羅小虎，王　韌，王　莉，李永富，李亞男，陳正行

（江南大學食品學院，糧食發(fā)酵工藝與技術(shù)國家工程實驗室，江蘇無錫　214122）

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“谷物基礎(chǔ)實驗”課程教學改革探索

羅小虎，王韌，王莉，李永富，李亞男，陳正行

（江南大學食品學院，糧食發(fā)酵工藝與技術(shù)國家工程實驗室，江蘇無錫214122）

針對當前“谷物基礎(chǔ)實驗”課程存在的問題，提出了課程教學改革和實踐，分別從扭轉(zhuǎn)教育觀念、重視實驗教學環(huán)節(jié)、理論與實踐結(jié)合、優(yōu)化實驗教學內(nèi)容、改進教學方法、完善考核方式等方面展開探索。為提高該課程的教學質(zhì)量和提升學生綜合素質(zhì)起到一定的參考作用，有利于該課程更健康、合理地發(fā)展。

谷物基礎(chǔ)實驗；教學改革；發(fā)展

“谷物基礎(chǔ)實驗”是一門實踐性很強的課程，對于食品專業(yè)的學生，尤其是糧食工程方向的學生來說，是要掌握的專業(yè)基礎(chǔ)課程。依據(jù)教育部《實踐教學對于提高學生的綜合素質(zhì)、培養(yǎng)學生的創(chuàng)新精神與實踐能力具有特殊貢獻》［1］的文件精神可以看出，實驗對于學生深化理論知識具有非常重要的作用。將理論與實踐有機結(jié)合，也是“谷物基礎(chǔ)實驗”課程的重要部分，對學生實驗技能的培養(yǎng)、專業(yè)知識的鞏固、創(chuàng)新能力的提高有重要作用；而且在實際的教學過程中，除了提高學生的實驗技能、觀察和思考能力，以及發(fā)現(xiàn)問題、分析問題和解決實際問題的能力，還可以培養(yǎng)學生嚴謹?shù)目茖W態(tài)度、實事求是的工作作風，為將來走上工作崗位打下良好的基礎(chǔ)。

但是，以往的“谷物基礎(chǔ)實驗”教學，教育觀念、教學方法、設(shè)備條件、實驗課時等多方面的原因，學生主動思考和參與程度較低，多是被動地完成某些實驗，效果較差［2］。雖然近2年來，國家加大了對實驗室建設(shè)經(jīng)費的投入，實驗課程的形式也多樣化了，但學生實踐能力仍有很大的提升空間。自主實踐創(chuàng)新能力，建設(shè)創(chuàng)新型國家是國家發(fā)展戰(zhàn)略的核心，而增強學生的實踐能力、創(chuàng)造能力是人才培養(yǎng)的核心任務(wù)［3］。因此，對“谷物基礎(chǔ)實驗”進行更加系統(tǒng)全面的教學改革探索是有必要的。

本文從重視實驗教學、理論與實踐結(jié)合、優(yōu)化實驗教學內(nèi)容、改進教學方法、完善考核方式等方面為突破口，針對目前“谷物基礎(chǔ)實驗”教學過程中存在的一些問題，提出一些改革探索建議，為更好地提高該課程教學質(zhì)量和提升學生綜合素質(zhì)起到一定的參考作用。

1　扭轉(zhuǎn)教育觀念重視實驗教學環(huán)節(jié)

目前，“谷物基礎(chǔ)實驗”的實驗教學大綱、實驗教學計劃、實驗課程體系有待完善，實驗課時與理論課時的比例不太合理。針對上述問題，首先要有理論與實踐并重的教育觀念，明確認識到實驗在整個教學工作中所起到的作用，重視實驗教學工作，完善實驗大綱，精心安排實驗教學計劃，根據(jù)實際情況適當增大實驗學時的比例；并且，加大實驗經(jīng)費投入，保障實驗教學軟件和硬件條件設(shè)施。

