吳顏杰，張明玉，王慧娟

（漯河食品職業(yè)學(xué)院，河南漯河　462300）

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淺析職業(yè)院?！笆称肺⑸铩苯虒W(xué)改革

吳顏杰，張明玉，王慧娟

（漯河食品職業(yè)學(xué)院，河南漯河462300）

“食品微生物”是食品營養(yǎng)與檢測專業(yè)的重要專業(yè)課程之一。職業(yè)院校肩負(fù)培養(yǎng)具有專業(yè)知識和應(yīng)用型人才的責(zé)任。因此，“食品微生物”教學(xué)要及時(shí)進(jìn)行教學(xué)改革，提高教學(xué)質(zhì)量和水平，以順應(yīng)教學(xué)改革的潮流，滿足社會發(fā)展和時(shí)代前進(jìn)的步伐。

食品微生物；教學(xué)改革；職業(yè)院校

0　引言

食品微生物與人們的日常生活密切相關(guān)，而且該學(xué)科對今后食品營養(yǎng)與檢測人才培養(yǎng)越來越重要［1］。因此，為了培養(yǎng)食品微生物方面的人才，提高學(xué)生的綜合能力、實(shí)踐能力、創(chuàng)新能力，教師必須認(rèn)真地對“食品微生物學(xué)”進(jìn)行較深的改革，以使食品微生物方面的人才滿足社會各界的需求。

1　課程改革背景

1.1學(xué)習(xí)狀況要求“食品微生物”教學(xué)改革

在職業(yè)院校不斷發(fā)展完善之際，社會對人才培養(yǎng)的標(biāo)準(zhǔn)也在不斷提高。因此，職業(yè)院校對大學(xué)生的個(gè)人素質(zhì)和動(dòng)手能力的培養(yǎng)要求也愈加重要。但是，目前作為90后新一代職業(yè)院校的大學(xué)生所在學(xué)習(xí)和生活的過程中表現(xiàn)出來的諸多不良現(xiàn)象。比如，對學(xué)習(xí)的積極性和主動(dòng)性不夠高，缺乏堅(jiān)持不懈、吃苦耐勞的品質(zhì)，容易好高騖遠(yuǎn)、急功近利等，這些問題著實(shí)令人擔(dān)憂。但是他們也有思維獨(dú)立、自信樂觀、善于觀察以及對計(jì)算技術(shù)掌握嫻熟等方面的優(yōu)點(diǎn)，都對教學(xué)改革有著重要作用。

因此，為學(xué)生創(chuàng)造一個(gè)更好的成長成才條件，滿足現(xiàn)代化教育的需求，迫切需要對傳統(tǒng)教育模式進(jìn)行改革。

1.2社會對人才的需求要求“食品微生物”教學(xué)改革

由于食品安全事故的頻繁發(fā)生，如速凍餃子細(xì)菌超標(biāo)事件、皮革奶、雨潤烤鴨問題肉等。這些觸目驚心的案件是否能夠及時(shí)處理和解決，不僅需要政府相關(guān)部門加大對食品法律法規(guī)，做出更加健全和完善的調(diào)整，還需監(jiān)督部門做好嚴(yán)格的監(jiān)督，而且還迫切需要高校食品微生物相關(guān)專業(yè)培養(yǎng)一批高級食品檢測人員對其進(jìn)行有效的、科學(xué)的檢驗(yàn)。在當(dāng)下供求關(guān)系中，食品微生物檢驗(yàn)人才處于一種供不應(yīng)求的狀況下，對“食品微生物”教學(xué)改革來說是機(jī)遇也是挑戰(zhàn)。高校培養(yǎng)一批具有專業(yè)技能、嚴(yán)謹(jǐn)科學(xué)態(tài)度，動(dòng)手實(shí)踐能力較強(qiáng)的優(yōu)秀食品微生物檢驗(yàn)人員迫在眉睫［2］。因此，“食品微生物”教學(xué)改革要加強(qiáng)對學(xué)生創(chuàng)新能力、動(dòng)手能力等綜合多方面的培養(yǎng)，塑造高端綜合性人才。

2　課程改革的目標(biāo)

