祖艷俠，郭 軍，梅 燚，吳永成，鄭佳秋，王薇薇(江蘇沿海地區(qū)農(nóng)業(yè)科學(xué)研究所,江蘇鹽城 224002)

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2個(gè)不同莢色豇豆品種的營(yíng)養(yǎng)比較

祖艷俠，郭 軍，梅 燚，吳永成，鄭佳秋，王薇薇
(江蘇沿海地區(qū)農(nóng)業(yè)科學(xué)研究所,江蘇鹽城 224002)

摘 要：為了解鹽豇1號(hào)和鹽紫豇2號(hào)2個(gè)豇豆品種的營(yíng)養(yǎng)含量,進(jìn)行了多項(xiàng)生理指標(biāo)檢測(cè)。結(jié)果表明,鹽豇1號(hào)和鹽紫豇2號(hào)的鈣、鎂、鐵、干物質(zhì)、纖維素及可溶性蛋白的含量未達(dá)到顯著性差異外,其他含量均達(dá)到顯著性差異;鹽紫豇2號(hào)花青素、淀粉和可溶性糖的含量顯著高于鹽豇1號(hào);而脂肪和Vc含量均是鹽豇1號(hào)顯著高于鹽紫豇2號(hào)。

關(guān)鍵詞：豇豆新品種;營(yíng)養(yǎng);比較

DOI 10.16178/j.issn.0528-9017.20160248

豇豆原產(chǎn)亞洲東南部熱帶地區(qū),在我國(guó)栽培歷史悠久,南北各地均有栽培。嫩豆莢肉質(zhì)肥厚,炒食脆嫩,也可燙后涼拌或腌泡。豇豆的鮮豆莢含有豐富的蛋白質(zhì)、脂肪、淀粉、礦物質(zhì)等,紫色豇豆中還含有大量的花青素,營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較高。鹽豇1號(hào)(蘇鑒豇201504)和鹽紫豇2號(hào)(蘇鑒豇201205)是江蘇沿海地區(qū)農(nóng)業(yè)科學(xué)研究所選育的豇豆新品種,鹽豇1號(hào)是青色莢,而鹽紫豇2號(hào)是紫色莢。通過(guò)南京鐘鼎生物技術(shù)有限公司對(duì)2個(gè)不同莢色豇豆新品種的生理指標(biāo)檢測(cè),以期了解2個(gè)品種的營(yíng)養(yǎng)含量,為2個(gè)新品種的進(jìn)一步開發(fā)利用及大面積推廣奠定理論基礎(chǔ)。

1　材料與方法

1.1材料

鹽豇1號(hào)和鹽紫豇2號(hào)的商品嫩莢。

1.2方法

鎂、鈣、鐵采用高壓消解原子吸收分光光度法［1］; Vc采用鉬藍(lán)比色法［2］;花青素采用比色法測(cè)定［3］;可溶性總糖采用蒽酮比色法測(cè)定［4］;可溶性蛋白采用考馬斯亮藍(lán)比色法測(cè)定［5］;粗脂肪采用索氏抽提法測(cè)定［6］;淀粉采用碘顯色法測(cè)定［7］;纖維素采用冷硫酸消解蒽酮比色法測(cè)定［8］。

1.3數(shù)據(jù)處理

采用SPSS 19.0軟件和Excel軟件進(jìn)行數(shù)據(jù)處理。

2　結(jié)果與分析

2.1不同品種中礦物質(zhì)和花青素的含量

從表1可知,2個(gè)豇豆品種中鈣、鎂、鐵的含量間均未達(dá)到顯著差異;其中,鎂含量最高,其次是鈣、鐵;鹽豇1號(hào)和鹽紫豇2號(hào)鎂含量分別達(dá)到4 711.142和4 475.594 mg·kg-1。鐵含量相對(duì)最少,鹽紫豇2號(hào)鐵的含量比鹽豇1號(hào)略高,達(dá)148.948 mg·kg-1。2個(gè)品種的花青素含量差異顯著。鹽紫豇2號(hào)的花青素含量明顯高于鹽豇1號(hào),達(dá)1 040.763 nmol·g-1,而鹽豇1號(hào)只有15.235 nmol·g-1。這也說(shuō)明紫豇豆富含花青素。

表1　不同品種中鈣、鎂、鐵與花青素的含量

2.2不同品種中營(yíng)養(yǎng)含量比較

由表2可知,鹽豇1號(hào)和鹽紫豇2號(hào)的干物質(zhì)含量相差不大,未達(dá)到5%的顯著性差異。淀粉和脂肪的含量均達(dá)到了5%的顯著性差異,鹽紫豇2號(hào)淀粉含量顯著高于鹽豇1號(hào),而鹽豇1號(hào)脂肪含量顯著高于鹽紫豇2號(hào);鹽豇1號(hào)和鹽紫豇2號(hào)的纖維素含量相差不大,未達(dá)到5%的顯著性差異。可溶性蛋白含量未達(dá)到顯著性差異,但其可溶性糖和Vc的含量均達(dá)到5%的顯著性差異,鹽紫豇2號(hào)的可溶性糖的含量為101.943 mg·g-1,顯著高于鹽豇1號(hào)的含量85.148 mg·g-1;而鹽豇1號(hào)的Vc含量顯著高于鹽紫豇2號(hào),為0.733 mg·g-1。

表2　不同品種中營(yíng)養(yǎng)含量比較

3　小結(jié)

除鹽豇1號(hào)和鹽紫豇2號(hào)中鈣、鎂、鐵、干物質(zhì)、纖維素及可溶性蛋白含量未達(dá)到顯著性差異外,其他含量均達(dá)到了顯著性差異。鹽紫豇2號(hào)的花青素、淀粉和可溶性糖的含量顯著高于鹽豇1 號(hào),而鹽豇1號(hào)脂肪和Vc含量均顯著高于鹽紫豇2號(hào)。

紫豇豆中富含花青素,而青豇豆中富含Vc,這與試驗(yàn)的結(jié)果是一致的。二者其他含量的顯著性差異不同的機(jī)理有待進(jìn)一步的研究。

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(責(zé)任編輯：張瑞麟)

作者簡(jiǎn)介:祖艷俠(1973—),女,河北盧龍縣人,副研究員,本科,主要從事豆類的育種和栽培工作,E-mail:yxzu2000@sina.com。

基金項(xiàng)目:江蘇省農(nóng)業(yè)科技支撐計(jì)劃項(xiàng)目(BE2013379);江蘇省農(nóng)業(yè)自主創(chuàng)新資金項(xiàng)目(CX (14) 2140)

收稿日期:2015-10-10

中圖分類號(hào)：S643.4

文獻(xiàn)標(biāo)志碼：A

文章編號(hào)：0528-9017(2016)02-0292-02

文獻(xiàn)著錄格式:祖艷俠,郭軍,梅燚,等.2個(gè)不同莢色豇豆品種的營(yíng)養(yǎng)比較［J］.浙江農(nóng)業(yè)科學(xué),2016,57 (2):292-293.