劉競(jìng)遙

（滁州學(xué)院 計(jì)算機(jī)與信息工程學(xué)院，安徽 滁州 239000）

大數(shù)據(jù)環(huán)境下的滁州市餐飲營(yíng)銷(xiāo)策略分析

劉競(jìng)遙

（滁州學(xué)院 計(jì)算機(jī)與信息工程學(xué)院，安徽 滁州 239000）

本文通過(guò)爬蟲(chóng)爬取的大眾點(diǎn)評(píng)團(tuán)購(gòu)網(wǎng)站數(shù)據(jù)的分析和能反應(yīng)消費(fèi)者心目中對(duì)于餐廳的認(rèn)識(shí)的評(píng)價(jià)信息中得到當(dāng)今滁州市民的飲食偏向，以及所反映出來(lái)的問(wèn)題.通過(guò)實(shí)踐證明，大眾點(diǎn)評(píng)網(wǎng)站在很大程度上反應(yīng)出了餐飲企業(yè)品牌形象，并且得到當(dāng)今飲食主要偏向高科技餐廳，綠色健康的食材受大眾喜愛(ài).

餐飲行業(yè)；團(tuán)購(gòu)網(wǎng)站；綠色健康；智能點(diǎn)餐

1 引言

2014年全國(guó)餐飲收入達(dá)27860億元，同比增長(zhǎng)9.7%，其中大眾餐飲占80%[1].餐飲業(yè)的發(fā)展趨向于大眾化.2015年上半年起，商務(wù)部提出大力發(fā)展餐飲業(yè).從以下幾方面拉動(dòng)餐飲業(yè)的發(fā)展.首先，大眾化餐飲作為重點(diǎn)發(fā)展對(duì)象.其次，放心消費(fèi)問(wèn)題值得關(guān)注，嚴(yán)把食品原料進(jìn)貨關(guān).第三，重視節(jié)能環(huán)保，推動(dòng)行業(yè)節(jié)能減排縱深發(fā)展.如今滁州市民的飲食市場(chǎng)也越來(lái)越火爆，如何找到一種方法獲取到市民飲食數(shù)據(jù)，進(jìn)一步對(duì)其分析是首要任務(wù).

當(dāng)今，網(wǎng)絡(luò)迅速發(fā)展，網(wǎng)上的信息量也越來(lái)越龐大，如何有效地提取并利用這些信息成為人們研究的一個(gè)重要方向.搜索引擎有很多的局限性，如：⑴不同用戶對(duì)數(shù)據(jù)要求不同，通用搜索引擎所返回的結(jié)果中存在很多用戶不需要的信息.⑵搜索引擎服務(wù)器資源有限，并不能涵蓋無(wú)限的網(wǎng)絡(luò)數(shù)據(jù)資源.⑶查詢不夠精確，很難支持根據(jù)語(yǔ)義信息提出的查詢.基于此種情形，出現(xiàn)了能夠抓取網(wǎng)絡(luò)數(shù)據(jù)的聚焦爬蟲(chóng).聚焦爬蟲(chóng)并不追求大的覆蓋，而將目標(biāo)定為抓取與某一特定主題內(nèi)容相關(guān)的網(wǎng)頁(yè)，為面向主題的用戶查詢準(zhǔn)備數(shù)據(jù)資源[2].

俗話說(shuō)病從口入，而當(dāng)今食品安全問(wèn)題備受人們關(guān)注，由于食品問(wèn)題給人們帶來(lái)的危害也很大，不僅對(duì)人身體造成威脅，還損害了公民的財(cái)產(chǎn)安全以及社會(huì)的動(dòng)蕩不安.食品安全關(guān)系到每個(gè)人，是與人民群眾最直接的民生問(wèn)題.近年來(lái)，食品安全的各種事件數(shù)不勝數(shù)，各種化學(xué)名詞如“蘇丹紅”、“二惡英”、“孔雀石綠”等見(jiàn)諸日常食品中，在人民群眾生活品質(zhì)日漸提高的情況下，對(duì)食品安全問(wèn)題一直心存疑惑：“吃動(dòng)物食品怕含激素，吃植物食品怕有毒素，喝飲料食品怕?lián)缴亍盵3].所以說(shuō)，正確的引導(dǎo)餐飲業(yè)走向公開(kāi)公正化、健康化、平民化迫在眉睫.

