胡 菡，張清安，趙風(fēng)珠

（陜西師范大學(xué)食品工程與營養(yǎng)科學(xué)學(xué)院，陜西西安 710119）

食品專業(yè)本科生畢業(yè)實(shí)習(xí)中存在問題與對策
——以陜西師范大學(xué)為例

胡 菡，*張清安，趙風(fēng)珠

（陜西師范大學(xué)食品工程與營養(yǎng)科學(xué)學(xué)院，陜西西安 710119）

基于陜西師范大學(xué)食品工程與營養(yǎng)科學(xué)學(xué)院本科畢業(yè)生生產(chǎn)實(shí)習(xí)活動(dòng)，對食品專業(yè)本科生實(shí)習(xí)過程中的一系列問題進(jìn)行了分析并提出相應(yīng)對策，以便找到一個(gè)相對科學(xué)合理的食品專業(yè)學(xué)生實(shí)習(xí)模式。

食品專業(yè)；本科生；實(shí)習(xí)；問題

高校擴(kuò)招和本科畢業(yè)生綜合素質(zhì)尤其是實(shí)踐能力低下，使得本科畢業(yè)生就業(yè)形勢愈加嚴(yán)峻，尤其是輕工類、食品類專業(yè)的學(xué)生。為提高學(xué)生競爭力，高校逐步加大對本科生實(shí)踐能力的培養(yǎng)力度，生產(chǎn)實(shí)習(xí)作為工科學(xué)生獲得最直接有效工作經(jīng)驗(yàn)的途徑之一至關(guān)重要?？茖W(xué)合理的生產(chǎn)實(shí)習(xí)模式可使學(xué)生將專業(yè)知識與實(shí)際生產(chǎn)結(jié)合，達(dá)到鞏固提升專業(yè)知識，一定程度上認(rèn)識并且適應(yīng)社會(huì)環(huán)境，使自身能力與社會(huì)實(shí)際需求接軌，為畢業(yè)后快速找到合適工作做好準(zhǔn)備［1］。

本研究以陜西師范大學(xué)食品工程與營養(yǎng)科學(xué)學(xué)院2016級本科生畢業(yè)生產(chǎn)實(shí)習(xí)為實(shí)例，對學(xué)生在實(shí)習(xí)過程中的一系列問題進(jìn)行分析討論，力求找出一個(gè)相對科學(xué)合理的食品學(xué)院學(xué)生生產(chǎn)實(shí)習(xí)模式。

1 實(shí)習(xí)現(xiàn)狀及實(shí)習(xí)過程中存在問題

陜西師范大學(xué)食品工程與營養(yǎng)科學(xué)學(xué)院食品科學(xué)與工程和食品質(zhì)量與安全專業(yè)2016級畢業(yè)生共計(jì)144人，分別在8家食品工廠進(jìn)行為期1個(gè)月的生產(chǎn)實(shí)習(xí)。實(shí)習(xí)分組主要為食安、食工2個(gè)班級學(xué)生混編并以抽簽方式?jīng)Q定學(xué)生所去實(shí)習(xí)企業(yè)，實(shí)習(xí)崗位主要分為檢驗(yàn)、生產(chǎn)、銷售和文秘等。每個(gè)實(shí)習(xí)小組配備1～2個(gè)帶隊(duì)教師隨同指導(dǎo)，學(xué)校統(tǒng)一為每個(gè)學(xué)生購買意外傷害保險(xiǎn)方式保障安全?？傮w而言，實(shí)習(xí)取得了一定成果，但在實(shí)習(xí)過程中也暴露出一些影響實(shí)習(xí)質(zhì)量的問題。

