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家畜宰后獸醫(yī)檢驗(yàn)點(diǎn)的設(shè)置與同步檢驗(yàn)

1　宰后檢驗(yàn)點(diǎn)的設(shè)置

根據(jù)我國(guó)現(xiàn)有的工藝設(shè)備與技術(shù)條件，以及對(duì)獸醫(yī)技術(shù)檢驗(yàn)的要求，在屠宰加工企業(yè)中，宰后檢驗(yàn)點(diǎn)的設(shè)置如下。

1.1豬的宰后檢驗(yàn)點(diǎn)。①頭部檢驗(yàn)點(diǎn)?！度馄沸l(wèi)生檢驗(yàn)試行規(guī)程》規(guī)定，該檢驗(yàn)點(diǎn)設(shè)在放血之后，入燙池之前檢驗(yàn)頜下淋巴結(jié)，以檢驗(yàn)局限性咽炭疽和淋巴結(jié)結(jié)核病變。但現(xiàn)在根據(jù)專家們的意見和實(shí)踐的要求，有的企業(yè)已將此點(diǎn)設(shè)在放血和脫毛之后，這樣既可減少污染，又能提高肉品的衛(wèi)生質(zhì)量。另外，在脫毛后還要剖檢咬肌，以檢查豬囊尾蚴。②皮膚檢驗(yàn)點(diǎn)設(shè)在脫毛之后、開膛之前，檢查皮膚的健康狀況。③“白下水”檢驗(yàn)點(diǎn)設(shè)在開膛取出腹腔臟器之后，主要檢驗(yàn)胃、腸、脾、胰(屠宰行業(yè)稱之為“白下水”)及相應(yīng)的淋巴結(jié)，檢驗(yàn)的方式分離體和不離體檢驗(yàn)兩種。④“紅下水”檢驗(yàn)點(diǎn)在開膛摘出心、肝、肺(屠宰行業(yè)稱之為“紅下水”)之后，檢驗(yàn)心、肝、肺及相應(yīng)的淋巴結(jié)。⑤旋毛蟲檢驗(yàn)點(diǎn)開膛之后，設(shè)橫膈膜肌腳采樣點(diǎn)，并將樣品編上與胴體相同的號(hào)碼，送旋毛蟲檢驗(yàn)室檢驗(yàn)。⑥胴體檢驗(yàn)點(diǎn)設(shè)在劈半之前，主要剖檢腹股溝淺、髂內(nèi)和頸淺背側(cè)淋巴結(jié)，以及剖檢腰肌、股內(nèi)側(cè)肌群，檢查豬囊尾蚴，最后檢查腎臟。⑦終末檢驗(yàn)點(diǎn)也稱“復(fù)檢點(diǎn)”，上述各檢驗(yàn)點(diǎn)發(fā)現(xiàn)的可疑病變或遇到疑難問題，送至這里做進(jìn)一步的詳細(xì)檢查，必要時(shí)輔以實(shí)驗(yàn)室檢驗(yàn)。此外，終末點(diǎn)還對(duì)胴體進(jìn)行復(fù)檢，以防出現(xiàn)漏檢，同時(shí)還負(fù)有監(jiān)督胴體質(zhì)量評(píng)定與蓋檢印的責(zé)任。上述這些檢驗(yàn)點(diǎn)可根據(jù)不同情況做調(diào)整。

1.2牛、羊的宰后檢驗(yàn)點(diǎn)。①頭部檢驗(yàn)點(diǎn)檢驗(yàn)頜下淋巴結(jié)、咽后內(nèi)側(cè)淋巴結(jié)，以及舌根肌肉和內(nèi)外咬肌(檢査牛羊囊尾蚴)。②“白下水”檢驗(yàn)點(diǎn)檢查胃、腸、脾、胰等臟器及淋巴結(jié)。③“紅下水”檢驗(yàn)點(diǎn)檢査心、肝、肺等臟器及淋巴結(jié)。④胴體檢驗(yàn)點(diǎn)檢驗(yàn)頸淺淋巴結(jié)、髂下淋巴結(jié)、腹股溝深淋巴結(jié)，深腰肌和膈肌。⑤終末檢驗(yàn)點(diǎn)檢驗(yàn)任務(wù)與豬的相同。

2　同步檢驗(yàn)

在宰后檢驗(yàn)中，由于流水作業(yè)的生產(chǎn)工藝和現(xiàn)行的各種編號(hào)方法不夠完善，常有胴體與內(nèi)臟難以對(duì)號(hào)的現(xiàn)象發(fā)生。特別是在分點(diǎn)檢驗(yàn)時(shí)，各檢驗(yàn)點(diǎn)只能觀察到各器官、組織各自的局部病變，難以綜合分析，容易誤判，造成漏檢。為了解決這些問題，國(guó)外已采用了同步檢驗(yàn)方法，國(guó)內(nèi)一些肉聯(lián)廠也已采用或開始采用。這種同步檢驗(yàn)方法，除豬的頭部炭疽檢驗(yàn)點(diǎn)仍在燙毛前或燙毛后進(jìn)行外，都是將胴體和各種臟器的檢驗(yàn)控制在同一個(gè)生產(chǎn)進(jìn)度上實(shí)施，便于衛(wèi)檢人員發(fā)現(xiàn)問題后能及時(shí)交換意見，進(jìn)行綜合判定處理。實(shí)行同步檢驗(yàn)法的工藝設(shè)備有兩種：一種是在載運(yùn)胴體的傳送帶近旁設(shè)一條與之同步運(yùn)行的傳送帶，裝設(shè)許多長(zhǎng)方形的金屬盤，用以裝運(yùn)相應(yīng)胴體的各種臟器；另一種是一條帶有懸掛式臟器輸送盤的自動(dòng)傳送線，其優(yōu)點(diǎn)是內(nèi)臟檢驗(yàn)與胴體檢驗(yàn)同在一個(gè)操作臺(tái)上進(jìn)行，便于綜合判定處理。

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