姜新杰

（青島農業(yè)大學海都學院，山東萊陽　265200）

“食品質量控制”課程教學改革初探

姜新杰

（青島農業(yè)大學海都學院，山東萊陽265200）

結合“食品質量控制”課程教學實踐，探討了企業(yè)和學校結合的教學改革方案，將枯燥的教學理論與企業(yè)實際相結合，提高了課程的實用性和教學效果，提高了學生學習的主動性，對進一步提升第一課堂教學質量起到了促進作用。

教學改革；校企合作；質量控制

0　引言

青島農業(yè)大學海都學院是2005年經教育部批準，由青島農業(yè)大學（原萊陽農學院）舉辦的獨立學院。一直以來，該校教師致力于課堂教學改革——“第一課堂教育教學質量提升工程”這一改革思路醞釀已久。打造生命課堂、激發(fā)課堂活力是學校教育的根本要求，也是扎實推進新課程改革、提升學校教育教學質量的關鍵［1］。隨著課堂改革的不斷深入，以往的“知識課堂”將逐漸轉化為以人為本、注重師生共同參與的“生命課堂”。本文結合“食品質量控制”課程教學實踐，探討了該課程改革涉及的教學目標、課程改革方案等內容。

1　“食品質量控制”課程目標

“食品質量控制”課程目標包括：能判斷食品中不安全因素并進行原因分析；掌握GMP，SSOP，HACCP，ISO 22000體系基礎知識，并能編制體系文件；掌握影響食品安全的主要因素（生物的、物理的、化學的），提高學生食品安全防護意識和食品安全風險意識，培養(yǎng)學生熱愛專業(yè)工作、團隊合作、自覺執(zhí)行和遵守食品法律法規(guī)及食品從業(yè)人員職業(yè)道德，為企業(yè)輸送高素質體系管理人才［2］。

2　教學方法改革

“食品質量控制”是一門實用性很強的課程，選用教材為夏延斌等編寫的《食品加工中的安全控制》，其主要內容為GMP，SSOP，HACCP，ISO 22000體系知識及其在不同類型企業(yè)中的應用。傳統(tǒng)的講解方法，一一講解體系條文，抽象枯燥，對接觸企業(yè)尚少的學生來說，往往難以理解和掌握，提不起興趣。通過教學方法改革，目的在于提升課堂效果、激發(fā)學生潛能，為企業(yè)培養(yǎng)優(yōu)秀的應用型人才［3-5］。

2.1將課堂搬到企業(yè)生產現場

帶領學生進入食品質量控制體系比較完備的企業(yè)參觀，參觀2～3個校企合作企業(yè)，提醒學生關注企業(yè)的地理位置、建筑物布局（車間、廁所、食堂、職工宿舍、道路）、進入企業(yè)的程序、進入車間的程序（換工作服、工作帽、工作鞋、不許攜帶個人物品、洗手消毒等）、車間的布局、設備和工作人員的活動等，要求學生回來后畫出企業(yè)布局圖，寫出注意到的問題并進行討論。學生對企業(yè)有了初步印象，提起了學生的好奇心，再由教師具體講解，將更有利于學生理解和掌握、應用。授課過程中，把化驗員、品控員、內審員等工作崗位涉及的食品質量控制體系知識和安全的內容融入到日常教學過程中，提高學生的食品安全意識和職業(yè)責任感，為日后的工作和學習打下堅實的基礎。

2.2教學內容項目化

通過專業(yè)崗位能力需求調研，確定了品控員、內審員等專業(yè)崗位所需的人員技能，將教學內容分為8個項目：食品安全經典案例分析、常見食品污染因素及控制措施、食品安全企業(yè)標準、食品良好生產規(guī)范制度（GMP） 實施、衛(wèi)生標準操作程序（SSOP）實施、危害分析與關鍵控制點（HACCP）實施、食品安全管理體系（ISO 22000）實施、食品質量體系認證，對學生進行能力訓練。如食品安全事件分析能力訓練；肉、奶、水產品、速凍蔬菜、飲料產品污染因素及控制措施訓練；看懂食品安全國家標準和企業(yè)標準；提出改造學校食品加工實訓室方案；根據圖片資料查找食品工廠常見衛(wèi)生問題；針對某類食品起草企業(yè)HACCP計劃；依據ISO 22000查找企業(yè)案例存在的問題；課堂模擬認證。選擇的教學內容與企業(yè)崗位需求一致，體現“理論為主、實踐為輔”的思想。

