漢陰縣食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展的調(diào)研與思考

隨著人們生活水平的提高，食用菌以其獨(dú)特的營養(yǎng)、保健功能，被廣大消費(fèi)者接受和認(rèn)可，食用菌產(chǎn)業(yè)也因其投資小、周期短、見效快而被漢陰縣委、縣政府確定為推進(jìn)農(nóng)村經(jīng)濟(jì)發(fā)展的特色產(chǎn)業(yè)，在縣委、縣政府的高度重視及大力支持下，食用菌產(chǎn)業(yè)得以迅猛發(fā)展，但在發(fā)展的過程中也顯現(xiàn)出一些問題，針對存在的實(shí)際問題，漢陰縣現(xiàn)代農(nóng)業(yè)園區(qū)管委會辦公室經(jīng)過認(rèn)真調(diào)研，科學(xué)論證，試驗(yàn)種植。切實(shí)掌握了食用菌生產(chǎn)、加工、銷售等關(guān)鍵環(huán)節(jié)的第一手資料，為全縣食用菌產(chǎn)業(yè)健康持續(xù)發(fā)展奠定了良好基礎(chǔ)。

1 發(fā)展現(xiàn)狀

漢陰縣自然資源豐富，森林覆蓋面積達(dá)787km2，具備優(yōu)質(zhì)食用菌生長的水、氣、土等條件。人工栽培食用菌起步于80年代初，主要以木耳、香菇為主，分布于南北兩山，呈零星種植，規(guī)模較小，初加工以晾曬成干品為主。受菌種、種植技術(shù)、銷售渠道、加工設(shè)備等因素影響，經(jīng)濟(jì)效益不高，發(fā)展緩慢。2010年以來，隨著現(xiàn)代農(nóng)業(yè)園區(qū)建設(shè)的逐步推進(jìn)，涌現(xiàn)了一批以食用菌為主導(dǎo)產(chǎn)業(yè)的現(xiàn)代農(nóng)業(yè)園區(qū)和家庭農(nóng)場，在現(xiàn)代農(nóng)業(yè)園區(qū)的引領(lǐng)下，食用菌技術(shù)服務(wù)體系的不斷完善，產(chǎn)業(yè)化經(jīng)營水平大幅提升，恒溫標(biāo)準(zhǔn)化廠房、高壓滅菌鍋爐、控溫、控濕聯(lián)體大棚等一大批現(xiàn)代裝備的運(yùn)用，使食用菌產(chǎn)業(yè)規(guī)模不斷擴(kuò)大，經(jīng)濟(jì)效益逐步顯現(xiàn)。到2014年底，民康、秦園已發(fā)展成為食用菌生產(chǎn)市級龍頭企業(yè)，培育了硒谷、四合、中壩等年產(chǎn)50萬袋的二級基地20余個，全縣發(fā)展食用菌2 000萬袋，總產(chǎn)量達(dá)7 418 t(干、鮮)。總產(chǎn)值過億元。從事食用菌產(chǎn)業(yè)的職業(yè)農(nóng)民及產(chǎn)業(yè)工人達(dá)3 000余人，食用菌產(chǎn)業(yè)成為農(nóng)村經(jīng)濟(jì)的顯著增長點(diǎn)。

2 存在問題

2.1 食用菌與林業(yè)資源的矛盾。產(chǎn)業(yè)發(fā)展之初，忽視了木生食用菌對林業(yè)資源的消耗及草腐菌新品種開發(fā)，大部分園區(qū)及種植大戶以香菇、木耳、靈芝等市場常見的易被廣大群眾接受的木生食用菌為主，造成櫟類林業(yè)資源過度消耗，木生食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展與林業(yè)資源消耗的矛盾日益尖銳。目前，化解此矛盾成為推進(jìn)食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展的重中之重。

