危珊，高俊，周育輝

（江西生物科技職業(yè)學院，江西南昌330200）

計算機風險管理系統(tǒng)在茶葉質(zhì)量安全中的應(yīng)用

危珊，高俊，周育輝

（江西生物科技職業(yè)學院，江西南昌330200）

通過對茶葉的測試點實行質(zhì)量安全標準，創(chuàng)建計算機風險管理系統(tǒng)，來完成對風險的辨別、評定、預(yù)防、應(yīng)對（處理）、掌控、監(jiān)督等功效，通過推行質(zhì)量安全標準在茶葉中的運用，可保證茶葉的質(zhì)量及在生產(chǎn)中的風險預(yù)防，使茶葉及茶產(chǎn)品的生產(chǎn)質(zhì)量保證在合格之上，從根源上保障茶葉的生產(chǎn)質(zhì)量，為以后茶質(zhì)量的研究提供可靠的資料。同時生產(chǎn)無公害、綠色的茶產(chǎn)品，可使人們飲用到健康的茶，從而把茶葉的作用很好地發(fā)揮出來。

計算機風險管理系統(tǒng)；茶葉質(zhì)量安全；茶葉；應(yīng)用

前言

茶葉的質(zhì)量安全問題關(guān)系到人們的身體健康及今后茶產(chǎn)業(yè)的可持續(xù)發(fā)展狀況，伴隨人們對生活質(zhì)量水平的要求提高及茶葉出口的條件增強，廣大茶商必須認真對待茶葉的品質(zhì)問題。為能夠讓茶葉的安全質(zhì)量能夠具體落實下去，可通過舉辦各種質(zhì)量檢測活動，來提升我國茶葉競爭市場的競爭力，同時也可通過創(chuàng)建優(yōu)秀的茶葉基地、健全的茶園控制管理、完善對茶廠的改造、加強對茶葉的清潔管理、開發(fā)可追溯的茶葉質(zhì)量安全系統(tǒng)、提高對原料及成品茶產(chǎn)品的檢測技術(shù)等方法來確保茶產(chǎn)品的安全質(zhì)量問題。

1 我國茶葉質(zhì)量安全標準的現(xiàn)狀

在2010年時，我國針對食品的安全問題創(chuàng)建了專門的委員會，其后又對我國相關(guān)食品的質(zhì)量安全標準進行重新調(diào)整及規(guī)劃，安全的限量標準及測驗方法都由衛(wèi)生部門進行強制性的統(tǒng)一發(fā)布，牽涉到農(nóng)產(chǎn)品內(nèi)的農(nóng)藥及獸藥的殘余問題則有農(nóng)業(yè)部及衛(wèi)生部聯(lián)合發(fā)布。現(xiàn)今，我國各個相關(guān)部門都在對其的標準進行重新整理、調(diào)整及修改，而這一背景前提下，對于茶產(chǎn)品的限量標準也相繼重新修改及制訂，以期能夠把我國茶葉質(zhì)量安全的水平提升上去。

1.1 我國茶葉現(xiàn)今的質(zhì)量安全應(yīng)用標準狀況

我國茶葉推行的標準制度有國家級、行業(yè)級、地方級及企業(yè)級。它在編入到食品管理內(nèi)的同時也被定為初加工類的農(nóng)產(chǎn)品。在2001年時由農(nóng)業(yè)部納為無公害食品，并進行無公害綠色生產(chǎn)，在05年納入到市場準入管制，現(xiàn)今已列為“三品一標”（“三品”是指無公害、綠色、有機的農(nóng)產(chǎn)品，“一標”是指具有地理標識的農(nóng)產(chǎn)品）的農(nóng)產(chǎn)品，它是農(nóng)產(chǎn)品的公共品牌并保證農(nóng)產(chǎn)品進行安全及優(yōu)質(zhì)的生產(chǎn)。茶產(chǎn)品是存有多層次的質(zhì)量標準，在農(nóng)業(yè)的行業(yè)標準里，其有NY 5244-2004《無公害食品茶葉》、NY/T 288-2012《綠色食品茶葉》、NY/T 2140-2012《綠色食品代用茶》、NY/T 5197-2002《有機茶生產(chǎn)技術(shù)規(guī)程》、NY/T 5198-2002《有機茶加工技術(shù)規(guī)程》、NY 5199-2002《有機茶產(chǎn)地環(huán)境條件》、GB2672—2012《食品中污染物限量》等等，牽涉到對茶葉的農(nóng)藥、環(huán)境、地理位置等的標準。而新標準的不斷頒布，讓茶葉對農(nóng)藥的使用量及范圍有了規(guī)定性的限制，一切都按照這些標準進行生產(chǎn)茶產(chǎn)品，從而在一定條件下保證茶產(chǎn)品的健康無公害生產(chǎn)。