1.1 實(shí)習(xí)時(shí)間安排方面的問題

生產(chǎn)實(shí)習(xí)安排在秋季10月下旬到11月中旬水果收獲期，正好與秋季招聘黃金期和考研復(fù)習(xí)關(guān)鍵時(shí)期重合；找工作的學(xué)生因忙于投簡歷、參加招聘會(huì)而頻繁請假，考研的學(xué)生則忙于復(fù)習(xí)而無法專心進(jìn)行實(shí)習(xí)，因此在一定程度上影響了實(shí)習(xí)效果。除此之外，實(shí)習(xí)地點(diǎn)遠(yuǎn)離學(xué)校，找工作的學(xué)生很難及時(shí)回到學(xué)校參加招聘會(huì)；工業(yè)區(qū)環(huán)境差，工作排班導(dǎo)致作息改變以及水土不服等也明顯影響到學(xué)生考研復(fù)習(xí)的效果。

1.2 實(shí)習(xí)崗位安排方面的問題

部分企業(yè)選擇將實(shí)習(xí)學(xué)生隊(duì)伍特殊對待，集中安排在與生產(chǎn)無關(guān)的崗位（如在辦公室）錄入文件，也有部分企業(yè)將學(xué)生當(dāng)成免費(fèi)的勞動(dòng)力，安排繁重而單調(diào)的重復(fù)性工作，如貼標(biāo)簽或者搬運(yùn)貨物。耗時(shí)、耗力與專業(yè)關(guān)聯(lián)性不大的工作崗位使得生產(chǎn)實(shí)習(xí)一定程度上流于形式，達(dá)不到預(yù)期培養(yǎng)學(xué)生實(shí)踐能力的目的。

1.3 沒有形成完善的實(shí)習(xí)教學(xué)體系和嚴(yán)格的監(jiān)管制度

實(shí)習(xí)過程中采用學(xué)生自主學(xué)習(xí)的方式，缺少統(tǒng)一細(xì)致的生產(chǎn)實(shí)習(xí)計(jì)劃、大綱和規(guī)程，很少有學(xué)生攜帶與自己實(shí)習(xí)企業(yè)相關(guān)方面的書籍資料；實(shí)習(xí)單位也一般不給實(shí)習(xí)學(xué)生配備專門的實(shí)習(xí)指導(dǎo)教師對學(xué)生進(jìn)行生產(chǎn)方面相關(guān)知識的指導(dǎo)，影響了學(xué)生對生產(chǎn)知識的學(xué)習(xí)。由于種種原因，帶隊(duì)教師多是管理學(xué)生紀(jì)律，保障學(xué)生人身安全。

此外，由于實(shí)習(xí)單位年年有變動(dòng)，校方與部分實(shí)習(xí)單位缺乏有效的溝通交流機(jī)制，無法形成針對實(shí)習(xí)期間學(xué)生管理方面的規(guī)范制度；學(xué)校一般只在學(xué)生實(shí)習(xí)開始、中間和結(jié)束3個(gè)節(jié)點(diǎn)進(jìn)行監(jiān)督，不能對整個(gè)實(shí)習(xí)過程進(jìn)行有效的監(jiān)督管理。

1.4 實(shí)習(xí)效果評價(jià)模式單一

實(shí)習(xí)效果往往是學(xué)校單方面依據(jù)學(xué)生撰寫的實(shí)習(xí)日志、報(bào)告和研究論文進(jìn)行評定，未將學(xué)生在生產(chǎn)實(shí)習(xí)過程中形成的技能性成果和實(shí)習(xí)過程中的日常表現(xiàn)進(jìn)行綜合評鑒。

1.5 食宿及安全隱患仍然存在

生產(chǎn)實(shí)習(xí)期間，由于種種原因?qū)W生的食宿問題并不能統(tǒng)一解決，特別是在距離學(xué)校較近單位實(shí)習(xí)的學(xué)生每天需乘公交車往返學(xué)校與實(shí)習(xí)單位，存在一定安全隱患。另外，學(xué)生實(shí)習(xí)期間餐費(fèi)基本由自己負(fù)擔(dān)，對于沒有收入、無薪實(shí)習(xí)的學(xué)生來說會(huì)造成額外的經(jīng)濟(jì)支出。此外，對于實(shí)習(xí)期間學(xué)生的人身安全問題，學(xué)校與企業(yè)仍然存在權(quán)責(zé)不清的問題，只能以校方給所有實(shí)習(xí)學(xué)生購買的人身保險(xiǎn)為保障，一旦出現(xiàn)問題將很難解決。