2.2 資金投入不足，融資渠道不暢。食用菌作為一種特色產(chǎn)業(yè)，其投資額度與傳統(tǒng)種植業(yè)相比要高很多。草腐食用菌(以大球蓋菇為例)畝均投資6000元左右，包括土地整理、菌種、菌料、勞動力成本等。木生食用菌(以香菇為例)畝均投資4萬元左右，包括鋼架大棚、菌種、菌料(袋)，土地整理(菌架)等。由于投資較大，農(nóng)戶難以承受，而企業(yè)投資涉及土地權(quán)屬、地面物不能作為抵押，難以得到金融貸款，加之農(nóng)業(yè)融資渠道不健全，抑制了產(chǎn)業(yè)發(fā)展。

2.3 技術(shù)服務(wù)體系有待完善?，F(xiàn)有的農(nóng)業(yè)技術(shù)服務(wù)體系仍以傳統(tǒng)的種植業(yè)、養(yǎng)殖業(yè)為主，食用菌產(chǎn)業(yè)的技術(shù)人員大部分都是高薪聘請的外來人員。因此，本地農(nóng)技人員需加強(qiáng)學(xué)習(xí)，把理論知識與實(shí)踐相結(jié)合，熟練掌握食用菌菌種培育及種植技術(shù)，為產(chǎn)業(yè)發(fā)展提供技術(shù)服務(wù)。

2.4 產(chǎn)品精深加工能力不強(qiáng)。目前，食用菌產(chǎn)品加工仍以初加工為主，沒有形成完整的產(chǎn)業(yè)鏈條，產(chǎn)品附加值不高，屬高端產(chǎn)品的原料生產(chǎn)基地。因此，需與科研院所合作開發(fā)菌類保健品、護(hù)膚品、菌醬等高端產(chǎn)品。

3 對策措施

3.1 調(diào)整結(jié)構(gòu)，大力發(fā)展草腐食用菌。按照國家主體功能區(qū)規(guī)劃，安康市屬于重點(diǎn)生態(tài)功能區(qū)，發(fā)展食用菌產(chǎn)業(yè)必須要與生態(tài)環(huán)境保護(hù)相結(jié)合。為化解“菌林”矛盾，園區(qū)辦通過考察、論證、種植，探索總結(jié)出“稻(菜)菇輪作”、“菌料二次利用”生產(chǎn)草腐食用菌模式。該模式既提高了單位面積的產(chǎn)出效益，保障了糧食生產(chǎn)安全，又綜合利用了農(nóng)作物秸稈等副產(chǎn)品，減少了秸稈焚燒對環(huán)境的污染。提高了資源利用率，且產(chǎn)生的廢菌料及下腳料又是種植業(yè)、畜牧業(yè)的優(yōu)良肥料與飼料，為維護(hù)農(nóng)業(yè)生態(tài)平衡起著重要作用。

3.1.1 大球蓋菇產(chǎn)業(yè)。漢陰硒谷食用菌科技有限公司在2014年以前是一家以香菇生產(chǎn)為主的食用菌生產(chǎn)企業(yè)。在建設(shè)綠色安康、保護(hù)生態(tài)環(huán)境的大形勢下，經(jīng)多方考察、認(rèn)真篩選，于2014年引進(jìn)大球蓋菇菌種，分別在雙乳村、五星村流轉(zhuǎn)土地50畝進(jìn)行種植。在種植過程中總結(jié)出四個方面特點(diǎn)。首先，栽培技術(shù)簡便粗放，可直接采用生料栽培，具有很強(qiáng)的抗雜能力，容易獲得成功。其次，栽培原料來源豐富，它可生長在各種秸稈培養(yǎng)料上(如稻草、稻谷殼、玉米桿、芯、麥秸等)，是處理秸稈的一種主要措施。栽培后的廢料可直接還田，改良土壤，增加肥力。第三，大球蓋菇抗逆性強(qiáng)，適應(yīng)溫度范圍廣，可在4℃～30℃范圍出菇。由于適種季節(jié)長，有利于調(diào)整在其他蔬菜淡季時上市。第四，大球蓋菇由于產(chǎn)量高，生產(chǎn)成本低，營養(yǎng)又豐富，作為新產(chǎn)品一投放市場，很容易被廣大消費(fèi)者所接受。硒谷公司通過種植、測產(chǎn)，大球蓋菇畝產(chǎn)可達(dá)2 500 kg左右，高產(chǎn)可達(dá)4 000 kg，企業(yè)統(tǒng)一批發(fā)到成都、西安市場均價5元/kg(市場零售價12～16元/kg)，一季畝均產(chǎn)值2萬元以上，除去土地流轉(zhuǎn)費(fèi)800元(按最高值)、菌種3 000元(自制菌種成本不到2 000元)、菌料1500元、勞動力成本2000元、其他生產(chǎn)資料費(fèi)用1000元，共計(jì)8300元，畝均純利潤達(dá)4 000元以上。由農(nóng)戶生產(chǎn)畝均成本不到6 000元，包括前期整地，后期采摘、復(fù)耕共計(jì)4個多月，可和水稻、蔬菜輪茬種植，廢菌料做為有機(jī)肥使用，頭茬可在春節(jié)前上市，市場潛力巨大。大球蓋菇種植管理粗放，充分利用了種植業(yè)秸稈等副產(chǎn)品，杜絕焚燒秸稈陋習(xí)對環(huán)境造成的污染，其經(jīng)濟(jì)、生態(tài)、社會效益十分顯著。

