桂東南客家飲食文化旅游資源開發(fā)

何素珩 玉林師范學院歷史文化旅游學院

廣西東南地區(qū)有一支獨特的民系——客家人，隨著時代的不斷變遷，客家人仍保持著自身獨特的客家文化，尤其是其飲食文化受到眾多的好評，很多游客都因客家飲食而前往桂東南地區(qū)旅游。在各國文化旅游相繼發(fā)展的形勢下，桂東南地區(qū)也應積極開發(fā)客家飲食文化旅游資源，吸引更多國內(nèi)外游客，實現(xiàn)中國文化傳承與區(qū)域旅游行業(yè)的進一步發(fā)展。

隨著社會經(jīng)濟發(fā)展水平的不斷提升，我國旅游行業(yè)得到顯著的發(fā)展和進步，同時飲食文化旅游資源開發(fā)也受到社會的廣泛關(guān)注和高度重視。桂東南位于我國南部地區(qū)，不僅擁有者獨特的地質(zhì)文化、風情文化、生態(tài)文化等，同時還蘊含著豐富飲食文化，吸引眾多旅游開發(fā)商的眼光?；诖耍疚耐ㄟ^對桂東南旅游資源開發(fā)的特色及重要性進行分析探究，并相應的提出桂東南客家飲食文化旅游資源開發(fā)策略。

桂東南客家飲食文化旅游資源及開發(fā)現(xiàn)狀

桂東南主要是指市管縣前的廣西玉林地區(qū)所轄縣，包括玉林、陸川、平南等。中原戰(zhàn)亂之時，客家人南遷，大部分人在此地定居，隨著長時間的發(fā)展，形成了獨特的客家文化。桂東南客家飲食文化繼承了中原飲食文化傳統(tǒng)，又因其長時間在桂東南地區(qū)發(fā)展，也受到當?shù)匚幕绊?，飲食文化中同時包含了百越族的飲食文化。其中，較為具有特色的菜品包括白斬雞、釀豆腐、釀苦瓜、豆沙粄等。獨特的菜品不僅深受本地居民喜愛，同時也吸引了眾多游客前來品嘗，使桂東南客家飲食也成為一種特色旅游資源，一定程度上帶動了當?shù)芈糜涡袠I(yè)的發(fā)展。

從總體來看，桂東南客家飲食主要以鮮辣醇厚為主、清淡口味為輔，具有烹飪原料技法眾多、小吃多樣、食療文化悠久等特點。目前，我國各地基本上開設有客家菜餐館，而桂東南客家飲食文化也作為一種旅游資源，得到一定的開發(fā)利用。但在實際開發(fā)過程中，仍存在一定的不足：①存在盲目跟風現(xiàn)象，一些客家菜餐館只是盲目跟風，僅打出客家菜的招牌，而實際上經(jīng)營的卻并不是正宗的客家菜，例如客家菜極少使用海鮮作為原料，而一些餐館卻打出“客家海鮮”的招牌，使一些前來品嘗的游客無法真正體驗到客家菜的特色；②缺乏飲食文化與游客的交互，游客希望在品嘗美食時能對客家飲食文化進行了解，而在當?shù)睾苌儆羞@種交互活動，難以滿足游客的精神需求；③未能樹立品牌意識，雖然大多數(shù)人對客家菜有所耳聞，但對客家飲食文化旅游產(chǎn)品并不了解，相關(guān)企業(yè)的知名度較低，缺乏完善的客家飲食文化旅游營銷體系，難以吸引更多的新游客。

桂東南客家飲食文化旅游資源開發(fā)對策

以桂東南客家飲食文化特色為開發(fā)核心

在桂東南客家飲食文化旅游資源開發(fā)過程中，應遵循保持特色的原則，以其飲食文化特色為核心，開發(fā)相應的旅游產(chǎn)品。例如開發(fā)“客家特色美食品嘗游”，為游客提供具備客家特色的飲食文化旅游商品，如將鐵包金、溪黃等藥膳與調(diào)味原料包裝成精美的禮品。并為游客提供具有客家特色飲食的餐廳，尤其是具有食療保健藥膳的餐廳。由于游客消費水平不一，因而在開發(fā)過程中，也應注重不同檔次餐廳的開發(fā)，從小吃到精美菜肴，充分滿足游客的個性化需求。同時，所有餐廳不論是菜品還是店內(nèi)裝修，都應保持客家地方風情，從而使游客真正體驗到桂東南客家飲食文化特色，吸引其再次前往。

增加客家飲食文化參與性活動

目前游客外出旅游更多的是為滿足精神上的需求，而對桂東南客家飲食文化旅游資源的開發(fā)，最終目的也是為實現(xiàn)這一文化的傳承和發(fā)展，因而，在開發(fā)過程中，還應增加一些參與性活動，使游客通過親身參與，實現(xiàn)與客家飲食文化的交互，從而滿足其探奇、求知等需求，增強旅游產(chǎn)品吸引力。例如為游客安排腌制臘腸的體驗活動，請廚師為游客展現(xiàn)油燒豬肉的過程，或舉辦小吃制作文化活動等，使游客在簡單的體驗中，告別繁忙的生活，獲得返璞歸真和愉悅的感受。

打造客家飲食文化品牌

桂東南客家飲食文化旅游資源開發(fā)中，也應樹立品牌意識，推進品牌化發(fā)展。當?shù)卣畱浞职l(fā)揮帶頭作用，實現(xiàn)桂東南地區(qū)整體聯(lián)動，鼓勵企業(yè)創(chuàng)建特色產(chǎn)品，并盡快進行商標注冊，形成自己的品牌。同時，也應加大品牌宣傳，通過電視、網(wǎng)絡等方式，提高企業(yè)知名度，并在當?shù)赝ㄟ^制作路牌、聯(lián)合舉辦小吃文化節(jié)等方式進行宣傳，使游客能隨時隨地了解企業(yè)品牌，從而產(chǎn)生消費欲望。

結(jié)語

桂東南客家飲食文化獨具特色，在旅游行業(yè)發(fā)展方面也起到一定的促進作用。目前該旅游資源的開發(fā)仍存在一些不足之處，對游客吸引力較低，因而，還需在開發(fā)過程中，進一步突顯客家飲食文化特色，增加交互性活動，打造品牌文化，以吸引更多新老游客前來旅游。

何素珩（1980-），廣西玉林人，碩士，玉林師范學院歷史文化旅游學院，講師。研究方向：旅游開發(fā)。