2 存在問題的解決對策與探討

2.1 應(yīng)根據(jù)學(xué)生所學(xué)專業(yè)和就業(yè)偏向進(jìn)行實(shí)習(xí)安排

陜西師范大學(xué)食品類本科生主要有食品科學(xué)與工程和食品質(zhì)量與安全2個(gè)專業(yè)，培養(yǎng)目標(biāo)有所差異，食品科學(xué)與工程專業(yè)課程安排偏重于加工和研發(fā)，也會(huì)涉及檢驗(yàn)和監(jiān)管，而食品質(zhì)量與安全專業(yè)更偏重檢驗(yàn)和監(jiān)管制度。與食品質(zhì)量與安全專業(yè)相比，食品科學(xué)與工程專業(yè)學(xué)生就業(yè)面更廣，就業(yè)機(jī)會(huì)更多［2］。因此，實(shí)習(xí)前應(yīng)以專業(yè)偏向?yàn)橐罁?jù)進(jìn)行崗位分配，使食品科學(xué)與工程專業(yè)學(xué)生進(jìn)入生產(chǎn)崗，食品質(zhì)量與安全專業(yè)學(xué)生進(jìn)入檢驗(yàn)崗。在學(xué)生基本掌握所從事崗位要求和技能后，適當(dāng)進(jìn)行換崗調(diào)換，以增強(qiáng)擴(kuò)大學(xué)生視野、增強(qiáng)其實(shí)踐能力。

2.2 實(shí)習(xí)時(shí)間及時(shí)長應(yīng)根據(jù)實(shí)際靈活調(diào)整

建議將學(xué)生畢業(yè)實(shí)習(xí)時(shí)間安排在第5個(gè)學(xué)期，即大三上學(xué)期的10-11月，同時(shí)將實(shí)習(xí)內(nèi)容與專業(yè)課講授結(jié)合起來，即采用帶隊(duì)教師邊實(shí)習(xí)邊授課的方法，既可彌補(bǔ)學(xué)生專業(yè)知識的不足又可實(shí)地教學(xué)，從而加強(qiáng)學(xué)生對相關(guān)知識的理解。這樣錯(cuò)開招聘黃金期和復(fù)習(xí)關(guān)鍵期，學(xué)生可專注于生產(chǎn)實(shí)習(xí)，同時(shí)也給學(xué)生大四考研復(fù)習(xí)和應(yīng)聘工作留出充裕時(shí)間。此外，還可使學(xué)生及早了解行業(yè)現(xiàn)狀和社會(huì)實(shí)際需求，進(jìn)行自我就業(yè)方向調(diào)整和能力提升。

一般企業(yè)實(shí)習(xí)期為2～6個(gè)月，生產(chǎn)實(shí)習(xí)建議為2個(gè)月，便于部分學(xué)生完成全部崗位輪換。

2.3 合理安排實(shí)習(xí)崗位與慎重實(shí)習(xí)單位

在崗位分配的問題上，校方應(yīng)與實(shí)習(xí)單位達(dá)成一致；盡量不將學(xué)生安排到與專業(yè)不太相關(guān)的崗位上，避免將學(xué)生當(dāng)成免費(fèi)勞動(dòng)力、安排繁重而單調(diào)工作的情況。在校方和實(shí)習(xí)單位聯(lián)系時(shí)就確定企業(yè)能夠提供的崗位，考慮到學(xué)生將來就業(yè)去向；甚至可以采用崗位選擇代替企業(yè)選擇對學(xué)生進(jìn)行實(shí)習(xí)分組。

應(yīng)慎重綜合考慮實(shí)習(xí)單位條件，以制度完善、管理嚴(yán)格、信譽(yù)良好且愿意與學(xué)校簽訂學(xué)生實(shí)習(xí)合作協(xié)議的大規(guī)模食品企業(yè)為佳，以免因?yàn)閷?shí)習(xí)企業(yè)規(guī)模小、管理不善、效益不好而影響學(xué)生對食品行業(yè)的信心。此外，實(shí)習(xí)單位應(yīng)具有一定的科研基礎(chǔ)條件，同時(shí)能夠?yàn)閷W(xué)生提供食宿及科研方面的便利。對于合適的實(shí)習(xí)單位，院方應(yīng)盡量與其建立穩(wěn)定的合作關(guān)系，使之成為學(xué)院固定的實(shí)習(xí)基地［3］。