1.2 非強制性標準增大了對茶產(chǎn)品農(nóng)藥使用狀況的監(jiān)管

這一標準歸于技術(shù)類的法規(guī)，可以在對茶葉的農(nóng)藥使用量上進行合理化。現(xiàn)今對于這一系列的標準已頒布了好多個，涉及到茶葉十幾種農(nóng)藥的使用量及最大殘余值的限制。同時，這一標準中對于茶葉的殘余農(nóng)藥量就有十幾種，通過對這十幾種的分析，可以更好地對茶葉進行施肥及除蟲，保證我們能夠用到健康的茶產(chǎn)品。

1.3 綠色無公害的農(nóng)產(chǎn)品檢驗?zāi)夸浀念C布

農(nóng)業(yè)部門通過頒布各相關(guān)的檢驗通知并進行印發(fā)，可讓茶農(nóng)、茶商、研究者等人很快地了解到最新有關(guān)茶葉的各相關(guān)參數(shù)的質(zhì)量標準，從而提高了茶產(chǎn)品的安全質(zhì)量水平。通過了解到最新的茶葉農(nóng)藥使用及禁用要求，可以提高茶產(chǎn)品質(zhì)量安全中的無公害要求。

從2001年起，我國開始實行綠色無公害的食品計劃，近段時間開始進行茶園的標準化建設(shè)，而各界人士對于茶葉的質(zhì)量安全問題的重視，使其的發(fā)展水平得以提高并高度保持合格的狀態(tài)。其每一類產(chǎn)品的質(zhì)量安全都是一個較為復(fù)雜的細碎工程，加上我國對茶葉的生產(chǎn)大多是以茶農(nóng)為主，其質(zhì)量安全上仍存有很大的風險。如使用過農(nóng)藥和未使用過農(nóng)藥的茶產(chǎn)品放到了一塊就會構(gòu)成安全隱患。我國對于茶葉質(zhì)量安全的基本研討比較少，缺少這方面的研究數(shù)據(jù)，使其的風險評定工作受到了影響，使在對限量的制定上不夠科學。近時間段內(nèi)，我國對于茶葉質(zhì)量安全的資金、科研、技術(shù)等上的投入持續(xù)增加，使對其風險的預(yù)防意識逐漸增強，進而提高了我國茶葉的質(zhì)量安全水準。

2 計算機風險管理系統(tǒng)在茶葉質(zhì)量安全中的應(yīng)用

計算機風險管理系統(tǒng)的創(chuàng)建，主要是為茶葉在生產(chǎn)、加工、制造等過程中對風險的辨別、警告、評定、處理、掌握等作用，從而保證茶葉的質(zhì)量安全能夠達標，從根本上解決所需消除的問題。

2.1 創(chuàng)建計算機風險管理架構(gòu)

首先，我們應(yīng)對茶葉質(zhì)量安全中所存的風險進行辨別。而辨別的過程就是一個陳述的過程，是把不確定的風險因素經(jīng)過檢測分析變?yōu)榇_定性的風險，其包含有早期、發(fā)生重大事件及茶產(chǎn)品發(fā)生變動時的風險評定，這里的變動一般是指茶產(chǎn)品、茶種植方法、新茶產(chǎn)品的投入、茶農(nóng)等方面的變動。然后，在對各類風險進行整理分類并輸入到這個管理系統(tǒng)內(nèi)，從而在下一次檢測時就可通過系統(tǒng)辨別。

其次，進行風險評定。管理者對可能存在（潛在）、發(fā)生及存于兩者間的風險進行評估，并在時間上與相關(guān)標準保持一致，而當找到風險之后，茶企采用怎樣的方法態(tài)度（避讓、采取某種措施來降低風險、通過轉(zhuǎn)移目標或項目來分擔一些風險、不采取措施直接面對風險）來應(yīng)對風險，需根據(jù)事物發(fā)展的情況而定。

再次，是對風險進行掌控。對風險有效的掌控可以讓茶企的管理者確立怎樣的處理方法，以及走怎樣的程序才能解決或降低風險；最后，把這個風險進行共享。共享可以讓更多的人看到這一條信息，從而進行互相溝通交流，找到解決的辦法及提高茶葉質(zhì)量安全生產(chǎn)的技術(shù)能力。

2.2 功能劃分

其主要包含有供銷商管理、交易活動管理、茶園基地、日常監(jiān)管、報警提示、可追溯的茶葉質(zhì)量安全系統(tǒng)（檢索）、檢測參數(shù)對比等內(nèi)容。通過記錄最基本的供銷商信息，可以了解到茶葉的出廠信息、過期時間、庫存還有多少等內(nèi)容；這里的交易活動主要是指茶苗的選擇、農(nóng)藥的購買、茶葉的施肥、加工等活動，通過參照相關(guān)的標準說明及指標規(guī)定，對其安全質(zhì)量進行分析；從茶園基地的相關(guān)信息里可看出，茶葉的原材料（土質(zhì)、水質(zhì)、環(huán)境等）是否最佳、規(guī)劃是否合格、用藥/采摘/施肥是否統(tǒng)一；日常監(jiān)管是指通過日常記錄信息來看茶葉的生長變化，看是否與監(jiān)管部門所制定的內(nèi)容一致；報警提示是指當內(nèi)部條件發(fā)生改變時，給予報警聲音進行提示，進而查看茶葉的種植是否出現(xiàn)問題；可追溯的茶葉質(zhì)量安全系統(tǒng)通過茶葉的出產(chǎn)地、出產(chǎn)時間、檢測報告、標準參數(shù)、包裝/運輸時間等內(nèi)容進行查看，看是否出錯；檢測參數(shù)對比主要是把茶葉在生產(chǎn)過程中的一系列參數(shù)與質(zhì)量安全所制定參數(shù)進行對比，看是否合格。