2　理論與實踐結(jié)合

雖然該課程以實驗操作為主，但是必要的理論課程是保證高質(zhì)量完成實驗的基礎(chǔ)，因此理論教學仍不可忽視。只有具備扎實的理論基礎(chǔ)，才能擁有一定的思維高度和視野，完成理論到實踐的過渡，使創(chuàng)新成為可能。因此，在開設(shè)“谷物基礎(chǔ)實驗”課程之前，應(yīng)先開設(shè)“谷物基礎(chǔ)”等基礎(chǔ)理論課程，使學生具備了較好的理論知識后再進行實驗操作，這樣可以加深對實驗原理的理解，更加明確實驗?zāi)康?，避免了機械式操作。理論教學和實驗教學都是培養(yǎng)學生具有創(chuàng)新能力、實踐能力的重要方面，只有將二者結(jié)合，才能更好地發(fā)揮其各自的優(yōu)勢。

3　優(yōu)化實驗教學內(nèi)容

現(xiàn)有的實驗方法和手段比較單一，過多的驗證性實驗，導致學生主動性與積極性降低。因此，新的實驗課設(shè)置要突破理論課授課體系的制約，實驗課的授課方式要按照實驗技術(shù)自身的系統(tǒng)性與科學性進行教學，避免實驗內(nèi)容的重復或脫節(jié)，減少驗證性的實驗，增加綜合性、設(shè)計性和障礙性實驗，同時加強現(xiàn)代化的實驗手段，使學生能獲得系統(tǒng)的實驗技術(shù)理論和完整的實驗技能的訓練，調(diào)動學生積極主動的參與實驗，提高綜合實驗?zāi)芰Α?/p>

4　改進教學方法

高等學校的實驗教學是在教師指導下且學生在特定的實驗環(huán)境中，通過自身努力完成教育目標的教學過程［4］。但是，目前存在的問題是教師過多地指導了學生的實驗，這種教學方法使學生的創(chuàng)新意識、獨立思考的能力很難得到較大提升。

例如，在“大米膠稠度的測定”這一實驗中，需要將大米粉碎，過100目篩，配制0.025%麝香草酚藍乙醇溶液和0.20 mol/L氫氧化鉀溶液［5］。傳統(tǒng)的實驗教學中，樣品的前處理和試劑的配制，一般由實驗教師預先完成，并且從實驗原理到實驗步驟、實驗注意事項，甚至實驗數(shù)據(jù)處理等環(huán)節(jié)都由教師進行仔細講解；學生在進行實驗時，往往較少獨立思考，只需要按部就班地復制所講內(nèi)容，導致學生缺乏對實驗的真正理解。甚至會出現(xiàn)在后來的畢業(yè)論文實驗時，部分學生配制不好常用的試劑，對一些常見的儀器設(shè)備也很難調(diào)試，更難以綜合評價實驗結(jié)果。因此，在改進的教學方法中，教師在整個實驗過程中，應(yīng)重點起到指導性作用，避免過多地參與到學生的實驗中。樣品的前處理工作、所需配制的試劑均由學生自主完成，依舊以“大米膠稠度的測定”這一實驗舉例，教師在實驗過程中可以采用提問的方式引導學生思考。比如，在米粉中加入堿液的目的是什么，麝香草酚藍所起的作用，溶解樣品時如何混勻，2種試劑加入順序?qū)嶒灲Y(jié)果是否有影響等，學生可通過查閱相關(guān)資料再進行實驗，并發(fā)現(xiàn)問題、找到答案。這樣可以變學生被動接受為主動發(fā)現(xiàn)問題和解決問題，鍛煉了學生的學習能力，也培養(yǎng)了學生的探索精神和創(chuàng)新能力，激發(fā)了學生對專業(yè)實驗的興趣和創(chuàng)新意識。

除此之外，還要充分利用現(xiàn)代教育技術(shù)，加快實驗教學手段現(xiàn)代化，使實驗課程成為學生有效的學習和掌握科學技術(shù)與研究科學理論和方法的途徑。

5　完善考核方式

考核是全面評定學生實驗態(tài)度、技能及綜合能力的一種手段，也是對實驗教學效果的一種檢驗，是推進實踐型人才的教育為根本目標［6］，須加以重視完善。

以往的教學考核方式主要以實驗報告的形式體現(xiàn)。但實驗報告形式較單一，很多是重復教材上的步驟，結(jié)論也大同小異，使得抄襲現(xiàn)象較普遍。這種考核方式很難體現(xiàn)學生的真實水平，降低了學生學習的主動性與積極性，亟待解決。為了真正提高學習效果，需制定一套能夠較全面、客觀體現(xiàn)學生知識水平、掌握能力、思考能力、動手能力的考核方式。

