食物防腐保鮮小竅門

平時吃蔬菜水果和肉類一般都以新鮮的為主，萬物離開了根源也就沒有了生命力，就會開始腐爛，所以他們?nèi)绻胖脮r間過長，不僅給微生物的生長提供了很好的條件，自身的物質(zhì)也會分崩離析。為了能延緩食物變老，防止微生物對他們的損害，能吃到更加安全新鮮的產(chǎn)品，人們開發(fā)了各種各樣的保鮮方法。

水果保鮮小竅門

第一，冷藏的水果不要洗，最好先用紙袋裹住，防止水分蒸發(fā)，如果沒有紙袋用塑料袋也可以，但是需要在塑料袋上扎些小孔有通氣的作用，避免水果蒸發(fā)的水分成為微生物滋生的源泉。

第二，注意儲藏溫度，每種水果的適宜保存溫度和保質(zhì)期不盡相同，而一般冰箱的儲藏溫度在3℃～6℃，如果這個溫度不是最適溫度的話就會使他們的保質(zhì)期變短，所以買回來的水果最好盡快吃完，一般以一周以內(nèi)最好。

第三，對于一些熱帶水果，比如香蕉，菠蘿，木瓜，芒果等等，他們的最適宜保存溫度比較高，所以就沒有必要放在冰箱中，只要室溫陰涼儲存就可以了，如果儲存的溫度過低，反而會導(dǎo)致果皮凹陷或者產(chǎn)生斑點(diǎn)或褐變，比如香蕉放在冰箱皮很快就會變黑。

第四，某些水果在儲存過程中會產(chǎn)生乙烯，有催熟的作用，比如蘋果，梨，香蕉等，最好將他們跟別的水果分開儲存，以免加速水果的成熟和老化，影響質(zhì)量。

蔬菜保存小妙招

蔬菜中含有大量的維生素，如果食用之前保鮮不當(dāng)，則會造成維生素的大量損失，特別是水溶性的維生素B族和維生素C，所以在食用之前，結(jié)球葉菜不要剝掉外皮，豆類不要剝掉豆莢，土豆要避光，新鮮的蔬菜中亞硝酸鹽含量極低，但隨著儲存時間的增加，亞硝酸鹽的含量也隨之增加，下面介紹幾種蔬菜的保存方法：

大蒜：放入塑料袋內(nèi)封緊，每周檢查，如果有干癟的要及時扔掉。

蒜苗和韭菜：有兩種方法，一是晾干保存，這種方法保存時間相對較長；另一種是用浸濕的布包裹住，可以有效防止葉子變干，也有一定減少蒸騰的作用，使用這個方法可以保持原有風(fēng)味，但是最好盡快食用。

冬瓜：選購表皮完整沒有磕傷的冬瓜，放在通風(fēng)陰涼處的木板上，可以保存4～5個月。

冬筍和生姜：找個比較深的容器，里面鋪上濕沙，將冬筍和生姜頭朝上埋在沙子中，然后保存在通風(fēng)陰涼的地方，可以儲存4～7周。

（朱宇陽）