用網(wǎng)絡(luò)爬蟲(chóng)爬取網(wǎng)絡(luò)訂餐數(shù)據(jù)，并對(duì)數(shù)據(jù)進(jìn)行分析和對(duì)比，可以反映出消費(fèi)者的消費(fèi)方向，以及當(dāng)今比較受歡迎的食品.其中，大眾點(diǎn)評(píng)網(wǎng)是消費(fèi)者經(jīng)常用到的團(tuán)購(gòu)網(wǎng)站，具有非常好的代表性.通過(guò)本文可以給餐飲企業(yè)提供一些營(yíng)銷(xiāo)方面的啟示，推薦商家綠色原生態(tài)的食材以及簡(jiǎn)單傳統(tǒng)的菜品制作，不僅讓商家找到新的商機(jī)，而且可以提醒消費(fèi)者注意飲食，使人們的生活更加美好、健康、和諧.

2 現(xiàn)狀分析

當(dāng)今食品安全問(wèn)題越來(lái)越受人們關(guān)注，食品在生產(chǎn)、加工、運(yùn)輸、保存等各個(gè)環(huán)節(jié)處理不當(dāng)都容易出現(xiàn)問(wèn)題.黑心商家主要在以下幾方面做了手腳.第一，用了不該用的添加劑，比如，蘇丹紅鴨蛋事件，湖南“鎘大米”流入廣東，硫磺熏制“毒生姜”事件，三鹿“三聚氰胺奶粉”，瘦肉精事件，青島的問(wèn)題西瓜造成多人食物中毒住院治療等.第二，食品生產(chǎn)時(shí)間超出保質(zhì)期或者使用添加劑過(guò)量仍然銷(xiāo)售，比如，福喜公司使用過(guò)期肉臺(tái)灣300多家品牌塑化劑超標(biāo)等.第三，食品在加工制作過(guò)程中弄虛作假，比如，云南企業(yè)10年賣(mài)3萬(wàn)噸地溝油夠150萬(wàn)人吃1年，黑作坊加工牙簽肉掉在地上連狗都不吃，暢銷(xiāo)了20多年的華義“大腳板”冰淇淋竟然用發(fā)霉變質(zhì)的瓜子仁加工而成等悚然的事件，令民眾人心惶惶，談食色變.

就連我們經(jīng)常吃的餅干月餅很多都可以放十年不壞，里面添加了大量的防腐劑，細(xì)菌都不會(huì)去吃，卻拿來(lái)給人吃.還有人們每天都吃的蔬菜水果在種植的過(guò)程中也會(huì)噴灑多種農(nóng)藥，用來(lái)打蟲(chóng)、增色、增產(chǎn)，但卻對(duì)人身體產(chǎn)生很不好的影響，人們?nèi)绻蛔⒁馇逑礆埩艮r(nóng)藥，很容易造成食物中毒，也給人體解毒器官造成很大壓力，長(zhǎng)此以往，生病的人也越來(lái)越多，并且各種奇怪的病也不斷被爆出.

健康的食物是人們追求和喜愛(ài)的.綠色采摘以及農(nóng)家樂(lè)這樣的餐飲形式越來(lái)越受到人們的歡迎.人民可以享受自己動(dòng)手獲取食材的樂(lè)趣，還可以吃到新鮮的瓜果.對(duì)于食材本身，蔬菜大多自己種植，雖然偶爾會(huì)有小蟲(chóng)，但是基本不使用農(nóng)藥，并且都是當(dāng)季菜品.還有一些農(nóng)家樂(lè)自己養(yǎng)雞、養(yǎng)豬、養(yǎng)魚(yú)，也都是糧食喂養(yǎng)，沒(méi)有激素.食材的獲取都是現(xiàn)場(chǎng)采摘和捕撈宰殺的，制作過(guò)程也是回歸到最原始的做法，用土鍋或者清炒這樣既簡(jiǎn)單又快捷的方式，不用太多調(diào)味料，完完全全呈現(xiàn)了食材的真實(shí)味道.但是農(nóng)家樂(lè)基本集中在農(nóng)村或者偏遠(yuǎn)的郊區(qū)，查找不方便，路程也有些遠(yuǎn)，可以偶爾去一次，但不適合經(jīng)常去.而用爬蟲(chóng)爬取的網(wǎng)絡(luò)訂餐數(shù)據(jù)反應(yīng)消費(fèi)者的消費(fèi)取向，并且將農(nóng)家樂(lè)的優(yōu)點(diǎn)結(jié)合到大眾化的餐廳是我們研究的重點(diǎn).

