食品添加劑檢測(cè)技術(shù)的研究進(jìn)展

胡路平 周陽(yáng)元 杭州市富陽(yáng)區(qū)食品安全檢驗(yàn)檢測(cè)中心

食品安全已成為衡量老百姓生活幸福的重要指標(biāo)，但近些年，我國(guó)食品安全問(wèn)題頻發(fā)，人們對(duì)食品安全的擔(dān)憂程度日益增加。食品添加劑的濫用是食品安全中的一大突出問(wèn)題，如瘦肉精、三聚氰胺和蘇丹紅等問(wèn)題的出現(xiàn)使人們對(duì)添加劑產(chǎn)生恐懼感。面多市場(chǎng)上品種繁多的食品，人們從標(biāo)簽上無(wú)法辨識(shí)食品質(zhì)量的優(yōu)劣，也不懂如何去選擇食品，這給人們的生活帶來(lái)極大的不便。因此，只有加快我國(guó)食品添加劑檢驗(yàn)技術(shù)的發(fā)展，從源頭上控制食品添劑的使用，避免濫用添加劑及使用違法添加劑的食品流入市場(chǎng)，才能確保人民生命財(cái)產(chǎn)安全。本文對(duì)目前的食品添加劑安全現(xiàn)狀及檢驗(yàn)技術(shù)研究進(jìn)展綜述，旨在為食品添加劑的監(jiān)管和食品添加劑技術(shù)的研究提供參考。

食品添加劑的安全現(xiàn)狀

食品添加劑指的是在食品加工過(guò)程中，用于改善食品的感官以及貨架期等而添加的一類物質(zhì)。我國(guó)允許使用的食品添加劑達(dá)1 500種以上，主要包括天然提取物、發(fā)酵制取物和化學(xué)合成添加劑等。我國(guó)食品工業(yè)經(jīng)濟(jì)快速發(fā)展，食品添加劑安全研究及應(yīng)用遠(yuǎn)遠(yuǎn)無(wú)法滿足當(dāng)前發(fā)展的需求，一些食品添加劑未經(jīng)毒理學(xué)等實(shí)驗(yàn)就直接用于食品加工中，導(dǎo)致食品存在大量的安全隱患，給人們的生命財(cái)產(chǎn)安全帶來(lái)嚴(yán)重的威脅。目前，我國(guó)食品添加劑主要存在的問(wèn)題有添加劑用量過(guò)大、使用添加劑范圍不當(dāng)和使用過(guò)期或禁止的添加劑等。

常見(jiàn)的食品添加劑檢測(cè)方法

高效液相色譜法

高效液相色譜法是一種常用于實(shí)驗(yàn)室檢測(cè)食品添加劑的方法。張林田等利用ODSC18柱對(duì)果汁、蜜餞等樣品中的苯甲酸、山梨酸、水楊酸和糖精鈉進(jìn)行分離并通過(guò)二極管陣列檢測(cè)器進(jìn)行檢測(cè)，研究發(fā)現(xiàn)4種物質(zhì)的檢測(cè)限均小于0.000 1 g/L，其回收率在82.3%～109.5%。

氣相色譜法

氣相色譜法是較成熟的色譜方法之一，常用于食品添加劑的檢測(cè)。其主要原理是通過(guò)將待測(cè)樣品氣化，然后通過(guò)N2載氣經(jīng)固定相分離，通過(guò)相應(yīng)的檢測(cè)器進(jìn)行檢測(cè)，常見(jiàn)的檢測(cè)器有FID、NPD、TCD和ECD等。鮑忠定等利用氣相色譜氫火焰法測(cè)定食品中的脫氫乙酸、苯甲酸和山梨酸，研究表明上述防腐劑的回收率在96%～104%。氣相色譜法測(cè)定速度較快，適合日常的化學(xué)分析。

離子色譜法

離子色譜法通常采用的是Na2CO3和NaHCO3等作為淋洗液，經(jīng)過(guò)陰離子或陽(yáng)離子交換柱分離測(cè)定食品中的離子，常見(jiàn)的離子有BrO3-、CL-、K+和Ca2+等。劉軍等利用建立面粉中的溴酸鹽離子色譜測(cè)定法，以20.0 mmol/L的KOH作為淋洗液，經(jīng)過(guò)IonPac AS19陰離子色譜柱進(jìn)行分離，其在0.04～2.0 mg/L的范圍內(nèi)線性相關(guān)系數(shù)可達(dá)0.999 9。

紫光分光光度計(jì)法

分光光度計(jì)法測(cè)定亞硝酸鹽等添加劑具有速度快、穩(wěn)定性好、設(shè)備要求低等特點(diǎn)。牛桂芬等利用分光光度法對(duì)香腸中的亞硝酸鹽含量進(jìn)行分析測(cè)定，該法的精密度在0.14%～1.2%，回收率在96%～104.6%，能很好地用于香腸中亞硝酸鹽的分析。

其他方法

目前，關(guān)于食品中的添加劑的方法較多，色譜與質(zhì)譜聯(lián)用的技術(shù)也較多，如液相質(zhì)譜、氣相質(zhì)譜和離子色譜-質(zhì)譜聯(lián)用技術(shù)等。色譜-質(zhì)譜聯(lián)用技術(shù)主要用于違法添加物的定性和定量，具有精確性高和穩(wěn)定等特點(diǎn)，但該法要求的設(shè)備儀器條件及費(fèi)用等都較高，不適用一般的實(shí)驗(yàn)室開(kāi)展檢驗(yàn)工作。

此外，生物技術(shù)方法用于食品中添加劑的檢測(cè)也較多，具有選擇性高、專屬性強(qiáng)、檢測(cè)靈敏和檢測(cè)時(shí)間快等優(yōu)點(diǎn)。常見(jiàn)的生物技術(shù)方法有酶聯(lián)免疫吸附技術(shù)，生物芯片、生物傳感和聚合酶鏈?zhǔn)椒磻?yīng)技術(shù)等。

結(jié)語(yǔ)

我國(guó)食品添加劑檢測(cè)技術(shù)正在快速發(fā)展，在食品添加劑檢測(cè)方面比較成熟。然而，食品添加劑違規(guī)添加等現(xiàn)象頻發(fā)，一些新的食品添加劑層出不窮，相應(yīng)的食品檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)未及時(shí)更新，相應(yīng)的檢驗(yàn)方法未及時(shí)確定都給食品添加劑監(jiān)管及安全帶來(lái)了隱患。因此，加快食品添加劑檢驗(yàn)技術(shù)的研究和進(jìn)度成為未來(lái)食品監(jiān)管領(lǐng)域重點(diǎn)考慮的問(wèn)題之一。

周陽(yáng)元（1989-），男，漢，浙江杭州人，本科，助理工程師。研究方向：食品檢測(cè)。