2.4 以學(xué)生能力提高為核心，合理選擇實(shí)習(xí)形式

實(shí)習(xí)工作中建議將學(xué)生混編入企業(yè)員工班組中進(jìn)行學(xué)徒式指導(dǎo)，并依照實(shí)習(xí)單位規(guī)定進(jìn)行倒班和考核。此法優(yōu)點(diǎn)有以下3個(gè)方面：第一，學(xué)生可快速掌握崗位知識，同時(shí)學(xué)習(xí)到工人的實(shí)際經(jīng)驗(yàn)；第二，促使學(xué)生在陌生工作環(huán)境中獨(dú)立思考，逐步鍛煉并形成快速學(xué)習(xí)、快速掌握技能、快速融入工人群體和快速融入工作環(huán)境等剛畢業(yè)進(jìn)入社會(huì)的大學(xué)生最需要具備的能力；第三，使學(xué)生完成心理調(diào)整和角色轉(zhuǎn)變，在觀念上從學(xué)生身份轉(zhuǎn)變?yōu)樯鐣?huì)人身份，更快更好地適應(yīng)競爭激烈的社會(huì)環(huán)境。

生活上學(xué)生集體住宿，一是便于組織學(xué)生進(jìn)行學(xué)習(xí)，二是方便帶隊(duì)教師管理，三是保障學(xué)生安全。

學(xué)習(xí)上每周組織1次實(shí)習(xí)交流會(huì)，由指導(dǎo)教師集中解答學(xué)生提問，并對相關(guān)專業(yè)知識進(jìn)行點(diǎn)撥，對學(xué)生思想狀況進(jìn)行了解和引導(dǎo)，同時(shí)針對實(shí)習(xí)提出議題，引導(dǎo)學(xué)生進(jìn)行探究。

2.5 實(shí)習(xí)授課計(jì)劃和實(shí)習(xí)指導(dǎo)教師

學(xué)院應(yīng)加強(qiáng)實(shí)習(xí)期間軟件建設(shè)，除了對學(xué)生有實(shí)習(xí)任務(wù)要求外，還需要制訂統(tǒng)一的生產(chǎn)實(shí)習(xí)教學(xué)計(jì)劃、教學(xué)大綱和教學(xué)規(guī)程，形成文字教材，要求帶隊(duì)教師進(jìn)行備課和授課。

實(shí)習(xí)指導(dǎo)教師不僅要保障學(xué)生在實(shí)習(xí)期間的安全、對學(xué)生進(jìn)行監(jiān)督和管理，還要對學(xué)生進(jìn)行專業(yè)指導(dǎo)、解答學(xué)生實(shí)習(xí)中所遇到的各種問題。因此，學(xué)院需要加大力度建設(shè)校外實(shí)習(xí)基地導(dǎo)師隊(duì)伍；除加強(qiáng)學(xué)院教師的實(shí)習(xí)指導(dǎo)經(jīng)驗(yàn)外，還應(yīng)聘請至少1位實(shí)習(xí)單位負(fù)責(zé)人兼任企業(yè)實(shí)習(xí)導(dǎo)師，向?qū)W生傳授生產(chǎn)相關(guān)知識。