2.1興趣的培養(yǎng)是教學(xué)改革目標(biāo)實(shí)現(xiàn)的關(guān)鍵

如何激發(fā)學(xué)生對“食品微生物”學(xué)習(xí)的興趣，使大家熱愛這門學(xué)科，調(diào)動(dòng)大學(xué)生自主學(xué)習(xí)的積極性。這些都是“食品微生物教學(xué)”改革是否成功的衡量標(biāo)準(zhǔn)。要使學(xué)生擁有一個(gè)健康向上的學(xué)習(xí)心態(tài)，首先要在心理上克服對學(xué)習(xí)“食品微生物”的抵觸心理和畏難情緒。其次，端正學(xué)習(xí)態(tài)度，改正敷衍了事、思想散漫的不良行為動(dòng)機(jī)。學(xué)習(xí)興趣的培養(yǎng)要從自覺主動(dòng)的學(xué)習(xí)方式開始，以提高學(xué)習(xí)效率、保障學(xué)習(xí)時(shí)間。在有限的課堂時(shí)間內(nèi)強(qiáng)調(diào)學(xué)習(xí)效率，在充沛的課余時(shí)間內(nèi)也要記得學(xué)習(xí)。正確地使用手機(jī)、電腦等便捷的學(xué)習(xí)工具，主動(dòng)地投入到“食品微生物”的學(xué)習(xí)過程中，讓學(xué)生有一個(gè)明確的目標(biāo)，并制定一個(gè)完整、系統(tǒng)且切實(shí)可行的學(xué)習(xí)規(guī)劃，是培養(yǎng)興趣的一個(gè)行之有效的方法。

2.2提高學(xué)生的學(xué)習(xí)能力

在短暫美好的大學(xué)時(shí)代，學(xué)生能力的培養(yǎng)至關(guān)重要，個(gè)人能力的鍛煉和提高將會使學(xué)生終生受益。對此，在“食品微生物”教學(xué)改革中，應(yīng)培養(yǎng)學(xué)生的學(xué)習(xí)能力。因?yàn)?，學(xué)習(xí)能力的提高需要日積月累，在這個(gè)漫長艱辛的過程中，沒有捷徑，但是卻有方法和技巧。首先，每個(gè)人要根據(jù)自己的個(gè)人情況，找到適合自己的學(xué)習(xí)方法。在“食品微生物”的學(xué)習(xí)中不斷摸索和總結(jié)。其次，培養(yǎng)自己的獨(dú)立思考能力，通過自己的努力解決學(xué)習(xí)過程中遇到的困難，克服依賴心理。當(dāng)然，如果實(shí)在解決不了時(shí)，要主動(dòng)地向教師和同學(xué)請教也不失為一種好方法，因?yàn)樵谶@個(gè)過程中，教師和同學(xué)的指導(dǎo)及建議可以開闊學(xué)生的視野與思維。在同學(xué)和教師的幫助下，個(gè)人能力會得到一個(gè)更好更快的提升空間。

2.3培養(yǎng)多功能型人才

在“食品微生物”教學(xué)中，不僅要學(xué)習(xí)微生物相關(guān)知識，以便更好的深入學(xué)習(xí)并融會貫通；還要學(xué)習(xí)引進(jìn)其他方面的同時(shí)為綜合性人才培養(yǎng)創(chuàng)造機(jī)會，同時(shí)要根據(jù)學(xué)生的不同情況對他們進(jìn)行不同層次的教學(xué)指導(dǎo)。對學(xué)習(xí)能力較強(qiáng)者可以使其更加深入學(xué)習(xí)其他方面，如基因工程、細(xì)胞工程、酵母工程以及發(fā)酵工程的學(xué)習(xí)，拓展學(xué)生的視野；學(xué)習(xí)能力相對較弱的學(xué)生，可以重點(diǎn)對“食品微生物”進(jìn)行單方面的學(xué)習(xí)，充分發(fā)掘其個(gè)人潛能，做到精益求精，使專業(yè)能力做到最好。學(xué)生可以在教師的因材施教下成才，是“食品微生物”教學(xué)改革中教師至關(guān)重要的作用。