2.3 計算機風險管理系統(tǒng)的工作流程及有關(guān)數(shù)據(jù)庫

流程是先進行辨別，如若正常直接進行下一個關(guān)節(jié)，反之對其進行監(jiān)測，看異常點在哪，對風險進行評價，找到處理方法，然后做出相關(guān)的報告，預(yù)防下次事件的發(fā)生。其內(nèi)所含的數(shù)據(jù)庫有風險數(shù)據(jù)庫（最新的茶葉質(zhì)量安全標準、衛(wèi)生部/安全部門的相關(guān)法制法規(guī)、農(nóng)藥殘余、環(huán)境的污染度等）、風險預(yù)防專家數(shù)據(jù)庫（包含檢驗、培育、認證、監(jiān)督等方面的專家，其內(nèi)也要有管理者）、茶企基本信息數(shù)據(jù)庫（茶農(nóng)、職工、受教育水平、供銷商狀況、茶區(qū)的地理位置及衛(wèi)生環(huán)保狀況等）、風險要素數(shù)據(jù)庫（包含了風險的要素、活動、質(zhì)量標準等）、風險監(jiān)管數(shù)據(jù)庫（茶企部門、質(zhì)檢部門、食品安全部門等）等等。

3 茶葉質(zhì)量安全標準運用計算機風險管理檢測的好處

其質(zhì)量安全標準的實施只是為了降低風險并不是把風險消除了，在對它的實施過程中茶農(nóng)、茶商、包裝及輸送者應(yīng)盡量避免一些風險的發(fā)生，預(yù)防風險的管理者在對其進行實施時，應(yīng)把風險降到最低（要保證合格）。而茶葉質(zhì)量安全標準通過運用計算機風險管理系統(tǒng)進行檢測的好處有：

通過設(shè)置相關(guān)的茶葉數(shù)據(jù)庫，可以讓茶企的管理者、生產(chǎn)者、消費者可以清晰的查看茶葉從種植到出產(chǎn)的一系列數(shù)據(jù)或參數(shù)，看是否與國家所制定的質(zhì)量安全保持一致，讓他們較為直觀地進行數(shù)據(jù)對比。而計算機風險管理系統(tǒng)可以設(shè)置最低風險值，當出現(xiàn)數(shù)值時可以有效的對風險進行處理，可以減少初階段的風險發(fā)生；同時當風險值過大時，可通過一些舉措方法來降低風險，保證茶葉質(zhì)量安全達標。在這個系統(tǒng)內(nèi)創(chuàng)建一套專門針對茶葉質(zhì)量安全的預(yù)測方法，把風險值設(shè)置在一個可接受（質(zhì)量安全達標）的范圍內(nèi)，從而可有效、快速地對茶葉進行檢測，保證生產(chǎn)更多的、安全的茶產(chǎn)品。

總結(jié)

無論我們設(shè)計及運行的風險管理系統(tǒng)如何地好，它只起到了合理預(yù)防風險的作用，讓茶葉的管理者看到一些相關(guān)的信息，進而采用一定的措施去預(yù)防。也就是一個合理保障，但不是絕對的把風險去除。創(chuàng)建計算機風險管理系統(tǒng)可以讓茶葉管理者在實行質(zhì)量安全標準的過程中，都能了解到相關(guān)的基礎(chǔ)知識及在同一環(huán)境下進行有效的溝通。茶葉管理者可通過這一系統(tǒng)標準進行風險預(yù)測，推進目標的前進。相關(guān)的政府部門或監(jiān)督部門也可通過這個系統(tǒng)對茶葉質(zhì)量安全進行更進一步的了解，包含有利及不利因素的呈現(xiàn)。如若將計算機風險管理系統(tǒng)運用到茶葉質(zhì)量安全中，有利于茶葉在整個生產(chǎn)過程及質(zhì)量檢測中進行有效的管理，從而從根源上保證茶產(chǎn)品的質(zhì)量安全。

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危珊（1975-），女，江西南城人，研究生，副教授，研究方向：計算機應(yīng)用。

高?。?984-），男，江西南昌人，研究生，講師，研究方向：軟件工程，網(wǎng)絡(luò)管理。

周育輝（1974-），男，江西吉安人，碩士，教授，研究方向：計算機網(wǎng)絡(luò)及自動控制。