3 實(shí)例分析

3.1 數(shù)據(jù)獲取

當(dāng)前受經(jīng)濟(jì)形勢(shì)和政策的影響，大部分的餐廳都是服務(wù)于大眾的中小型企業(yè)，并且網(wǎng)絡(luò)的迅速發(fā)展也深深的影響著餐飲業(yè)這樣的傳統(tǒng)行業(yè).團(tuán)購(gòu)的興起，使消費(fèi)者不出門(mén)就可以瀏覽選擇餐廳，并且可以比較價(jià)格以及位置，大大的方便了市民消費(fèi).朋友圈以及微博的力量，使宣傳變得簡(jiǎn)單方便，很多商家都在通過(guò)轉(zhuǎn)發(fā)截圖、評(píng)論留言等方式為自己的品牌做廣告.在本文的研究過(guò)程中，我們以滁州市民作為研究對(duì)象，主要定位的餐飲企業(yè)是符合大眾消費(fèi)水平的中端餐廳，以一年的網(wǎng)絡(luò)訂單數(shù)據(jù)作為分析.

網(wǎng)頁(yè)數(shù)據(jù)可以用爬蟲(chóng)工具獲取，它可以從將網(wǎng)站中某一節(jié)點(diǎn)開(kāi)始，依次讀取里面數(shù)據(jù)并且提取出來(lái)，保存，并且繼續(xù)尋找下一個(gè)節(jié)點(diǎn)讀取保存數(shù)據(jù)，直到結(jié)束為止.此種方法能夠方便的獲取公開(kāi)的數(shù)據(jù)，操作簡(jiǎn)單，門(mén)檻低.但是采集到的數(shù)據(jù)量較大，需要進(jìn)一步篩選，數(shù)據(jù)精度有可能不夠高，但不影響反應(yīng)當(dāng)前現(xiàn)狀.

3.2 數(shù)據(jù)描述

大眾點(diǎn)評(píng)網(wǎng)采集到的數(shù)據(jù)包含的數(shù)據(jù)項(xiàng)有：餐廳地址，餐廳名稱，原價(jià)，現(xiàn)價(jià)，評(píng)價(jià)，聯(lián)系電話，訂單數(shù)，時(shí)間，網(wǎng)址.其中開(kāi)始時(shí)間不同，爬取的數(shù)據(jù)是網(wǎng)站有效期內(nèi)運(yùn)營(yíng)以來(lái)的所有的數(shù)據(jù).

2.3 數(shù)據(jù)顯示

數(shù)據(jù)最能反映餐廳營(yíng)業(yè)情況的主要是訂單數(shù)，爬取的幾百家餐飲企業(yè)中，訂單數(shù)有十幾個(gè)、上百個(gè)、上千個(gè)、也有上萬(wàn)個(gè)的.采集了滁州市3000個(gè)訂單頁(yè)面進(jìn)行分析，數(shù)據(jù)顯示，印象九九、德莊火鍋、小韓屋韓國(guó)料理、小米蘇年糕火鍋、老農(nóng)民鄉(xiāng)土特產(chǎn)、秘制龍蝦、滬上阿姨、舌尚世紀(jì)緣等餐廳訂單量大而且評(píng)價(jià)較好.這些餐廳基本都有自己的特色，有的食材有保障，自己農(nóng)場(chǎng)生產(chǎn)獲取.有的做法新鮮，吸引了很多顧客.有的環(huán)境衛(wèi)生干凈人流量也大.還有一些訂單較多的如漢釜宮韓式自助烤肉、金滏山烤肉美食中心等，這樣的自助烤肉里面既有烤肉又有水果蔬菜和中餐，滿足各種人的口味.