3　課程改革方案

3.1增加討論教學(xué)和互動(dòng)教學(xué)方式的引入

這種教學(xué)模式將會顛覆傳統(tǒng)教學(xué)理念，改善許多傳統(tǒng)教學(xué)模式的弊端。例如，“滿堂灌”“教師為主題”。其中，“討論教學(xué)”以團(tuán)隊(duì)討論為學(xué)習(xí)主導(dǎo)，學(xué)生進(jìn)行獨(dú)立自主學(xué)習(xí)；教師為教學(xué)輔助，組織課堂教學(xué)并在必要時(shí)給予學(xué)生指導(dǎo)性的建議。這種教學(xué)模式不僅可以很好地調(diào)動(dòng)學(xué)生的學(xué)習(xí)積極性，活躍課堂氛圍，增加了同學(xué)之間的交流，培養(yǎng)了同學(xué)的團(tuán)隊(duì)合作意識，而且使大家在學(xué)習(xí)知識的同時(shí)，增加了情感交流的培養(yǎng)。這些對大學(xué)素質(zhì)教育和情感教育都是很好的補(bǔ)充。此外，在“互動(dòng)教學(xué)中的三動(dòng)原則”將會使教學(xué)效果更加顯著。在這個(gè)過程中一是要“學(xué)生之間動(dòng)起來”，即課堂討論；二是要“師生之間動(dòng)起來”，即課堂互動(dòng)；三是要“教師之間動(dòng)起來”，即學(xué)術(shù)交流。在“三動(dòng)原則”課堂教學(xué)模式的引導(dǎo)下，學(xué)生的學(xué)習(xí)氛圍更加濃厚，教師們的教學(xué)能力得到了提高，師生之間的情感更加濃厚。

3.2多媒體教學(xué)與傳統(tǒng)教學(xué)相結(jié)合

在現(xiàn)代化教學(xué)中，恰當(dāng)?shù)乩枚嗝襟w教學(xué)充分發(fā)揮多媒體教學(xué)集成性、多元性特征，使其教學(xué)效果更加直觀、生動(dòng)形象。雖然，多媒體教學(xué)可以激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣、縮小板書內(nèi)容，但是多媒體教學(xué)也存在著很多弊端，如教學(xué)速度快、課堂信息量大等，這些都嚴(yán)重影響著學(xué)生的學(xué)習(xí)。在這種情況下，如果可以正確地結(jié)合傳統(tǒng)教學(xué)，教師適時(shí)板書重點(diǎn)內(nèi)容并加以精講，這樣教學(xué)效果則會更加理想。

3.3實(shí)戰(zhàn)教學(xué)法的引入

由于“食品微生物”課程和人們的生活息息相關(guān)，而且在教學(xué)過程中不僅要求學(xué)生掌握一定的專業(yè)基礎(chǔ)知識，而且實(shí)驗(yàn)教學(xué)也占有相當(dāng)大的比例。因此，在教師帶領(lǐng)學(xué)生完成相關(guān)實(shí)驗(yàn)時(shí)，教師可以通過自己多年教學(xué)中積累的資源為學(xué)生準(zhǔn)備和設(shè)計(jì)一些食品企業(yè)與實(shí)驗(yàn)室相聯(lián)通的實(shí)驗(yàn)課程。這樣學(xué)生在練習(xí)的時(shí)候會更加認(rèn)真，真正做到理論與實(shí)踐完美結(jié)合。

4　展望

在全球化大背景下，知識大爆炸的時(shí)代，如果“食品微生物”教學(xué)要想緊跟時(shí)代前沿，則需要不斷注入新的知識。在改革中所做出的一系列改變，都要時(shí)刻考慮學(xué)生和社會對“食品微生物”教學(xué)的需求。教學(xué)改革是一個(gè)循序漸進(jìn)不斷深入的過程，而且在這個(gè)過程中需要教師、學(xué)生以及社會各方面的配合和參與。未來，“食品微生物”教學(xué)理念和教學(xué)方法會愈加明確和完善。

［1］伍國明，曾榮，溫玉輝，等.“食品微生物學(xué)”實(shí)踐教學(xué)的改革與實(shí)踐 ［J］.高校實(shí)驗(yàn)室工作研究，2012（4）：56-58.

［2］劉延國，黃勁松，郭軍，等.“食品微生物”教學(xué)改革實(shí)踐與探索 ［J］.農(nóng)產(chǎn)品加工，2015（14）：75-76，79.◇

Analysis of Food Microbiology Teaching Reform in Vocational Colleges

WU Yanjie，ZHANG Mingyu，WANG Huijuan
（Luohe Food Vocational College，Luohe，He'nan 462300，China）

Food Microbiology is one of the important courses in food nutrition and detection.Cultivation of professional knowledge and application oriented talents in vocational colleges.Therefore，the teaching of Food Microbiology should be carried out in a timely manner，to improve the quality and level of teaching，in order to adapt to the trend of teaching reform and meet the social development and the pace of the times.

Food Microbiology；teaching reform；vocational colleges

G642

A

10.16693/j.cnki.1671-9646（X）.2016.07.057

1671-9646（2016）07b-0087-02

2016-06-05

吳顏杰（1988— ），男，本科，助教，研究方向?yàn)槭称焚|(zhì)量安全檢測。