食品微生物檢測技術(shù)及發(fā)展趨勢

肖 煒 伊犁哈薩克自治州產(chǎn)品質(zhì)量檢驗(yàn)所

隨著經(jīng)濟(jì)的發(fā)展和生活水平的提高，人們越來越關(guān)注食品安全問題。食品微生物的檢測直接關(guān)系到食品安全和人們生命健康。因此，保障食品安全、提高食品微生物的檢測技術(shù)，引起人們越來越多的關(guān)注。本文主要分析當(dāng)今我國的幾種食品微生物檢測技術(shù)，并對未來的發(fā)展趨勢進(jìn)行展望。

食品微生物的檢測方法

分子生物學(xué)法

PCR檢測是分子生物學(xué)檢測的重要方法，該方法基于DNA的復(fù)制，可快速使DNA數(shù)量增多。如運(yùn)用PCR技術(shù)可使少量的DNA片段在短時間內(nèi)增加幾萬倍，甚至幾百萬倍。PCR的技術(shù)有很多優(yōu)點(diǎn)，如簡便、易操作、非常靈敏、準(zhǔn)確度高，因此被廣泛使用。在實(shí)驗(yàn)中，常遇到一些人工無法培養(yǎng)或很難培養(yǎng)的微生物，若用PCR技術(shù)即可增強(qiáng)對這些微生物的培養(yǎng)能力。但由于PCR檢測受多種因素影響，其檢測結(jié)果仍需其他手段進(jìn)行進(jìn)一步驗(yàn)證。核酸探針技術(shù)也是當(dāng)前較先進(jìn)的一種分子生物學(xué)方法，該方法同樣十分靈敏，具有一定的特異性，但該方法仍有一定的技術(shù)局限，如部分食物雖受到毒素的污染，但在食品中并不含有產(chǎn)毒的細(xì)菌，使核酸探針技術(shù)無法辦法檢測出來。

代謝學(xué)技術(shù)

電阻抗技術(shù)是一種近幾年發(fā)展起來的代謝學(xué)技術(shù)，并已在微生物的研究中應(yīng)用。該技術(shù)可使培養(yǎng)基的導(dǎo)電性增強(qiáng)，因?yàn)樵谖⑸锷L的過程中，該技術(shù)能使微生物中很多電惰性的物質(zhì)變?yōu)殡娀钚缘奈镔|(zhì)，即可增加其導(dǎo)電性，使電阻發(fā)生變化，檢測出食品中的細(xì)菌，它可很容易地檢測出食品中的細(xì)菌含量，速度快、準(zhǔn)確率高。微熱量技術(shù)主要是通過監(jiān)測細(xì)菌在生長時的熱量變化對食品中的細(xì)菌數(shù)量進(jìn)行檢測。每種微生物在生長時都會有一定的熱量存在，而記錄下這些數(shù)據(jù)，并在適當(dāng)?shù)哪M界面中繪制出熱量曲線圖，就可檢測出微生物中的細(xì)菌動態(tài)，有效地減少食品中的細(xì)菌含量。放射測量技術(shù)同時利用到物理方法和化學(xué)方法，它是一項(xiàng)新型的技術(shù)，可用來檢驗(yàn)食品中細(xì)菌培養(yǎng)基的含量。該方法具有準(zhǔn)確度高，且可自動生成的特點(diǎn)，已被廣泛運(yùn)用于多種細(xì)菌的檢測中。

免疫分析檢測與分析化學(xué)技術(shù)

免疫分析檢測技術(shù)中，本文主要介紹免疫熒光技術(shù)。免疫熒光技術(shù)主要通過在抗原或抗體樣本上標(biāo)記出熒光素，通過對熒光素的標(biāo)示形成熒光抗體，在運(yùn)用熒光抗體進(jìn)行檢測時，可在檢查的樣本中滴上抗血清，在顯微鏡下觀察實(shí)驗(yàn)結(jié)果，這是免疫熒光技術(shù)中的直接檢驗(yàn)法。還存在一種間接檢驗(yàn)法，主要是在檢查樣本中滴入抗血清，然后經(jīng)過充分的洗滌，洗滌后再加入熒光標(biāo)識。該技術(shù)有很高的檢驗(yàn)速度，且能提高效率，但它也存在一定的局限性，如特異性的染色問題。該方法的操作過程較為復(fù)雜，并未廣泛使用。

分析化學(xué)技術(shù)更新速度快，使用儀器的分析手段和在微生物的檢測方面都已十分成熟。分析化學(xué)技術(shù)在檢測方法上，并不依賴于生物化學(xué)的特征檢測法，而是通過對微生物化學(xué)組成來分析檢測和鑒定微生物中的細(xì)菌。該檢測方法在微生物檢測領(lǐng)域里是一種難能可貴的創(chuàng)新，也是一種新的檢測方法。

食品微生物檢測中的質(zhì)量管理與發(fā)展趨勢

食品微生物檢測中的質(zhì)量管理

食品微生物的檢測質(zhì)量控制體現(xiàn)在各個階段，包括檢測室設(shè)計(jì)質(zhì)量、生物實(shí)驗(yàn)室清潔質(zhì)量和檢測人員的質(zhì)量等。檢測室要保證有完備的功能分區(qū)，如有特點(diǎn)的更衣室、滅菌室等，同時與人們的日常工作流動相分開，以免受到污染。還要有完善的空氣過濾系統(tǒng)，能將空氣的清潔度進(jìn)行三級過濾，很好地調(diào)節(jié)檢測室內(nèi)的溫度和濕度。在實(shí)驗(yàn)室的清潔方面，要注意清潔的頻率，至少每一周要進(jìn)行一次徹底的清潔，且在清潔過后要有反饋機(jī)制，在確定清潔的合格后才能進(jìn)行后續(xù)的實(shí)驗(yàn)。在檢測人員方面，要提高檢測人員的個人衛(wèi)生，對檢測人員的身體狀況要進(jìn)行嚴(yán)格檢查，要堅(jiān)決隔離有傳染性疾病的工作者和食品、實(shí)驗(yàn)室。檢驗(yàn)人員要做到責(zé)任明確，分工清晰。

食品微生物檢測的發(fā)展趨勢

隨著食品微生物檢測技術(shù)的日新月異，檢測方法也逐漸增多，除本文中介紹的方法外，目前常用的檢測方法還有流式細(xì)胞數(shù)等。食品微生物檢測工作者要根據(jù)工作的實(shí)際情況選擇適當(dāng)?shù)臋z驗(yàn)技術(shù)，在多種方法中綜合衡量，擇優(yōu)選擇以提高檢測的精準(zhǔn)度，達(dá)到微生物檢測的規(guī)范化，制度化。定量的檢測過程中要嚴(yán)格按照制度進(jìn)行操作，確保食品安全。

結(jié)語

食品安全問題是關(guān)系國計(jì)民生的重要問題，食品微生物檢測技術(shù)的發(fā)展水平?jīng)Q定著人民的生活水平。食品檢測工作人員要積極利用新的科學(xué)技術(shù)，在食品檢測中精益求精，具備對各種技術(shù)儀器的甄別和使用的能力。雖然目前細(xì)菌的進(jìn)化程度不可小覷，但相信在不久的將來，一定會出現(xiàn)更加完善的微生物檢測系統(tǒng)，保障國民生活的安全和健康。