4 結(jié)果分析

⑴通過(guò)得到的網(wǎng)絡(luò)數(shù)據(jù)可以反應(yīng)出，當(dāng)前農(nóng)家菜和時(shí)令菜比較受市民的歡迎，有特色或者本色做菜受到人們喜愛(ài)，這也正迎合了人們追求健康綠色食品的理念.

⑵敞開(kāi)式廚房，干凈衛(wèi)生.

⑶有特色的做法以及中西結(jié)合更能吸引消費(fèi)者.巖石燒烤、土鍋土炕、大鍋燉、韓式料理等廣受人們歡迎.給人一種回到原始態(tài)的自然，從而放松心靈，開(kāi)心享受美食.

⑷高科技的機(jī)器人服務(wù)以及智能點(diǎn)餐為消費(fèi)者就餐提供了另一種享受，可以通過(guò)電子圖片和文字清楚的了解菜品.

5 結(jié)論

食品安全是社會(huì)公共安全的重要組成部分，對(duì)于公民、國(guó)家和社會(huì)的發(fā)展都具有重要意義，它關(guān)系公眾的身體健康和生命安全，經(jīng)濟(jì)的發(fā)展與社會(huì)穩(wěn)定[4].近年來(lái)，我國(guó)食品安全事故每年都層出不窮.食品安全事故的危害如下：⑴危害公眾身心健康和生命財(cái)產(chǎn)安全.⑵破壞社會(huì)穩(wěn)定和諧.如奶粉事件，受害面廣，引起整個(gè)社會(huì)的反響，同時(shí)也使“三鹿”集團(tuán)產(chǎn)生上完失業(yè)職工.⑶影響經(jīng)濟(jì)發(fā)展.⑷損害黨和國(guó)家形象.

當(dāng)前網(wǎng)絡(luò)的迅速發(fā)展與傳統(tǒng)餐飲業(yè)的結(jié)合勢(shì)必會(huì)帶動(dòng)消費(fèi)熱潮，并且人們?cè)诜奖阆M(fèi)的同時(shí)也使商家能夠從網(wǎng)絡(luò)訂餐數(shù)據(jù)中得到市民消費(fèi)喜好，調(diào)整菜品，從而達(dá)到互惠互利的效果.會(huì)員制、折扣、團(tuán)購(gòu)、每日特價(jià)等活動(dòng)更能吸引消費(fèi)者，可以激發(fā)消費(fèi)，商家可以與網(wǎng)絡(luò)結(jié)合，通過(guò)微博朋友圈等進(jìn)行宣傳，也可以考慮現(xiàn)場(chǎng)抽獎(jiǎng)送菜之類新穎的營(yíng)銷(xiāo)方式，讓餐廳變得與眾不同.自助餐訂單量非常大，因?yàn)槔锩娌似坟S富，經(jīng)濟(jì)實(shí)惠，所以商家可以考慮餐廳運(yùn)營(yíng)期間選擇幾樣大多數(shù)人喜歡的水果、糕點(diǎn)等自助菜品.在菜品的制作過(guò)程中，可以融入特色的或者原汁原味的做法，最重要的是商家可以考慮與當(dāng)?shù)厣鷳B(tài)園合作，保證食材的新鮮健康是最能吸引消費(fèi)者的.

〔1〕杜力.2014年全國(guó)餐飲收入27860億元大眾消費(fèi)成主流[J].烹調(diào)知識(shí),2015(4):77-77.

〔2〕徐薛成,喻培烽,成飛.一種面向領(lǐng)域的聚焦爬蟲(chóng)技術(shù)研究與實(shí)現(xiàn)[J].軍民兩用技術(shù)與產(chǎn)品,2014(9).

〔3〕張九萍.政府要做人民群眾食品安全的堅(jiān)定守護(hù)者[J].黨政干部參考,2011(7):32-33.

〔4〕新舞.人民食品藥品安全的忠誠(chéng)衛(wèi)士——訪廣西壯族自治區(qū)食品藥品監(jiān)督管理局局長(zhǎng)譚明杰[J].中國(guó)民族,2009 (2):68-69.

F713.5

A

1673-260X（2016）11-0039-02

2016-08-11

校級(jí)規(guī)劃項(xiàng)目：基于遺傳算法的網(wǎng)絡(luò)訂餐數(shù)據(jù)挖掘與研究（2015GH24）