3.1.2 雙孢菇產(chǎn)業(yè)。雙孢菇不僅味道鮮美，營養(yǎng)齊全，而且是具有極高的保健功效，其蛋白質(zhì)含量為35%～38%，含有人體必須的6種氨基酸，享有“保健食品”和“素中之王”美稱。深受國內(nèi)、外市場的青睞，市場需求不斷擴(kuò)大。雙孢菇菌料的主要成分是農(nóng)作物秸稈和牛糞(雞糞)，漢陰縣原料充足，氣候適宜，加之種植技術(shù)相對簡單，在2015年以前月河川道有少量食用菌種植戶種植，由于不成規(guī)模、不易保鮮，只能在本縣銷售，受人們認(rèn)知程度影響，市場較小，損耗較大，經(jīng)濟(jì)效益不佳。由漢陰縣在福建招商的秦園食用菌科技有限公司在建廠之初就計(jì)劃發(fā)展雙孢菇產(chǎn)業(yè)，2014年初該企業(yè)利用其工廠化生產(chǎn)杏鮑菇的廢菌料，二次利用添加農(nóng)作物秸稈及干牛糞制作菌料，分別在三堰、盤龍、小街、草橋示范種植雙孢菇1萬m2，采取舊房改造及標(biāo)準(zhǔn)塑料大棚式建造菇棚，大力推廣雙孢菇種植，取得成功。通過測算，每平方米成本投資30～40元，產(chǎn)鮮菇10～15 kg，鮮菇批發(fā)價5～6元/kg，每平方米平均純利潤在30元左右。通過一年多的生產(chǎn)實(shí)踐，深刻體會到發(fā)展大球蓋菇、雙孢菇等草腐食用菌產(chǎn)業(yè)是發(fā)展循環(huán)農(nóng)業(yè)，促進(jìn)農(nóng)業(yè)增效、農(nóng)民增收的有效途徑，草腐食用菌產(chǎn)業(yè)大有可為，且前景廣闊。

3.2 開辟營銷渠道，解決農(nóng)戶銷售難題。在看到草腐食用菌優(yōu)勢的同時，也注意到它的短板。草腐食用菌水分含量較高，不耐儲存，鮮菇采摘相對集中，產(chǎn)量大，沒有順暢的銷售渠道及處理方法很容易造成巨大損失，這是制約產(chǎn)業(yè)發(fā)展的主要因素。針對銷售問題，園區(qū)辦抓住龍頭企業(yè)引領(lǐng)這一主線，采取多種形式協(xié)助龍頭企業(yè)來開拓市場，真正建立“龍頭企業(yè)(合作社)+基地+農(nóng)戶”的利益聯(lián)結(jié)機(jī)制，基地農(nóng)戶把精力全放在生產(chǎn)上，產(chǎn)品實(shí)行訂單生產(chǎn)，企業(yè)保底價回收，統(tǒng)一銷售。保證了農(nóng)戶的收益，解決了銷售難題，目前已開拓出成都、重慶、西安、漢中等市場，產(chǎn)品供不應(yīng)求。