2.6 探索行之有效的實(shí)習(xí)評價(jià)模式

學(xué)院應(yīng)與實(shí)習(xí)單位共同協(xié)談并制訂相應(yīng)的實(shí)習(xí)監(jiān)督管理制度，并委托實(shí)習(xí)單位配合管理，以保證學(xué)生實(shí)習(xí)質(zhì)量。此外，學(xué)院還應(yīng)加強(qiáng)與實(shí)習(xí)單位的溝通交流，構(gòu)建科學(xué)完善的實(shí)習(xí)評價(jià)模式；對于學(xué)生實(shí)習(xí)成績的鑒定，應(yīng)由實(shí)習(xí)單位和校方2份評價(jià)組成；除有針對生產(chǎn)實(shí)習(xí)成果的評價(jià)外，還應(yīng)有針對學(xué)生在實(shí)習(xí)過程中表現(xiàn)的過程監(jiān)督評價(jià)。因此，學(xué)院與實(shí)習(xí)單位建立長期穩(wěn)定的合作實(shí)習(xí)關(guān)系至關(guān)重要；此外，學(xué)院應(yīng)大力加強(qiáng)產(chǎn)學(xué)研項(xiàng)目建設(shè)，為學(xué)生提供更多生產(chǎn)實(shí)習(xí)基地。

2.7 切實(shí)采取有效措施，加強(qiáng)實(shí)習(xí)學(xué)生權(quán)益保護(hù)

本科生在實(shí)習(xí)期間的食宿、薪酬、人身安全等權(quán)益問題，可借鑒美國的經(jīng)驗(yàn)，由政府出臺相關(guān)法律法規(guī)，保障實(shí)習(xí)的公平性，對實(shí)習(xí)過程中出現(xiàn)不合理甚至違法行為進(jìn)行約束［4］。目前，校方在實(shí)習(xí)前統(tǒng)一為學(xué)生購買保險(xiǎn)、做好安全講座、提高學(xué)生安全意識，是較為有效的防范學(xué)生實(shí)習(xí)過程中出現(xiàn)安全事故的方法。

3 結(jié)語

畢業(yè)實(shí)習(xí)對于食品專業(yè)本科生實(shí)踐能力的提高具有重要意義，學(xué)校應(yīng)立足于實(shí)習(xí)現(xiàn)狀和社會(huì)實(shí)際需求，逐步解決實(shí)習(xí)中存在的種種問題，積極探索合理的實(shí)習(xí)管理和評價(jià)模式，形成科學(xué)的食品專業(yè)學(xué)生畢業(yè)實(shí)習(xí)模式，使學(xué)生能更好地適應(yīng)社會(huì)環(huán)境、學(xué)會(huì)生存。

［1］高天.大學(xué)生實(shí)習(xí)現(xiàn)狀與對策研究——以復(fù)旦大學(xué)本科生為例 ［J］.生涯發(fā)展教育研究，2015（1）：51-60.

［2］楊濤，李艷，梁安怡.食品科學(xué)與工程專業(yè)應(yīng)用型人才培養(yǎng)體系構(gòu)建 ［J］.中國教育技術(shù)裝備，2014（24）：14-16.

［3］周建新，唐培安，楊國峰.食品科學(xué)與工程專業(yè)本科生校外實(shí)習(xí)基地建設(shè)的思考 ［J］.人力資源管理，2014（10）：206-207.

［4］李瑾，陳敏.五元合一：美國工科本科生實(shí)習(xí)系統(tǒng)研究 ［J］.高等工程教育研究，2011（6）：84-91.◇

Problems and Strategies of Professiona? l Practice for Undergraduates Majored in Food：Taking Shaanxi Normal University as an Example

HU Han，*ZHANG Qing'an，ZHAO Fengzhu
（College of Food Engineering and Nutrition Science，Shaanxi Normal University，Xi'an，Shaanxi 710119，China）

In this paper，the problems are discussed about the professional practice for the undergraduates of food major，with the Shaanxi Normal University being as an example.Thereafter，some strategies are correspondingly proposed in order to find a suitable professional practice mode.

food major；undergraduates；working practice；problem

G642

A

10.16693/j.cnki.1671-9646（X）.2016.01.021

2015-11-14

2015年度陜西師范大學(xué)高等教育教學(xué)改革研究項(xiàng)目（15JG22）。

胡 菡（1993— ），女，在讀本科，研究方向?yàn)槭称焚|(zhì)量與安全。

*通訊作者：張清安（1976— ），男，博士后，副教授，研究方向?yàn)槭称肺锢韴黾庸づc食品安全。