食品安全的風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估及預(yù)警

黃珊珊 泉州市食品藥品執(zhí)法支隊(duì)

如今人們的生活水平在不斷提高，人們已不再只是追求溫飽，而更加注重個(gè)人的健康安全。自從三鹿奶粉出現(xiàn)成分問(wèn)題，越來(lái)越多的人注重食品的生產(chǎn)和安檢過(guò)程。

從風(fēng)險(xiǎn)分析解讀風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估

風(fēng)險(xiǎn)分析的概念和主要的操作手法十分簡(jiǎn)單，首先是把風(fēng)險(xiǎn)分析作為切入點(diǎn)，建立風(fēng)險(xiǎn)分析框架。風(fēng)險(xiǎn)分析框架始于20世紀(jì)90年代左右，分為風(fēng)險(xiǎn)預(yù)測(cè)和難易、風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)管和風(fēng)險(xiǎn)交流3大部分。風(fēng)險(xiǎn)預(yù)測(cè)為風(fēng)險(xiǎn)分析的核心基點(diǎn)，所有問(wèn)題的研究都需根據(jù)以往的歷史事實(shí)和相關(guān)的研究經(jīng)驗(yàn)，為風(fēng)險(xiǎn)分析做出風(fēng)險(xiǎn)預(yù)測(cè)。此外，還要將即將出現(xiàn)的風(fēng)險(xiǎn)情況進(jìn)行難易的分級(jí)，為后續(xù)的管理層面的操作人員得出更好的應(yīng)對(duì)方案做準(zhǔn)備。風(fēng)險(xiǎn)交流的存在主要是針對(duì)相關(guān)人員提出的，應(yīng)對(duì)風(fēng)險(xiǎn)是一件大事情，任何一個(gè)人都不可能單打獨(dú)斗，需要所有工作人員的配合，保證風(fēng)險(xiǎn)分析順利進(jìn)行。目前，各國(guó)的商品流通已越來(lái)越需要集中化管理，改變現(xiàn)有的凌亂模式，預(yù)防風(fēng)險(xiǎn)的出現(xiàn)。同時(shí)，各國(guó)間的商品交流涉及到各個(gè)國(guó)家的經(jīng)濟(jì)收益，所以在進(jìn)行風(fēng)險(xiǎn)分析時(shí)要注重現(xiàn)實(shí)和專業(yè)。

風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估的相關(guān)內(nèi)容

每個(gè)國(guó)家關(guān)于風(fēng)險(xiǎn)預(yù)測(cè)和難易程度的劃分不同，但所有的風(fēng)險(xiǎn)都會(huì)涉及時(shí)間、地點(diǎn)、人物，根據(jù)所面臨的處境不同，出現(xiàn)風(fēng)險(xiǎn)的難易程度也不同。風(fēng)險(xiǎn)預(yù)測(cè)和難易程度劃分是風(fēng)險(xiǎn)分析的首要任務(wù)，它的準(zhǔn)確性涉及接下來(lái)的每一步的過(guò)程，該步驟的進(jìn)行涉及直接聯(lián)系人，一系列的準(zhǔn)備都和用戶的直接利益相關(guān)。

要想將風(fēng)險(xiǎn)預(yù)測(cè)和難易程度的劃分做到最好，就需要從人們的意識(shí)角度思考，看人們是否特別注重對(duì)于健康食品的追求和食品安全的劃分。近幾年的觀察發(fā)現(xiàn)，人們對(duì)食品危害和實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象并不十分了解，很多消費(fèi)者認(rèn)為農(nóng)藥噴灑、清理不徹底或被危險(xiǎn)催化劑作用過(guò)的食物是人類目前最大的威脅。但科學(xué)專家指出，人類最大的威脅來(lái)自大量的脂肪和熱量；其次是小型病菌的增加和擴(kuò)散、人類未意識(shí)到的來(lái)自食物本身的有害物質(zhì)、農(nóng)藥和催化劑的危害。只有將食品方面的威脅逐一向消費(fèi)者介紹，才可確保食品安全的有序進(jìn)行和防范。