首先在實驗之前，要求學生去查閱資料，并將所查到的資料數(shù)量、準確性和相關(guān)性記錄到考核范圍之中。鼓勵學生提出自己的意見、建議和疑問，帶著疑問自主設(shè)計、進行實驗，并以分組的形式討論?？己酥攸c放到學生思考能力、動手能力、自主解決問題的能力，以及團隊協(xié)作上來。在課程結(jié)束以后，學生以小組形式，用PPT展示自己的實驗方案，實驗過程遇到的問題以及解決的辦法等。評價成績要以多方面為依據(jù)，包括結(jié)論的正確與否、實驗方案設(shè)計是否合理、實驗操作是否正確、原料的選擇、處理是否合理、試劑是否節(jié)約等。通過這種全新的靈活的考核方式，不僅激發(fā)了學生的學習興趣，也可以提高教師的教學水平和創(chuàng)新能力，為良好的教學結(jié)果奠定基礎(chǔ)。

6　結(jié)語

“谷物基礎(chǔ)實驗”是谷物及其加工產(chǎn)品品質(zhì)控制的基礎(chǔ)課程，是糧食工程方向的學生在走向工作崗位之前要掌握的基本技能。基礎(chǔ)實驗教學也應(yīng)順應(yīng)時代發(fā)展的需要，以培養(yǎng)學生的動手能力和實踐創(chuàng)新能力為重要課題，在教學過程中進行積極的改革與探索。教學過程中應(yīng)注意培養(yǎng)學生的動手能力、獨立思考和解決問題的能力，注意與其他學科的聯(lián)系，做到融會貫通。通過這種開放式教學，希望學生的實踐能力得到鍛煉，創(chuàng)新能力得到提高，學生的知識層次上升到一個更高更寬的層次，這也需要廣大基礎(chǔ)實驗課教育工作者的共同努力。

［1］教育部.關(guān)于加強高等學校本科教學工作提高教學質(zhì)量的若干意見 ［J］.中國高等醫(yī)學教育，2001（6）：1-2.

［2］黎成勇，禹逸君，劉琳琪，等.高?；A(chǔ)化學實驗的現(xiàn)狀分析 ［J］.長沙大學學報，2010，24（2）：82-83.

［3］中共中央，國務(wù)院.關(guān)于深化教育改革全面推進素質(zhì)教育的決定 ［J］.高等農(nóng)業(yè)教育，1999（7）：3-7.

［4］易紅.高校實驗教學與創(chuàng)新人才培養(yǎng) ［J］.實驗室研究與探索，2008，27（2）：1-4.

［5］王淑春.大米膠稠度測定標準解讀及該實驗中應(yīng)注意的細節(jié) ［J］.黑龍江糧食，2016（2）：50-52.

［6］黃大明，秦鋼年，楊春蘭，等.提高實驗教學人才培養(yǎng)功能適應(yīng)創(chuàng)新人才培養(yǎng) ［J］.實驗室研究與探索，2011，30（6）：126-129.◇

Cereal Basic Experiment Exploration of Teaching Reform

LUO Xiaohu，WANG Ren，WANG Li，LI Yongfu，LI Ya'nan，CHEN Zhengxing
（National Engineering Laboratory for Cereal Fermentation Technology，School of Food Science and Technology，Jiangnan University，Wuxi，Jiangsu 214122，China）

The main problem for the Cereal Basic Experiment course by the current proposed teaching reform and practice：reverse concept of education，emphasis on teaching experiment，theory and practice，optimize teaching content，improve teaching methods，improve assessment methods.It is to improve the quality of the course to enhance the overall quality of students and to play a reference role in helping the development of experimental teaching be more healthy and reasonable.

Cereal Basic Experiment；teaching reform；development

G640

A

10.16693/j.cnki.1671-9646（X）.2016.07.050

1671-9646（2016）07b-0071-02

2016-06-02

江南大學本科教學改革研究重點項目（JG2015025）。

羅小虎（1983— ），男，博士，副教授，研究方向為糧食質(zhì)量安全。