,只是一種“風險”,并不是一定會發(fā)生的事情。

        另一個值得追問的問題是:這個所謂的科學鑒定又是怎么做出來的?

        WHO的科學家們是在分析了800份此前發(fā)表的學術(shù)研究后得出結(jié)論:紅肉和香腸可能致癌,特別是腸癌。

        但這并不意味著,每個吃紅肉的人都會得癌癥;它僅僅是說,患癌概率可能增加??墒?,患癌癥的可能性本來就是因人而異的,取決于很多因素,主要是總體健康狀況和生活方式。

        同樣是來自WHO的統(tǒng)計數(shù)據(jù),每天如果多吃50克加工紅肉,患癌的幾率還會增加18%。

        德國目前腸癌的患病比率為5.6%,1000人中有56人,而如果加工紅肉吃太多,這個比率會上升到1000人中有66人。但即便如此,跟每年死于吸煙和過量飲酒的人數(shù)相比,這個數(shù)字還是非常小的。

        所以,香腸不是香煙——我們對于香腸真正的態(tài)度應(yīng)該是:好好享用,只是不要吃太多!

        更重要的是,對于很多食品安全的檢測,我們都應(yīng)該持相同的態(tài)度——仔細看細節(jié),但不用過分擔心,也要從中學會降低個人患病風險的經(jīng)驗。

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