風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估的具體操作過(guò)程

風(fēng)險(xiǎn)預(yù)測(cè)和難易等級(jí)的劃分需分層次進(jìn)行，具體到每個(gè)細(xì)節(jié)的操作。首先，具有威脅事物存在的意識(shí)，即面對(duì)一種食品時(shí)應(yīng)想到其存在的問(wèn)題；其次，觀察危險(xiǎn)出現(xiàn)的初期現(xiàn)象。了解危險(xiǎn)對(duì)象后關(guān)注其相關(guān)的變化，分析出威脅成分的數(shù)量和組合，找出最佳的應(yīng)對(duì)方案；再次，對(duì)已出現(xiàn)的食品危害進(jìn)行收集，并進(jìn)行科學(xué)統(tǒng)計(jì)；最后，風(fēng)險(xiǎn)的后坐力探究，針對(duì)食品威脅給消費(fèi)人群帶來(lái)的生命健康危害和受害等級(jí)的劃分。根據(jù)上述步驟得數(shù)據(jù)，研究食物如何給人群帶來(lái)威脅和身體健康的傷害，針對(duì)這一系列的現(xiàn)象做出應(yīng)對(duì)措施，尋找防范的措施。

風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估模型及結(jié)果描述

威脅剛開(kāi)始出現(xiàn)的階段是進(jìn)行風(fēng)險(xiǎn)難易程度劃分的最關(guān)鍵點(diǎn)，可以說(shuō)，如果威脅不出現(xiàn)就不能稱之為擔(dān)憂的要點(diǎn)。在現(xiàn)實(shí)生活中，科學(xué)的風(fēng)險(xiǎn)預(yù)測(cè)所根據(jù)歷史資料的不同，建立的相關(guān)模型也不同。

任何一種模擬過(guò)程都是對(duì)研究最直觀的體現(xiàn)，科學(xué)研究者一般會(huì)從兩方面進(jìn)行風(fēng)險(xiǎn)研究，建立不同的模擬過(guò)程，主要分為以下幾種。

定性模型

通過(guò)語(yǔ)言進(jìn)行闡述風(fēng)險(xiǎn)得難易程度的劃分和出現(xiàn)的一系列現(xiàn)象，可在沒(méi)有資料闡述的情況下，根據(jù)主觀理論出發(fā)，進(jìn)行一系列風(fēng)險(xiǎn)預(yù)測(cè)。

定量模型

定量模擬需大量的歷史資料和相關(guān)經(jīng)驗(yàn)的統(tǒng)計(jì)，從數(shù)學(xué)的角度分析，為風(fēng)險(xiǎn)的出現(xiàn)提供大量數(shù)字化的網(wǎng)絡(luò)模式。這種工作模式需花費(fèi)大量時(shí)間和精力，研究過(guò)程較為艱難。

半定量模型

雖然有一定儲(chǔ)備量的資料報(bào)告，但仍存在不足，一定情況下會(huì)引發(fā)辯論。

風(fēng)險(xiǎn)預(yù)測(cè)和等級(jí)劃分的步驟有時(shí)并不是順暢無(wú)阻的，會(huì)出現(xiàn)一些困難，如數(shù)據(jù)涵蓋的范圍不夠廣泛、科學(xué)內(nèi)涵不夠深刻等，就會(huì)引發(fā)風(fēng)險(xiǎn)分析的結(jié)果不夠準(zhǔn)確，存在一定的誤差。誤差存在的方式有以下幾個(gè)方面。（1）與現(xiàn)有報(bào)道重復(fù)，花費(fèi)千辛萬(wàn)苦探究出來(lái)的結(jié)果，但卻缺乏新鮮的發(fā)現(xiàn)。（2）結(jié)果不同理論，即同樣的出發(fā)點(diǎn)、同樣的研究方式但卻得出不同的研究成果。（3）從各個(gè)角度出發(fā)，進(jìn)行研究和探討，資料的多樣性和豐富性，導(dǎo)致風(fēng)險(xiǎn)分析的結(jié)果各不相同。

結(jié)語(yǔ)

本文主要論述如何預(yù)防食品健康問(wèn)題，詳細(xì)地介紹在預(yù)防過(guò)程中如何采用風(fēng)險(xiǎn)分析。進(jìn)行風(fēng)險(xiǎn)分析的參與人員是各行各業(yè)的，主要是一些專業(yè)的科學(xué)研究者。相關(guān)的專業(yè)人士表示，所有試驗(yàn)和研究都是為了社會(huì)的進(jìn)步和科技的需要，為人類提供健康安心的生活質(zhì)量。因此，在進(jìn)行風(fēng)險(xiǎn)分析時(shí)，要從全局考慮，保障結(jié)果的真實(shí)可靠。