食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽對(duì)消費(fèi)者態(tài)度的影響

劉 蕾 徐州工業(yè)職業(yè)技術(shù)學(xué)院化學(xué)工程學(xué)院

消費(fèi)者對(duì)食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽的態(tài)度受多種因素的影響。大量的研究數(shù)據(jù)表明，在購(gòu)買食品時(shí)，98%的消費(fèi)者會(huì)偶爾注意食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽，有74%的消費(fèi)者有過因閱讀食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽而改變消費(fèi)決策的經(jīng)歷。由于消費(fèi)者對(duì)于食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽的信任度相對(duì)較低，在發(fā)現(xiàn)食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽不符合購(gòu)買意愿時(shí)，往往會(huì)克制自身的消費(fèi)行為。研究食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽對(duì)消費(fèi)者消費(fèi)態(tài)度的影響，對(duì)于了解消費(fèi)者的消費(fèi)習(xí)慣具有重要幫助。

在消費(fèi)者購(gòu)買食品的過程中，往往會(huì)對(duì)食品的外包裝進(jìn)行觀察，獲取食品的營(yíng)養(yǎng)成分、組成部分等相關(guān)信息。我國(guó)關(guān)于食品標(biāo)簽的相關(guān)法律明確規(guī)定，食品標(biāo)簽的作用在于正確引導(dǎo)消費(fèi)者選擇合適的食品，從而確保為消費(fèi)者提供合理、平衡的膳食，保護(hù)消費(fèi)者的知情權(quán)。食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽要滿足兩個(gè)條件：第一，具有明確的目標(biāo)群體；第二，正確了解消費(fèi)者如何理解食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽。正確了解消費(fèi)者對(duì)食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽的態(tài)度具有重要的理論意義和實(shí)踐意義。對(duì)于該問題的研究能正確指導(dǎo)消費(fèi)者選擇合適的食品，還可引導(dǎo)企業(yè)合理地制定食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽。

消費(fèi)者對(duì)食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽的態(tài)度

通過大量的調(diào)查數(shù)據(jù)可知，消費(fèi)者往往較重視食品標(biāo)簽中的脂肪和熱量信息，相較于其他信息，這些信息更能影響消費(fèi)者的購(gòu)買行為。關(guān)于食品標(biāo)簽的作用，消費(fèi)者中主要存在兩種不同的態(tài)度。第一種認(rèn)為食品標(biāo)簽是食品企業(yè)控制消費(fèi)者購(gòu)買行為的工具，并不能真正起到指導(dǎo)作用，且食品標(biāo)簽也無(wú)法起到控制進(jìn)餐量的作用。因此，這些消費(fèi)者認(rèn)為政府應(yīng)出臺(tái)相關(guān)的政策，加強(qiáng)對(duì)于食品標(biāo)簽信息真實(shí)性的檢驗(yàn)，從而使消費(fèi)者能信任食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽。第二種認(rèn)為廠商提供的關(guān)于食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽，是食品生產(chǎn)廠家根據(jù)國(guó)家的食品安全法規(guī)制定的，它的制定對(duì)于指導(dǎo)消費(fèi)者合理選購(gòu)食品具有重要的指導(dǎo)意義，也不會(huì)使消費(fèi)者對(duì)于食品營(yíng)養(yǎng)信息產(chǎn)生質(zhì)疑。

消費(fèi)者受食品標(biāo)簽影響的因素

個(gè)人消費(fèi)習(xí)慣

消費(fèi)者自身的消費(fèi)習(xí)慣直接影響其對(duì)食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽的態(tài)度。消費(fèi)者在消費(fèi)過程中，受其自身經(jīng)濟(jì)實(shí)力的影響，消費(fèi)者自身的受教育水平也是影響其對(duì)于食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽的重要因素。在實(shí)踐過程中，通過大量的調(diào)查數(shù)據(jù)表明，受教育程度越高的群體，在消費(fèi)過程中更容易關(guān)注食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽。此外，性別也是影響消費(fèi)者對(duì)食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽態(tài)度的重要因素。女性消費(fèi)者往往較男性消費(fèi)者而言，更傾向于關(guān)于食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽。另外年齡差異也是影響消費(fèi)者對(duì)食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽態(tài)度的重要因素。年齡較大的消費(fèi)者較年齡較小的消費(fèi)者而言，在消費(fèi)過程中更容易關(guān)注食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽。

產(chǎn)品自身屬性

消費(fèi)者在購(gòu)買不同種類的商品時(shí)對(duì)于食品標(biāo)簽的關(guān)注程度也有所區(qū)別。消費(fèi)者對(duì)于產(chǎn)品越重視，在購(gòu)買過程中越傾向于關(guān)注食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽。產(chǎn)品屬性主要包括品牌、營(yíng)養(yǎng)成分、方便程度、口味和食品價(jià)格。在上述影響因素中，食品價(jià)格和品牌往往是消費(fèi)者在購(gòu)買過程中更關(guān)注的信息。品牌對(duì)于消費(fèi)者的購(gòu)買習(xí)慣有一定的影響，但當(dāng)消費(fèi)者選定某一品牌后，該信息往往會(huì)被消費(fèi)者自動(dòng)屏蔽。相對(duì)而言，食品的口味和食品方便程度對(duì)于消費(fèi)者對(duì)標(biāo)簽的使用行為不會(huì)產(chǎn)生較大影響。

健康意識(shí)

消費(fèi)者自身健康意識(shí)直接影響消費(fèi)者對(duì)于食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽的關(guān)注程度。具有較高健康意識(shí)的消費(fèi)者，在選擇食品過程中往往會(huì)更關(guān)注食品的營(yíng)養(yǎng)信息，也會(huì)比較關(guān)注某幾類營(yíng)養(yǎng)信息，營(yíng)養(yǎng)信息的內(nèi)容往往會(huì)對(duì)消費(fèi)者的消費(fèi)行為產(chǎn)生較大的影響。隨著經(jīng)濟(jì)發(fā)展水平的不斷提升，人們對(duì)于食品脂肪含量的關(guān)注程度不斷提高，尤其是女性消費(fèi)者除自身健康需要外，對(duì)于身材也更為在意，在選擇食品的過程中往往更關(guān)注食品的脂肪含量。

結(jié)語(yǔ)

食品標(biāo)簽是一種關(guān)于食品營(yíng)養(yǎng)信息的載體，食品營(yíng)養(yǎng)信息的傳遞一方面能起到良好的營(yíng)銷效果，同時(shí)還能指導(dǎo)消費(fèi)者合理購(gòu)買食品。食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽上所承載的信息對(duì)于消費(fèi)者的購(gòu)買行為產(chǎn)生重要影響，食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽對(duì)于消費(fèi)者對(duì)產(chǎn)品的態(tài)度產(chǎn)生重要影響。食品標(biāo)簽上關(guān)于營(yíng)養(yǎng)含量的信息和商品標(biāo)簽的呈現(xiàn)形式都會(huì)影響消費(fèi)者的消費(fèi)態(tài)度。當(dāng)食品標(biāo)簽上有關(guān)于消費(fèi)者所需要的營(yíng)養(yǎng)成分或產(chǎn)品功能時(shí)，往往會(huì)讓消費(fèi)者堅(jiān)定購(gòu)買商品的決心。當(dāng)前我國(guó)關(guān)于食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽對(duì)消費(fèi)者態(tài)度影響的研究仍處于初級(jí)階段，隨著經(jīng)濟(jì)發(fā)展水平的不斷提升，關(guān)于食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽對(duì)于消費(fèi)者消費(fèi)態(tài)度的影響研究具有重要的理論意義和實(shí)踐意義。