2.3教師為主導，學生為主體

改變以往教師講、學生聽的傳統(tǒng)教學模式，以教師和學生的角色轉變?yōu)榍腥朦c，以學生為中心，充分發(fā)揮學生的積極性和主動性。例如，危害分析與關鍵控制點體系在企業(yè)的應用已經相當廣泛，企業(yè)也急需懂得HACCP原理和應用，能夠編制HACCP文件并指導實施的專業(yè)人員。如果教師只注重理論知識講解，不突出學生能力培養(yǎng)，學生往往很難真正參與到課堂教學中，降低課堂教學效果。對此，教師可以精簡理論教學內容，讓學生分小組成立公司，小組成員在公司中分別擔任不同角色，所有小組成員成為食品安全小組成員，負責完成某種食品HACCP計劃的編制，小組成員合理分工，團結合作，上網查詢資料，起草并修改完善HACCP計劃，然后由學生匯報講解，教師點評。教師在教學過程中主要是布置任務和從旁指導，學生是教學過程的主體，減少了學生的惰性，完成了教師和學生的角色轉變，充分發(fā)揮了學生的積極性和主動性，知識掌握的更牢固。

2.4將審核搬進課堂

各個小組根據職責，完成體系文件后，進行模擬審核。由教師擔任審核員的角色，小組成員組成一個公司，為被審核組織。按照部門進行模擬審核，模擬審核前要求小組準備好資料并熟悉資料內容。按照首次會、文件審核、現場提問、末次會總結的程序對小組準備的體系文件進行全面評價，指出本次模擬審核的優(yōu)缺點，并進行整改評分。實現教學內容和教學形式與企業(yè)實際工作高度一致，提高學生技術應用能力和綜合素質，同時也培養(yǎng)了學生的團結合作和競爭意識，鍛煉了學生獲取資料、整理信息、溝通交流、分析問題和解決問題的能力。

3　課堂效果評價

通過多年的教學實踐，對課堂效果進行了評價，取得了良好的教學效果。以學生為主體、教師為主導的教學方式，提高了學生的積極性和主動性，發(fā)揮了學生的主人翁精神，改變了教師一言堂的傳統(tǒng)教學模式，提升了第一課堂教學質量。

教學改革的目的是提高教學質量和提升人才素質，因此教學改革必須了解教學對象，了解社會需求，培養(yǎng)能分析問題、解決問題、綜合素質高、思維靈活、適應力強的高素質人才。

［1］褚洋洋，呂曉晶.《食品安全與質量控制》課程的教學改革實踐與探索 ［J］.食品安全導刊，2015（15）：44-45.

［2］李春海，周如金，張玲.深化食品專業(yè)課程改革，發(fā)揮學生的主體作用 ［J］.考試周刊，2008（23）：24-25.

［3］杭瑞友，王芳，涂小麗.關于工作過程系統(tǒng)化課程的開發(fā) ［J］.職教論壇，2012（5）：51-52.

［4］潘紹龍，蔡曉東.研究性教學方法的創(chuàng)新功能與操作要求 ［J］.高等教育研究學報，2002（2）：88-90.

［5］鐘國輝，劉玉.創(chuàng)新人才培養(yǎng)與DIAN團隊模式 ［J］.高等工程教育研究，2007（6）：94-96.◇

Teaching Reform in the Course Food Quality Control

JIANG Xinjie
（Haidu College，Qingdao Agricultural University，Laiyang，Shandong 265200，China）

Combining the teaching practice of Food Quality Control course，this paper discuss the teaching reformation scheme of companies and college combining together.It will make the boring theory teaching combine the practical conditions of companies，to improve the practicability of course and the effect of teaching，and to increase the study initiative of students. This will greatly promote the further improvement of first class teaching quality.

teaching reformation；combination of college and company；quality control

G642

A

10.16693/j.cnki.1671-9646（X）.2016.06.053

1671-9646（2016）06b-0083-02

2016-04-21

姜新杰（1981— ），女，本科，講師，研究方向為農產品加工與貯藏工程。