3.3 注重菌種培育，加強(qiáng)技術(shù)推廣。培育出適合當(dāng)?shù)胤N植的優(yōu)良菌種是食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展壯大的基礎(chǔ)。園區(qū)辦組織企業(yè)業(yè)主及技術(shù)人員外出考察，學(xué)習(xí)種植技術(shù)，引進(jìn)優(yōu)良菌種。企業(yè)通過試驗(yàn)性種植，采摘優(yōu)質(zhì)菌株，進(jìn)行組織培養(yǎng)，已培育出適合縣域種植的優(yōu)質(zhì)菌種，完全滿足生產(chǎn)需求。在龍頭企業(yè)的示范、帶動、引領(lǐng)下，有一大批農(nóng)戶投入到草腐食用菌生產(chǎn)中來，通過企業(yè)的統(tǒng)一技術(shù)培訓(xùn)及現(xiàn)場指導(dǎo)，已熟練掌握生產(chǎn)技術(shù)，顯著的經(jīng)濟(jì)效益拉動產(chǎn)業(yè)快速發(fā)展。

3.4 提高產(chǎn)品加工能力，規(guī)避市場風(fēng)險。為規(guī)避市場風(fēng)險，秦園公司已建成速凍、鹽漬加工車間，硒谷公司建成烘干、冷藏車間，這一批加工設(shè)備的運(yùn)營，有效避免了鮮品集中上市造成價格波動對產(chǎn)業(yè)的影響。

4 今后的發(fā)展計(jì)劃

4.1 進(jìn)一步探索模式，擴(kuò)大產(chǎn)業(yè)規(guī)模。在鞏固提升“菇稻、菇菜輪作”種植模式的基礎(chǔ)上，探索試驗(yàn)“林下種植大球蓋菇”技術(shù)，利用全縣豐富的森林資源發(fā)展草腐食用菌和仿野生菌，逐步擴(kuò)大草腐食用菌種植規(guī)模，到2015年底，全縣草腐食用菌種植面積達(dá)到1 000畝。

4.2 壓縮木生食用菌種植規(guī)模，提高產(chǎn)品品質(zhì)。引導(dǎo)木生菌業(yè)園區(qū)與農(nóng)戶開展股份制造林，建立園區(qū)原料林基地，選擇生物量大的楊樹等速生樹種，采取輪伐、間伐方式合理采伐林木。壓縮香菇、木耳等木生食用菌種植規(guī)模，禁止耗林較大的靈芝等木生食用菌種植。研發(fā)袋料配比，適度調(diào)整木屑比例，大力推廣菌料二次利用循環(huán)模式。

4.3 打造品牌，提高加工能力，拓寬營銷渠道。選育優(yōu)良品種，打造“富硒食用菌”品牌，注重食用菌產(chǎn)品的精深加工，開發(fā)菌醬、罐頭、速凍、脫水產(chǎn)品，以優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品贏得市場需求，廣開渠道，多方宣傳，不斷開拓更多、更廣闊市場。

4.4 加強(qiáng)食用菌技術(shù)服務(wù)體系建設(shè)。組織本地農(nóng)技人員及企業(yè)技術(shù)人員到食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展較好的地區(qū)進(jìn)行實(shí)地培訓(xùn)，掌握種植技術(shù)。聘請食用菌科研部門的專家講授食用菌知識。培養(yǎng)一批專業(yè)技術(shù)人員，建立食用菌技術(shù)服務(wù)體系，為食用菌產(chǎn)業(yè)健康、持續(xù)發(fā)展保駕護(hù)航。

725100 陜西省漢陰縣現(xiàn)代農(nóng)業(yè)園區(qū)管委會辦公室

何濤