現(xiàn)代技術(shù)在食品檢測(cè)領(lǐng)域的應(yīng)用

劉 喆 關(guān) 芳 灤平縣市場(chǎng)監(jiān)督管理局 石格鑫 承德市糧食局糧油質(zhì)量檢驗(yàn)中心

食品的安全關(guān)乎百姓的生活質(zhì)量，對(duì)于百姓的重要性不言而喻。隨著生活水平的逐漸提高，人們對(duì)食品安全的要求也越來(lái)越高。近年來(lái)，食品安全事件屢有發(fā)生，從歐洲的瘋牛病、二惡英到國(guó)內(nèi)發(fā)生的蘇丹紅、瘦肉精和三聚氰胺等事件讓人對(duì)食品安全產(chǎn)生不少擔(dān)憂(yōu)。因此，加強(qiáng)食品檢測(cè)刻不容緩，最重要的是不斷加強(qiáng)食品檢測(cè)技術(shù)。傳統(tǒng)的檢測(cè)技術(shù)已無(wú)法滿(mǎn)足現(xiàn)代食品檢測(cè)要求，要將現(xiàn)代生物分子技術(shù)應(yīng)用到食品檢測(cè)領(lǐng)域才能讓食品的質(zhì)量更安全，使百姓的生活更有保障?，F(xiàn)代生物技術(shù)應(yīng)用在食品檢測(cè)領(lǐng)域也已有一定成果，本文圍繞實(shí)時(shí)熒光定量PCR技術(shù)、核酸探針技術(shù)、近紅外光譜技術(shù)、生物芯片技術(shù)等技術(shù)在食品檢測(cè)領(lǐng)域的應(yīng)用及其優(yōu)缺點(diǎn)進(jìn)行介紹。

熒光定量PCR技術(shù)

實(shí)時(shí)熒光定量PCR技術(shù)是指利用熒光信號(hào)積累，在PCR反應(yīng)體系中加入熒光基團(tuán)，進(jìn)而實(shí)時(shí)監(jiān)測(cè)整個(gè)PCR反應(yīng)進(jìn)程，以熒光信號(hào)的強(qiáng)弱及時(shí)獲知特異性擴(kuò)增產(chǎn)物的量，最后通過(guò)標(biāo)準(zhǔn)曲線(xiàn)對(duì)未知模板進(jìn)行定量分析的一種方法。根據(jù)其化學(xué)原理，熒光定量PCR檢測(cè)技術(shù)的常用方法分為非探針和探針兩大類(lèi)。非探針類(lèi)一般是利用熒光染料實(shí)時(shí)監(jiān)控?cái)U(kuò)增產(chǎn)物的增加，而探針類(lèi)則是利用與靶序列特異性結(jié)合的探針指示擴(kuò)增產(chǎn)物的增加。該技術(shù)具有特異性高、定量準(zhǔn)確等優(yōu)點(diǎn)，但同時(shí)也存在成本高，易受酶活性影響等缺點(diǎn)。在今后的研究中，如何更好地和其他技術(shù)相結(jié)合，使實(shí)時(shí)熒光定量PCR技術(shù)更加穩(wěn)定和易操作是一個(gè)重要的研究方向。

核酸探針技術(shù)

核酸探針是指帶有標(biāo)記物的已知序列的核酸片段和與其互補(bǔ)的核酸序列雜交，形成雙鏈，可應(yīng)用于待測(cè)核酸樣品中特定基因序列的檢測(cè)。每一種病原體都有其特異的核酸片段，通過(guò)先進(jìn)的技術(shù)手段利用這些片段即可制備出探針，可將這種技術(shù)應(yīng)用于食品檢測(cè)領(lǐng)域，且靈敏度較高。在食品安全檢測(cè)中，核酸探針檢測(cè)技術(shù)主要用于致病性病原菌的檢測(cè)，為食品檢測(cè)作出一定的貢獻(xiàn)，但同時(shí)它也存在一些缺點(diǎn)，如對(duì)人體有傷害、技術(shù)復(fù)雜、成本高等，因此核酸探針技術(shù)多在在實(shí)驗(yàn)室中作為診斷技術(shù)，較少地真正應(yīng)用于市場(chǎng)上的食品檢測(cè)。

近紅外光譜技術(shù)

近紅外光是介于可見(jiàn)光和中紅外光間、波長(zhǎng)在780～2 526 nm范圍的電磁波，主要是含氫基團(tuán)振動(dòng)的倍頻和合頻吸收，不同食物的組成成分決定了其在近紅外光譜區(qū)有相應(yīng)的化學(xué)鍵。近紅外光譜技術(shù)在肉制品、水果和蔬菜等領(lǐng)域的食品安全檢測(cè)應(yīng)用較為廣泛，在肉制品類(lèi)的檢測(cè)中，主要檢測(cè)其嫩度、各成分含量和其是否摻假，在奶制品領(lǐng)域，則主要檢測(cè)其是否經(jīng)過(guò)加工生產(chǎn)，為奶制品的質(zhì)量進(jìn)行嚴(yán)格把關(guān)。

近紅外光譜的應(yīng)用愈發(fā)廣泛，但也存在一些缺點(diǎn)，對(duì)于此技術(shù)的研究仍有很多不足之處需改善，如完善其數(shù)據(jù)處理方式、校正模型轉(zhuǎn)移等方面的研究使其更能滿(mǎn)足實(shí)際的要求，更具有現(xiàn)實(shí)意義。

生物芯片技術(shù)

生物芯片是在一種載體的表面排列大量的生物識(shí)別分子，生物分子可進(jìn)行特異性親和反應(yīng)，利用它的這種特點(diǎn)，可分析各種生物分子是否存在及其含量，具有很大的研究?jī)r(jià)值和發(fā)展前景。生物芯片技術(shù)是一種可在小面積上分析數(shù)量巨大的生物分子的技術(shù)，可大大降低試劑的消耗量，消耗成本較低，檢測(cè)的性?xún)r(jià)比較高。該技術(shù)的優(yōu)越性在于可進(jìn)行基因表達(dá)分析和蛋白質(zhì)方面的檢測(cè)。

免疫學(xué)方法

現(xiàn)代免疫學(xué)技術(shù)作為較常用的檢測(cè)方法之一，與其他技術(shù)相比，其優(yōu)勢(shì)是操作起來(lái)較簡(jiǎn)單方便，實(shí)用性較強(qiáng)，在食品檢測(cè)中的普及程度也較高。同時(shí)，免疫學(xué)方法也可解決其他技術(shù)存在的不足之處，在食品檢測(cè)領(lǐng)域的應(yīng)用更加廣泛，如在對(duì)大腸桿菌等致命性病原菌方面的檢測(cè)中發(fā)揮著很大的作用。

結(jié)語(yǔ)

經(jīng)濟(jì)的發(fā)展讓人們的生活越來(lái)越好，也更加關(guān)注食品方面的問(wèn)題，不僅要吃的好，還要吃得安全，食品的安全檢測(cè)已成為各國(guó)人民關(guān)注的一個(gè)重點(diǎn)話(huà)題。現(xiàn)代生物技術(shù)不斷發(fā)展，將這些技術(shù)應(yīng)用于食品檢測(cè)領(lǐng)域，可為食品安全提供保障。但目前的生物技術(shù)并不完善，仍存在或多或少的不足，對(duì)于這些技術(shù)的深入研究，科學(xué)人員肩負(fù)著重大的責(zé)任，應(yīng)思考如何在利用好這些技術(shù)的優(yōu)勢(shì)的同時(shí)解決它的不足之處。